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营养骨奶的工艺技术研究 被引量：15
1
作者 卢晓黎 雷鸣 罗爱民 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 2000年第1期41-44,共4页
动物骨骼营养丰富,尤其是钙含量高。利用纯骨泥为主要原料研制成营养骨奶,最佳配方为:纯骨泥20%,脱脂奶粉7%,复合乳化剂2%,蔗糖脂肪酸酯2%,白砂糖8%,增香剂0.2%。
关键词 营养骨奶 工艺 最佳配方 纯骨泥 脱脂奶粉
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畜骨在食品开发中的发展前景 被引量：18
2
作者 许锡春 《肉类研究》 1999年第2期50-51,共2页
说明了骨头的营养价值和骨糊的加工要点。
关键词 畜骨 骨糊 发展前景 营养价值 骨制品
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乳酸菌发酵骨泥的研究 被引量：9
3
作者 郝永清 张爱荣 +1 位作者 周树玲 雷霞 《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 CAS 2003年第2期61-65,共5页
在不同温度下,利用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵实验,发现发酵后骨泥液中离子钙的含量明显提高,总结出在一定温度、一定骨泥浓度下乳酸菌发酵骨泥产生离子钙的最佳条件。此外,对鲜骨泥液的营养成分与发酵后骨泥液的营养成分进行比较... 在不同温度下,利用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵实验,发现发酵后骨泥液中离子钙的含量明显提高,总结出在一定温度、一定骨泥浓度下乳酸菌发酵骨泥产生离子钙的最佳条件。此外,对鲜骨泥液的营养成分与发酵后骨泥液的营养成分进行比较,结果表明乳酸菌发酵后的骨泥液中除离子钙含量明显升高以外,其它成分如氨基酸等的含量也有明显升高。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵骨泥 浓度 离子钙 营养成分 氨基酸 含量 温度 人体健康 发酵实验
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乳酸菌发酵骨泥的研究 被引量：9
4
作者 李少英 敖敦格日勒 +2 位作者 孟克毕力格 郝永清 乌尼 《内蒙古农牧学院学报》 1998年第3期28-30,共3页
通过用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵发现，发酵骨泥液中游离钙的含量明显提高。１０％的骨泥经乳酸菌发酵其游离钙的含量比未经发酵的鲜骨泥提高８倍，２０％的骨泥经发酵后比鲜骨泥提高５倍。另外，骨泥发酵液在室温条件下（１５℃... 通过用乳酸菌对不同浓度的骨泥进行发酵发现，发酵骨泥液中游离钙的含量明显提高。１０％的骨泥经乳酸菌发酵其游离钙的含量比未经发酵的鲜骨泥提高８倍，２０％的骨泥经发酵后比鲜骨泥提高５倍。另外，骨泥发酵液在室温条件下（１５℃～２０℃）保存，１个月内其乳酸菌的数量一直保持在１０９以上。 展开更多
关键词 乳酸菌发酵 发酵 骨泥 游离钙 钙含量
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畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用 被引量：7
5
作者 欧阳杰 王建中 韦立强 《肉类研究》 2005年第8期40-42,共3页
对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。
关键词 畜禽骨深加工产品 骨糊 骨素 调味料 肉制品 深加工产品 畜禽骨 应用 研究情况 鲜骨
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乳酸菌发酵淡水鱼骨泥制备高钙饼干的研究 被引量：8
6
作者 李昀 刘漪 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第7期98-100,共3页
