酶法提取蓝莓果中花色苷的研究 被引量：42

1

作者 李颖畅 孟宪军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期215-218,共4页

用纤维素酶、果胶酶及二者复合对蓝莓果中花色苷进行了提取,发现纤维素酶提取效果较好。用纤维素酶研究了酶用量、料液比、酶解时间、pH、酶解温度对花色苷提取的影响,确定最佳提取工艺参数。结果表明:酶用量5mg/g,料液比1g:8mL,pH5.0,... 用纤维素酶、果胶酶及二者复合对蓝莓果中花色苷进行了提取,发现纤维素酶提取效果较好。用纤维素酶研究了酶用量、料液比、酶解时间、pH、酶解温度对花色苷提取的影响,确定最佳提取工艺参数。结果表明:酶用量5mg/g,料液比1g:8mL,pH5.0,提取时间60min,酶解温度45℃,提取2次,蓝莓果中花色苷含量约为350mg/100g鲜果。 展开更多

关键词 蓝莓花色苷 提取 酶法

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蓝莓酵素发酵过程中的抗氧化活性变化研究 被引量：28

2

作者 管章瑞 田裕 +1 位作者 赵娜 夏小乐 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第12期74-80,共7页

研究实验室自制蓝莓酵素在30 d发酵过程中生化指标变化及抗氧化性能力,以pH值、菌落总数、葡萄糖、果糖、乙醇和有机酸为指标,考察酵素蓝莓酵素在发酵中生化指标的变化,以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率及原花青素的变化评判蓝莓酵... 研究实验室自制蓝莓酵素在30 d发酵过程中生化指标变化及抗氧化性能力,以pH值、菌落总数、葡萄糖、果糖、乙醇和有机酸为指标,考察酵素蓝莓酵素在发酵中生化指标的变化,以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率及原花青素的变化评判蓝莓酵素抗氧化性能力。结果表明,发酵过程中,pH值呈先下降后增加趋势,最终pH值为3.47;菌落总数呈现增加降低的循环趋势,30 d后菌落总数为0.4×10~6 cfu/mL;葡萄糖和果糖总量下降到73.93 mg/mL;最终乙醇、乳酸和乙酸含量分别为23.69 mg/mL、5.84 mg/mL和4.30 mg/mL;有机酸定性实验表明,蓝莓酵素中含有琥珀酸、异戊酸、柠檬酸、丙酮酸和苹果酸等有机酸;稀释10倍蓝莓发酵液的DPPH自由基清除率和羟自由基清除率分别提高了3.2%和2.92%。原花青素在发酵中呈下降趋势,与DPPH自由基清除率及羟自由基清除率无相关性。 展开更多

关键词 蓝莓酵素 发酵 生化指标抗氧化性

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蓝莓酵素发酵工艺优化 被引量：24

3

作者 刘鑫 朱丹 +3 位作者 牛广财 魏文毅 张琪 樊秋元 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第3期171-175,共5页

以新鲜蓝莓为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酵母菌作为发酵菌种,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化最佳发酵工艺条件。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单独... 以新鲜蓝莓为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酵母菌作为发酵菌种,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化最佳发酵工艺条件。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)单独发酵蓝莓酵素时,发酵工艺条件为植物乳杆菌接种量为4%,39℃条件下发酵1 d。在此条件下蛋白酶活力及SOD酶活力分别为39.44 U/m L和84.17 U/g。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和酵母菌复合菌种发酵工艺条件为同时接入4%植物乳杆菌与0.15%的酵母菌,34℃条件下培养4 d,蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到了55.76 U/m L和81.27 U/g,该方式是最佳的蓝莓酵素制备工艺。 展开更多

关键词 蓝莓 酵素 发酵 蛋白酶活力 SOD酶活力

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低温胁迫对蓝莓枝条呼吸作用及生理生化指标的影响 被引量：17

