食品生命周期评价方法及其应用研究 被引量：18

1

作者 任辉 杨印生 曹利江 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期19-22,共4页

针对食品生命周期内产生的资源、能源消耗以及对环境的影响,将生命周期评价引入食品加工领域,从目标与范围定义、清单分析、影响评价和改善评价4个步骤初步构建了食品LCA方法体系。分析了中国开展食品LCA存在的问题以及相应的解决途径... 针对食品生命周期内产生的资源、能源消耗以及对环境的影响,将生命周期评价引入食品加工领域,从目标与范围定义、清单分析、影响评价和改善评价4个步骤初步构建了食品LCA方法体系。分析了中国开展食品LCA存在的问题以及相应的解决途径。以啤酒酿造过程为案例进行了评价研究。评价结果显示,该过程中各主要环境影响因子影响潜值依次为:富营养化(0.061),工业烟尘和粉尘(0.015),固体废弃物(0.003),据此可分别建立有效的废水处理设施,改进物料粉碎方式,回收利用废硅藻土来相应减少环境影响。研究表明,开展食品LCA可以为提高食品环境性能提供有效的数据支持,对中国食品工业实现可持续发展具有重要意义。 展开更多

关键词 食品产业 生命周期评价 啤酒酿造 方法体系 环境影响评价

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从平底瓶到尖底瓶--黄河中游新石器时期酿酒器的演化和酿酒方法的传承 被引量：9

2

作者 刘莉 王佳静 邸楠 《中原文物》 北大核心 2020年第3期94-106,共13页

根据以往的类型学分析,仰韶文化的小口尖底瓶是从小口平底瓶发展而来,而后者的前身是小口鼓腹罐。近年来多项研究已经证明尖底瓶和鼓腹罐都是酒器,但不清楚平底瓶是否也具有酿酒功能。为了回答这一问题,我们对陕西临潼零口遗址出土的20... 根据以往的类型学分析,仰韶文化的小口尖底瓶是从小口平底瓶发展而来,而后者的前身是小口鼓腹罐。近年来多项研究已经证明尖底瓶和鼓腹罐都是酒器,但不清楚平底瓶是否也具有酿酒功能。为了回答这一问题,我们对陕西临潼零口遗址出土的20件零口期平底瓶和半坡期尖底瓶陶片进行了残留物分析,发现具有酿酒发酵特征的淀粉粒、谷物颖壳和植物茎叶及花序的植硅体,以及酵母细胞,证明这两种器物都是酒器。酿酒方法是以发芽的黍、稻谷和野生小麦族作为糖化剂来酿造谷芽酒;最主要的原料是黍,同时也包括粟、薏苡、水稻、小麦族、野豌豆、栝楼根、芡实及姜;另外还加入一些植物茎叶及花序。加入植物块根、茎叶和花序的目的,也许是利用其药用功能。使用芦苇吸管咂酒可能是当时饮酒的方法之一。零口陶器的分析结果有助于研究黄河中游地区新石器时代早、中期酒器器形的演化以及酿酒方法的传承。 展开更多

关键词 零口遗址 零口期文化 仰韶文化 谷芽酒 酿酒方法 酒器

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冲泡方式对武夷岩茶茶多酚溶出量的影响研究 被引量：9

3

作者 眭红卫 周圣弘 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第5期26-29,共4页

以大红袍、水仙、丹桂、黄观音4个品种作为试验材料,研究武夷岩茶冲泡过程中茶多酚溶出量的影响因素。结果表明:茶多酚的溶出量受冲泡水温度、冲泡保持时间、冲泡料液比等因素的影响较大。冲泡水温度越高,浸泡时间越长,料液比越大时,茶... 以大红袍、水仙、丹桂、黄观音4个品种作为试验材料,研究武夷岩茶冲泡过程中茶多酚溶出量的影响因素。结果表明:茶多酚的溶出量受冲泡水温度、冲泡保持时间、冲泡料液比等因素的影响较大。冲泡水温度越高,浸泡时间越长,料液比越大时,茶汤中茶多酚溶出量越大。冲泡次数对茶多酚的溶出量亦有影响,多次冲泡时,茶多酚溶出量会逐次缓慢降低。该研究成果可为确定武夷岩茶最佳冲泡方式提供理论依据,指导人们科学饮茶,最大限度地发挥茶汤的保健作用。 展开更多

