超声辅助提取黑豆蛋白质的研究 被引量：12

1

作者 郭兴凤 陈定刚 闫秋丽 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2008年第4期10-13,共4页

采用超声辅助技术从黑豆粉中提取黑豆蛋白，研究了超声提取温度、超声提取时间、液固比以及超声提取功率对黑豆蛋白提取效率的影响．结果表明：在pH7．5的条件下，最佳提取条件为液固比11．5，超声提取时间19min，超声提取温度40℃，超... 采用超声辅助技术从黑豆粉中提取黑豆蛋白，研究了超声提取温度、超声提取时间、液固比以及超声提取功率对黑豆蛋白提取效率的影响．结果表明：在pH7．5的条件下，最佳提取条件为液固比11．5，超声提取时间19min，超声提取温度40℃，超声功率300W，在此最佳条件下，蛋白质提取效率达到（50．25±0．48）％．与同样条件下的常规碱液提取相比，提取效率可提高10％～20％． 展开更多

关键词 黑豆蛋白 提取效率 超声

下载PDF 职称材料

小黑豆分离蛋白的制取与分析 被引量：10

2

作者 李清云 王常青 《农产品加工（下）》 2007年第2期65-67,共3页

论述了小黑豆分离蛋白的制取与功能特性。试验表明,小黑豆分离蛋白(SBSPI)最佳提取条件为:pH值为8.5,碱溶温度为55℃,料液比为1∶10。与大豆分离蛋白的功能特性相比,小黑豆分离蛋白的溶解度、乳化性和乳化稳定性均较好,但起泡性较差。

关键词 小黑豆 分离蛋白 提取工艺

下载PDF 职称材料

黑豆蛋白果冻的研制 被引量：6

3

作者 刘恩岐 孟雪雁 +2 位作者 刘虎平 梁丽雅 范三红 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第7期43-46,共4页

黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,是极具开发潜力的植物蛋白资源。试验利用2709碱性蛋白酶对黑豆蛋白轻度水解,制备易消化吸收、等电点可溶的黑豆蛋白肽混合液,将水晶果冻粉与黑豆蛋白肽混合液、澄清苹果汁和水按1∶8∶1∶2(m/v/v/v)比例调... 黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,是极具开发潜力的植物蛋白资源。试验利用2709碱性蛋白酶对黑豆蛋白轻度水解,制备易消化吸收、等电点可溶的黑豆蛋白肽混合液,将水晶果冻粉与黑豆蛋白肽混合液、澄清苹果汁和水按1∶8∶1∶2(m/v/v/v)比例调配制作黑豆蛋白果冻,产品蛋白质含量在3.5%以上,外观透明、脱模完整、色泽棕红清亮,口感柔韧、酸甜爽口,呈天然果汁与黑豆清香风味,无苦涩异味,不析水,具有良好的感官食用品质。 展开更多

关键词 黑豆 酶法水解 蛋白肽 果冻

原文传递

黑豆中抗真菌蛋白的纯化及活性鉴定 被引量：6

4

作者 邵彪 汪少芸 +1 位作者 叶秀云 饶平凡 《福州大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期945-948,共4页

利用硫酸铵分级沉降、亲和色谱Affi-gel和离子交换色谱SP-Toyopearl从黑豆种子中分离出一种抗菌蛋白,SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定达到电泳纯.利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳标准蛋白迁移率与分子量对数的关系,计算出该抗菌蛋白的分子量为93... 利用硫酸铵分级沉降、亲和色谱Affi-gel和离子交换色谱SP-Toyopearl从黑豆种子中分离出一种抗菌蛋白,SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定达到电泳纯.利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳标准蛋白迁移率与分子量对数的关系,计算出该抗菌蛋白的分子量为93.3 kDa,还原和非还原状态下均显示单一区带,说明该抗真菌蛋白为单倍体蛋白.抑菌试验结果表明,此纯化的蛋白对植物致病菌瓜果腐霉病菌、棉花枯萎病菌、苹果轮纹病菌、葡萄灰霉病菌和菜豆根腐病菌等5种真菌的生长具有不同的抑制作用. 展开更多

关键词 黑豆 抗真菌蛋白 纯化 分子量

原文传递

黑豆-乳清双蛋白膳食对大鼠体内免疫的调节作用

5

作者 梁得福 孟维洪 +2 位作者 舒欣 庄柯瑾 张东杰 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期1-9,共9页

