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早籼配米配方机理的研究 被引量：8
1
作者 钟斌 周清明 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期249-253,共5页
为改善低质早籼米的食味 ,探讨早籼配米机理 ,采用混料设计法进行配米试验 ,并对得出的 16个配米配方的米质进行分析 .结果表明 :(1) 2种 ,3种 ,4种基米的配米中 ,4种基米的有最好和最稳定的食味 ;(2 )晚籼米、糯稻米和粳稻米 3种类型... 为改善低质早籼米的食味 ,探讨早籼配米机理 ,采用混料设计法进行配米试验 ,并对得出的 16个配米配方的米质进行分析 .结果表明 :(1) 2种 ,3种 ,4种基米的配米中 ,4种基米的有最好和最稳定的食味 ;(2 )晚籼米、糯稻米和粳稻米 3种类型的稻米中 ,晚籼米更能改善低质早籼米的食味 ,其次是糯稻米 ,粳稻米 ;(3)有香大米能改善低质早籼米的食味 .配米在拼配时要考虑其基米来源差异性 ,特别是香米作为基米有助于配米的成功 . 展开更多
关键词 配米 基米 早籼米 配米配方 机理 品质 食味
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低质早籼米配米配方及其品质的研究 被引量：6
2
作者 周清明 钟斌 孙焕良 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期327-330,共4页
为改善低质早籼米品质 ,采取配米技术 ,对基米与其配米米质进行比较分析 ,试验材料包括 19个水稻品种 ,即 5个低质早籼品种、9个晚籼品种、3个糯稻品种和 2个粳稻品种 .结果表明 ,配米技术能明显改善早籼米品质 ,且其配方比例具有相似性... 为改善低质早籼米品质 ,采取配米技术 ,对基米与其配米米质进行比较分析 ,试验材料包括 19个水稻品种 ,即 5个低质早籼品种、9个晚籼品种、3个糯稻品种和 2个粳稻品种 .结果表明 ,配米技术能明显改善早籼米品质 ,且其配方比例具有相似性 ,3种基米的早籼配米配方比例为低质早籼米 66.4 1% ,优质米 16.87% ,糯稻米16.72 % ,4种基米的早籼配米配方比例为低质早籼米 62 .3 9% ,优质米 12 .68% ,糯稻米 12 .67% ,粳稻米 14 .3 1% .最好的配米组合为湘早籼 2 6号 ( 62 .83 7% ) ,湘晚籼 10号 ( 12 .187% ) ,晚糯 91- 5 81( 12 .671% ) ,晚粳 94 0 4 6( 12 .3 0 4 % ) . 展开更多
关键词 低质早籼米 基米 配米 配米配方 籼米品质
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籼稻配方米配制技术研究 被引量：4
3
作者 魏振承 张名位 +6 位作者 马永轩 张瑞芬 邓媛元 唐小俊 张雁 张业辉 刘磊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期253-258,262,共7页
为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链... 为研发适合市场需求的籼稻配方米产品,分析了21个籼稻米品种各种理化指标和蒸煮特性之间的相关性,筛选适合制作配方米的基米品种,并采取单形重心设计对配米组合进行优化。结果表明,通过选择不同长宽比的大米可以获得不同垩白米率和直链淀粉含量的大米,通过选择不同垩白米率的大米也可获得不同直链淀粉含量的大米;通过单形重心设计分析获得了硬度粘度比的回归方程,进一步优化获得了期望硬度粘度比的籼稻米配米组合:广西桂小粘(A)44.41%,广西九七香粘(B)7.00%,从化本地油粘(C)15.00%,江西软米粘(D)33.59%。研究结果对配方米科学配制具有指导意义。 展开更多
关键词 籼稻米 基米 配米 单形重心设计
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配米技术提升自热米饭淀粉抗回生效果 被引量：3
4
作者 李永富 黄思雨 +4 位作者 史锋 刘志颖 黄金荣 翟雅楠 陈正行 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第3期1-7,共7页
针对自热米饭在储藏过程中易发生回生导致米饭板结、食味变淡的问题,研究配米技术改善自热米饭淀粉抗回生效果。选取9种具有代表性的大米品种,根据食味值、回生值和糊化温度筛选出适宜制作自热米饭的大米品种,研究配米技术对米饭淀粉抗... 针对自热米饭在储藏过程中易发生回生导致米饭板结、食味变淡的问题,研究配米技术改善自热米饭淀粉抗回生效果。选取9种具有代表性的大米品种,根据食味值、回生值和糊化温度筛选出适宜制作自热米饭的大米品种,研究配米技术对米饭淀粉抗回生效果的影响。结果表明:以一种米质较软且回生值较低的大米(南粳9108)为辅,与米质较硬且回生值较高的大米(淮稻5号、稻花香、秋田小町)按不同比例配合,能够显著提升自热米饭抗回生效果,其中按比例5∶5配合效果最佳。4℃储藏14 d后,最佳配米米饭硬度显著低于单一的米饭(P<0.05),其相对结晶度接近于南粳9108,回生焓更比南粳9108降低了20.3%。因此,采用配米技术能够显著提升自热米饭淀粉抗回生效果。 展开更多
