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青鱼产品及其加工过程中的有害物质综述
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作者 付晓陆 邹礼根 夏荣焕 《食品安全导刊》 2023年第35期166-168,共3页
本文阐述了我国各地具有地方特色的多种青鱼加工产品的特点及其加工方法,分析了青鱼加工过程中产生生物胺、甲醛、N-亚硝铵等有害物质的来源、产生的机理,总结了减少这些危害因素的措施和方法的进展。
关键词 青鱼产品 加工方法 有害物质 综述
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