黑豆蛋白和乳清蛋白分别是两种优质的植物源和动物源蛋白质原料,食用后均可改善机体的免疫特性,但双蛋白对机体免疫调节作用的研究相对较少。本试验利用标准膳食(CP)、乳清蛋白膳食(WP)、黑豆蛋白膳食(BSP)和黑豆-乳清双蛋白膳食(BS-WP)... 黑豆蛋白和乳清蛋白分别是两种优质的植物源和动物源蛋白质原料,食用后均可改善机体的免疫特性,但双蛋白对机体免疫调节作用的研究相对较少。本试验利用标准膳食(CP)、乳清蛋白膳食(WP)、黑豆蛋白膳食(BSP)和黑豆-乳清双蛋白膳食(BS-WP)对4组大鼠进行为期60 d的喂养,喂养周期结束后对各组大鼠的血清生化指标、免疫球蛋白(Immunoglobulin,Ig)IgM、IgA和IgG质量浓度、脾淋巴细胞增殖指数、自然杀伤细胞活力、脾脏指数和胸腺指数进行测定,探究黑豆乳清双蛋白对大鼠体内免疫的调节作用。结果表明,与单一蛋白源相比,BS-WP组大鼠的血清免疫生化指标总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、和谷丙转氨酶显著提升(P<0.05);IgG、IgA和IgM的质量浓度均有显著增加(P<0.05),且IgG增加最为显著,与单一WP组和BSP组相比,BS-WP组大鼠的IgG分别增加了38.23%和41.02%,此外,脾脏和胸腺指数也均有显著增加(P<0.05),脾脏指数分别增加了35.33%和35.91%,胸腺指数分别增加了31.51%和34.26%。由此可知,黑豆-乳清双蛋白膳食可显著提升机体免疫能力。 展开更多

关键词 黑豆蛋白 乳清蛋白 黑豆-乳清双蛋白 免疫调节

下载PDF 职称材料

“乳清-黑豆”双蛋白运动营养粉的配方优化 被引量：1

6

作者 田凤珠 程丞 +5 位作者 王楠 王苗苗 顾晓晗 郑智环 张东杰 庄柯瑾 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第8期74-80,共7页

蛋白质是人体生长发育所必需的重要营养物质,具有促进新陈代谢、增强免疫力、促进肌肉生长等功效。近年来,健身爱好者在注重锻炼的同时也更加重视对蛋白质的补充。文章以乳清蛋白和黑龙江省优势黑豆蛋白“黑青二号”为主要原料,以产品... 蛋白质是人体生长发育所必需的重要营养物质,具有促进新陈代谢、增强免疫力、促进肌肉生长等功效。近年来,健身爱好者在注重锻炼的同时也更加重视对蛋白质的补充。文章以乳清蛋白和黑龙江省优势黑豆蛋白“黑青二号”为主要原料,以产品感官品质为评价指标,在单因素试验结果的基础上,通过响应面分析,确定双蛋白运动营养粉中黄原胶、三氯蔗糖和柠檬香精3个因素的最优添加量和对感官评定的影响程度。结果表明,双蛋白运动营养粉中,黄原胶、三氯蔗糖和柠檬香精的最优添加量分别为0.73%、0.38%和0.55%,此时产品的最佳感官评分为19.24分,产品溶解度为84.26%±0.94%。 展开更多

关键词 乳清蛋白 黑豆蛋白 双蛋白 运动营养粉

下载PDF 职称材料

角瓜籽与黑豆复合蛋白饮料的研制 被引量：5

7

作者 夏光辉 刘振春 靳萍 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第30期17180-17181,共2页

[目的]研制角瓜籽与黑豆复合蛋白饮料。[方法]以角瓜籽和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行角瓜籽和黑豆复合蛋白饮料的研制。[结果]制作出营养丰富、具有一定保健功效的复合蛋白饮料。[结论]该饮料适合人群广,市场前景... [目的]研制角瓜籽与黑豆复合蛋白饮料。[方法]以角瓜籽和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行角瓜籽和黑豆复合蛋白饮料的研制。[结果]制作出营养丰富、具有一定保健功效的复合蛋白饮料。[结论]该饮料适合人群广,市场前景广阔。 展开更多

关键词 角瓜籽 黑豆 蛋白 饮料

下载PDF 职称材料

醋制对黑豆蛋白含量及多肽ACE抑制活性的影响 被引量：5

8

作者 张月圆 陈佩瑶 +3 位作者 刘露 冀会方 李玲玲 王灵芝 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期932-937,共6页