关键词 自热米饭 回生 配米 RVA 食用品质
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一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺 被引量：3
5
作者 邹茜 寇姝燕 +3 位作者 朱振华 赵国珍 刘慰华 袁平荣 《中国稻米》 北大核心 2017年第3期53-58,共6页
哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史。红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展。以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式。本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结... 哈尼梯田红米已经有几百年的种植历史。红米营养价值要高于一般白精米,但因为食味品质差,其产业一直得不到较好的发展。以配方米的形式来提高红米食味品质是一种比较直接、简单的方式。本文通过RVA谱法对5个品种和36个配方进行检测,结果显示,用RVA谱辅助筛选出的配方与食味计和人工品尝评分的结果相符,此方法准确、快速,结果重复性优于传统配比技术。利用RVA谱分析来确定配方米的配比比例在国内尚属首例。 展开更多
关键词 哈尼梯田 红米 配方米 食味品质 淀粉粘滞性谱(RVA)
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浅议调和米的市场需求、生产现状及发展对策
6
作者 黄翔林 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第9期1-4,共4页
随着大米的市场细分、产品细分及功能细分的发展,大米品质的个性化需求越来越多,常规单一品种的大米难以满足市场需求,以各种大米为原料,调配生产的大米产品不仅能更好地满足市场需求,而且提高了大米企业的经济效益和社会效益。探讨了... 随着大米的市场细分、产品细分及功能细分的发展,大米品质的个性化需求越来越多,常规单一品种的大米难以满足市场需求,以各种大米为原料,调配生产的大米产品不仅能更好地满足市场需求,而且提高了大米企业的经济效益和社会效益。探讨了调和米的市场需求、种类、配方设计方法、生产现状、生产工艺、发展方向与对策,为米业产品调结构、丰富米食文化及促进米业良性发展提供参考建议。 展开更多
关键词 调和米 市场需求 生产工艺 配方 生产现状 发展方向 对策
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鲜湿米粉原料加工适应性及配米技术研究 被引量：3
7
作者 张聪男 薛薇 +5 位作者 冯晓宇 徐志村 王俊仁 陈正行 王莉 蒋洁 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期1-7,共7页
针对我国米粉原料质量不稳定、标准化差、专用品种不明晰等问题,选取我国种植广泛的12种籼稻,研究鲜湿米粉原料加工适应性及配米技术。因子分析及聚类分析结果表明:天优华占、中嘉早17号、中早39号适合加工鲜湿米粉。淀粉含量、直链淀... 针对我国米粉原料质量不稳定、标准化差、专用品种不明晰等问题,选取我国种植广泛的12种籼稻,研究鲜湿米粉原料加工适应性及配米技术。因子分析及聚类分析结果表明:天优华占、中嘉早17号、中早39号适合加工鲜湿米粉。淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、直支比、脂肪含量、衰减值、最终黏度值、回生值、白度与米粉综合品质显著相关,核心指标的适宜范围为:总淀粉含量78.5~85.5 g/100 g、直链淀粉含量24.3~27.3 g/100 g、支链淀粉含量53.5~58.5 g/100 g、直支比0.44~0.48、衰减值400~800 cP、最终黏度值3500~3900 cP、回生值1600~1850 cP、白度大于76.4、脂肪含量0.72~1.14 g/100 g。配米实验结果表明:把理化性质不同的稻米依据特定的标准进行精准化调配,制作的米线优于市售产品,该方法有利于保证原料的稳定性和产品的质量。 展开更多
关键词 鲜湿米粉 原料适应性 标准 原料评价模型 配米
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