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题名冲泡方式对米糊冲泡品质影响的研究进展
被引量：3
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作者
傅宝尚
胡雪微
祁立波
姜鹏飞
尚珊
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机构
大连工业大学食品学院
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出处
《粮油食品科技》
2022年第2期132-139,共8页
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基金
国家重点研发计划项目(2017YFD0401203)。
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文摘
即食米糊是一类由谷物经机械粉碎和水煮糊化后,所形成的具有一定粘度和稠度的胶体溶液,因其速溶供能、口感浓香、营养丰富的功能特性,能够迅速适应当今快节奏的生活。冲调水温、冲调水量会对糊化后谷物米糊的水溶性指数和糊化度产生影响,冲调粒度和改良剂处理会影响米糊的糊化粘度和溶解润滑度,根据米糊原料的糊化特性及溶解性能选用适宜的冲泡方式参数可有效改善米糊实际冲泡饮用时的速溶度、稳定性及口感。综述四种冲泡方式(冲调水温、冲调水量、冲调粒度、改良剂处理)对谷物米糊的流变学、质构、感官品质的影响,以期为米糊的实际推广应用提供一些参考。
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关键词
米糊
淀粉糊化
冲泡方式
冲调性
冲调温度
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Keywords
rice paste
starch dextrinization
brewing method
brew ability
brewing temperature
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名在“品酒”中学会“酿酒”——语文课作文教学创新
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作者
马香玲
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机构
东阳市南市学区教育办公室
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出处
《丽水师范专科学校学报》
2004年第4期74-76,共3页
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文摘
语文课堂教学应力求做到既读又写,以读促写,落脚于写。假如将阅读课文中名家名篇比作"品酒",那么作文就如同"酿酒"。不仅要让学生学会"品酒",更要让学生在"品酒"中学会"酿酒",要通过模仿、改写、批评、联想等途径提高学生的写作能力。
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关键词
语文
作文教学
以读促写
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Keywords
Chinese language
classroom teaching
taste wine
brew wine
ability
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分类号
G633.3
[文化科学—教育学]
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