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题名黑豆红色素的提取工艺及其理化性质的研究
被引量：21
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作者
朱宏达
张慧
张美荣
刘玉花
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机构
青岛大学化学化工与环境学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第1期86-90,99,共6页
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文摘
黑豆色素,味香甜,色泽鲜艳,具有一定的营养价值和医疗作用。本文对从黑豆中提取黑豆红色素的工艺过程进行了探索,得到的最佳提取工艺为:在室温下用pH为1.5的柠檬酸水溶液进行提取,然后通过除杂,浸提,吸附,洗脱,浓缩等工艺流程得到黑豆红色素,所得成品色价为136.4(在蒸馏水中)。此方法简单易行,是一种从黑豆中提取色素的新型工艺,并可用于工业化生产。同时,对黑豆红色素的理化性质进行了研究。结果表明,黑豆红色素在不同pH之下呈现不同的颜色;酸性条件下的最大吸收波长为514nm;易溶于水、稀碱、稀酸以及乙醇溶液,不溶于无水乙醇、乙醚等有机溶剂;色素在低温条件下比较稳定,不耐高温;色素对光的稳定性较差;色素的耐氧化性和还原性较差。实验表明,黑豆色素表现出良好的稳定性。因原料易得,生产工艺简单,所以黑豆色素是一种很有推广价值的天然色素。
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关键词
黑豆红
黑豆
溶剂萃取
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Keywords
black bean red
black soybean
solvent extraction
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑豆红花色苷的分子修饰和稳定性研究
被引量：6
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作者
张晓圆
汪旭
陈玥
赵宇
孙平
陈野
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机构
天津科技大学食品工程与生物技术学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第11期26-31,共6页
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文摘
为了提高花色苷的稳定性,通过辅色、醚化、酰化和酯化修饰黑豆红花色苷,并研究修饰后花色苷对光、热的稳定性和对DPPH自由基的清除能力。结果表明,在90℃经过5h后,经过辅色、酰化和醚化修饰后花色苷保存率比未修饰组分别提高了17.88%、16.75%、5.46%。在太阳光下照射8 d后经过辅色、酰化、酯化、醚化修饰后的花色苷保存率分别比未修饰组高25.27%、20.86%、20.19%、13.83%,且对DPPH自由基的清除率和V_C相当,都在95%以上。
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关键词
黑豆红花色苷
分子修饰
稳定性
抗氧化
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Keywords
black bean red anthocyanins
molecular modification
stability
antioxidant
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名提高黑豆红色素稳定性的食品防腐剂筛选
被引量：1
- 3
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作者
褚盼盼
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机构
吕梁学院生命科学系
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出处
《大豆科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期209-215,共7页
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基金
山西省高等学校科技创新项目(2019L0984)
吕梁学院精品在线开放课程建设项目(JPZX201804)。
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文摘
为促进黑豆红色素的稳定性,对比不同类型食品防腐剂的作用效果,以黑豆红色素为试验材料,色素保存率为指标,从苯甲酸钠、丙酸钙、丙酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、亚硝酸钠和漂白剂7种化学合成防腐剂及鱼精蛋白、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素4种生物天然防腐剂中筛选能够促进黑豆红色素稳定性的食品防腐剂。结果表明:苯甲酸钠、丙酸钙、溶菌酶和山梨酸钾4种食品防腐剂对黑豆红色素溶液的稳定性具有破坏作用,色素保存率分别降低40%、50%、50%和35%;亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯6种食品防腐剂对黑豆红色素溶液具有辅色作用,色素保存率分别提高30%、20%、30%、80%、60%和30%;鱼精蛋白对黑豆红色素溶液的稳定性影响不显著。结果说明不同食品防腐剂对黑豆红色素的稳定性影响存在差异,且影响效果与防腐剂的类型无关。在食品生产加工过程中可以选择亚硝酸钠、纳他霉素、丙酸钠、漂白剂、乳酸链球菌素和对羟基苯甲酸乙酯等6种食品防腐剂来提高黑豆红色素的稳定性。
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关键词
黑豆红色素
食品防腐剂
合成防腐剂
天然防腐剂
色素保存率
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Keywords
black bean red pigment
food preservatives
synthetic preservatives
natural preservatives
preservation rate of pigment
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑豆皮红色素微波辅助提取与乙醇浸提的工艺比较研究
被引量：24
- 4
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作者
高雪琴
王若兰
杨建平
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《食品与药品》
CAS
