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酶法制备乳源钙螯合肽及其特性表征 被引量：7
1
作者 刘晓容 郭俊斌 +8 位作者 廖婉雯 陈惠 陈泳怡 黄钜才 林榕欣 刘飞 方祥 曹庸 苗建银 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第8期60-67,共8页
以牛乳酪蛋白为原料,选用胰蛋白酶为水解酶,以钙螯合活性为指标,对底物浓度、加酶量、pH值、温度和酶解时间5个因素进行单因素试验和正交试验。采用高效凝胶过滤色谱法测定钙螯合肽的分子量分布,同时通过氨基酸自动分析法、紫外-可见光... 以牛乳酪蛋白为原料,选用胰蛋白酶为水解酶,以钙螯合活性为指标,对底物浓度、加酶量、pH值、温度和酶解时间5个因素进行单因素试验和正交试验。采用高效凝胶过滤色谱法测定钙螯合肽的分子量分布,同时通过氨基酸自动分析法、紫外-可见光谱和红外光谱法来表征最优酶解条件下的钙螯合肽和钙肽螯合物的结构特性。试验结果表明:底物浓度7%,加酶量0.8%,pH8.7,温度53℃,时间3 h,为最优酶解条件,其钙螯合活性为46.78μg/mL。在此条件下获得的钙螯合肽中,分子量在3 kDa以下的肽组分占92.11%;氨基酸分析表明,谷氨酸、丝氨酸和天冬氨酸这几种具有较强螯合活性的氨基酸的含量明显增加;由紫外光谱和红外光谱的结果可得,钙螯合肽的结构在螯合前后发生了明显的变化,其主要结合位点是-NH2、-COOH。 展开更多
关键词 酪蛋白 酶法 工艺参数 钙螯合肽 结构表征
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食源性钙螯合肽的研究概况 被引量：6
2
作者 胡冠华 王德宝 +5 位作者 苏琳 赵丽华 田建军 张忠海 朱浩田 靳烨 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期224-229,共6页
食源性螯合肽是本身具有螯合矿物质元素活性,并可提高机体对矿物质元素生物利用度的一类肽。具有钙结合活性的肽可有效地运输钙离子通过肠上皮细胞,被机体利用吸收。文章对近年来国内外文献报道的食源性钙螯合肽的制备、分离纯化、结构... 食源性螯合肽是本身具有螯合矿物质元素活性,并可提高机体对矿物质元素生物利用度的一类肽。具有钙结合活性的肽可有效地运输钙离子通过肠上皮细胞,被机体利用吸收。文章对近年来国内外文献报道的食源性钙螯合肽的制备、分离纯化、结构特征、生物活性和生物利用度进行梳理总结,以期为补钙产品的研发及资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考。 展开更多
关键词 钙螯合肽 分离纯化 生物活性
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肽钙螯合物的研究进展 被引量：1
3
作者 苑晴晴 罗琴 +2 位作者 何凯鑫 刘程 范馨钰 《粮食与食品工业》 2023年第2期24-26,共3页
肽钙螯合物作为一种新型的铁补充剂,可以满足矿物质缺乏者的需求,具有较高的实际应用价值,肽的开发利用能增加蛋白资源附加值,具有较好的经济价值。本文综述了金属钙螯合肽的制备、分离纯化、结构表征、生物利用度及其活性,为金属螯合... 肽钙螯合物作为一种新型的铁补充剂,可以满足矿物质缺乏者的需求,具有较高的实际应用价值,肽的开发利用能增加蛋白资源附加值,具有较好的经济价值。本文综述了金属钙螯合肽的制备、分离纯化、结构表征、生物利用度及其活性,为金属螯合肽的广泛开发提供参考。 展开更多
关键词 钙螯合肽 制备与分离 结构表征 生物活性
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花生蛋白钙螯合肽的制备、富集及表征
4
作者 张春芝 王明清 +1 位作者 黄国清 肖军霞 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期83-91,共9页
