期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到7篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
蓝圆鲹肌肉中丝氨酸蛋白酶的分离纯化及性质研究 被引量：6
1
作者 王梦想 钟婵 +3 位作者 蔡秋凤 刘光明 苏文金 曹敏杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期58-62,67,共6页
鱼类死后肌肉容易发生软化现象。研究表明,这与肌肉中的丝氨酸蛋白酶有着密切的关系。本研究通过硫酸铵盐析、DEAE-Sephacel、Q-Sepharose及Capto Q等柱层析相结合的方法,从蓝圆鲹肌肉中纯化得到一种具有分解明胶能力的丝氨酸蛋白酶,SDS... 鱼类死后肌肉容易发生软化现象。研究表明,这与肌肉中的丝氨酸蛋白酶有着密切的关系。本研究通过硫酸铵盐析、DEAE-Sephacel、Q-Sepharose及Capto Q等柱层析相结合的方法,从蓝圆鲹肌肉中纯化得到一种具有分解明胶能力的丝氨酸蛋白酶,SDS-PAGE结果显示其分子量约为60ku,该酶最适温度及最适pH分别为40℃和9.0。丝氨酸蛋白酶抑制剂Pefabloc SC、Benzamidine、MBTI、PMSF和LBTI均能明显的抑制该酶的活性,而其他蛋白酶抑制剂对其活性没有明显的影响。底物特异性表明其能有效的降解丝氨酸蛋白酶荧光底物Boc-Leu-Lys-Arg-MCA,但进一步研究发现,该酶对I型胶原蛋白及明胶有明显的分解能力,同时对肌球蛋白重链也有一定的分解作用,说明该酶可能参与鱼肉保鲜中肌肉软化的过程。 展开更多
关键词 蓝圆鲹 丝氨酸蛋白酶 明胶酶谱 纯化 性质分析
下载PDF
鱼酱油曲的制备工艺优化及其对蓝圆鲹的发酵作用 被引量：5
2
作者 张豪 章超桦 曹文红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第14期215-220,共6页
以低值鱼(蓝圆鲹)、麸皮、面粉为原料,采用单菌种制曲,并进行低盐液态发酵速酿鱼露,以中性蛋白酶酶活力值和发酵后鱼露中的氨基态氮的含量为评定指标,通过单因素实验及响应面分析法确定鱼酱油曲的最佳制备工艺为:鱼与麸皮质量比8∶2,菌... 以低值鱼(蓝圆鲹)、麸皮、面粉为原料,采用单菌种制曲,并进行低盐液态发酵速酿鱼露,以中性蛋白酶酶活力值和发酵后鱼露中的氨基态氮的含量为评定指标,通过单因素实验及响应面分析法确定鱼酱油曲的最佳制备工艺为:鱼与麸皮质量比8∶2,菌种添加量0.9%,培养时间36h,培养温度35℃。此条件下成曲的中性蛋白酶酶活力值达到1130.85U/mL。发酵条件为:曲液添加量为10%,盐度为15%,鱼与水质量比1∶1,发酵温度37℃。在发酵14d后,鱼露中的氨基态含量达到0.681g/100mL,总可溶性氮达到0.695g/100mL。鱼露呈红褐色、颜色较暗,无悬浮物与沉淀物,具固有香味,无异臭味。研究表明该曲液能够实现速酿发酵低盐鱼露的目的。 展开更多
关键词 蓝圆鲹 制曲 发酵 鱼露
下载PDF
蓝圆鲹骨骼肌内源性脯氨酸内肽酶抑制剂的纯化及其抑制机理 被引量：3
3
作者 钟婵 谢雪琼 +3 位作者 孙乐常 张凌晶 刘光明 曹敏杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期15-20,共6页
对蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)骨骼肌采用热处理、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose弱阴离子交换柱层析、Sephacryl S-200 HR凝胶过滤层析和HiTrap Q HP强阴离子交换柱层析相结合方法,分离、纯化出一种内源性脯氨酸内肽酶抑制剂(prolyl ... 对蓝圆鲹(Decapterus maruadsi)骨骼肌采用热处理、硫酸铵分级沉淀、DEAE-Sepharose弱阴离子交换柱层析、Sephacryl S-200 HR凝胶过滤层析和HiTrap Q HP强阴离子交换柱层析相结合方法,分离、纯化出一种内源性脯氨酸内肽酶抑制剂(prolyl endopeptidase inhibitor,PEPI)。研究了PEPI对脯氨酸内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP)活性的影响及抑制机理。Tricine-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳分析表明纯化的PEPI分子质量约为10 kDa,具有较强的热稳定性和酸碱耐受性,其为丝氨酸蛋白酶类PEP的专一性、可逆竞争型抑制剂,抑制常数Ki为0.34 μmol/L。PEPI与PEP形成复合物后,α-螺旋、无规卷曲比例增加,β-折叠比例减少,PEP活性中心构象的改变是酶活力被抑制的主要原因。 展开更多
关键词 蓝圆鲹 脯氨酸内肽酶 内源性抑制剂 抑制动力学 二级结构
下载PDF
几种添加物对巴浪鱼丸品质的影响 被引量：3
