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金秋梨原醋发酵方式研究
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作者 邹波 李竹莹 +2 位作者 万新屏 何宪江 黄刚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期109-111,共3页
金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发... 金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发酵方式生成的乙酸量稍高。 展开更多
关键词 酒精发酵 醋酸发酵 液态发酵 半固态发酵 酒精度
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