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响应面法优化罗非鱼鳞钙结合肽酶解工艺及其特性表征 被引量：6
1
作者 黄文 余可楠 +3 位作者 廖婉雯 钟瑞敏 曹庸 苗建银 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第21期190-196,共7页
为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、... 为研究罗非鱼鳞钙结合肽酶解制备最佳工艺条件及其螯合特性,从而为促钙吸收活性物质的研究提供基础,本研究以脱钙罗非鱼鳞为原料,钙螯合活性为指标,选用木瓜蛋白酶对罗非鱼鳞酶解工艺进行优化,获得罗非鱼鳞钙结合肽,并通过氨基酸分析、紫外光谱和红外光谱表征肽钙螯合特性。结果表明,罗非鱼鳞钙结合肽的最优酶解条件为底物浓度8%、时间2 h、酶底比0.3%、pH7、温度60℃,在此条件下酶解物钙螯合活性为(38.31±0.4)μg/mL。表征结果表明,螯合钙离子后,肽钙螯合物中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丝氨酸、半胱氨酸及组氨酸的含量分别增加了0.88%、1.48%、0.34%、0.53%、0.04%、0.38%、0.46%。钙结合肽中的羧基氧和氨基氮等基团参与了与钙离子的结合,形成了罗非鱼鳞肽钙螯合物。罗非鱼鳞钙结合肽具有较高的钙螯合活性,这为补钙剂的生产应用奠定了基础。 展开更多
关键词 罗非鱼鳞 酶解工艺 钙结合肽 结构表征
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虾副产物制备的钙肽结合物理化性质研究 被引量：2
2
作者 李仁伟 任丽娥 黄光荣 《食品工程》 2013年第2期43-45,64,共4页
研究由虾加工副产物经过胰蛋白酶水解得到的多肽与氯化钙反应制备的钙肽结合物的理化性质。钙肽结合物中肽含量75.03 g/100g,钙含量11.56 g/100g,水分含量6.02 g/100g。温度对钙肽结合物的溶解度影响较小,在酸性或碱性条件下钙肽结合物... 研究由虾加工副产物经过胰蛋白酶水解得到的多肽与氯化钙反应制备的钙肽结合物的理化性质。钙肽结合物中肽含量75.03 g/100g,钙含量11.56 g/100g,水分含量6.02 g/100g。温度对钙肽结合物的溶解度影响较小,在酸性或碱性条件下钙肽结合物溶解性很好,不溶于常见的有机溶剂。钙肽结合物的紫外、红外光谱均表明钙与肽之间形成了新的化学键。 展开更多
关键词 虾加工副产物 钙肽结合物 酶促水解 理化性质
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响应面法优化虾壳促钙吸收肽的酶解工艺 被引量：2
3
作者 苏来金 叶剑 +1 位作者 刘焕兴 徐仰丽 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期201-206,共6页
采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽。通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响。以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺。结果表明:以碱性蛋白酶... 采用酶法水解虾壳制备促钙吸收肽。通过单因素实验研究了pH、酶添加量、酶解时间、酶解温度和底物浓度对水解度和钙结合活性的影响。以钙结合量为主要指标,应用响应面分析法(RSM)进一步优化促钙吸收肽酶解工艺。结果表明:以碱性蛋白酶为试验用酶,最佳酶解条件为pH10.2,酶添加量4100 U/g,酶解时间5.5 h,酶解温度55℃,底物浓度10%。在此条件下水解度可达到16.33%±0.27%,钙结合量达(1.954±0.020)mg/mL。 展开更多
关键词 虾壳 酶解 工艺优化 促钙吸收肽
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羊骨胶原钙螯合肽酶解工艺的研究 被引量：10
4
作者 刘玉花 马俪珍 +2 位作者 孔保华 忻欣 李学芝 《肉类研究》 2008年第4期25-29,共5页