4
作者 尹贝贝 蒋爱民 +4 位作者 栗俊广 叶颖欣 张树权 吴兰芳 李振宇 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第5期253-259,共7页
以凝胶强度及感官品质为指标,研究木薯淀粉、仙草提取物、魔芋胶、姜汁对巴浪鱼丸品质的影响;同时将最佳配方生产的巴浪鱼丸与市售鱼丸的品质进行对比。结果表明：木薯淀粉能显著提高巴浪鱼丸的凝胶强度,添加20%时凝胶强度达到3 042.75g... 以凝胶强度及感官品质为指标,研究木薯淀粉、仙草提取物、魔芋胶、姜汁对巴浪鱼丸品质的影响;同时将最佳配方生产的巴浪鱼丸与市售鱼丸的品质进行对比。结果表明：木薯淀粉能显著提高巴浪鱼丸的凝胶强度,添加20%时凝胶强度达到3 042.75g·cm,比空白组提高了0.97倍;添加4%仙草提取物,巴浪鱼丸的凝胶强度和感官得分达到3185.48g·cm、8.18,分别提高了35%,25%;添加0.05%-0.1%魔芋胶能有效改善鱼丸断面结构,添加4%姜汁能改善鱼丸滋味,但均会降低鱼丸凝胶强度;添加木薯淀粉15%、仙草提取物4%、魔芋胶0.05%、姜汁4%时,鱼丸品质最好,与工厂配方相比,分别使巴浪鱼丸、丁鱼丸的凝胶强度提高了1.43,0.87倍,感官得分提高了0.42,0.35倍。 展开更多
关键词 巴浪鱼 鱼糜 鱼丸 仙草 魔芋胶 凝胶强度 感官评定
下载PDF
蓝圆鲹骨骼肌GPI的纯化及其对肌原纤维降解的抑制 被引量：1
5
作者 张超群 钟婵 +2 位作者 王诚 苏文金 曹敏杰 《集美大学学报（自然科学版）》 CAS 2012年第6期414-420,共7页
通过硫酸铵分级沉淀、Q-Sepharose阴离子交换层析和SP-Sepharose阳离子交换层析等方法,从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化得到葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI).SDS-PAGE结果显示,GPI分子质量约为56 ku;Western-blot分析显示,纯化的蛋白质与抗白姑鱼GP... 通过硫酸铵分级沉淀、Q-Sepharose阴离子交换层析和SP-Sepharose阳离子交换层析等方法,从蓝圆鲹骨骼肌中分离纯化得到葡萄糖-6-磷酸异构酶(GPI).SDS-PAGE结果显示,GPI分子质量约为56 ku;Western-blot分析显示,纯化的蛋白质与抗白姑鱼GPI多克隆抗体有很强的阳性反应,表明其为GPI;GPI的最适pH值和最适温度分别为8.0和40℃;GPI能有效抑制蓝圆鲹肌原纤维蛋白在55℃下的自身降解,且随着GPI添加浓度的增加,肌原纤维蛋白的降解逐渐受到抑制,提示GPI可用于鱼糜制品生产以提高产品的凝胶强度. 展开更多
关键词 葡萄糖-6-磷酸异构酶 蓝圆鲹 纯化 降解 抑制 肌原纤维
下载PDF
蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选 被引量：2
6
作者 程文健 朱麒靖 +2 位作者 安然 张浩 陈丽娇 《福建水产》 2011年第5期31-35,共5页
脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一,本文通过对影响脂肪氧化酸败的温度、氧气等因素的研究,以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价,确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值,并通过不同抗氧化剂复配和筛选,确定最佳复合抗氧... 脂肪氧化酸败是食品变质的主要原因之一,本文通过对影响脂肪氧化酸败的温度、氧气等因素的研究,以及对脂肪氧化酸败测定指标的评价,确定脂肪酸败的主要测定指标为酸价和硫代巴比妥酸值,并通过不同抗氧化剂复配和筛选,确定最佳复合抗氧剂组合为茶多酚与迷迭香添加比例为3∶1时抗氧化效果最好。 展开更多
关键词 蓝圆鲹鱼片 温度 氧气 抗氧化剂
下载PDF
巴浪鱼的酶解工艺研究 被引量：1
7
作者 周燕芳 黄俊盛 林燕如 《韩山师范学院学报》 2014年第3期52-55,共4页
选用木瓜蛋白酶对低值巴浪鱼蛋白进行水解,分析各因素对鱼蛋白水解的影响,以水解度为特征性指标,通过L9(34)正交试验确定水解的最佳条件.实验结果表明:酶浓度为1 600 U/g,底物浓度3.5%,酶解时间5h,酶解温度60℃.在此条件下鱼蛋白的水解... 选用木瓜蛋白酶对低值巴浪鱼蛋白进行水解,分析各因素对鱼蛋白水解的影响,以水解度为特征性指标,通过L9(34)正交试验确定水解的最佳条件.实验结果表明:酶浓度为1 600 U/g,底物浓度3.5%,酶解时间5h,酶解温度60℃.在此条件下鱼蛋白的水解度为54.51%. 展开更多
关键词 巴浪鱼蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 水解度
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部