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题名猪骨蛋白提取工艺的研究
被引量：10
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作者
张根生
杨春艳
董继生
符群
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
东北林业大学食品科学与工程专业
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第5期234-237,共4页
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基金
黑龙江省科技攻关计划项目(GB06B403-2)
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文摘
本实验对猪骨蛋白的提取工艺进行了研究。首先采用石油醚低温回流的方法脱去骨中的脂肪,再经过稀盐酸浸泡脱钙、碱处理后,采用熬煮的方法提取骨蛋白。研究了脱钙条件对脱钙效果的影响,并确定了提取的最佳条件。结果表明,最佳浸酸条件为:盐酸浓度0.72mol/L,料液比1:10,时间8h;最佳提取条件为:提取时间7h,料液比1:8,pH值4,温度100℃。
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关键词
猪骨蛋白
脱钙
提取
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Keywords
bone protein of pig
decalcification
extraction
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分类号
TS251.94
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S858.28
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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