4

作者 张悦 周琳 +1 位作者 张会慧 魏殿文 《经济林研究》 北大核心 2016年第2期12-18,共7页

为明确蓝莓枝条不同部位的耐低温能力,利用人工模拟低温胁迫的方法研究了蓝莓1年生枝条尖端、1年生枝条基端和2年生枝条对低温胁迫的生理响应。结果表明:低温胁迫下蓝莓不同部位枝条的各生理指标之间虽然具有一定的相关性,但不同生理指... 为明确蓝莓枝条不同部位的耐低温能力,利用人工模拟低温胁迫的方法研究了蓝莓1年生枝条尖端、1年生枝条基端和2年生枝条对低温胁迫的生理响应。结果表明:低温胁迫下蓝莓不同部位枝条的各生理指标之间虽然具有一定的相关性,但不同生理指标的相关系数差异较大,即蓝莓枝条不同生理过程对低温的敏感性明显不同。其中,0℃时1年生枝条特别是其尖端的呼吸速率明显高于2年生枝条,但其呼吸作用对低温也特别敏感,当温度降低到-10℃时即均发生明显的降低,且1年生枝条尖端的降低幅度最大。另外,低温胁迫下1年生枝条尖端的丙二醛(MDA)含量和相对电导率增加幅度也明显大于1年生枝条基端和2年生枝条,即1年生枝条尖端对低温胁迫更为敏感。低温胁迫下不同部位枝条虽可以通过增加可溶性糖(SS)和可溶性蛋白(SP)等渗透调节物质,以及增强SOD和POD等抗氧化酶活性的方式来提高其抗寒能力,但当温度降低到-40℃时,不但抑制了蓝莓1年生枝条尖端可溶性蛋白的合成,并且1年生枝条尖端和基端的SOD活性较-20℃时也有不同程度的降低,即-40℃时1年生枝条特别是其尖端蛋白质合成的抑制以及抗氧化酶活性的降低可能是导致其蓝莓在我国北方大兴安岭地区易发生冻、干梢现象的主要原因。而1年生枝条基端和2年生枝条具有较强抗低温能力的原因除了其本身代谢活性较低,对低温不敏感外,低温下有效积累渗透调节物质和增强抗氧化酶的活性在降低其膜质过氧化程度和电解质外渗方面发挥了重要的作用。 展开更多

关键词 蓝莓 低温 枝条 呼吸作用 抗氧化酶

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保鲜剂对蓝莓贮藏效果及相关酶活性的影响 被引量：16

5

作者 吴欣 徐俐 +2 位作者 李莉莉 孙丽雯 方品武 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第2期26-31,共6页

以"粉蓝"蓝莓果实为试验材料,研究0.1%的壳聚糖涂膜、1μL/L的1-MCP熏蒸以及先用0.1%的壳聚糖涂膜再用1μL/L的1-MCP熏蒸处理对4℃条件下贮藏的蓝莓果实腐烂率、失重率、呼吸强度、MDA含量及与成熟衰老相关的PG、PPO、POD、CA... 以"粉蓝"蓝莓果实为试验材料,研究0.1%的壳聚糖涂膜、1μL/L的1-MCP熏蒸以及先用0.1%的壳聚糖涂膜再用1μL/L的1-MCP熏蒸处理对4℃条件下贮藏的蓝莓果实腐烂率、失重率、呼吸强度、MDA含量及与成熟衰老相关的PG、PPO、POD、CAT等酶活性的影响。结果表明,3种处理均可抑制蓝莓果实贮藏期间腐烂和失重;抑制果实MDA含量的上升;一定程度上提高贮藏前期PG活性,降低后期活性;提高PPO、POD、CAT活性。3种处理对蓝莓果实均有提高保鲜效果的作用,但处理间效果存在差异:先壳聚糖涂膜再1-MCP熏蒸处理在抑制果实腐烂、失重和提高保护性酶POD和CAT活性方面效果最好;1-MCP熏蒸处理抑制果实MDA含量的上升作用最为明显,同时提高POD和CAT活性效果明显;壳聚糖涂膜处理降低了果实出现呼吸高峰时候的呼吸强度。综合效果大小顺序为:1-MCP熏蒸处理、壳聚糖涂膜后1-MCP熏蒸处理、壳聚糖涂膜处理。 展开更多