为考察醋制对黑豆蛋白含量及多肽ACE抑制活性的影响,为对黑豆醋浸过程中蛋白组分及含量变化进行分析,并对相应ACE抑制肽活性进行测定。黑豆经醋浸不同时间后,采用顺序抽提法提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并采用凯氏定氮法及SDS... 为考察醋制对黑豆蛋白含量及多肽ACE抑制活性的影响,为对黑豆醋浸过程中蛋白组分及含量变化进行分析,并对相应ACE抑制肽活性进行测定。黑豆经醋浸不同时间后,采用顺序抽提法提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并采用凯氏定氮法及SDS-PAGE电泳进行定量和定性分析;各蛋白组分经胃蛋白酶水解,经超滤(截留分子量3 k D)后收集滤液,获得多肽组分,RP-HPLC法进行ACE抑制活性评价。结果表明:经醋浸14 d后,黑豆总蛋白含量变化幅度小于±0.5%;清蛋白含量由55.13%(0 d)降低至9.61%(14 d);球蛋白由7.04%(0 d)增加到20.34%(14 d);醇溶蛋白由0.81%(0 d)增加到1.72(14 d);谷蛋白由21.11%(0 d)增加到59.45%(14 d),含量最高。醋浸处理降低了清蛋白源多肽的ACE抑制活性,但提高了球蛋白、醇溶蛋白及谷蛋白多肽的ACE抑制活性,其中,谷蛋白多肽抑制率由18.18%(0 d)增加至37.58%(14 d),抑制活性升高。醋浸可改变黑豆各蛋白组分的含量和对应多肽的ACE抑制活性,其中,谷蛋白含量及其多肽ACE抑制活性均有增加。研究结果表明可进一步采用分离纯化技术从谷蛋白多肽中获得高活性降压肽。 展开更多

关键词 黑豆 醋浸 蛋白质 多肽 ACE抑制活性

下载PDF 职称材料

小粒黑大豆蛋白质功能特性研究 被引量：4

9

作者 江帆 郭颖 +2 位作者 王华 梁鸡保 杜双奎 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期61-66,共6页

以收集于黄土高原的8种小粒黑大豆为实验材料,4种小粒黄大豆为对照,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,对其蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,8种小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力、凝胶强度在51... 以收集于黄土高原的8种小粒黑大豆为实验材料,4种小粒黄大豆为对照,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,对其蛋白质的功能特性进行分析。结果表明,8种小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化能力及乳化稳定性、起泡能力、凝胶强度在51. 72%～62. 07%、2. 29～2. 95 g/g、1. 52～1. 70 g/g、54. 40%～88. 60%、83. 35%～97. 16%、75. 70%～95. 80%、154. 59～203. 66 g之间。小粒黑大豆蛋白的氮溶解指数和吸油性显著低于小粒黄大豆;盐池黑豆、定边小黑豆和靖边王渠子黑豆的蛋白质吸水性显著高于小粒黄大豆;乳化能力及乳化稳定性均优于小粒黄大豆,起泡性和泡沫稳定性差于粒小粒黄大豆;除子洲小黑豆、横山老黑豆和偏关小黑豆外,小粒黑大豆蛋白的凝胶强度显著高于小粒黄大豆。不同品种间小粒黑大豆蛋白质的氮溶解指数、吸水性、吸油性、乳化稳定性、起泡能力及凝胶强度有显著差异。 展开更多

关键词 小粒黑大豆 小粒黄大豆 分离蛋白 功能特性

下载PDF 职称材料

黑豆黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及体外降尿酸活性

10

作者 孙菁茹 孙铭爽 +3 位作者 吕文庆 曹荣安 刁静静 王长远 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期72-80,共9页

以黑豆蛋白为原料,以黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工艺参数,在此基础上采用膜分离技术对黑豆蛋白酶解产物进行分离,获得不同分级的酶解产物,根据XOD抑制活性确定黑豆蛋白酶解产物的分... 以黑豆蛋白为原料,以黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工艺参数,在此基础上采用膜分离技术对黑豆蛋白酶解产物进行分离,获得不同分级的酶解产物,根据XOD抑制活性确定黑豆蛋白酶解产物的分子质量范围,并对其氨基酸组成、分子质量分布、肽序列以及活性稳定性进行分析。结果表明,黑豆XOD抑制肽的最佳酶解工艺为:碱性蛋白酶加酶量1.5%、酶解时间4 h、酶解温度50℃、pH 9.0、底物质量分数3%,此条件下黑豆蛋白酶解物的XOD抑制率和水解度分别为73.61%和21.29%。超滤产物中F3组分的XOD抑制活性最高(半抑制浓度为8.76 mg/mL),分子质量≤1500 Da,该组分的疏水性氨基酸和碱性氨基酸占氨基酸总量的56.66%和20.16%;该组分在高温热处理、胃、胰蛋白酶消化作用下均具有良好的稳定性。液相色谱-串联质谱法鉴定出F3组分中有18条肽段,平均分子质量主要集中在500~1400 Da。该系列肽段N-端和C-端疏水性氨基酸分别占44.86%和33.14%,碱性氨基酸分别占33.57%和39.29%。该研究结果可为黑豆蛋白的高值化利用提供一定的基础理论依据。 展开更多