关键词 武夷岩茶 冲泡方式 茶多酚溶出量

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酿造工艺对青梅果酒有机酸组成影响 被引量：8

4

作者 严红光 林红 +2 位作者 练顺才 张文学 彭智辅 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第4期68-71,共4页

通过HPLC分析2种青梅果实不同部分经食用酒精浸泡和发酵酿造后10种有机酸组分差异。利用液相色谱可以有效分析青梅果酒有机酸组成受原料品种、成熟度、酿造工艺、酿造用果实部位的影响。青梅果酒中最主要的有机酸是柠檬酸,其次为苹果酸... 通过HPLC分析2种青梅果实不同部分经食用酒精浸泡和发酵酿造后10种有机酸组分差异。利用液相色谱可以有效分析青梅果酒有机酸组成受原料品种、成熟度、酿造工艺、酿造用果实部位的影响。青梅果酒中最主要的有机酸是柠檬酸,其次为苹果酸、乳酸、琥珀酸、乙酸。青梅有机酸主要存在于果肉部分,且原料品种和果实成熟度影响果酒有机酸组成;果酒酒精发酵工艺影响有机酸组成。上述结果表明在青梅果酒酿造过程中,多种工艺因素均影响酒的有机酸组成和含量,并最终影响酒体口感特征和饮后舒适度。 展开更多

关键词 青梅 果酒 酿造工艺 有机酸 液相色谱

原文传递

糯米甜酒酿造工艺的研究 被引量：8

5

作者 刘妲 伍时华 +1 位作者 黄瑶 郑江 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第15期9135-9137,9146,共4页

[目的]研究糯米甜酒酿造的最佳工艺参数。[方法]以广西产大糯为原料,用糯米甜酒酿造的传统方法,通过正交试验,考察了发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比4个因素对糯米甜酒感官、产酒量和酒精度的影响。[结果]各因素对糯米甜酒口感影响... [目的]研究糯米甜酒酿造的最佳工艺参数。[方法]以广西产大糯为原料,用糯米甜酒酿造的传统方法,通过正交试验,考察了发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比4个因素对糯米甜酒感官、产酒量和酒精度的影响。[结果]各因素对糯米甜酒口感影响为发酵温度>发酵时间>料水比>加曲量;各因素对糯米甜酒产酒量影响为料水比>发酵温度>加曲量>发酵时间;各因素对糯米甜酒酒精度影响为发酵时间>加曲量>料水比>发酵温度。通过正交试验、综合平衡分析得出最佳酿造参数组合:发酵温度为30℃,加曲量为0.5%,发酵时间为4 d,料水比为1∶0.8。[结论]为糯米甜酒大规模生产提供理论依据。 展开更多

关键词 大糯 糯米甜酒 酿造 优化 正交法

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保靖黄金茶冲泡方法研究 Ⅱ红茶冲泡方法研究 被引量：7

6

作者 刘淑娟 钟兴刚 +3 位作者 李彦 贺益娥 周凌云 包小村 《茶叶通讯》 2013年第1期43-44,46,共3页

以保靖黄金茶红茶为实验材料,比较了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法茶汤品质成分差异,分析了三种冲泡方法的特色和优势。实验证明,黄金茶红茶盖碗法泡茶汤浓度适中,滋味醇和鲜爽;杯泡法泡茶汤浓度较高,滋味浓醇爽口;冷泡法泡茶... 以保靖黄金茶红茶为实验材料,比较了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法茶汤品质成分差异,分析了三种冲泡方法的特色和优势。实验证明,黄金茶红茶盖碗法泡茶汤浓度适中,滋味醇和鲜爽;杯泡法泡茶汤浓度较高,滋味浓醇爽口;冷泡法泡茶汤品质成分丰富,滋味鲜甜爽口。 展开更多