以淡水鱼——白鲢鱼鱼骨泥为原料,经乳酸菌发酵和脱腥脱苦后制成可溶性钙含量较高的发酵液,并将其作为主要辅料应用于饼干制作中,研制出一种新型高钙饼干。结果表明:鱼骨泥发酵的最佳条件为丁二酮乳酸链球菌发酵、蔗糖5%、鱼骨泥20%、... 以淡水鱼——白鲢鱼鱼骨泥为原料,经乳酸菌发酵和脱腥脱苦后制成可溶性钙含量较高的发酵液,并将其作为主要辅料应用于饼干制作中,研制出一种新型高钙饼干。结果表明:鱼骨泥发酵的最佳条件为丁二酮乳酸链球菌发酵、蔗糖5%、鱼骨泥20%、接种量3%、培养温度40℃、培养时间10d、初始pH值自然。依据试验所得的最佳配方制作的高钙饼干中钙含量达95.84mg/100g。 展开更多
关键词 淡水鱼 骨泥 乳酸发酵 高钙 饼干
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手法复位结合接骨膏外敷治疗踝部闭合性骨折 被引量：8
7
作者 田朝晖 郝双阶 +2 位作者 陈龙全 周建华 肖锋 《湖北民族学院学报（医学版）》 2012年第2期46-48,共3页
目的探讨治疗踝部闭合性骨折的有效途径。方法采用手法复位结合湖北民族学院附属民大医院自制的接骨膏外敷治疗踝部闭合性骨折100例,6 d为1个疗程,7个疗程后,以骨折临床愈合标准和骨性愈合标准观察治疗效果,用Olerud和Molander踝关节骨... 目的探讨治疗踝部闭合性骨折的有效途径。方法采用手法复位结合湖北民族学院附属民大医院自制的接骨膏外敷治疗踝部闭合性骨折100例,6 d为1个疗程,7个疗程后,以骨折临床愈合标准和骨性愈合标准观察治疗效果,用Olerud和Molander踝关节骨折评分标准进行疗效评定。结果 7个疗程后临床愈合58例,骨性愈合33例,总愈合率91%。随机对其中50例患者随访,优23例,良18例,一般6例,差3例,优良率82%。结论手法复位结合接骨膏外敷治疗踝部闭合性骨折疗效显著,值得临床推广。 展开更多
关键词 手法复位 接骨膏 踝部闭合性骨折
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添加超细粉碎盐煸鸡骨泥对鸡肉肠品质的影响 被引量：5
8
作者 刘媛 蔡蕊 +3 位作者 阮征 李汴生 郭伟波 林光明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期224-226,231,共4页
在鸡肉肠中添加一定比例的超细粉碎盐焗鸡骨泥会增加肉肠的风味和营养,但添加后可能会对鸡肉肠凝胶的质构带来不利影响。以普通鸡肉肠的加工为基础,分别添加4%、8%、12%、16%(按干基计)的骨泥,通过采用单因素实验,根据色泽和质构特性测... 在鸡肉肠中添加一定比例的超细粉碎盐焗鸡骨泥会增加肉肠的风味和营养,但添加后可能会对鸡肉肠凝胶的质构带来不利影响。以普通鸡肉肠的加工为基础,分别添加4%、8%、12%、16%(按干基计)的骨泥,通过采用单因素实验,根据色泽和质构特性测定,并结合感官评定分析,探讨了盐焗鸡骨泥对鸡肉肠品质特性的影响。当骨泥添加量增加,鸡肉肠和鸡肉糜的L*值下降,b*值上升;鸡肉肠的凝胶强度、硬度、咀嚼性均下降,弹性先下降(0%～8%骨泥添加量)后上升(8%～16%骨泥添加量);鸡肉肠的感官得分先上升后下降。当骨泥添加量为12%时,鸡肉肠的感官接受度最高,为最佳盐焗鸡骨泥添加量。 展开更多
关键词 超细粉碎 盐焗鸡 骨泥 鸡肉肠 品质
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超微粉碎骨泥的研究 被引量：5
9
作者 金铁铃 《肉类工业》 2010年第8期50-51,共2页
骨资源丰富,且富含营养,钙磷含量比例合理,利用超微粉碎技术使骨更利于人体吸收。
关键词 骨泥 超微粉碎 钙磷比 钙的吸收
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几种畜禽骨糊营养成分及微量成分的分析 被引量：5
10
作者 刘良忠 南庆贤 《湖北农学院学报》 1995年第1期17-19,80,共4页
