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题名罐藏蔬菜保绿的研究
被引量：2
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作者
余华
杨伟
赖栋材
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机构
成都大学食品工程系
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出处
《成都大学学报（自然科学版）》
1995年第1期40-44,共5页
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文摘
本试验研究了罐藏绿色蔬菜的保绿，筛选出了最佳保绿剂及保绿工艺条件。结果表明：最佳保绿剂为Ｍｇ（ＣＨ３ＣＯＯ）２：Ｎａ２ＳＯ３（１：１），最佳浓度为３００ｐｐｍ，在ｐＨ７．４－８．０以及１００℃烫漂温度、烫漂３秒时，保绿效果最佳。
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关键词
罐藏
绿色蔬菜
保绿
蔬菜
贮藏
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Keywords
can vegetable
green preservation
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名草石蚕泡菜罐头的研制
被引量：8
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作者
任亚梅
刘兴华
罗安伟
袁春龙
李敏
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
西北农林科技大学葡萄酒学院
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出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
2007年第1期120-124,共5页
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文摘
以草石蚕为试材,对其泡菜罐头的工艺参数进行了研究。草石蚕经清洗、碱液去皮后,在85℃水中热烫5min,再用0.2%NaHSO3溶液护色1h,可防止碱液去皮后的褐变。通过L16(45)正交试验得出最佳的发酵液配比为:6%食盐、1.5%白砂糖、1.0%柠檬酸和0.3%CaCl2。调料包组成为:八角、陈皮、花椒、小茴香、胡椒各1.5g。将草石蚕和调料包放入盛有发酵液的泡菜坛中发酵9～12d,取草石蚕200g和调配的汤汁30mL,装入PE/PET复合薄膜袋,抽真空热封后,80℃杀菌15min,即可得到风味较佳的草石蚕泡菜罐头。
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关键词
草石蚕
罐头
泡菜
发酵
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Keywords
Chinese artichoke can Picked vegetable Ferment
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分类号
TS295.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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