关键词 蓝莓 壳聚糖 1-MCP 贮藏效果 酶活性

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紫外光对‘北陆’越橘转色果花青苷积累、关键酶活性及其基因表达的影响 被引量：14

6

作者 杨俊枫 史文君 +3 位作者 杨乐 宫中志 李彬彬 侯智霞 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期663-673,共11页

以3年生‘北陆’越橘为试材,对发育过程中果实花青苷含量及合成酶活性变化进行研究,并进一步利用3种紫外光(UV-A、UV-B、UV-C)分别照射转色期越橘果实,测定了果实中花青苷等酚类物质的含量、生物合成酶活性及其基因表达,从底物、酶活性... 以3年生‘北陆’越橘为试材,对发育过程中果实花青苷含量及合成酶活性变化进行研究,并进一步利用3种紫外光(UV-A、UV-B、UV-C)分别照射转色期越橘果实,测定了果实中花青苷等酚类物质的含量、生物合成酶活性及其基因表达,从底物、酶活性、基因转录水平阐明了不同紫外光对花青苷生物合成途径的影响。3种紫外光都明显诱导了果实花青苷的积累,特别是UV-C照射后果实花青苷含量提高了2.36倍。UV照射显著诱导果实PAL、UFGT酶活性升高,VcPAL、VcUFGT转录增强,但同时也抑制了DFR酶活性及基因表达,其中PAL、UFGT酶活性与花青苷的积累极显著正相关(r=0.807**,r=0.894**),而DFR酶则相反(r=–0.854**)。结果表明,UV照射能诱导丙苯氨酸途径中响应紫外处理的一些关键基因的转录激活(如VcPAL,VcUFGT)或抑制(如VcDFR),并影响相应酶活性的变化,促使花青苷等酚类物质的积累。 展开更多

关键词 越橘 转色期果实 紫外光 花青苷 酚类物质 酶活性 基因表达

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不同土壤改良物质对越桔叶片酶活性影响的研究 被引量：13

7

作者 唐雪东 李亚东 +1 位作者 吴林 张志东 《土壤通报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期76-79,共4页

黑土中加入有机物料和硫磺粉(S),对越桔叶片的过氧化氢酶、过氧化物酶、硝酸还原酶都产生显著影响,不同处理有较大差异,其中,加入苔藓、苔藓和草炭及只加入1.5kgS-2kgS的处理,叶片的过氧化氢酶活性较高,过氧化物酶和硝酸还原酶活性较低... 黑土中加入有机物料和硫磺粉(S),对越桔叶片的过氧化氢酶、过氧化物酶、硝酸还原酶都产生显著影响,不同处理有较大差异,其中,加入苔藓、苔藓和草炭及只加入1.5kgS-2kgS的处理,叶片的过氧化氢酶活性较高,过氧化物酶和硝酸还原酶活性较低,叶片生长发育良好。 展开更多

关键词 越桔 不同土壤改良物质 叶片酶活性

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振动胁迫对蓝莓果实品质和抗氧化酶活性的影响 被引量：14

8

作者 许时星 郜海燕 +1 位作者 陈杭君 韩强 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期26-34,共9页