猪、鹅、鸡骨糊中含丰富的蛋白质、脂肪及矿物盐。在骨糊干物质中蛋白质含量：猪骨糊为３６．９％～３８％；鹅骨糊为５７．７％～６５．６％；鸡骨糊为４７．１％～４８．６％。在骨糊７０℃烘干物中钙含量：猪骨糊在１７％以上；鹅骨... 猪、鹅、鸡骨糊中含丰富的蛋白质、脂肪及矿物盐。在骨糊干物质中蛋白质含量：猪骨糊为３６．９％～３８％；鹅骨糊为５７．７％～６５．６％；鸡骨糊为４７．１％～４８．６％。在骨糊７０℃烘干物中钙含量：猪骨糊在１７％以上；鹅骨糊６％～９％；鸡骨糊大于４％。重金属ｐｂ的含量：猪骨糊为１５～３０ｍｇ／ｋｇ；鹅骨糊为３～１０ｍｇ／ｋｇ；鸡骨糊中未检出。此外骨糊中还含有丰富的微量元素Ｆｅ、Ｚｎ等。 展开更多
关键词 猪 鹅 鸡 骨糊 营养成分 微量元素
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新型骨泥肉脯加工工艺研究 被引量：4
11
作者 杨艳 阮光锋 李雪晖 《肉类工业》 2010年第6期24-26,共3页
鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺... 鉴于人们追求健康的心理和人们普遍缺钙的现状,在传统肉脯中加入含钙丰富的骨泥,使骨泥肉脯具有营养保健的双重功效。实验应用新工艺加工骨泥肉脯,并对影响色泽的因素、烘干方式、骨泥添加量等关键工序进行了实验研究,优化了有关的工艺参数,得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品。 展开更多
关键词 骨泥 肉脯 加工工艺
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香酥罗非鱼骨片的研制 被引量：3
12
作者 姜素英 过世东 刘海英 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期661-666,共6页
试验对采片后的罗非鱼骨架(包括鱼头、鱼排和鱼鳍)进行加工,通过粉碎、配料调制、干燥、油炸等一系列工艺,生产出营养价值高且美味可口的香酥油炸骨片。针对骨泥熟化的几个关键工艺的参数进行了优化,通过单因素试验,确定糯米粉与玉米淀... 试验对采片后的罗非鱼骨架(包括鱼头、鱼排和鱼鳍)进行加工,通过粉碎、配料调制、干燥、油炸等一系列工艺,生产出营养价值高且美味可口的香酥油炸骨片。针对骨泥熟化的几个关键工艺的参数进行了优化,通过单因素试验,确定糯米粉与玉米淀粉的适宜的复配比例为6:4;通过正交试验,确定干燥时间为50 min,油炸温度为180℃,油炸时间为50s为最佳工艺参数。 展开更多
关键词 罗非鱼 骨泥 预干燥 油炸
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功能性骨胶原多肽提取前处理的脱脂脱钙条件研究 被引量：3
13
作者 唐莹莹 罗爱平 +2 位作者 何光中 郎小琴 陈维 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期64-68,共5页
将牛骨制备成骨泥为试验材料,对提取牛骨胶原多肽的前处理脱脂脱钙条件进行研究。比较石油醚、无水乙醇、正己烷3种脱脂剂的脱脂效果;在单因素试验基础上利用二次正交旋转组合设计优化脱钙条件。结果表明:脱脂工艺最佳条件为无水乙醇作... 将牛骨制备成骨泥为试验材料,对提取牛骨胶原多肽的前处理脱脂脱钙条件进行研究。比较石油醚、无水乙醇、正己烷3种脱脂剂的脱脂效果;在单因素试验基础上利用二次正交旋转组合设计优化脱钙条件。结果表明:脱脂工艺最佳条件为无水乙醇作为骨泥脱脂剂,骨泥与无水乙醇料液比1:20(g/mL)、150r/min振荡浸泡脱脂24h,骨泥脱脂率可达97.46%。骨泥柠檬酸脱钙工艺最佳条件为柠檬酸浓度0.43mol/L、脱钙时间16h、料液比1:21(g/mL),脱钙率可达96.53%。 展开更多
关键词 骨泥 脱脂 脱钙 二次正交旋转组合设计
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前处理技术对超微粉碎猪骨泥粒度影响的研究 被引量：3
14
作者 张昕 赖莹 李晓东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期168-172,共5页