本实验对花生蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了研究,并对所得水解产物及其钙螯合物进行了表征。结果表明,在6种市售的蛋白酶中,Alcalase 2.4 L对花生蛋白的水解能力最强,其与ProteAXH进行分步复合水解可进一步提高水解效果,在最适条件下所... 本实验对花生蛋白钙螯合肽的制备工艺进行了研究,并对所得水解产物及其钙螯合物进行了表征。结果表明,在6种市售的蛋白酶中,Alcalase 2.4 L对花生蛋白的水解能力最强,其与ProteAXH进行分步复合水解可进一步提高水解效果,在最适条件下所得花生肽的钙结合能力达到了84.09 mg/g、蛋白质回收率高达87.89%;采用酸法脱酰胺可显著提高花生肽的钙结合能力,在最适条件下可达到132.04 mg/g;利用大孔树脂DM301对脱酰胺花生肽进行富集可进一步提高其钙结合能力,在最优条件下可高达164.34 mg/g。荧光光谱及圆二色谱分析证实花生肽与钙离子发生了螯合作用,红外光谱分析则表明花生肽主要通过其羧基与钙离子进行结合。 展开更多
关键词 花生肽 钙螯合肽 富集 表征
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罗非鱼骨胶原钙螯合肽的酶解制备 被引量：2
5
作者 廖婉雯 苗建银 +4 位作者 陈雨馨 康梦 刘善学 余招龙 曹庸 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2019年第1期129-136,共8页
本研究以罗非鱼骨胶原蛋白为原料酶解制备具有良好钙螯能力性的活性肽。以钙螯合活性为指标,将罗非鱼骨架经过脱肉、脱钙等前处理获得的罗非鱼骨胶原蛋白通过木瓜蛋白酶酶解制备得到罗非鱼骨胶原蛋白肽,通过单因素及正交试验对制备罗非... 本研究以罗非鱼骨胶原蛋白为原料酶解制备具有良好钙螯能力性的活性肽。以钙螯合活性为指标,将罗非鱼骨架经过脱肉、脱钙等前处理获得的罗非鱼骨胶原蛋白通过木瓜蛋白酶酶解制备得到罗非鱼骨胶原蛋白肽,通过单因素及正交试验对制备罗非鱼骨胶原螯合肽的酶解工艺进行优化。同时对最优条件下酶解获得的罗非鱼骨胶原钙螯合肽的分子量及氨基酸组成进行分析。结果表明,最优酶解工艺条件为:酶解时间4.5 h,pH 6.5,酶解温度62℃,酶底比0.6%。罗非鱼骨胶原钙螯合肽是一类小分子功能活性肽。同时通过对比罗非鱼骨胶原钙螯合肽及其钙-肽螯合物氨基酸组成,发现胱氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸和赖氨酸等氨基酸对活性肽的钙螯合能力起到重要作用。 展开更多
关键词 罗非鱼骨 酶解 钙螯合肽 钙-肽螯合物 分子量分布 氨基酸组成
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鹅骨胶原蛋白钙螯合肽的分离纯化及结构鉴定 被引量：8
6
作者 周名洋 何雨欣 +2 位作者 孙杨赢 潘道东 曹锦轩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期8-14,共7页
利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽,通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化,并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收光谱(ultro violet spectroscopy,UV)和傅里叶红外光谱(Fourier... 利用碱性蛋白酶酶解鹅骨胶原蛋白制备钙螯合肽,通过SephadexG-25凝胶色谱及反向高效液相色谱对钙螯合肽进行分离纯化,并采用氨基酸自动分析仪、液相色谱-串联质谱、紫外吸收光谱(ultro violet spectroscopy,UV)和傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)进行氨基酸组成和结构鉴定。经鉴定鹅骨胶原蛋白钙螯合肽富含Glu (12.67%)和Asp (7.47%),氨基酸序列为DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR,分子质量分别为1 353.62 u和829.47 u。经合成验证,DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR的钙螯合能力分别为(70.08±2.20) mg/g和(68.18±1.31) mg/g,UV和FTIR结果表明DSYVGDEAQSKR和KLLDEGR与钙离子螯合后,紫外吸收强度降低、酰胺胺Ⅰ带和酰胺Ⅱ带红移和N-H键蓝移,推测多肽氨基酸残基上的羧基和氨基是螯合钙离子的主要位点。 展开更多
关键词 鹅骨胶原蛋白 钙螯合肽 液相色谱-串联质谱 氨基酸组成 紫外光谱 傅里叶红外光谱
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