【目的】研究物流运输过程中不同振动时间对蓝莓果实品质和抗氧化酶活性的影响,为其采后物流运输提供参考。【方法】以‘园蓝’蓝莓为试材,将预冷处理后的果实挑拣、分装,按冰果比1.6∶1的比例装入泡沫包装箱中,密封。采用模拟运输的方... 【目的】研究物流运输过程中不同振动时间对蓝莓果实品质和抗氧化酶活性的影响,为其采后物流运输提供参考。【方法】以‘园蓝’蓝莓为试材,将预冷处理后的果实挑拣、分装,按冰果比1.6∶1的比例装入泡沫包装箱中,密封。采用模拟运输的方法,将泡沫包装箱固定于运输振动试验台上,在2.5 Hz振动频率条件下进行不同时长(12、24、36 h)的振动处理,以0 h处理为对照组。模拟运输振动试验结束后,立即测定不同振动时间条件下蓝莓果实品质和抗氧化酶活性。同时将其余样品继续贮藏于(0±0.5)℃保鲜冰箱中,进行贮藏期试验,每2天取样。【结果】与对照组相比,振动胁迫明显加速了蓝莓果实商品性的丧失,加速果实贮藏期内好果率、硬度及维生素C含量的下降,促使花色苷、总酚含量达到峰值时间缩短,加快了相对电导率、丙二醛含量的上升速度,加剧细胞膜结构的破坏,促进SOD活性增大及CAT、APX等抗氧化酶活性峰值提前出现。贮藏过程中,对照组的好果率、硬度及电导率与振动处理24 h、36 h差异显著(P<0.05),对照组、振动处理12 h蓝莓果实的维生素C、TSS含量与振动处理36 h呈显著性差异(P<0.05)。而对照组与振动处理12 h在果实硬度、TSS含量、Vc含量及SOD酶活性方面变化差异不显著(P>0.05),花色苷、总酚含量,CAT、APX酶活性差异较小。【结论】运输振动对蓝莓品质的影响是逐渐累积的,物流运输过程振动时间越久对品质损伤越大,果实衰老进程越快。模拟物流运输时间在12 h以内,振动胁迫对蓝莓果实品质损伤较小,有利于保持果实贮藏期间的品质。 展开更多

关键词 蓝莓 振动时间 品质 抗氧化酶

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土壤pH对蓝莓生理特性的影响 被引量：10

9

作者 袁月 代志国 +3 位作者 张丙秀 王天鹤 张昭 姜婷 《西北植物学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期1434-1443,共10页

以‘北陆’、‘喜来’、‘伯克利’和‘都克’4个蓝莓品种的3年生幼苗为试材,采用盆栽法研究在土壤pH为3.4(T1)、4.3(T2)、4.8(T3)、5.8(T4)和6.8(T5)处理下各品种蓝莓的生长势、叶绿素荧光参数、渗透调节物质及抗氧化酶活性的变化,并... 以‘北陆’、‘喜来’、‘伯克利’和‘都克’4个蓝莓品种的3年生幼苗为试材,采用盆栽法研究在土壤pH为3.4(T1)、4.3(T2)、4.8(T3)、5.8(T4)和6.8(T5)处理下各品种蓝莓的生长势、叶绿素荧光参数、渗透调节物质及抗氧化酶活性的变化,并对各类指标之间的关系进行了分析,以期为蓝莓栽培土壤的生产管理提供理论依据。结果显示:(1)4个蓝莓品种在T2、T3处理下地上部分生长势显著优于其他处理。(2)蓝莓叶片的最大光化学效率(Fv/Fm)、光化学猝灭系数(qP)及电子传递效率(ETR)随着土壤pH的升高呈先升高后降低的趋势,并在T3处理下达到最大值;同时其非光化学猝灭系数(NPQ)则呈先降低后升高的趋势,且在T3处理下降到最小值。(3)蓝莓叶片的渗透调节物质可溶性糖(SS)、可溶性蛋白(SP)、脯氨酸(Pro)含量均随着土壤pH的升高呈先降低后升高的趋势,其含量在T3处理下最低。(4)蓝莓叶片的抗氧化酶SOD和CAT活性随土壤pH的升高整体呈先升高后降低的趋势,在T3处理下活性最高,而POD活性则呈“W”型的变化趋势,在T3处理下活性较高。(5)相关性分析及主成分分析表明,叶绿素荧光参数、渗透调节物质及抗氧化酶活性之间存在不同程度的相关性,蓝莓的株高、叶面积和基生枝长与可溶性糖、脯氨酸和叶绿素荧光参数NPQ、Fv/Fm呈极显著相关关系。研究表明,4个品种蓝莓的各项生长和生理指标对不同土壤pH环境能做出积极响应,具有适宜的土壤pH阈值,各生理指标在pH 4.8的土壤条件下均处于较好水平,是蓝莓生长的最适合土壤pH条件。 展开更多