关键词 黑豆蛋白 酶解工艺 黄嘌呤氧化酶抑制肽 氨基酸组成 肽序列

下载PDF 职称材料

超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物功能性质及结构的影响 被引量：4

11

作者 朱颖 吴隆坤 +2 位作者 贾有青 李哲 肖志刚 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期181-186,共6页

将可溶性多糖与黑豆蛋白进行复合可以改变蛋白的许多功能性质。采用荧光分析、圆二光谱检测超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物蛋白的功能性质及结构的影响。结果表明,将黑豆蛋白与可溶性多糖以1∶2的比例混合时,复合物的乳化性最好... 将可溶性多糖与黑豆蛋白进行复合可以改变蛋白的许多功能性质。采用荧光分析、圆二光谱检测超声处理对黑豆蛋白与可溶性多糖复合物蛋白的功能性质及结构的影响。结果表明,将黑豆蛋白与可溶性多糖以1∶2的比例混合时,复合物的乳化性最好,此时复合物乳液比较稳定。用不同超声时间处理上述复合物溶液,处理16 min的复合物的乳化性最好,处理8 min的复合物的乳化稳定性最佳。同时随着超声时间的延长,蛋白质二级结构中α-螺旋含量上升,β-折叠下降,说明蛋白质的结构与功能性质有着密切关系。适当的超声处理可以改变黑豆蛋白与可溶性多糖复合物的结构,提高某些功能特性。 展开更多

关键词 黑豆蛋白 可溶性多糖 功能性质 超声处理 圆二光谱

下载PDF 职称材料

超声波辅助酶解黑豆蛋白工艺优化 被引量：4

12

作者 王璇 田少君 +2 位作者 张喆 白雪 朱玲 《粮食与油脂》 北大核心 2011年第12期39-42,共4页

利用不同蛋白酶酶解黑豆蛋白,根据水解度选择最佳用酶为碱性蛋白酶,采用超声波辅助酶法提取黑豆肽;分析超声波处理时间、功率、加酶量、pH、酶解时间及底物浓度对水解度及二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力影响。在单因素实验... 利用不同蛋白酶酶解黑豆蛋白,根据水解度选择最佳用酶为碱性蛋白酶,采用超声波辅助酶法提取黑豆肽;分析超声波处理时间、功率、加酶量、pH、酶解时间及底物浓度对水解度及二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)清除能力影响。在单因素实验基础上,依据响应面分析确定最优提取工艺条件为:超声功率1029.27 W、酶解pH 8.64、底物浓度4.04%、加酶量4.10%、温度50℃、超声时间20 min,在该条件下可得DPPH自由基清除率为86.37%的黑豆肽。 展开更多

关键词 黑豆蛋白 超声波 酶水解

下载PDF 职称材料

萌芽黑豆中蛋白质组分分子量分布及其抗氧化活性研究 被引量：2

13

作者 来吉祥 何聪芬 +2 位作者 方云 赵亚 魏少敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期49-53,共5页

本文目的是研究萌芽黑豆中不同蛋白质组分的分子量分布,以及各组分的抗氧化活性。采用碱提酸沉法获得萌芽黑豆中的蛋白质,通过硫酸铵盐析法逐级分离各蛋白质组分,SDS-PAGE法测定各蛋白质组分分子量分布,并从清除自由基和抗人皮肤成纤维... 本文目的是研究萌芽黑豆中不同蛋白质组分的分子量分布,以及各组分的抗氧化活性。采用碱提酸沉法获得萌芽黑豆中的蛋白质,通过硫酸铵盐析法逐级分离各蛋白质组分,SDS-PAGE法测定各蛋白质组分分子量分布,并从清除自由基和抗人皮肤成纤维细胞氧化损伤两个方面研究了各蛋白质组分的抗氧化活性。萌芽黑豆中蛋白质组分可以集中分离为三个部分,其分子量分布为140.0~166.0、45.0~72.0、17.0~23.0ku;清除自由基和抗人皮肤成纤维细胞氧化损伤的实验结果均表明分子量在17.0~23.0ku的蛋白质组分具有最优的抗氧化活性,说明低分子量的萌芽黑豆蛋白质具有更强的抗氧化活性。 展开更多