关键词 保靖黄金茶 红茶 冲泡方法

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冷泡茶研究进展及市场前景分析

7

作者 耿立波 刘峥 《中国茶叶》 2024年第6期18-24,共7页

冷泡茶具有冲泡便捷、风味独特、有益健康等特点,深受消费者的喜爱,具有巨大的市场潜力。文章综述了国内外学者对冷泡茶的研究进展,包括冷泡茶的特点、制备工艺、冲泡方法及冷泡茶饮料加工技术等;分析了我国冷泡茶市场现状与发展前景,... 冷泡茶具有冲泡便捷、风味独特、有益健康等特点,深受消费者的喜爱,具有巨大的市场潜力。文章综述了国内外学者对冷泡茶的研究进展,包括冷泡茶的特点、制备工艺、冲泡方法及冷泡茶饮料加工技术等;分析了我国冷泡茶市场现状与发展前景,并提出了相应的发展策略,旨在为冷泡茶的研发、市场培育及扩张提供科学指导。 展开更多

关键词 冷泡茶 制作工艺 冲泡方法 发展趋势 市场

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冲泡方式对白牡丹茶汤品质成分及感官品质的影响

8

作者 陈凌芝 孔亚帅 +5 位作者 史猛 王晶晶 张向娜 陈义 孙慕芳 尹鹏 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第9期116-122,共7页

以白牡丹茶为对象,探究不同冲泡方式下白牡丹茶主要品质成分的浸出规律,并对滋味和汤色进行感官评价。从日常品饮角度,选取冲泡方式(盖碗泡、闷泡、煮泡)和冲泡时间(1、2、3、4、5、6 min)2个因素,研究其对白牡丹茶汤中茶多酚、咖啡碱... 以白牡丹茶为对象,探究不同冲泡方式下白牡丹茶主要品质成分的浸出规律,并对滋味和汤色进行感官评价。从日常品饮角度,选取冲泡方式(盖碗泡、闷泡、煮泡)和冲泡时间(1、2、3、4、5、6 min)2个因素,研究其对白牡丹茶汤中茶多酚、咖啡碱和儿茶素类物质等品质成分及感官品质的影响。结果表明:不同冲泡方式下白牡丹茶的感官品质及品质成分含量存在差异,随着冲泡时间的延长,品质成分的浸出量整体呈增加趋势,但其浸出速率趋缓。综合感官品质和品质成分含量来看,茶水比为1∶50(g/mL)时,盖碗冲泡4~6 min品质为佳,闷泡3~5 min为佳,煮泡方式应在1 min左右。煮泡可通过减少投茶量等方法,降低茶多酚、咖啡碱和儿茶素类物质的过量浸出以提升茶汤品质。该研究结果可为白牡丹茶的科学泡饮提供参考。 展开更多

关键词 白牡丹茶 冲泡方式 品质成分 滋味 汤色

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非酿酒酵母在多元化啤酒酿造应用中的研究进展

9

作者 王笑语 陈晶瑜 马长伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期362-370,共9页

非酿酒酵母种类丰富、分布广泛、各具特色。研究发现,非酿酒酵母的使用可以降低啤酒的乙醇含量、改善啤酒口感、增加风味多样性、赋予啤酒多样化的地域特色,部分菌株还能代谢产生一些具有潜在功能性的成分。因此,非酿酒酵母的应用符合... 非酿酒酵母种类丰富、分布广泛、各具特色。研究发现,非酿酒酵母的使用可以降低啤酒的乙醇含量、改善啤酒口感、增加风味多样性、赋予啤酒多样化的地域特色,部分菌株还能代谢产生一些具有潜在功能性的成分。因此,非酿酒酵母的应用符合当前啤酒酿造多元化发展的行业趋势,现已成为啤酒酿造领域的研究热点之一。该文综述了近年来非酿酒酵母在啤酒酿造中应用的研究进展,包括啤酒酿造所涉及的非酿酒酵母种类,非酿酒酵母的主要发酵方式——纯种发酵、混合发酵、固定化发酵,以及非酿酒酵母在增加啤酒香气、酿造无醇和低醇啤酒、酿造酸啤酒、酿造功能性啤酒等方面的应用,最后指出了非酿酒酵母在今后应用中可能存在的问题及主要研究方向,旨在为开发更多适用于啤酒酿造的非酿酒酵母新菌株、引领啤酒品种创新提供一些参考。 展开更多

