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题名不同干燥方式对西兰花茎和叶品质的影响
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作者
李子煜
吴婷
马帅楠
徐晓云
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
环境食品学教育部重点实验室
果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室(华中农业大学)
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期179-188,共10页
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基金
湖北省特色农产品深加工关键技术装备及产业化示范项目(2021-620-000-001-031)。
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文摘
为考察和评价西兰花副产物(茎和叶)的加工适应性并对其合理利用提供参考,本研究对采用真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,FD)、微波冷冻干燥(microwave freeze drying,MFD)、热泵干燥(heat pump drying,HPD)及热风干燥(hotairdrying,HAD)制备的西兰花茎粉和叶粉的理化性质及营养品质进行研究。结果表明:MFD西兰花茎的色泽同鲜样差异ΔE为8.52±0.02,HAD的ΔE为30.27±0.28,说明MFD保色效果较好;西兰花茎粉的中位粒径范围为31.19~52.09μm,叶粉的中位粒径范围为32.30~40.47μm,叶粉持水力和持油力均低于茎粉,但其膨胀力较茎粉高,FD西兰花茎粉持水力为(11.40±0.46)g/g,MFD西兰花茎粉持油力为(1.40±0.04)g/g;FD和MFD能较好地保持西兰花茎和叶的微观结构,有明显孔洞;FD和MFD处理等量西兰花茎的比能耗分别为7.35、3.26 kW·h/kg,与FD相比,MFD节约了55.65%的能耗。MFD能较好地保存热敏性和易氧化的营养成分,所以具有良好的抗氧化活性,当MFD西兰花叶提取物质量浓度为0.125 mg/100 mL时,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率及铁离子总还原能力分别为70.21%、71.11%、(0.31±0.01)mmol/g。综上可知,西兰花茎粉和叶粉理化性质和营养品质良好,可作为开发功能性食品的原料,并且干燥技术的应用能够为西兰花茎和叶的合理利用提供可行参考。
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关键词
干燥方式
西兰花茎和叶
理化性质
营养品质
萝卜硫素
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Keywords
drying methods
broccoli stems and leaves
physicochemical properties
nutritional quality
sulforaphane
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名预处理加工对西兰花茎叶汁挥发性成分的影响
被引量：2
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作者
郭世豪
吕霞敏
黄建颖
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期1347-1355,共9页
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基金
浙江省基础公益研究计划(LGN19C200008)。
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文摘
为研究热烫、冻融、超声3种预处理方式对西兰花茎叶汁挥发性成分的影响,本试验利用顶空固相微萃取-气相质谱联用仪对不同预处理加工后的西兰花茎叶制成的西兰花茎叶汁中挥发性成分进行测定。结果表明,西兰花茎叶汁的主要异味成分为己醛、庚醛、壬醛、(E)-2-己烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、1-戊醇、1-辛醇、1-己醇、(E)-3-己烯-1-醇、甲硫醇、2-乙基噻吩、硫氰酸甲酯、二甲基二硫醚、β-紫罗酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮。与超声预处理相比,热烫和冻融处理可以较好地降低西兰花茎叶汁中挥发性成分的种类和含量。与未进行预处理的对照组相比,热烫处理的西兰花茎叶汁中虽然检出了甲硫醇和二甲基二硫醚,但醛类含量减少,酯类含量增加,此外,与冻融处理相比,热烫硫化物含量更低。本研究为西兰花茎叶的果蔬汁开发提供了理论依据。
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关键词
西兰花茎叶
西兰花茎叶汁
挥发性成分
风味
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Keywords
broccoli stems and leaves
broccoli stem and leaf juice
volatile ingredients
flavor
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O657.63
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名花椰菜茎叶与玉米秸秆的混贮品质
被引量：32
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作者
杨道兰
汪建旭
冯炜弘
张艳
尹燕
王永林
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机构
兰州市农业科技研究推广中心
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出处
《草业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第3期551-557,共7页
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基金
甘肃省农牧厅农业科技创新项目(GSCX-2012-02)
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文摘
本研究采用晾晒萎蔫的花椰菜(Brassica capitata)茎叶、新鲜花椰菜茎叶及玉米(Zea mays)秸秆不同比例的混合料为原料进行青贮,通过分析感官指标、pH值、粗蛋白、可溶性碳水化合物、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸和总酸等的变化,研究不同比例混贮对饲料品质的影响。结果表明,经过晾晒至水分含量75%的花椰菜茎叶中加入一定的添加剂能够成功青贮;花椰菜茎叶与玉米秸秆以质量比7∶3混贮,能显著提高青贮料的可溶性碳水化合物、乳酸和丙酸含量(P<0.05),降低pH值、丁酸含量(P<0.05),说明添加30%的玉米秸秆能够改善花椰菜茎叶的青贮品质。
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关键词
花椰菜茎叶
玉米秸秆
混合青贮
发酵品质
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Keywords
wasted broccoli stems and leaves
maize straw
mixed-ensiling
silage quality
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分类号
S816.53
[农业科学—饲料科学]
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