本试验采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶四种蛋白酶酶解羊骨胶原蛋白,以酶解液中游离钙含量为试验指标,采用正交实验以及极差分析法确定了酶解羊骨蛋白获得胶原钙螯合肽的最佳用酶和酶解工艺条件。试验结果表明:胃蛋... 本试验采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶四种蛋白酶酶解羊骨胶原蛋白,以酶解液中游离钙含量为试验指标,采用正交实验以及极差分析法确定了酶解羊骨蛋白获得胶原钙螯合肽的最佳用酶和酶解工艺条件。试验结果表明:胃蛋白酶为最佳用酶,最佳酶解工艺条件为:酶解时间6h,底物浓度为0.2kg/L,酶用量为1900U/g,酶解温度37℃,最适pH值3.0。酸性条件有利于钙的溶出。 展开更多
关键词 羊骨 酶解 胶原钙螯合肽
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大豆肽钙螯合物的制备、稳定性及表征 被引量：7
5
作者 王俊强 孔祥珍 华欲飞 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期46-50,共5页
豆粕通过醇洗、酸沉、水解工艺制备大豆肽,并将大豆肽与钙离子进行螯合反应,制备大豆肽钙螯合物。测定了大豆肽钙螯合物的氨基酸组成及在磷酸盐溶液中、不同pH下的稳定性,并对大豆肽钙螯合物进行DSC、TGA、Zeta电位、XRD分析。结果表明... 豆粕通过醇洗、酸沉、水解工艺制备大豆肽,并将大豆肽与钙离子进行螯合反应,制备大豆肽钙螯合物。测定了大豆肽钙螯合物的氨基酸组成及在磷酸盐溶液中、不同pH下的稳定性,并对大豆肽钙螯合物进行DSC、TGA、Zeta电位、XRD分析。结果表明:大豆肽钙螯合物的钙结合量为53.03 mg/g,与CaCl2相比,大豆肽钙螯合物具有更高的钙保留率;具有较高钙螯合能力的大豆肽的相对分子质量主要集中在小于1 kDa的范围内;大豆肽与钙离子螯合后,谷氨酸和天冬氨酸含量由34.33%提高至49.83%;大豆肽钙螯合物在不同pH条件下均未发生较大程度的解离;大豆肽与钙离子反应后,电负值由-37.73 mV降到-12.32 mV;大豆肽钙螯合物在XRD图谱中的衍射峰收窄,峰值由20°偏移至22.5°,同时在42.5°出现1个微弱的衍射峰,且氯化钙的特征峰消失,表明大豆肽与钙离子形成了新的化合物;大豆肽钙螯合物具有更好的热稳定性。 展开更多
关键词 大豆肽钙螯合物 制备 稳定性 表征
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鳗鱼骨胶原肽钙螯合物的制备及其稳定性和Caco-2吸收特性 被引量：16
6
作者 钱跃威 徐瀚麟 +3 位作者 吕奇晏 陈智超 滕慧 陈雷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第24期1-8,共8页
结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP)。通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80%以上。荧光光... 结合胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶制备具有高钙结合能力的鳗鱼胶原蛋白肽(eel bone collagen peptide,EBCP)。通过优化确定制备EBCP-Ca的最佳条件为40℃、pH 7.5、40 min、多肽与钙质量比5∶1,此条件下钙螯合率达80%以上。荧光光谱、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜检测结果表明,胶原蛋白肽的羧基和氨基氮原子可能会螯合钙,从而形成EBCP-Ca。EBCP-Ca可在不同温度、pH值条件下保持稳定性并进行模拟胃肠道消化,同时EBCP-Ca对Caco-2细胞呈现低毒性作用。另外,使用Caco-2细胞单层模型验证EBCP-Ca在体外的钙摄取率,研究EBCP-Ca浓度和培养时间对Caco-2细胞钙离子质量浓度和碱性磷酸酶(alkaline phosphatase,AKP)活性的影响。结果表明,EBCP-Ca能提高AKP活性,进而有利于促进人体胃肠道中钙的吸收。该研究为开发新的钙补充剂和鳗鱼骨的高价值利用提供了一定科学依据。 展开更多
关键词 鳗鱼骨 骨钙结合肽 稳定性 细胞吸收
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乳清蛋白钙螯合肽的分离及结构性质表征 被引量：8
7
作者 黄顺丽 赵立娜 +2 位作者 蔡茜茜 饶平凡 汪少芸 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第11期212-218,共7页