关键词 非酿酒酵母 啤酒酿造 多元化 发酵方式 应用

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保靖黄金茶冲泡方法研究 Ⅰ绿茶冲泡方法研究 被引量：6

10

作者 刘淑娟 钟兴刚 +3 位作者 李彦 贺益娥 周凌云 包小村 《茶叶通讯》 2012年第1期24-26,28,共4页

以保靖黄金茶绿茶为材料,开展了盖碗泡法、杯泡法及冷泡法三种冲泡方法的研究。实验证明盖碗法泡保靖黄金茶茶汤浓度相对较低,滋味鲜醇爽口;杯泡法泡保靖黄金茶茶汤浓度较高,滋味醇厚;冷泡法泡保靖黄金茶茶汤品质成分丰富,滋味清爽怡人。

关键词 保靖黄金茶 名优绿茶 冲泡方法

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不同冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性及功能成分浸出量的影响 被引量：5

11

作者 叶羊 谢洁 +4 位作者 陈江 杜娟 张晓喻 陆琪 杨梅 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第10期97-104,共8页

目的:探究不同冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性及功能成分浸出量的影响。方法:采用还原力和DPPH.自由基清除法研究冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性的影响,并结合高效液相色谱法测定功能成分的浸出量。结果:苦荞叶发酵茶的LD50远大于... 目的:探究不同冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性及功能成分浸出量的影响。方法:采用还原力和DPPH.自由基清除法研究冲泡条件对苦荞叶发酵茶抗氧化活性的影响,并结合高效液相色谱法测定功能成分的浸出量。结果:苦荞叶发酵茶的LD50远大于20 g/kg,可安全食用;随着冲泡时间的增加,苦荞叶发酵茶的抗氧化活性逐渐增加,在30~40 min时达到最大值,芦丁和槲皮素的含量在40 min时达到最大值;冲泡温度越高,茶汤抗氧化活性越强,这可能与增加的芦丁和槲皮素含量有关;茶水比仅对槲皮素含量影响较大,在1:150(g/m L)时槲皮素含量达到最大值;冲泡2次可能是苦荞叶发酵茶的合适选择,茶汤可以提供大多数抗氧化活性物质,包括芦丁和槲皮素。结论:证实了苦荞叶发酵茶具有继续开发成功能性发酵茶的潜力,并为指导其科学冲泡提供了依据。 展开更多

关键词 苦荞叶发酵茶 冲泡条件 抗氧化活性 芦丁 槲皮素

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冲泡方式对祁门红茶茶汤品质的影响 被引量：5

12

作者 李脉泉 张灿 +1 位作者 殷奔新 刘仲华 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第24期9507-9513,共7页