利用高温蒸煮技术对猪骨处理后进行超微粉碎,通过检测高温处理的猪骨硬度和利用扫描电镜观察猪骨泥的微观粒度的大小,研究高温蒸煮技术对超微猪骨泥粉碎粒度和主要成分的影响。结果表明,经过123℃、0.12MPa处理猪骨45min,105℃干燥6h后... 利用高温蒸煮技术对猪骨处理后进行超微粉碎,通过检测高温处理的猪骨硬度和利用扫描电镜观察猪骨泥的微观粒度的大小,研究高温蒸煮技术对超微猪骨泥粉碎粒度和主要成分的影响。结果表明,经过123℃、0.12MPa处理猪骨45min,105℃干燥6h后,利用胶体磨进行超微细粉碎,可以使骨泥颗粒均匀、粒度的超微细化达到25～40μm,并且主要成分分析对比证明通过高温处理对猪骨泥的蛋白质、钙和脂肪含量基本没有影响,猪骨的脂肪高温处理后虽然部分融出,但生产中可以回填到骨泥中。所以,高温处理可以提高粉碎效率但不影响其主要成分,处理后的猪骨泥更利于人体吸收,提高补钙效果。 展开更多
关键词 猪骨泥 超微粉碎 粒度 高温蒸煮
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利用沙光鱼骨制备高可溶性钙含量的骨泥 被引量：2
15
作者 柏杨 潘守昊 +5 位作者 王灵昭 伊泽全 颜冬梅 于维霞 程远霞 邱春江 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第11期84-88,共5页
向沙光鱼骨中加入含柠檬酸的料酒溶液,将物料依次进行酸处理、热处理、匀浆处理以及过滤处理,研究不同处理对物料可溶性钙含量的影响。结果表明,随着物料处理工序的增加,样品的可溶性钙含量均有显著增加(P<0.05),尤其是热处理和过滤... 向沙光鱼骨中加入含柠檬酸的料酒溶液,将物料依次进行酸处理、热处理、匀浆处理以及过滤处理,研究不同处理对物料可溶性钙含量的影响。结果表明,随着物料处理工序的增加,样品的可溶性钙含量均有显著增加(P<0.05),尤其是热处理和过滤处理对提高物料可溶性钙含量非常重要。为制备高可溶性钙含量的骨泥,应适当增加柠檬酸与鱼骨的质量比。但柠檬酸与鱼骨质量比从0.4%增加至0.5%导致样品的感官品质显著降低(P<0.05),因此在选择柠檬酸添加量时应权衡物料可溶性钙含量和感官品质的取舍。所制备的Ⅰ型骨泥具有特殊的颗粒肉质口感,但细腻度不足。较之于Ⅰ型骨泥,所制备的Ⅱ型骨泥的口感更细腻、可溶性钙含量和水分含量更高,但脂肪和蛋白质含量更低。 展开更多
关键词 沙光鱼骨 柠檬酸 骨泥 可溶性钙含量 感官品质
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接骨膏伤痛宁外敷治疗急性痛风性关节炎的疗效观察 被引量：2
16
作者 张红 邹莉 黄琼 《湖北民族学院学报（医学版）》 2013年第3期40-41,45,共3页
目的探讨接骨膏、伤痛宁擦剂混合外敷于急性痛风性关节炎患者的红肿部位,观察消肿、止痛效果。方法60例研究对象按照随机数字表法分成实验组和对照组,实验组除服用控制急性炎症和降低血尿酸的口服药物外,用接骨膏、伤痛宁擦剂混匀涂敷患... 目的探讨接骨膏、伤痛宁擦剂混合外敷于急性痛风性关节炎患者的红肿部位,观察消肿、止痛效果。方法60例研究对象按照随机数字表法分成实验组和对照组,实验组除服用控制急性炎症和降低血尿酸的口服药物外,用接骨膏、伤痛宁擦剂混匀涂敷患处,并辅以特定电磁波谱灯(TDP)红外线照射。对照组仅使用口服药物治疗。两组患者均经3 d治疗后进行疗效评定。结果经治疗后,实验组患者的肿痛显效率显著高于对照组(P<0.01),疼痛分级指数显著低于对照组(P<0.01),且实验组在治疗前后比较,其疼痛分级指数有显著性差异(P<0.01),而对照组无明显变化(P>0.05)。结论西药常规治疗的同时,采用接骨膏、伤痛宁擦剂混匀外敷急性痛风性关节炎患者的红肿部位,且用TDP等照射敷药处,此种方法效果良好、价格低廉、无毒副作用且操作简单,值得在临床上推广应用。 展开更多
关键词 急性痛风性关节炎 接骨膏伤痛宁 外敷 疗效
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水禽骨泥营养成分分析 被引量：1
17
作者 冯进宝 汪学荣 彭祥伟 《肉类工业》 2011年第2期26-28,共3页
