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2013-2017年222份高铁快餐盒饭微生物指标污染状况分析 被引量：4
1
作者 王昭妍 丛楠楠 《预防医学情报杂志》 CAS 2019年第2期165-167,共3页
目的了解沈阳铁路局高铁快餐盒饭中的微生物污染状况,预防食源性疾病的发生,保障旅客的身体健康。方法对沈阳铁道双瑞餐饮有限公司生产的高铁快餐盒饭,按照沈阳铁路局企业标准《气调冷冻盒饭》Q/SYT 357-2014铁道部办公厅发布的《铁路... 目的了解沈阳铁路局高铁快餐盒饭中的微生物污染状况,预防食源性疾病的发生,保障旅客的身体健康。方法对沈阳铁道双瑞餐饮有限公司生产的高铁快餐盒饭,按照沈阳铁路局企业标准《气调冷冻盒饭》Q/SYT 357-2014铁道部办公厅发布的《铁路动车快餐盒饭食品安全控制要求》进行检验。结果 2013-2017年共检验高铁盒饭222份,其中大肠菌群不合格率为22. 07%,菌落总数不合格率为14. 41%,大肠埃希菌不合格率为9. 46%,金黄色葡萄球菌不合格率为3. 15%,沙门菌、副溶血弧菌、产气荚膜梭菌均未检出。检验项目按沈阳铁路局标准合格率为76. 1%,按铁道部标准合格率为88. 3%。结论菌落总数、大肠菌群、大肠埃希菌超标严重,沙门菌、副溶血弧菌、产气荚膜梭菌均未检出。沈阳铁路局快餐盒饭评价标准严于铁道部标准。 展开更多
关键词 致病菌 大肠菌群 大肠埃希菌 微生物污染 快餐盒饭
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2014—2015年西安铁路局辖区内动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染状况及实验研究 被引量：4
2
作者 孙玲 姬晓红 +1 位作者 张中伟 杨辉 《职业与健康》 CAS 2016年第19期2649-2650,2653,共3页
目的了解动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染情况,杜绝动车上由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病的发生。方法对西安铁路局辖区内动车快餐盒饭随机采样,按现行有效标准进行蜡样芽孢杆菌检测。结果 2014—2015年共检测186份在售动车快餐盒饭,38... 目的了解动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染情况,杜绝动车上由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病的发生。方法对西安铁路局辖区内动车快餐盒饭随机采样,按现行有效标准进行蜡样芽孢杆菌检测。结果 2014—2015年共检测186份在售动车快餐盒饭,38份检出蜡样芽孢杆菌,总检出率为20.4%。2014和2015年蜡样芽孢杆菌检出率分别为22.5%和18.9%（P〉0.05）。其中,2、3季度蜡样芽孢杆菌检出率高于1、4季度,检出率分别为25.0%、27.5%、9.1%、9.4%（P〈0.05）。38份阳性样品中蜡样芽孢杆菌污染水平分布：29份阳性样品MPN值处于3~100 MPN/g,7份处于100~1 000 MPN/g,2份〉1 000 MPN/g。结论西安铁路局辖区内动车快餐盒饭蜡样芽孢杆菌污染率较高,存在一定安全隐患,需要进一步加强监督监测管理工作,保证动车快餐盒饭食品安全。 展开更多
关键词 动车 快餐盒饭 蜡样芽孢杆菌
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中式快餐盒饭营养素调查分析与评价 被引量：2
3
作者 王旭骅 宣杨 吕飞 《农产品加工》 2021年第2期51-55,共5页
为探究当前市售中式快餐盒饭的营养结构是否合理,以杭州各大便利店购买的20种中式快餐盒饭为研究对象,采用称重法获取其营养素含量,并分别使用DRIS法和NRF9.3值法进行分析,发现当前市售中式快餐盒饭存在脂肪含量超标,维生素和钾、钙元... 为探究当前市售中式快餐盒饭的营养结构是否合理,以杭州各大便利店购买的20种中式快餐盒饭为研究对象,采用称重法获取其营养素含量,并分别使用DRIS法和NRF9.3值法进行分析,发现当前市售中式快餐盒饭存在脂肪含量超标,维生素和钾、钙元素不足等一系列问题。 展开更多
关键词 中式快餐 营养结构 盒饭 富含营养素食物模型NRF9.3
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动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全现况调查研究 被引量：1
4
作者 王增朝 任鸿鑫 赵素娥 《中国卫生监督杂志》 2016年第4期353-358,共6页
目的了解某铁路局动车组列车快餐盒饭供应储运环节食品安全现况,为完善动车组餐饮供应食品安全监管提供依据。方法采用现场调查及试验研究的方法。结果食品安全状况整体较好,作为储运快餐盒饭主要设备的保温箱在放置适当冰排情况下冷链... 目的了解某铁路局动车组列车快餐盒饭供应储运环节食品安全现况,为完善动车组餐饮供应食品安全监管提供依据。方法采用现场调查及试验研究的方法。结果食品安全状况整体较好,作为储运快餐盒饭主要设备的保温箱在放置适当冰排情况下冷链盒饭保持≤10℃可达48小时以上,热链盒饭保温≥60℃可达4小时以上,动车组餐车冷藏柜及保温柜保温效果良好,冷链盒饭时间-温度-微生物试验提示应低温冷链储运。结论储运环节食品安全基本符合要求。但也存在储运快餐盒饭断链,对冷、热链食品温度缺乏实时科学检测手段,缺乏动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全技术规范,储运环节无人监管等问题。为减少安全隐患,建议供餐企业配置连续自动温度记录设备,提示监督部门应加强动车组列车食品生产经营全过程监管。 展开更多