关键词 蓝莓 土壤PH 叶绿素荧光参数 渗透调节物质 抗氧化酶活性

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羧甲基壳聚糖处理对采后蓝莓抗灰霉病的影响 被引量：7

10

作者 孔珊珊 王芳 +3 位作者 朱绍志 李文清 李贤忠 邓佳 《北方园艺》 CAS 北大核心 2020年第2期15-22,共8页

以"灿烂"蓝莓为试材,研究不同浓度的羧甲基壳聚糖处理对采后果实灰霉病、抗病防御酶活性和果实品质的影响,以期为羧甲基壳聚糖在果实采后病害防治、贮藏保鲜应用提供参考依据。结果表明:1.5%和2.0%羧甲基壳聚糖处理能有效抑... 以"灿烂"蓝莓为试材,研究不同浓度的羧甲基壳聚糖处理对采后果实灰霉病、抗病防御酶活性和果实品质的影响,以期为羧甲基壳聚糖在果实采后病害防治、贮藏保鲜应用提供参考依据。结果表明:1.5%和2.0%羧甲基壳聚糖处理能有效抑制采后蓝莓灰霉病发生、诱导果实抗病能力且维持蓝莓果实采后营养品质。体外培养条件下,羧甲基壳聚糖处理可明显抑制灰霉菌落生长、抑制体外灰霉孢子的萌发及芽孢管的生长,2.0%羧甲基壳聚糖抑制效果较显著(P<0.05)。对不同浓度羧甲基壳聚糖浸泡处理的蓝莓果实接种灰霉孢子悬浮液,发现果实发病率随羧甲基壳聚糖浓度的升高而降低,羧甲基壳聚糖有效抑制了采后灰霉病的发生。常温贮藏条件下,不同浓度羧甲基壳聚糖处理显著(P<0.05)提高了果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、β-1,3-葡聚糖酶(GLU)和几丁质酶(CHT)的活性,贮藏后期,2%羧甲基壳聚糖诱导抗病性效果最好。此外,羧甲基壳聚糖处理能明显保持贮藏期蓝莓果实品质,果实失重率显著下降,糖酸含量的损失明显减小,可溶性固形物含量维持较高水平。 展开更多

关键词 蓝莓 羧甲基壳聚糖 诱导抗病 酶活性 果实品质

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感应电场处理后蓝莓泥酶活性及总花青素含量变化 被引量：6

11

作者 金亚美 黄煦 +5 位作者 徐悦 吴凤凤 徐学明 金征宇 廖小军 杨哪 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期108-114,共7页

为了避免食品电场加工中因电极使用而产生电化学反应造成食品污染和电极腐蚀的问题,采用交变磁通代替电极作为激励源,在果泥料液中诱导形成感应电场(induced electric field,IEF),实现对蓝莓果泥的IEF处理:分析激励电压、温度和时间对... 为了避免食品电场加工中因电极使用而产生电化学反应造成食品污染和电极腐蚀的问题,采用交变磁通代替电极作为激励源,在果泥料液中诱导形成感应电场(induced electric field,IEF),实现对蓝莓果泥的IEF处理:分析激励电压、温度和时间对蓝莓果泥多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及总花青素含量的影响。结果表明,100 V激励电压产生的IEF可减缓PPO和POD酶活的受热损失。150和250 V激励电压下,IEF与高温钝化PPO和POD具有协同作用。IEF可提高花青素分子的热稳定性且电场强度越高稳定作用越强。与未处理果泥相比,经85℃、250 V激励电压的IEF处理30 min的果泥总花青素含量得到最大提升(12.55%),PPO和POD可被完全灭活。该条件下获得的蓝莓果泥表观黏度与鲜榨果泥更为接近,且储藏期内(4℃,8周)的菌落总数维持在1 lg(CFU/mL)以下,显著低于常规热处理(0 V)和未经热处理的果泥。研究为蓝莓果泥的IEF处理提供了数据参考。 展开更多

关键词 感应电场 激励电压 蓝莓果泥 灭酶 花青素

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振动胁迫对蓝莓花色苷代谢及相关基因表达的影响

12

作者 韩延超 陈慧芝 +6 位作者 牛犇 张小栓 韩树人 王晓艳 王冠楠 刘瑞玲 郜海燕 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2024年第3期622-633,共12页