目的探究冲泡方式对祁门红茶茶汤品质的影响并确定祁门红茶最佳冲泡方式。方法选取冲泡温度(80、100℃)、冲泡时间(5、10、15 min)、冲泡水质(自来水、纯净水)这3个因素,研究其对祁门红茶茶汤的总黄酮、总酚、氨基酸等主要功能成分、抗... 目的探究冲泡方式对祁门红茶茶汤品质的影响并确定祁门红茶最佳冲泡方式。方法选取冲泡温度(80、100℃)、冲泡时间(5、10、15 min)、冲泡水质(自来水、纯净水)这3个因素,研究其对祁门红茶茶汤的总黄酮、总酚、氨基酸等主要功能成分、抗氧化活性及感官品质的影响。结果不同的冲泡方法对祁门红茶抗氧化活性及功能成分影响不同。随冲泡时间延长,祁门红茶茶汤中的功能成分的浸出率均会增加, 15 min时达到最高,茶汤的抗氧化活性先增强再减弱,在10min时最强;随冲泡温度升高,茶汤中的功能成分浸出率增加,100℃时达到最高,茶汤抗氧化活性在80℃时最强;纯净水对茶汤中功能成分的浸出率和茶汤抗氧化活性影响效果优于自来水;感官评价结果表明,使用100℃纯净水冲泡10 min茶汤感官品质最佳。结论使用100℃的纯净水冲泡10 min,祁门红茶能在最大程度上发挥抗氧化作用,并且感官品质最佳。 展开更多

关键词 祁门红茶 冲泡方式 抗氧化活性 功能成分 感官评价

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白酒酿造污水生化处理方法研究 被引量：5

13

作者 曹奇 《环境科学与管理》 CAS 2015年第10期106-109,共4页

针对白酒酿造中产生的污水处理方法问题,文中介绍了实验材料与方法,主要包括酿酒污水来源、酿酒污水处理工艺、酿酒污水试验装置的启动和分析方法的介绍,给出了结果与讨论,主要包括污水中CODcr的变化情况、污水中总氮变化情况、污水中... 针对白酒酿造中产生的污水处理方法问题,文中介绍了实验材料与方法,主要包括酿酒污水来源、酿酒污水处理工艺、酿酒污水试验装置的启动和分析方法的介绍,给出了结果与讨论,主要包括污水中CODcr的变化情况、污水中总氮变化情况、污水中氨氮变化情况、污水中固形物变化情况、污水中总磷变化情况和存在的问题探讨,文中通过对间歇式活性污泥法,生物脱氮除磷法和生物氧化沟法,通过这三种处理污水的方法,得出AAO的处理效果可以利用。 展开更多

关键词 白酒酿造 产生的污水 处理方法

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冲泡方式对米糊冲泡品质影响的研究进展 被引量：3

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作者 傅宝尚 胡雪微 +2 位作者 祁立波 姜鹏飞 尚珊 《粮油食品科技》 2022年第2期132-139,共8页

即食米糊是一类由谷物经机械粉碎和水煮糊化后,所形成的具有一定粘度和稠度的胶体溶液,因其速溶供能、口感浓香、营养丰富的功能特性,能够迅速适应当今快节奏的生活。冲调水温、冲调水量会对糊化后谷物米糊的水溶性指数和糊化度产生影响... 即食米糊是一类由谷物经机械粉碎和水煮糊化后,所形成的具有一定粘度和稠度的胶体溶液,因其速溶供能、口感浓香、营养丰富的功能特性,能够迅速适应当今快节奏的生活。冲调水温、冲调水量会对糊化后谷物米糊的水溶性指数和糊化度产生影响,冲调粒度和改良剂处理会影响米糊的糊化粘度和溶解润滑度,根据米糊原料的糊化特性及溶解性能选用适宜的冲泡方式参数可有效改善米糊实际冲泡饮用时的速溶度、稳定性及口感。综述四种冲泡方式(冲调水温、冲调水量、冲调粒度、改良剂处理)对谷物米糊的流变学、质构、感官品质的影响,以期为米糊的实际推广应用提供一些参考。 展开更多

关键词 米糊 淀粉糊化 冲泡方式 冲调性 冲调温度

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CRITIC权重法优化肉苁蓉葡萄酒酿造工艺研究 被引量：3

15

作者 倪志婧 王薇 +3 位作者 马文平 宋长冰 马海军 魏兆军 《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第9期1252-1256,共5页