目的:酶解乳清蛋白,通过连续色谱手段分离出强钙螯合活性的肽,再通过结构表征研究其钙螯合性质。方法:酶法水解制备乳清蛋白多肽,采用DEAE-650M阴离子交换色谱、Sephadex G-25凝胶过滤色谱、C18反向高效液相色谱(RP-HPLC)分离乳清蛋白... 目的:酶解乳清蛋白,通过连续色谱手段分离出强钙螯合活性的肽,再通过结构表征研究其钙螯合性质。方法:酶法水解制备乳清蛋白多肽,采用DEAE-650M阴离子交换色谱、Sephadex G-25凝胶过滤色谱、C18反向高效液相色谱(RP-HPLC)分离乳清蛋白酶解产物,得到特异性的钙螯合肽。采用核磁共振、X射线衍射、TGDSC、Zeta电位结构表征分析钙螯合性质。结果:乳清蛋白多肽经分离纯化得到具有强钙螯合力的肽,命名为WPH-13。其钙螯合活性为63.49μg/mg,结构鉴定发现钙离子可能被一个或多个WPH-13包裹在中央,主要结合位点是羰基氧和氨基氮。与钙结合后p H稳定性和热稳定性提高,抗氧化活性加强。结论:从乳清蛋白中分离得到的钙螯合肽具有较高的钙螯合活性。通过结构性质鉴定研究螯合物的作用机理,为第3代补钙剂的生产应用奠定基础。 展开更多
关键词 乳清蛋白多肽 分离 钙鳌合肽 结构
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采用酶解和发酵联用技术提高羊骨中钙转化率 被引量：6
8
作者 忻欣 马俪珍 +1 位作者 孔保华 卢军 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期59-63,共5页
利用酶解和发酵联用技术,以提高羊骨中钙转化率为目的,研究了提高羊骨中钙的生物利用率的工艺条件。试验是在羊骨酶解物的基础上进一步发酵,以发酵液中游离Ca2+含量为考核指标,从植物乳杆菌、戊糖片球菌、嗜热乳酸链球菌、丁二酮乳酸链... 利用酶解和发酵联用技术,以提高羊骨中钙转化率为目的,研究了提高羊骨中钙的生物利用率的工艺条件。试验是在羊骨酶解物的基础上进一步发酵,以发酵液中游离Ca2+含量为考核指标,从植物乳杆菌、戊糖片球菌、嗜热乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌和嗜酸乳杆菌中筛选出优势菌种,得出植物乳杆菌和戊糖片球菌以1∶1混合时,发酵效果较好。以混合菌种的接种量、发酵时间、葡萄糖添加量为试验因子,采用三因子二次通用旋转设计试验,确定了优势菌种的最佳工艺条件。试验结果表明,原酶解液中可溶性钙含量为1105mg/100mL,发酵后可溶性钙含量增至2538mg/100mL,最大转化率为56.7%,其优化的发酵条件为接种量(植物乳杆菌和戊糖片球菌1∶1配合)8.7%,发酵时间18.9h,葡萄糖添加量3.93%。 展开更多
关键词 羊骨 酶解 发酵 钙结合肽
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鳕鱼骨胶原肽及其钙肽螯合物的营养吸收特性 被引量：4
9
作者 彭喆 侯虎 +2 位作者 张凯 张朝辉 李八方 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第3期23-29,共7页
目的:研究鳕鱼骨胶原肽(BCP)及其钙肽螯合物(BCP-Ca)的营养吸收特性。方法:对制备的BCP和BCP-Ca进行氨基酸组成和傅里叶红外光谱分析;雌性Wistar大鼠分为7组:对照组、酪蛋白磷酸肽(CPP)高低剂量组、BCP高低剂量组、BCP-Ca高低剂量组,进... 目的:研究鳕鱼骨胶原肽(BCP)及其钙肽螯合物(BCP-Ca)的营养吸收特性。方法:对制备的BCP和BCP-Ca进行氨基酸组成和傅里叶红外光谱分析;雌性Wistar大鼠分为7组:对照组、酪蛋白磷酸肽(CPP)高低剂量组、BCP高低剂量组、BCP-Ca高低剂量组,进行氮代谢实验,测定尿液及粪便中的氮含量。结果:BCP-Ca中Asp和Glu可能与钙发生较强结合;侧链上的氨基和羧基可能与钙发生了螯合反应,参与螯合物的形成;动物实验中,与对照组和CPP组相比,补充高剂量的BCP和BCP-Ca后,大鼠的氮平衡、氮储存率、表观消化率和生物价均有所提高,其中高剂量BCP组的氮平衡、氮储存率和生物价均显著升高(P<0.05)。结论:BCP和BCPCa的吸收利用度较好,具有良好的营养吸收特性。 展开更多
关键词 胶原肽 钙肽螯合物 结构 氮代谢 吸收特性
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