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干白葡萄酒瓶储过程香气物质变化及其与感官品质演变的相关性 被引量：13
1
作者 刘迪 张也 +2 位作者 兰义宾 杨黛默 潘秋红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期228-240,共13页
为探究葡萄酒瓶储过程中香气组分变化与香气感官品质演变之间的关系,以"霞多丽"干白葡萄酒为试材,采用6种瓶塞密封创造不同的瓶内氧环境,跟踪18个月瓶储过程中香气物质和感官品质的变化。结果表明,随着瓶储时间的延长,香气物... 为探究葡萄酒瓶储过程中香气组分变化与香气感官品质演变之间的关系,以"霞多丽"干白葡萄酒为试材,采用6种瓶塞密封创造不同的瓶内氧环境,跟踪18个月瓶储过程中香气物质和感官品质的变化。结果表明,随着瓶储时间的延长,香气物质整体上呈现3种变化类型,即香气物质在瓶储后期增加(Ⅰ型),随瓶储进程下降(Ⅱ型)和在瓶储中期含量最高(Ⅲ型),大部分酯类、醇类和萜烯类物质表现为Ⅲ型的变化趋势。葡萄酒花果香特征在瓶储过程中逐渐减弱,瓶储9个月后,大部分香气物质含量显著降低,在不同瓶塞瓶储9个月的葡萄酒间丁酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯含量差异显著,且与酒中溶解氧水平相关。偏最小二乘分析显示,香气感官品质的演变与1-丙醇、乙偶姻、(E)-2-辛稀-1-醇以及香叶基丙酮含量呈正相关,与5-甲基呋喃醛、糠酸乙酯、辛酸异戊酯和4-乙基愈创木酚呈负相关。 展开更多
关键词 瓶塞 瓶储 香气物质 感官品质 干白葡萄酒
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不同类型橡木桶陈酿干红葡萄酒中橡木源挥发性香气物质差异分析 被引量：3
2
作者 王诗 凌梦琪 +4 位作者 李亚男 成池芳 段长青 石英 兰义宾 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期56-63,共8页
开展不同烘烤度及产地的橡木桶陈酿干红葡萄酒的实验,采用液-液萃取结合气相色谱-质谱联用(LLE-GC-MS)法探究不同类型橡木桶桶储12个月及出桶后瓶储12个月期间的赤霞珠干红葡萄酒中27种橡木源香气物质的差异。结果表明,对于烘烤度而言,... 开展不同烘烤度及产地的橡木桶陈酿干红葡萄酒的实验,采用液-液萃取结合气相色谱-质谱联用(LLE-GC-MS)法探究不同类型橡木桶桶储12个月及出桶后瓶储12个月期间的赤霞珠干红葡萄酒中27种橡木源香气物质的差异。结果表明,对于烘烤度而言,桶储12个月后,中度烘烤橡木桶陈酿葡萄酒中呋喃(3.53~21.37 mg/L)、酚醛(1.78~3.05 mg/L)和挥发性酚(321.47~568.03μg/L)含量较高。橡木内酯则在轻度烘烤橡木桶陈酿酒中较高(256.56~1284.49μg/L)。对于橡木产地差异而言,美国桶陈酿酒中顺式-橡木内酯、丁子香酚、愈创木酚和反式-异丁香酚含量更高,法国桶和斯洛伐克桶陈酿酒中反式-橡木内酯含量更高。出桶后继续瓶储期间,除糠醛、5-甲基糠醛和香草醛呈下降趋势,多数橡木源香气物质含量无明显变化。因此,美国桶陈酿能给葡萄酒带来更多的橡木香气,不同橡木桶对葡萄酒中橡木源香气物质的影响可以延续到瓶储阶段,其中烘烤度的影响比产地更持久。 展开更多
关键词 葡萄酒 橡木源挥发性香气 烘烤度 产地 橡木桶陈酿 瓶储
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不同容器陈酿对赤霞珠葡萄酒瓶储香气的影响
3
作者 朱袁正鸿 张众 +3 位作者 杨慧 孙文静 王征 张军翔 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期2143-2154,共12页
为探究前期不同容器陈酿及后期瓶储过程中赤霞珠葡萄酒香气及感官特征的变化,本研究以旧橡木桶、陶罐和微氧罐陈酿的葡萄酒为研究对象,基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术和定量描述(QDA)法进行12个月的香气变化跟... 为探究前期不同容器陈酿及后期瓶储过程中赤霞珠葡萄酒香气及感官特征的变化,本研究以旧橡木桶、陶罐和微氧罐陈酿的葡萄酒为研究对象,基于顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术和定量描述(QDA)法进行12个月的香气变化跟踪,随后装瓶并分析18个月的香气与感官特征变化。结果表明,3种容器陈酿期间葡萄酒香气物质总质量浓度具有差异,随着陈酿时间的增加,酯类物质质量浓度上升,醇类物质质量浓度下降,酸、醛酮、萜烯类物质质量浓度无明显变化规律。瓶储期间,香气物质总质量浓度呈现先降低后升高的趋势,在瓶储12个月时达到最高。在瓶储3~9个月时,旧橡木桶与陶罐陈酿葡萄酒中酯类物质质量浓度低于醇类物质;12~18个月时,酯类物质质量浓度高于醇类物质。多数香气物质质量浓度在瓶储9~12个月时达到最高,异丁醇、正丁醇和苯甲醇质量浓度持续下降,苯甲醛、苯乙醛和糠醛质量浓度持续上升。感官分析表明,旧橡木桶和陶罐陈酿葡萄酒在瓶储后香气更加浓郁,旧橡木桶陈酿使奶油味等特征增强,陶罐陈酿的青椒味突出,微氧罐陈酿的香料味突出。不同容器陈酿会影响葡萄酒及其后期瓶储香气,橡木桶与陶罐陈酿均会提升瓶储香气总质量浓度及酯类物质占比,微氧罐陈酿对香气质量浓度的提升幅度低于其他两种容器。本研究可为合理选择不同葡萄酒陈酿方式、确定瓶储时间提供理论依据。 展开更多
关键词 赤霞珠葡萄酒 容器陈酿 瓶储陈酿 香气物质 感官特征
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PA6型奶瓶刷湿热老化过程中己内酰胺释放量的研究 被引量：1
4
作者 杨俊 陈彬 +2 位作者 程晓宏 管彬彬 邵彪 《塑料科技》 CAS 北大核心 2018年第7期116-118,共3页
建立了聚酰胺6（PA6）型奶瓶刷老化过程中,己内酰胺的超高效液相色谱（UPLC）分析方法,该方法操作简便快速、线性良好,相对标准偏差（RSD）小于1.0%。采用人工加速湿热老化的方法,探索了PA6型奶瓶刷在较长和较短时间的洗涤或消毒过程中... 建立了聚酰胺6（PA6）型奶瓶刷老化过程中,己内酰胺的超高效液相色谱（UPLC）分析方法,该方法操作简便快速、线性良好,相对标准偏差（RSD）小于1.0%。采用人工加速湿热老化的方法,探索了PA6型奶瓶刷在较长和较短时间的洗涤或消毒过程中己内酰胺的释放规律,比较了相同时长下,单次和多次提取时的己内酰胺释放量。结果表明：随着提取时间的延长（提取温度100℃）,PA6型奶瓶刷的水解程度逐渐增大,己内酰胺的释放总量逐渐增加,并于20 h后达到稳定状态;相同时长下,单次及多次提取的己内酰胺释放总量基本一致。 展开更多
关键词 聚酰胺6 奶瓶刷 湿热老化 己内酰胺
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