2006年第05A期39-41,共3页
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文摘
目的确定黑豆皮红色素的最佳提取条件。方法通过单因素和正交试验确定优化工艺条件。结果采用微波提取功率为中火(385W)、体积比(1:1)的75%乙醇和0.1mol/L盐酸为提取剂、提取时间120s、提取次数2次,料液比1:40时,色素提取率可达98.1%。结论微波用于提取天然植物色素优于传统工艺。
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关键词
黑豆皮红色素
提取工艺
微波提取
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Keywords
black bean peal red pigment
extraction technology
microwave-assisted extraction
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名YWD-01大孔吸附树脂分离纯化黑豆红色素的研究
被引量：19
- 5
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作者
刘岱琳
董晋泉
王媚
高煜颖
刘丹
於洪建
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机构
天津尖峰天然产物研究开发有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第3期85-88,共4页
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文摘
目的:研究大孔树脂分离纯化黑豆红色素的工艺。方法:考察六种树脂对黑豆红色素的吸附量,选出最优树脂YWD-01,考察温度、酸度对YWD-01吸附能力的影响以及不同醇浓度对该树脂的解吸作用等。结果:通过筛选YWD-01对黑豆红色素的吸附能力最强,其在pH3.0时吸附效果最好,不同的乙醇浓度对洗脱有很大影响,50%洗脱效果最好。结论:YWD-01树脂适用于分离纯化黑豆红色素,有望得到含量更高的黑豆红色素。
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关键词
黑豆红色素:大孔吸附树脂
吸附
解吸
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Keywords
black soya bean red pigment
macro-porous resin
absorption
desorption
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面法优化黑豆皮红色素微波提取工艺研究
被引量：3
- 6
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作者
戴坤
陈梅琳
陈振华
韩国庆
李诚祥
金建昌
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机构
浙江树人大学生物与环境工程学院
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出处
《浙江树人大学学报（自然科学版）》
2018年第1期29-34,共6页
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基金
2017年度国家级大学生创新创业训练计划项目(201711842008)
浙江树人大学"校中青年学术团队项目"
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文摘
利用响应面分析法对黑豆皮红色素微波辅助提取工艺进行优化研究.在单因素实验基础上,根据中心组合(Box-Benhken)实验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以吸光度为响应值进行回归分析.结果表明微波辅助提取黑豆皮红色素的最佳工艺为:微波时间3min,微波功率400 W,料液比1∶84(g/mL),黑豆皮红色素吸光度的实测值为0.809 9,预测值为0.826 6,相对误差为2.02%,与模型预测值基本相符.优化后的提取工艺可以为高效提取黑豆皮红色素提供参考.
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关键词
微波辅助提取
黑豆皮红色素
响应面法
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Keywords
microwave-assisted extraction
black bean peal red pigment
response surface method
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黑豆皮红色素的微胶囊化研究
- 7
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作者
戴坤
陈梅琳
王荣慧
赵秀华
岑怡
金建昌
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机构
浙江树人大学生物与环境工程学院
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出处
《浙江树人大学学报（自然科学版）》
2019年第2期37-41,共5页
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基金
2018年度浙江省大学生科技创新项目(2018R421015)
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文摘
以黑豆皮红色素为微胶囊的芯材,海藻酸钠为壁材,采取锐孔法制备微胶囊,以包埋率作为评价指标,单因素实验确定海藻酸钠浓度、CaCl2浓度、芯壁比和固化时间对黑豆皮红色素微胶囊化的影响,正交实验优化制备工艺.研究表明,海藻酸钠浓度4%,CaCl2浓度4%,芯壁比1∶3,固化时间30 min,此条件下制备微胶囊的包埋率达59.85%.扫描电镜结果显示微胶囊表面形态结构完整,表明微胶囊对黑豆皮红色素有一定的保护作用.
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关键词
锐孔法
黑豆皮红色素
微胶囊
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Keywords
sharp hole method
black bean peel red pigment
microencapsulation
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分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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