为了研究肉苁蓉添加量、酵母添加量、二氧化硫添加量和发酵时间对肉苁蓉葡萄酒品质的影响,文章采用正交试验设计方法,利用CRITIC权重和柔顺指数法确定各品质指标相关性和权重系数,并结合正交试验结果优化发酵工艺参数,获取最佳保健功能... 为了研究肉苁蓉添加量、酵母添加量、二氧化硫添加量和发酵时间对肉苁蓉葡萄酒品质的影响,文章采用正交试验设计方法,利用CRITIC权重和柔顺指数法确定各品质指标相关性和权重系数,并结合正交试验结果优化发酵工艺参数,获取最佳保健功能肉苁蓉葡萄酒工艺。结果表明,肉苁蓉葡萄酒品质综合评分最高的工艺如下:肉苁蓉添加量为5 g/kg,酵母添加量为50 mg/kg,二氧化硫添加量为70 mg/L,发酵时间为8 d,与以柔顺指数为指标的正交试验结果一致。在该条件下,所酿制的肉苁蓉葡萄酒酒精度为15.8%,还原糖质量浓度为2.7 g/L,总酸质量浓度为6.2 g/L,维生素C质量浓度为0.021 g/L,花色苷质量浓度为414.0 mg/L,单宁质量浓度为179.5 mg/L;得到的肉苁蓉葡萄酒浸提了肉苁蓉中的功能性成分,其酒香味和果香味协调纯正,酒体清澈,呈现深宝石红色,风格独特;总二氧化硫质量浓度为0.010 g/L,菌落总数范围及致病菌检测要求符合国家标准要求,且没有对感官风味产生不利影响。 展开更多

关键词 肉苁蓉 葡萄酒 酿造工艺 正交试验 CRITIC权重法

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贵州卷曲形绿茶冲泡方法优化 被引量：4

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作者 李俊 余海游 +9 位作者 周雪丽 王志 王艺蓉 胡胜 杨亚 薛朋 吴玉娥 祝愿 蔡滔 雷睿勇 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第18期6266-6272,共7页

目的优化贵州卷曲形绿茶的冲泡方法。方法采用正交试验探究冲泡水温、时间、投茶量3个因素对贵州卷曲形绿茶茶汤内主要滋味成分的影响,探究不同冲泡方法下茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质浸出的规律和特点。结果采用9... 目的优化贵州卷曲形绿茶的冲泡方法。方法采用正交试验探究冲泡水温、时间、投茶量3个因素对贵州卷曲形绿茶茶汤内主要滋味成分的影响,探究不同冲泡方法下茶汤中水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质浸出的规律和特点。结果采用97℃冲泡水温、6g投茶量、30s冲泡时间的冲泡方式冲泡贵州绿茶,能增加茶汤内含物质含量,同时茶汤酚氨比基本保持不变。结论本冲泡方法能突显贵州卷曲形绿茶的鲜、爽、浓、醇的特点。 展开更多

关键词 贵州绿茶 冲泡方法 滋味成分

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浅谈潮州菜中清汤的熬制技术工艺改进方案

17

作者 彭显海 陈泽标 王晓锐 《现代食品》 2023年第16期124-126,共3页

汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位,汤质的优劣,直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴,汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时,无论在选择原料、初加工,还是熬制时的处理程序步... 汤在潮州菜肴制作中占有很重要的地位,汤质的优劣,直接影响菜品的鲜、香、醇厚味以及菜肴的质量。从时蔬到禽畜肉类到海鲜菜肴,汤可以作为调味或熬制品为美味佳肴增添风味。在熬制清汤时,无论在选择原料、初加工,还是熬制时的处理程序步骤,都会影响汤的质量。基于此,本文浅析熬制清汤过程中的几点看法和技术难题工艺的改进措施。 展开更多

