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题名合作猪胴体品质、肉质特性及随体重变化规律的研究
被引量：7
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作者
陈国顺
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机构
甘肃农业大学
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出处
《动物科学与动物医学》
2003年第8期46-48,共3页
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文摘
本研究测定了24头合作猪的胴体品质和肉质特性,以分析合作猪胴体、肌肉品质随体重(30kg,35kg,40kg,45kg)的变化规律,确定其最佳屠宰体重。研究结果认为,合作猪瘦肉率在48.8%～55.0%之间,肌肉pH1值在6.35～6.50之间,肉色指标优良,大理石纹评分均在3.75～4.05之间,肌内脂肪含量在3.60%～3.85%之间;当40kg体重时屠宰的失水率和滴水损失均最低,分别为10.68%和1.84%,且剪切力值最低,为3.08kg。相同性状间的有较高的正相关,肌肉pH1值几乎与各项肉质指标呈负相关。通过灰色关联度综合评定结果认为,合作猪是在活重达到40kg时屠宰,其肉质最优。
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关键词
合作猪
胴体品质
肉质特性
体重
变化规律
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Keywords
Hezuo pigs
body weight slaughtered
meat quality
carcass performance
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
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题名屠宰体重对合作猪蛋白质品质的影响
被引量：4
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作者
陈国顺
班建荣
刘孟洲
高启羽
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机构
甘肃农业大学
兰州生物制品研究所
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出处
《动物科学与动物医学》
2003年第12期40-43,共4页
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文摘
本文对不同屠宰体重(25kg、30kg、35kg、40kg和45kg)的合作猪肌肉中蛋白质和氨基酸组成进行了分析与评价。结果表明,合作猪具有较高的蛋白质含量(>23.0%)和理想的肌内脂肪(2.5%～4.0%),40kg组肌肉必需氨基酸和主要鲜味氨基酸含量最高,分别为69.30%和34.50%,与45kg组在蛋白质构成系数和第一限制性氨基酸上存在较大差异,这对确定合作猪的最佳屠宰体重和肉质开发利用具有重要的意义。
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关键词
屠宰体重
合作猪
蛋白质
品质
影响因素
脂肪
氨基酸
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Keywords
Hezuo pigs
body weight slaughtered
pork quality
protein
amino acid
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分类号
S828
[农业科学—畜牧学]
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