分析测定了鸭、鹅两种水禽骨泥的常规营养成分、矿物质元素和氨基酸组成。测试结果表明:鸭、鹅骨泥中的水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量接近,蛋白质含量较高,分别为18.82%和16.86%;鸭、鹅骨泥均含有多种矿物质元素,其中钠元素含量最高,... 分析测定了鸭、鹅两种水禽骨泥的常规营养成分、矿物质元素和氨基酸组成。测试结果表明:鸭、鹅骨泥中的水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量接近,蛋白质含量较高,分别为18.82%和16.86%;鸭、鹅骨泥均含有多种矿物质元素,其中钠元素含量最高,分别为2 120.08mg/kg和3 701.49mg/kg;鸭、鹅骨泥均含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,谷氨酸含量最高,其次是天门冬氨酸,而蛋氨酸含量最低。 展开更多
关键词 水禽 骨泥 营养成分 测定
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响应面分析法优化盐焗骨泥鸡肉肠配方的研究 被引量：1
18
作者 刘媛 阮征 +3 位作者 李汴生 陈坚成 郭伟波 林光明 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2012年第2期172-175,共4页
为生产出凝胶效果更好的盐焗骨泥鸡肉肠,本文应用响应面分析（RSA）法优化盐焗骨泥鸡肉肠的生产配方。选用骨泥干基添加量、猪肉/总肉、变性淀粉/总淀粉三因素,其中骨泥粒度为30-50μm,以鸡肉肠凝胶强度为评价指标,在单因素工艺试验的... 为生产出凝胶效果更好的盐焗骨泥鸡肉肠,本文应用响应面分析（RSA）法优化盐焗骨泥鸡肉肠的生产配方。选用骨泥干基添加量、猪肉/总肉、变性淀粉/总淀粉三因素,其中骨泥粒度为30-50μm,以鸡肉肠凝胶强度为评价指标,在单因素工艺试验的基础上,通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析优化鸡肉肠配方,在基本配方（肉40%,淀粉6%）基础上,确定其最佳配方为骨泥干基加量2.28%,猪肉/总肉0,变性淀粉/总淀粉0.47,在此配方下,鸡肉肠凝胶强度可达到3787.59g.mm。 展开更多
关键词 鸡肉肠 凝胶强度 骨泥 淀粉 响应面分析
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鸡骨肉泥中钙质在动物体内吸收利用的实验研究
19
作者 杨军 姚谷士 关永治 《中国医科大学学报》 CAS CSCD 1994年第2期108-111,共4页
选用３０只Ｗｉｓｔａｒ雄性断乳大鼠，随机分为本底组、碳酸钙组及鸡骨肉泥组。本成组于实验开始前处死，其余两组均饲以按ＡＯＡＣ配方的纯合成饲料，仅其中钙分别来自碳酸钙和鸡骨肉泥，喂养观察２８日。结果表明，鸡骨肉泥组在动物... 选用３０只Ｗｉｓｔａｒ雄性断乳大鼠，随机分为本底组、碳酸钙组及鸡骨肉泥组。本成组于实验开始前处死，其余两组均饲以按ＡＯＡＣ配方的纯合成饲料，仅其中钙分别来自碳酸钙和鸡骨肉泥，喂养观察２８日。结果表明，鸡骨肉泥组在动物体重增长、饲料利用率、钙的吸收率及股骨钙的存留率等方面，均与本次实验的参考钙－碳酸钙组相近，组间无显著差异。说明鸡骨肉泥钙质在动物体内吸收利用良好，能够有效地补给钙质。 展开更多
关键词 鸡骨肉泥 钙 吸收 营养学
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膳食中添加骨糊对大鼠钙磷吸收和骨质的影响
20
作者 刘良忠 南庆贤 +2 位作者 刘成林 崔伟 李贤良 《湖北农学院学报》 1996年第3期206-211,共6页
畜禽骨骼中含丰富的蛋白质和矿物质元素，尤其钙的含量高，钙磷比值适宜。本实验用新鲜猪长骨和肋骨，经破碎、研磨制成鲜骨糊，再经烘干、碾细、制成骨糊粉，添加到膳食中。实验动物选用Ｗｉｓｔａｒ刚断乳的雄性大白鼠２８只，按体重... 畜禽骨骼中含丰富的蛋白质和矿物质元素，尤其钙的含量高，钙磷比值适宜。本实验用新鲜猪长骨和肋骨，经破碎、研磨制成鲜骨糊，再经烘干、碾细、制成骨糊粉，添加到膳食中。实验动物选用Ｗｉｓｔａｒ刚断乳的雄性大白鼠２８只，按体重配对随机分成四组。实验期４周。实验表明，低钙膳食中添加骨糊，可显著增加肠钙吸收量（Ｐ＜０．０５），提高股骨灰分绝对含量（Ｐ＜０．０１）、骨矿盐含量（Ｐ＜０．０１）和骨矿盐密度（Ｐ＜０．０５）。 展开更多
关键词 骨糊 动物试验 钙磷吸收 大鼠
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