蓝莓果实富含花色苷等生物活性物质,营养价值高。但物流振动损伤会加速蓝莓花色苷等营养物质损耗,降低营养品质。文章以蓝美人品种蓝莓为实验材料,通过模拟物流振动,研究了振动胁迫对蓝莓花色苷组分、代谢相关酶活性以及基因表达的影响... 蓝莓果实富含花色苷等生物活性物质,营养价值高。但物流振动损伤会加速蓝莓花色苷等营养物质损耗,降低营养品质。文章以蓝美人品种蓝莓为实验材料,通过模拟物流振动,研究了振动胁迫对蓝莓花色苷组分、代谢相关酶活性以及基因表达的影响。研究结果显示,蓝莓果实中含有10种花色苷单体,其中锦葵素-3-阿拉伯糖苷含量最高。在蓝莓贮藏前期,振动胁迫可加速花色苷积累,显著提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)和类黄酮糖苷转移酶(UFGT)活性,诱导花色苷合成相关基因VcPAL1、VcDFR2、VcCHI1、VcUFGT等表达。而贮藏后期,振动胁迫组的PAL、查尔酮异构酶(CHI)、二氢黄酮醇还原酶(DFR)、UFGT活性均显著低于对照组,同时,振动胁迫还可延缓过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和花色苷-β-糖苷酶等花色苷降解相关酶活性的下降,抑制花色苷合成相关基因表达,促进VcPOD1、VcPOD2、VcPOD3和VcPPO1等花色苷降解相关基因表达。综上,振动胁迫通过提高花色苷合成酶活性以及相关酶基因的表达,加速蓝莓贮藏前期花色苷的积累;而贮藏后期,振动胁迫则通过延缓花色苷降解酶活性下降以及相关酶基因表达,促进花色苷的降解。研究结果为调控蓝莓花色苷代谢提供了理论依据。 展开更多

关键词 蓝莓 花色苷 酶 基因

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蓝莓酵素加工工艺及其优化研究 被引量：5

13

作者 吴林生 徐德聪 《安徽农业科学》 CAS 2021年第7期184-187,202,共5页

以蓝莓为原料,研究不同因素对蓝莓酵素发酵的影响,以确定最优发酵工艺参数。研究红糖添加量、发酵温度、发酵时间以及添加酵母菌种类4个因素对蓝莓酵素发酵液的影响,并记录发酵液pH的变化,对发酵产品的色泽、气味及滋味进行感官评价,并... 以蓝莓为原料,研究不同因素对蓝莓酵素发酵的影响,以确定最优发酵工艺参数。研究红糖添加量、发酵温度、发酵时间以及添加酵母菌种类4个因素对蓝莓酵素发酵液的影响,并记录发酵液pH的变化,对发酵产品的色泽、气味及滋味进行感官评价,并以超氧化物歧化酶(SOD)活性、DPPH自由基清除能力为理化检测指标进行分析,最终确定蓝莓酵素发酵的最优工艺参数。蓝莓酵素发酵加工的最优工艺参数如下:蓝莓酵素发酵液的pH为4.5,蓝莓与红糖质量比为1∶1,发酵温度为25℃,发酵时间为28 d,添加葡萄酒酵母时超氧化物歧化酶活性最高,DPPH自由基清除能力最强,感官评分最高。 展开更多

关键词 蓝莓 酵素 超氧化物歧化酶 DPPH自由基

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蓝莓水果酵素复合饮料配方工艺的研究 被引量：5

14

作者 王帅 范影 +1 位作者 胡超 宋奇 《饮料工业》 2020年第6期36-40,共5页

根据饮料加工工艺的研究,该研究以蓝莓和水果酵素为主要原料,添加维生素C、柠檬酸和三氯蔗糖等为辅料,调配出一款营养价值较高,口感优良的复合饮料。通过单因素实验和正交试验研究了主要原辅材料配比对产品品质的影响,得到最佳工艺为蓝... 根据饮料加工工艺的研究,该研究以蓝莓和水果酵素为主要原料,添加维生素C、柠檬酸和三氯蔗糖等为辅料,调配出一款营养价值较高,口感优良的复合饮料。通过单因素实验和正交试验研究了主要原辅材料配比对产品品质的影响,得到最佳工艺为蓝莓汁12.00%,水果酵素5.00%,维生素C 0.70%,柠檬酸0.30%,三氯蔗糖0.010%。 展开更多

