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电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究
被引量：
34
1
作者
宋伟
刘璐
+1 位作者
支永海
陈瑞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第24期360-365,共6页
采用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测。通过对传感器响应值进行PCA、LDA方法的分析,发现PCA和LDA均能准确判别出不同水分含量的糙米;PCA、LDA方法均可判别不同温度储藏的糙米样品,LDA方法呈...
采用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测。通过对传感器响应值进行PCA、LDA方法的分析,发现PCA和LDA均能准确判别出不同水分含量的糙米;PCA、LDA方法均可判别不同温度储藏的糙米样品,LDA方法呈现出良好的集中性和单向趋势;LDA可以很好的区分不同氧气体积分数储藏的糙米样品,并根据氧气体积分数的不同呈现出明显的规律,但总贡献率要低于PCA方法。另外,通过方差分析发现不同储藏条件对电子鼻响应值的影响大小有所差异,顺序为水分条件>温度>氧气体积分数,水分和温度存在交互作用。另外,采用Loadings分析方法可以得知传感器W5C、W1S在检测中起到的作用最大,可以对电子鼻的传感器进行优化与选择,根据不同的具体条件选择适当的传感器阵列组合。
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关键词
糙米储藏条件
电子鼻
线性判别法
主成分分析法
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职称材料
发芽糙米及其碾白产品在不同储藏条件下对脂肪酸值与食味品质的影响
被引量：
2
2
作者
李勇
刘建伟
+2 位作者
袁娇
张国栋
包清彬
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2014年第4期1-4,共4页
用2种发芽糙米材料进行加工与储藏实验,研究了不同加工和储藏条件下发芽糙米及其碾白产品的的品质变化.结果表明：发芽糙米生产过程的产品脂肪酸值平均增加5.3 mg KOH/100 g;不同包装形态的发芽糙米储藏期间脂肪酸值及其变化的差异不大...
用2种发芽糙米材料进行加工与储藏实验,研究了不同加工和储藏条件下发芽糙米及其碾白产品的的品质变化.结果表明：发芽糙米生产过程的产品脂肪酸值平均增加5.3 mg KOH/100 g;不同包装形态的发芽糙米储藏期间脂肪酸值及其变化的差异不大;发芽糙米储藏期前21 d的脂肪酸值快速增大趋势明显,即在21 d以内控制发芽糙米不发生储藏品质劣变更有效;发芽糙米常温储藏的脂肪酸值增加量是低温储藏的3～7倍,糠层损伤程度大的发芽糙米在常温储藏的脂肪酸值增加量是糠层损伤程度小、低温储藏的约14倍,在发芽糙米生产过程减小糠层损伤程度并采用低温储藏能够有效防止发芽糙米储藏品质劣变;发芽糙米储藏后碾米与碾米后储藏的储藏品质劣变及食味品质的差异不大,发芽糙米碾白产品的糠层去除越多,储藏后脂肪酸值减小幅度越大且食味品质越好.
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关键词
发芽糙米
发芽糙米碾白产品
储藏条件
脂肪酸值
食味品质
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职称材料
题名
电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究
被引量：
34
1
作者
宋伟
刘璐
支永海
陈瑞
机构
南京财经大学食品科学与工程学院
南京雨润食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第24期360-365,共6页
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD08B03-3)
文摘
采用德国Airsense公司生产的PEN3型电子鼻系统对不同储藏条件下的糙米进行分析检测。通过对传感器响应值进行PCA、LDA方法的分析,发现PCA和LDA均能准确判别出不同水分含量的糙米;PCA、LDA方法均可判别不同温度储藏的糙米样品,LDA方法呈现出良好的集中性和单向趋势;LDA可以很好的区分不同氧气体积分数储藏的糙米样品,并根据氧气体积分数的不同呈现出明显的规律,但总贡献率要低于PCA方法。另外,通过方差分析发现不同储藏条件对电子鼻响应值的影响大小有所差异,顺序为水分条件>温度>氧气体积分数,水分和温度存在交互作用。另外,采用Loadings分析方法可以得知传感器W5C、W1S在检测中起到的作用最大,可以对电子鼻的传感器进行优化与选择,根据不同的具体条件选择适当的传感器阵列组合。
关键词
糙米储藏条件
电子鼻
线性判别法
主成分分析法
Keywords
brown
rice
storage
conditions
electronic
nose
linear
discrimination
analysis
（LDA）
principal
component
analysis
（PCA）
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
发芽糙米及其碾白产品在不同储藏条件下对脂肪酸值与食味品质的影响
被引量：
2
2
作者
李勇
刘建伟
袁娇
张国栋
包清彬
机构
西华大学粮油工程与食品安全四川省高校重点实验
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2014年第4期1-4,共4页
基金
教育部"春晖计划"合作科研项目(编号:Z2010105)
文摘
用2种发芽糙米材料进行加工与储藏实验,研究了不同加工和储藏条件下发芽糙米及其碾白产品的的品质变化.结果表明：发芽糙米生产过程的产品脂肪酸值平均增加5.3 mg KOH/100 g;不同包装形态的发芽糙米储藏期间脂肪酸值及其变化的差异不大;发芽糙米储藏期前21 d的脂肪酸值快速增大趋势明显,即在21 d以内控制发芽糙米不发生储藏品质劣变更有效;发芽糙米常温储藏的脂肪酸值增加量是低温储藏的3～7倍,糠层损伤程度大的发芽糙米在常温储藏的脂肪酸值增加量是糠层损伤程度小、低温储藏的约14倍,在发芽糙米生产过程减小糠层损伤程度并采用低温储藏能够有效防止发芽糙米储藏品质劣变;发芽糙米储藏后碾米与碾米后储藏的储藏品质劣变及食味品质的差异不大,发芽糙米碾白产品的糠层去除越多,储藏后脂肪酸值减小幅度越大且食味品质越好.
关键词
发芽糙米
发芽糙米碾白产品
储藏条件
脂肪酸值
食味品质
Keywords
germination
brown
rice
germination
brown
rice
milled
product
storage
conditions
fatty
acid
value
eating
quality
分类号
TS212 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电子鼻判别不同储藏条件下糙米品质的研究
宋伟
刘璐
支永海
陈瑞
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
34
下载PDF
职称材料
2
发芽糙米及其碾白产品在不同储藏条件下对脂肪酸值与食味品质的影响
李勇
刘建伟
袁娇
张国栋
包清彬
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2014
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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参考文献
引证文献
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