关键词 萌芽黑豆 蛋白质 分子量分布 抗氧化活性

下载PDF 职称材料

黑豆蛋白香肠的配方研究 被引量：2

14

作者 邱艳娜 周晶 +1 位作者 王霞 陈洪生 《肉类工业》 2015年第9期23-26,共4页

在传统香肠工艺的基础上,通过添加适量黑豆蛋白获得一种高蛋白低脂肪的香肠。研究采用单因素和正交试验设计,以黑豆蛋白的添加量、红曲的添加量、肥瘦肉比及淀粉的添加量为主要影响因素,对黑豆蛋白的色泽、质构和感官特性进行了考察,结... 在传统香肠工艺的基础上,通过添加适量黑豆蛋白获得一种高蛋白低脂肪的香肠。研究采用单因素和正交试验设计,以黑豆蛋白的添加量、红曲的添加量、肥瘦肉比及淀粉的添加量为主要影响因素,对黑豆蛋白的色泽、质构和感官特性进行了考察,结果表明:黑豆蛋白香肠的最佳配方为黑豆蛋白为5%、红曲为0.07%、肥瘦肉比为2∶8、淀粉为6%。在此配方下,黑豆蛋白香肠中水分为44.27%、蛋白质为27.41%、油脂为17.18%,黑豆蛋白香肠的弹性为0.920,a*值为9.175。 展开更多

关键词 黑豆蛋白 香肠 质构 感官评定

下载PDF 职称材料

叶面喷施硒肥对黑大豆生长及品质的影响 被引量：2

15

作者 卫玲 肖俊红 +2 位作者 刘博 段学艳 杨海峰 《大豆科技》 2020年第4期1-5,19,共6页

以临黑2号、临黑3号为试验材料,研究在大田生态模式下,花荚期叶面喷施不同浓度硒肥对夏播黑大豆产量构成因子和品质影响。结果表明:两个黑大豆品种叶面喷施不同浓度的绿维康有机富硒肥产量均有增加,但各处理间差异不显著;产量构成因子... 以临黑2号、临黑3号为试验材料,研究在大田生态模式下,花荚期叶面喷施不同浓度硒肥对夏播黑大豆产量构成因子和品质影响。结果表明:两个黑大豆品种叶面喷施不同浓度的绿维康有机富硒肥产量均有增加,但各处理间差异不显著;产量构成因子各处理间差异不显著,籽粒硒含量比对照显著增加。临黑2号在硒肥喷施浓度为0.1%时,产量最高,籽粒蛋白质含量和蛋脂总含量最高,籽粒硒含量随硒肥浓度增加而增加;临黑3号在硒肥喷施浓度为0.2%时,产量最高,籽粒蛋白质含量和蛋脂总含量最高,硒肥喷施浓度为0.3%时,籽粒硒含量达到最大。 展开更多

关键词 叶面喷硒 黑大豆 生长 蛋白质 脂肪

下载PDF 职称材料

黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪成熟过程中品质的影响 被引量：2

16

作者 白建 薛建娥 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期154-158,共5页

在牛乳中添加不同的黑豆豆乳,研究不同的黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪在成熟0 d、30 d、60 d、90 d时的水分活度、pH、质构、色泽、蛋白质降解等品质指标变化的影响。结果显示,随着黑豆豆乳添加量在2%~6%范围内的增大,奶酪的水分活... 在牛乳中添加不同的黑豆豆乳,研究不同的黑豆豆乳添加量对Mozzarella奶酪在成熟0 d、30 d、60 d、90 d时的水分活度、pH、质构、色泽、蛋白质降解等品质指标变化的影响。结果显示,随着黑豆豆乳添加量在2%~6%范围内的增大,奶酪的水分活度不断增大,pH不断降低,奶酪的硬度、弹性、粘附性、咀嚼性增加,奶酪的明亮度(L^(*)值)下降,红度(a^(*)值)和黄度(b^(*)值)增加,而加入黑豆豆乳的奶酪在成熟过程中蛋白质降解与对照奶酪相似。综合各个指标,在牛乳中加入4%黑豆豆乳条件下制作的黑豆豆乳牛乳奶酪,既有独特的风味,同时奶酪具有较好的色度、质构、蛋白降解等指标特性。 展开更多