关键词 蓝莓 水果酵素 复合饮料

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蓝莓不同砧穗组合嫁接亲和性研究 被引量：4

15

作者 顾莉莉 沈朱俐 +4 位作者 宗宇 康海婷 李永强 徐丽珊 郭卫东 《浙江师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第4期427-436,共10页

为增强高丛蓝莓根系适应性,筛选亲和性高的蓝莓砧穗组合,以9种兔眼蓝莓为砧木嫁接高丛蓝莓‘实大’和‘奥尼尔’,统计嫁接后第180,360和540 d(days after grafting,DAG)不同砧穗组合的成活率,测量嫁接口直径、接穗叶片中叶绿素相对含量... 为增强高丛蓝莓根系适应性,筛选亲和性高的蓝莓砧穗组合,以9种兔眼蓝莓为砧木嫁接高丛蓝莓‘实大’和‘奥尼尔’,统计嫁接后第180,360和540 d(days after grafting,DAG)不同砧穗组合的成活率,测量嫁接口直径、接穗叶片中叶绿素相对含量,测定接穗叶片多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力,并进行生理生化指标相关性分析.结果表明:以‘杰兔’为砧木的嫁接组合成活率、接穗叶片中叶绿素相对含量和嫁接口直径生长量显著高于同接穗的其他嫁接组合,以‘蓝沙’为砧木的嫁接组合次之;嫁接在‘杰兔’和‘蓝沙’上的‘实大’叶片PPO酶活力表现出持续升高的趋势,嫁接后第540 d出现最大值,分别为13.60,16.99 U·mg^(-1)果实鲜质量(fresh weight,FW),‘奥尼尔-杰兔’在180 DAG和540 DAG时期的PPO酶活力显著高于其他砧穗组合,‘实大-蓝沙’和‘实大-杰兔’组合在360 DAG时PAL酶活力显著高于同时期的其他砧穗组合,‘实大-杰兔’和‘奥尼尔-杰兔’SOD酶活力在180 DAG时出现最大值,均显著高于同时期同接穗的其他组合,在360 DAG时,‘实大’叶片中PAL酶活力与嫁接成活率存在显著正相关关系,在540 DAG时,PPO,PAL,POD和SOD酶活力与嫁接成活率表现为显著正相关;‘杰兔’‘蓝沙’做砧木嫁接‘实大’和‘奥尼尔’的嫁接成活率高于其他砧木,亲和性优于其他砧穗组合,‘实大’与兔眼蓝莓的亲和性较‘奥尼尔’更高.蓝莓砧穗嫁接存在后期不亲和现象,PAL酶活力可以用作蓝莓砧穗嫁接亲和力强弱的检测指标. 展开更多

关键词 蓝莓 砧穗组合 嫁接亲和性 酶活力 相关性

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感应电场对连续流动蓝莓果泥理化特性的影响 被引量：5

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作者 金亚美 言东哲 +4 位作者 徐丹 徐悦 徐学明 金征宇 杨哪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第13期46-52,58,共8页

采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27、30、36和45 min)的变化规律,并对比不同处理(鲜榨、常规热处理、IEF... 采用非接触型感应电场(IEF)对蓝莓果泥进行连续加工,考察不同激励电压(100、150和250 V)、温度(65、75和85℃)下果泥阻抗和多酚氧化酶(PPO)活性随处理时间(9、18、27、30、36和45 min)的变化规律,并对比不同处理(鲜榨、常规热处理、IEF处理)后蓝莓果泥的色值、粒径分布、流变特性、风味和挥发性成分。结果表明,随着处理时间的增长和处理温度的升高,料液阻抗逐渐降低;250 V激励电压诱导形成的IEF对多酚氧化酶(PPO)的杀灭具有促进作用,经250 V、85℃和30 min的IEF处理后,蓝莓果泥PPO活性完全丧失。IEF处理蓝莓果泥的L^*和a^*分别为30.37和6.42,显著高于鲜榨和常规热处理的果泥(P<0.05)。IEF处理的蓝莓果泥产品在粒径分布、黏度和风味上更接近鲜榨果泥。弱的感应电场/感应电流对蓝莓果泥中呈色物质、风味成分等具有一定的稳定作用,有利于减缓热处理导致的果泥颜色损失和风味变化。研究旨在为利用弱电效应实现果泥产品的高品质加工提供一定理论参考。 展开更多

