-
题名预混合粉原料不同配比对海绵蛋糕品质影响研究
被引量：11
- 1
-
-
作者
幸宏伟
马文燕
-
机构
重庆工商大学环境与生物工程学院
-
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2011年第9期1874-1877,共4页
-
基金
重庆市科技攻关项目(CSTC
2008AC5132)
-
文摘
通过蛋粉比、水分、白砂糖、乳化剂、色拉油对海绵蛋糕品质影响的研究,确定最佳添加量。首先进行5个单因素试验,确定了对蛋糕品质影响最明显的4个因素,并对其进行正交试验,确定最佳添加量如下,蛋粉比为2.0∶1.0(m/m),加水量为面粉质量的10%,白砂糖用量为面粉质量的110%,乳化剂用量为面粉质量的6%。
-
关键词
蛋糕预混合粉
最佳配方
感官评价
-
Keywords
cake premixed flour
optimal formula
sensory evaluation
-
分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名青稞微波蛋糕预拌粉研制
被引量：6
- 2
-
-
作者
丁捷
何江红
黄益前
肖猛
杨开俊
安攀宇
何莲
-
机构
四川旅游学院食品科学系
甘孜州农科所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期301-306,共6页
-
基金
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2013JY0084)
烹饪科学四川省高校重点实验室重点项目(13LA01)
-
文摘
实验以青稞作为主要原料,采用正交实验方法优选出青稞微波蛋糕预拌粉最佳配方。所得最佳配方为:以1000g中筋粉计,青稞粉添加量为20%,糖粉添加量为35%,蛋清粉添加量为10%,全脂奶粉添加量为6%,分子蒸馏单甘脂添加量为0.4%、黄原胶添加量为0.1%、泡打粉添加量为0.3%、粉末油脂添加量为1%。此配方条件下,青稞微波蛋糕表面油润,色泽鲜艳,富有光泽;外形饱满,切面呈细密的蜂窝状;口感松软香甜,有弹性且具备适宜的青稞特有风味。
-
关键词
青稞微波蛋糕
预拌粉
配方优化
-
Keywords
highland barley microwave cake
cake premixed flour
the optimum formula
-
分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名山药蛋糕预混粉的研制
被引量：5
- 3
-
-
作者
宋宏光
李竹生
宋娜
-
机构
黑龙江农业经济职业学院
郑州职业技术学院
-
出处
《杨凌职业技术学院学报》
2011年第4期20-21,共2页
-
基金
黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目(11555052)黑龙江山药微胶囊粉的关键技术研究与产品开发
-
文摘
山药蛋糕预混粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好的复配半成品,蛋糕制作时只需要加水,简化了蛋糕制作工艺。通过对蛋清粉、粉末油脂、山药粉、单甘脂四因素的正交试验研究,以蛋糕制品的感官评值进行正交分析,得出山药蛋糕预混粉的最佳配方为:蛋清粉18%、山药粉8%、单甘酯0.4%、绵白糖20%、食盐0.5%、塔塔粉0.2%、泡打粉0.3%、面粉45%、粉末油脂4%、脱脂奶粉3.5%、香精0.1%。
-
关键词
山药
蛋糕预混粉
粉末油脂
蛋清粉
品质
-
Keywords
yam
cake premixed flour
oil powder
dried egg white
quality
-
分类号
S632.1
[农业科学—蔬菜学]
-
