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题名黑加仑酵素有机酸分析及其体外抗氧化性能研究
被引量：22
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作者
樊秋元
朱丹
牛广财
魏文毅
刘鑫
张琪
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第5期159-163,共5页
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基金
黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX-Y58)
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文摘
该实验研究了黑加仑自然发酵酵素的产品指标、有机酸种类与含量,以DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除能力和还原力为抗氧化性指标,在多体系中考察其体外抗氧化性能。结果表明,黑加仑酵素的总酸含量(以乳酸计)为2.65 g/100 mL,有机酸以柠檬酸(1 567.27 mg/L)、苹果酸(220.01 mg/L)、草酸(110.01 mg/L)和奎宁酸(93.73 mg/L)为主,同时因发酵代谢积累了莽草酸(14.58 mg/L);总抗氧化能力值为614.20 U/mL,超氧化物歧化酶(SOD)酶活力为1 998.30 U/mL。总花色苷和总多酚含量分别为6.63 mg/100 mL、8.45 mg/mL。在试验浓度范围内,黑加仑酵素对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基的清除能力及还原力的半抑制浓度(IC50)为5.18 mg VC当量/mL、1.43 mg VC当量/mL、20.28 mg VC当量/mL、39.06 mg VC当量/mL。因此,黑加仑酵素含有较丰富的有机酸和较好的抗氧化性能。
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关键词
黑加仑酵素
有机酸
抗氧化性
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Keywords
blackcurrant jiaosu
organic acid
antioxidant capacity
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分类号
Q939.99
[生物学—微生物学]
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题名黑加仑酵素发酵工艺优化及其体外抗氧化性能
被引量：19
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作者
樊秋元
朱丹
牛广财
魏文毅
朱立斌
张琪
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机构
黑龙江八一农垦大学食品学院
黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第1期132-137,共6页
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基金
黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX-Y58).
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文摘
为开发黑加仑酵素产品,对酵母菌发酵的黑加仑酵素的发酵工艺条件进行优化。以总抗氧化能力和SOD酶活力为指标,通过单因素试验和正交试验对酵母菌发酵时间、接种量、初始糖度和发酵温度进行了优化。结果表明:酵母菌发酵制备黑加仑酵素的最佳发酵工艺条件为:发酵时间为96 h、酵母菌接种量为0.07%、初始糖度为20%、发酵温度为28℃。在此最佳工艺条件下,制备的黑加仑酵素总抗氧化能力为880.60 U/mL,SOD酶活力为4873.13 U/mL,该酵素中含有柠檬酸(2745.27 mg/L)、苹果酸(448.65 mg/L)和奎宁酸(188.89 mg/L),莽草酸(23.48mg/L)、抗坏血酸(19.59 mg/L)和草酸(19.59 mg/L)。同时,抗氧化活性研究表明:黑加仑酵素对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基具有良好的清除能力。该试验结果为黑加仑酵素的工业化生产提供理论依据。
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关键词
黑加仑酵素
酵母菌
抗氧化能力
SOD酶活力
有机酸
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Keywords
blackcurrant jiaosu
yeast
antioxidant capacity
SOD activity
organic acid
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分类号
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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