关键词 黑豆豆乳 奶酪 成熟 质构 色泽 蛋白质降解

下载PDF 职称材料

黑豆与黄豆分离蛋白结构性质的对比分析 被引量：1

17

作者 王小庆 任健 《现代食品》 2016年第5期59-61,共3页

本文利用碱溶酸沉法提取黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白,比较两者的功能性质以及结构性质的差别。结果表明,与黄豆分离蛋白相比,黑豆分离蛋白的溶解性下降而游离巯基含量高、表面疏水性增加;氨基酸组成无显著差异。

关键词 黑豆 黄豆 分离蛋白 结构性质

下载PDF 职称材料

响应面法优化黑椒蜜汁鸡肉丸子配方 被引量：1

18

作者 付双超 吕常旭 +2 位作者 郭宗明 桑文静 陈娟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第8期140-145,共6页

为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0%、蜂蜜添加量8%、玉米淀粉添加量6%、大... 为开发一款以甜辣为特色风味的鸡肉丸子,以感官评分为指标,选取黑椒粉、蜂蜜、玉米淀粉、大豆分离蛋白的添加量进行单因素试验,采用响应面法分析确定黑椒蜜汁鸡肉丸子最佳配方为黑椒粉添加量3.0%、蜂蜜添加量8%、玉米淀粉添加量6%、大豆分离蛋白添加量2.5%,此配方制得的鸡肉丸子色泽焦黄、甜辣滋味协调、弹性及硬度适中,感官评分最高。 展开更多

关键词 鸡肉丸子 黑椒粉 玉米淀粉 大豆分离蛋白 响应面

下载PDF 职称材料

绿豆与黑豆复合蛋白饮料的研制 被引量：1

19

作者 许小春 陈志成 刘炎 《广州化工》 CAS 2015年第22期110-112,共3页

以绿豆和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行绿豆与黑豆复合蛋白饮料的研制。通过正交试验和感官评价得出原料最佳配比。研究结果为:添加7%白砂糖、0.1%柠檬酸和0.06%的乙基麦芽酚,所用稳定剂为1∶1∶1比例混配的羧甲基纤... 以绿豆和黑豆为原料,通过添加适量的风味成分和稳定剂,进行绿豆与黑豆复合蛋白饮料的研制。通过正交试验和感官评价得出原料最佳配比。研究结果为:添加7%白砂糖、0.1%柠檬酸和0.06%的乙基麦芽酚,所用稳定剂为1∶1∶1比例混配的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和蔗糖脂肪酸酯,三者的总用量为0.15%。制作出的绿豆与黑豆复合蛋白饮料口感细腻、营养丰富、稳定性较佳。 展开更多

关键词 绿豆 黑豆 蛋白 饮料

下载PDF 职称材料

小黑豆乳清蛋白和水解多肽对小鼠急性肝损伤的保护作用 被引量：1

20

作者 樊迎 王常青 +3 位作者 王菲 于书佳 连伟帅 原敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期238-241,共4页

目的:研究小黑豆乳清蛋白(SBWP)和水解多肽(SBWPE)对四氯化碳(CCl4)引起的小鼠肝脏损伤的保护作用。方法:分别将SBWP和SBWPE按照6g/(kg.d)和2g/(kg.d)加入到饲料中,饲喂小鼠30d。实验第30天,CCl4经胃给药(5mL/kg)建成急性肝损伤模型;实... 目的:研究小黑豆乳清蛋白(SBWP)和水解多肽(SBWPE)对四氯化碳(CCl4)引起的小鼠肝脏损伤的保护作用。方法:分别将SBWP和SBWPE按照6g/(kg.d)和2g/(kg.d)加入到饲料中,饲喂小鼠30d。实验第30天,CCl4经胃给药(5mL/kg)建成急性肝损伤模型;实验结束后,处死动物,检测血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(AST)和肝脏丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)、谷胱甘肽(GSH)。结果:与模型组相比,SBWP和SBWPE组动物的血清ALT活性和肝脏MDA、TG含量显著降低(P<0.01),肝中GSH含量显著升高(P<0.05),其中以SBWPE组效果最明显。结论:SBWP和SBWPE对CCl4引起的小鼠急性肝损伤有保护作用。 展开更多

关键词 小黑豆 乳清蛋白 乳清多肽 急性肝损伤 保护作用

下载PDF 职称材料