关键词 清汤 熬制方法 技术难题 工艺改进

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茅台镇不同海拔酒厂环境可培养酵母多样性分析

18

作者 王星 谯露 +3 位作者 周叶鸣 董醇波 韩燕峰 邹晓 《山地农业生物学报》 2023年第6期65-71,共7页

以中国酱香酒核心产区仁怀市茅台镇为研究区域,探索高温大曲和环境中可培养酵母的物种多样性,以及在不同海拔下的种群结构和相对丰度。结果显示,从高温大曲和环境样品中最终分离474株酵母,鉴定为21属32个种,其中从环境样品中共分离269... 以中国酱香酒核心产区仁怀市茅台镇为研究区域,探索高温大曲和环境中可培养酵母的物种多样性,以及在不同海拔下的种群结构和相对丰度。结果显示,从高温大曲和环境样品中最终分离474株酵母,鉴定为21属32个种,其中从环境样品中共分离269株酵母,鉴定为19属28个种;从大曲中共分离205株酵母,鉴定为15属18个种。Wickerhamomyces anomalus在环境和大曲中均作为核心酵母菌。环境中分离出的酵母菌多样性指数高于高温大曲。在不同海拔梯度上,环境样品中酵母多样性和丰度差异明显,高温大曲中酵母多样性和丰度差异较小,主要的优势菌群均保持一定的相似性和稳定性。总的来说,海拔500 m以上的酵母菌群落结构较为相似;海拔500~600 m的酵母菌群相对丰度及多样性最高,海拔600 m以上酵母多样性及丰度要低于海拔500 m以下。 展开更多

关键词 环境 大曲 可培养方法 不同海拔 酵母菌群多样性

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两种不同乌龙茶审评方法香气与滋味的比较 被引量：4

19

作者 龚淑英 顾志蕾 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2001年第2期166-169,174,共5页

比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,中档和次品茶的评分高于采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法所得的结果 ,即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良... 比较了两种不同感官审评方法香气和滋味的审评结果。在香气方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,中档和次品茶的评分高于采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法所得的结果 ,即采用直接闻叶底的方法比带汤闻香更易发现茶的一些不良气味。在滋味方面 ,采用传统乌龙茶审评方法 ,由于受香气审评速度的影响 ,茶汤浸泡时间不一 ,从而影响滋味的浓度 ,进一步影响审评结果的重现性 ,而采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法就不存在这一问题。因此 ,采用“3 0g茶样— 15 0ml沸水— 5分钟”审评方法审评乌龙茶更科学、合理、易于操作。 展开更多

关键词 乌龙茶 感官审评 香气 滋味 审评方法

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陇东地区仰韶文化酿酒之法初探——以秦安大地湾遗址为例 被引量：3

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作者 赵雅楠 刘莉 《中原文物》 北大核心 2021年第1期49-63,共15页

以陶器残留物分析为基础,相关研究已在多个仰韶文化遗址中发现了酿酒的证据。为了解仰韶文化酿酒活动的普遍性与酿酒方法的多样性,本文将研究的地域范围拓展至陇东地区,对秦安大地湾遗址出土的小口尖底瓶、小口平底瓶和彩陶壶进行了残... 以陶器残留物分析为基础,相关研究已在多个仰韶文化遗址中发现了酿酒的证据。为了解仰韶文化酿酒活动的普遍性与酿酒方法的多样性,本文将研究的地域范围拓展至陇东地区,对秦安大地湾遗址出土的小口尖底瓶、小口平底瓶和彩陶壶进行了残留物分析。三种器类上均发现了与酿酒过程有关的微体植物和微生物组合(包括淀粉粒、植硅体、酵母和霉菌),显示酿酒方法包括制作谷芽酒、麴酒和两法并用,原料以粟、黍、薏苡和小麦族等野生或驯化谷物为主,栎属、栝楼根、姜属和未知根茎类植物偶有添加。大地湾遗址的分析结果初步揭示了陇东地区的酿酒情况,并为仰韶文化的饮酒风尚增添了新证。结合以往的研究成果,黄河中上游地区以旱作农业为主要经济基础的仰韶人群使用基本一致的酿酒方法,其间或许存在着技术交流。此外,彩陶壶作为酒具的线索值得注意,可能为理解其时陇东地区的社会与文化变迁提供新的视角。 展开更多

关键词 仰韶文化 陇东地区 大地湾遗址 残留物分析 酿酒方法

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