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零膨胀模型在散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌定量暴露评估中的应用 被引量：3
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作者 孙菀霞 金玉琴 +3 位作者 戴颖秀 肖建伟 王翔 董庆利 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第11期49-54,共6页
针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响。2017年2-12月从上海市某区各大型超市、农贸市场及餐饮环节采集254份散装熟肉... 针对散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)监测数据普遍存在的零膨胀和过度离散现象,探讨不同左删失数据处理方法对定量暴露评估的影响。2017年2-12月从上海市某区各大型超市、农贸市场及餐饮环节采集254份散装熟肉制品进行单增李斯特菌定量检测。将检测结果与标准统计分布及其零膨胀模型相结合,利用R 2.0软件进行数据拟合,根据最优分布结果,确定零售阶段散装熟肉制品中单增李斯特菌的暴露情况。对于单增李斯特菌左删失数据的处理,优先构建零膨胀对数正态分布或零膨胀泊松对数正态分布。零膨胀模型的参数估计结果表明,散装熟肉制品中单增李斯特菌的阳性检出率为2%。本研究结果可为单增李斯特菌左删失数据的处理提供理论依据,并为完整的风险评估体系提供参考。 展开更多
关键词 散装熟肉 单核细胞增生李斯特氏菌 零膨胀模型 暴露评估
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八角茴香精油复合防腐剂对散装熟肉抑菌效果的研究 被引量：2
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作者 张赟彬 缪存铅 宋庆 《食品科技》 CAS 北大核心 2010年第9期275-279,共5页
将二丁基羟基甲苯(BHT)、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾与八角茴香精油复配成复合型防腐剂加入到散装肉中,通过对不同时间培养的肉样菌落总数的测定和感官分析,研究复合型防腐剂对散装肉的防腐作用。结果表明,通过与不同化学防腐剂复配的八角... 将二丁基羟基甲苯(BHT)、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾与八角茴香精油复配成复合型防腐剂加入到散装肉中,通过对不同时间培养的肉样菌落总数的测定和感官分析,研究复合型防腐剂对散装肉的防腐作用。结果表明,通过与不同化学防腐剂复配的八角茴香精油抑菌效果明显好于单一使用的防腐剂,其中以山梨酸钾复合八角茴香精油防腐剂的抑菌活性最为显著。 展开更多
关键词 八角茴香 复合防腐剂 散装熟肉 抑菌效果
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散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况分析 被引量：9
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作者 傅榆涵 厉建军 +1 位作者 张建梅 尹淑涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第9期2911-2917,共7页
目的分析散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况。方法根据GB 4789.30-2016《单核细胞增生李斯特氏菌检验》规定的方法对散装熟肉制品的加工用原料、生产环境、各加工环节中产品以及不同销售环境下产品中的单增李斯特菌进行定性和定量检... 目的分析散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况。方法根据GB 4789.30-2016《单核细胞增生李斯特氏菌检验》规定的方法对散装熟肉制品的加工用原料、生产环境、各加工环节中产品以及不同销售环境下产品中的单增李斯特菌进行定性和定量检测。结果原料肉的总体带菌率达到21%;生产环境中第三区(远离食品接触面的区域)检出率为2%,其余区域未检出;各加工环节中产品单增李斯特菌检测结果均小于10CFU/g;不同销售环境下产品中单增李斯特菌检测结果小于10 CFU/g的比例为93%,处于10~50 CFU/g之间的样本占比6%,大于50 CFU/g的占比为1%。结论原料散装熟肉制品中单增李斯特菌污染的主要来源,蒸煮等加工环节能有效地杀灭单增李斯特菌。销售环境也关系到散装熟肉制品单增李斯特菌的污染程度,对于未包装的产品,专卖店优于农产品市场。 展开更多
关键词 散装熟肉制品 单增李斯特菌 污染状况 加工控制
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