关键词 感应电场 蓝莓果泥 酶活 理化特性 风味

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酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺优化 被引量：4

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作者 刘鑫 朱丹 +3 位作者 牛广财 魏文毅 张琪 樊秋元 《农业科技与装备》 2018年第3期50-53,共4页

为提高蓝莓酵素中功能性酶的活力,以蓝莓为原料,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素试验和正交试验对酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺进行优化。正交试验优化后的最佳发酵工艺条件为:发酵温度28℃,初始pH 3.8,酵母菌接种... 为提高蓝莓酵素中功能性酶的活力,以蓝莓为原料,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素试验和正交试验对酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺进行优化。正交试验优化后的最佳发酵工艺条件为:发酵温度28℃,初始pH 3.8,酵母菌接种量0.20%,发酵时间3 d,此条件下的蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到29.76 U/mL和55.93 U/g。 展开更多

关键词 蓝莓 酵素 试验 蛋白酶活力 SOD酶活力

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酶辅助提取金寨蓝莓花青素研究 被引量：3

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作者 田恒 张敏 李正杰 《园艺与种苗》 CAS 2018年第10期9-11,48,共4页

采用丙酮萃取的方式对金寨蓝莓果实中的花青素开展浸提研究,同时在提取最佳工艺条件下比较了纤维素酶和果胶酶的加入对提取率的影响,并利用pH双示差法计算得出纤维素酶和果胶酶辅助提取金寨蓝莓花青素的最佳提取率分别为(118.93±1.... 采用丙酮萃取的方式对金寨蓝莓果实中的花青素开展浸提研究,同时在提取最佳工艺条件下比较了纤维素酶和果胶酶的加入对提取率的影响,并利用pH双示差法计算得出纤维素酶和果胶酶辅助提取金寨蓝莓花青素的最佳提取率分别为(118.93±1.56)mg/100 g和(56.64±4.66)mg/100 g。 展开更多

关键词 金寨蓝莓 花青素 酶辅助 浸提

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蓝莓叶枯病蜡样芽孢杆菌的分离鉴定及宿主应答反应 被引量：2

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作者 黄科 孙向成 +1 位作者 陈思兵 邹勇 《作物杂志》 CAS 北大核心 2015年第5期145-149,F0003,共6页

对重庆地区的蓝莓园叶枯病进行调查,对发病叶片进行分离、培养,通过菌落形态、生理生化和16S r DNA遗传分析鉴定到一株Bacillus cereus;将B.cereus针刺回接蓝莓幼苗,观察幼苗发病情况和测定植株中氧化保护酶SOD、POD和CAT活力。结果表... 对重庆地区的蓝莓园叶枯病进行调查,对发病叶片进行分离、培养,通过菌落形态、生理生化和16S r DNA遗传分析鉴定到一株Bacillus cereus;将B.cereus针刺回接蓝莓幼苗,观察幼苗发病情况和测定植株中氧化保护酶SOD、POD和CAT活力。结果表明蓝莓叶片病斑变大,叶片枯黄,植株死亡;B.Cereus能提高发病植株叶片中氧化保护酶活力。研究表明B.cereus能引发蓝莓叶枯病。 展开更多

关键词 蓝莓 致病菌 病斑 氧化保护酶系

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生物酶法酿造蓝莓酵素探讨 被引量：2

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作者 谢冬 《园艺与种苗》 CAS 2018年第9期29-30,共2页

在分析了生物酶法酿造蓝莓酵素的基础上,对酿造的最优条件进行了探究。

关键词 生物酶法酿造 蓝莓酵素 抗氧化活性

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