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题名微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质的效果
被引量：13
- 1
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作者
周志
范刚
王可兴
莫开菊
程超
潘思轶
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机构
华中农业大学食品科学技术学院
湖北民族学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期99-103,共5页
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文摘
以野生刺梨汁为研究对象,采用微波辅助酸解,结合Amberlite XAD-2树脂吸附和GC-MS分析技术,研究其释放键合态香气物质的最佳微波辅助酸解条件,并与单一酸解比较其释放键合态香气物质的效果。结果表明:pH1.0含糖苷类物质的刺梨汁水相经800W功率的微波能辅助酸解3min后,再在40℃酸解36h,释放的键合态香气物质的种类最多;其中含量最高的是辛酸,其次为棕榈酸、4-(3-羟基-1-丁烯基)-3,5,5-三甲基-2-环己烯-1-酮、4-(5-羟基-2,6,6-三甲基-1-环己烯基)-3-丁烯-2-酮、2,4-二叔丁基苯酚等;微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质效果明显优于同pH值和同温度下酸解时间更长的单一酸解效果。
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关键词
刺梨
键合态香气化合物
微波辅助酸解
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Keywords
Rosa roxburghii Tratt
bound volatile aroma compounds
microwave-assisted acid hydrolysis
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名锦橙果肉和果皮中游离态和键合态香气物质研究
被引量：7
- 2
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作者
范刚
乔宇
柴倩
张弛
张妍
潘思轶
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期436-439,共4页
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基金
农业部农业结构调整重大技术研究专项(04-09-03B)
湖北省重点科技攻关项目(2005AA201C68)
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文摘
以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2吸附和溶剂洗脱分离锦橙果肉和果汁中游离态和糖苷键合态的芳香化合物,并采用GC-MS检测了锦橙果肉和果皮中的芳香物质。结果表明,锦橙果肉中检出游离态香气31种,键合态香气21种,锦橙果皮中检出游离态香气33种,键合态香气29种。果肉和果皮中游离态和键合态香气组分的构成差别较大,果肉中主要为正己醇、3-羟基己酸乙酯、丁酸乙酯、癸醛和异环柠檬醛等;果皮中则主要为芳樟醇、反金合欢醇、δ-杜松烯、柠檬醛和榄香醇等。
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关键词
锦橙
果皮
果肉
游离态香气成分
键合态香气成分
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Keywords
Glorious Oranges
peel
pulp
free volatile aroma compounds
bound volatile aroma compounds
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名锦橙键合态芳香物质酶解条件优化研究
被引量：1
- 3
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作者
陈朸为
潘思轶
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第4期175-178,共4页
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基金
农业部农业结构调整重大技术研究专项(04-09-03B)
湖北省重点科技攻关项目(2005AA201C68)
国家科技支撑计划项目
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文摘
研究了锦橙键合态芳香物质的酶解条件。锦橙果汁通过Amberite XAD-2树脂柱分离得到键合态芳香物质,通过正交试验确定Almondβ-D-葡萄糖苷酶酶解键合态芳香物质的最佳酶解条件,酶解后的芳香成分采用GC和GC-MS进行定性定量分析。结果表明:酶解最佳条件是温度40℃,时间24h,酶用量为200U。
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关键词
锦橙
键合态芳香物质
酶解条件
优化
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Keywords
Glorious Oranges
bound volatile aroma compounds
enzymatic hydrolysis
optimization
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名锦橙汁键合态香气物质酸解和酶解效果比较研究
被引量：19
- 4
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作者
范刚
张弛
柴倩
乔宇
张妍
潘思轶
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机构
华中农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期169-172,共4页
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基金
农业部农业结构调整重大技术研究专项(04-09-03B)
湖北省重点科技攻关项目(2005AA201C68)
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文摘
以锦橙为研究对象,应用AmberliteXAD-2树脂吸附和有机溶剂洗脱分离糖苷键合态和游离态香气物质,并应用GC-MS比较了键合态香气化合物的酶解和酸解解离的香气组分。结果表明,两种水解方法解离的锦橙键合态香气组分数量上相差不大,但香气的种类构成有很大差别。酶法水解解离的组分主要以醇类和酸类物质居多,含量最高的是3-羟基己酸乙酯,其次是2-甲氧基-4-乙烯基苯酚,3-羟基丁酸乙酯,3-氧-α-紫罗兰醇和d-柠檬烯等;酸法水解解离的则以酮类和酚类偏多,含量最高的是(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸,其次是2,6-二甲氧基-4-(2-丙烯基)-苯酚,对聚伞花-8-醇,优香芹酮和巨豆三烯酮等。
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关键词
锦橙
键合态香气化合物
酶解
酸解
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Keywords
glorious orange： bound volatile aroma compounds
hydrolysis by β-D-glucosidase
hydrolysis by acid
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分类号
Q946.5
[生物学—植物学]
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