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题名不同品种菱角淀粉的颗粒特性研究
被引量：13
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作者
杨冯
顾楠
赵国华
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市农产品加工技术重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期118-122,共5页
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文摘
以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料,运用电镜扫描、激光粒度散射、X射线衍射、DSC差示扫描等手段,系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性。实验结果表明,3种菱角淀粉的颗粒大多为椭圆形,少部分为圆形,淀粉颗粒较完整,表面光滑,具有明显的双折射现象,偏光十字呈"X"型,脐点基本位于颗粒正中间。3种菱角淀粉85%以上的淀粉颗粒分布都在7.96～63.37μm范围内。无角菱、四角菱和两角菱3种菱角淀粉的体积平均粒径分别为21.24、19.67、38.52μm。无角菱和四角菱淀粉的晶体类型都为A型,结晶度分别为39%和28%;两角菱淀粉的晶体类型为Ca型,结晶度为40%。3种菱角淀粉的起始糊化温度和峰值糊化温度在75.2～78.1℃和76.6～81.8℃范围内,而终止糊化温度在80.7～86℃之间,相变热焓的范围为15.3～19.7J/g。
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关键词
菱角
淀粉
颗粒特性
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Keywords
caltrop starch granular property
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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