关键词 动车组列车 快餐盒饭 储存和运输 食品安全
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盒饭的卫生与营养
5
作者 沈红 《食品工业》 北大核心 2012年第10期136-139,共4页
盒饭是指集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。根据加工工艺,分为:冷藏盒饭:指主食和菜肴烧煮后充分冷却(在2 h内须使中心温度降至10℃以下),并在中心温度10℃以下条件分装、贮存、运输,食用前须加热至中心温度不低于70℃的盒饭。加... 盒饭是指集中加工、分装、分送的盒装主食和菜肴。根据加工工艺,分为:冷藏盒饭:指主食和菜肴烧煮后充分冷却(在2 h内须使中心温度降至10℃以下),并在中心温度10℃以下条件分装、贮存、运输,食用前须加热至中心温度不低于70℃的盒饭。加热保温盒饭:指主食和菜肴烧煮后加热保温,在食用前中心温度始终保持在60℃以上的盒饭。根据食用人群分为:学生盒饭:指配送给中小学校供学生食用的盒饭。社会盒饭:指供应除中小学校学生以外的人群食用的盒饭。 展开更多
关键词 盒饭 卫生 营养
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动车组快餐盒饭检测指标及限值研究 被引量：12
6
作者 王东黎 阮志刚 +1 位作者 梅敏烽 赵宇 《铁路节能环保与安全卫生》 2013年第3期151-154,共4页
在调查动车组快餐盒饭供应企业生产状况及动车组快餐盒饭产品卫生质量的基础上,分析了动车组快餐盒饭的特点。根据国内外相关食品卫生标准,结合铁路快餐盒饭抽检结果,提出了适用于铁路动车组快餐盒饭的检测建议指标及限值。
关键词 动车组快餐盒饭 检测指标 限值研究
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“铁路便当”与日本的现代文明 被引量：4
7
作者 孟瑾 《外国问题研究》 2010年第1期51-55,共5页
"铁路便当"可谓日本最值得骄傲的饮食文化之一。在日本乘坐着列车品尝着各地风味不同的铁路便当已经成为一种时尚。它已经形成了一种地区文化,积极地带动着当地的经济发展,目前日益受到各相关部门的重视。它具有其独特的魅力... "铁路便当"可谓日本最值得骄傲的饮食文化之一。在日本乘坐着列车品尝着各地风味不同的铁路便当已经成为一种时尚。它已经形成了一种地区文化,积极地带动着当地的经济发展,目前日益受到各相关部门的重视。它具有其独特的魅力,不仅地域特色强,而且成为增进家庭成员之间交流的话题;它是色彩美学与营养学融和的集合体。 展开更多
关键词 日本 铁路便当 时令性强 色彩美学 营养学
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铁路集中供餐企业盒饭微生物检测结果分析 被引量：2
8
作者 周明莉 《中国卫生产业》 2017年第35期140-141,共2页
目的了解郑州铁路集中供餐企业盒饭的食品卫生状况,为预防铁路食源性疾病的发生提供参考。方法对2016年郑州四家铁路集中供餐企业生产的冷藏盒饭进行菌落总数、大肠杆菌和致病菌的检测,检测方法均按照食品安全国家标准进行。结果共检测... 目的了解郑州铁路集中供餐企业盒饭的食品卫生状况,为预防铁路食源性疾病的发生提供参考。方法对2016年郑州四家铁路集中供餐企业生产的冷藏盒饭进行菌落总数、大肠杆菌和致病菌的检测,检测方法均按照食品安全国家标准进行。结果共检测快餐盒饭98份,合格66份,合格率为67.3%。其中菌落总数合格率为68.4%,大肠杆菌合格率95.9%,致病菌合格率100.0%。结论郑州铁路集中供餐企业快餐盒饭的食品卫生状况需要进一步改善,建议加强监督管理和监测检验,确保铁路供餐的食品安全质量。 展开更多
关键词 食品安全 快餐盒饭 微生物检测
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高铁餐饮生产服务企业的异物控制分析 被引量：1
9
作者 赵丽男 张鑫 +4 位作者 张佳 周宇 谢露露 张金玲 孟凡颖 《现代食品》 2022年第20期152-154,共3页
高铁餐饮服务作为高铁综合服务的一部分,关乎着出行旅客的身体健康和生命安全,质量与安全问题不容小觑。异物作为影响食品安全的物理因素,也是影响出行旅客购买意愿、引起投诉的重要因素之一,关乎整个高铁服务质量的提升。为提高高铁餐... 高铁餐饮服务作为高铁综合服务的一部分,关乎着出行旅客的身体健康和生命安全,质量与安全问题不容小觑。异物作为影响食品安全的物理因素,也是影响出行旅客购买意愿、引起投诉的重要因素之一,关乎整个高铁服务质量的提升。为提高高铁餐饮服务质量,为出行旅客提供优质、符合生产标准的优质餐食,本文以气调冷链盒饭的生产环节为研究对象,重点分析生产过程中异物的来源,并针对性地提出预防控制措施,以期能够提高异物管理水平,提升餐食服务质量。 展开更多
关键词 高铁餐饮服务 异物 气调冷链盒饭 预防控制
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