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黑苦荞麦壳高聚原花青素降解及其抗氧化活性分析 被引量：5
1
作者 高洁 赵妍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第12期147-154,共8页
以黑苦荞麦壳为研究对象,采用固体酸催化剂降解黑苦荞麦壳高聚原花青素。通过单因素试验和正交试验,优化降解工艺条件,并对降解产物进行结构表征,考察其抗氧化能力。结果显示,筛选出的最适固体酸催化剂为Amberlyst-35(A-35),最佳降解工... 以黑苦荞麦壳为研究对象,采用固体酸催化剂降解黑苦荞麦壳高聚原花青素。通过单因素试验和正交试验,优化降解工艺条件,并对降解产物进行结构表征,考察其抗氧化能力。结果显示,筛选出的最适固体酸催化剂为Amberlyst-35(A-35),最佳降解工艺条件为催化剂添加量10%(质量分数)、催化时间40 min、催化温度65℃,在此条件下,高聚原花青素的平均聚合度从6.89降至2.37。傅里叶红外光谱分析显示降解产物具有原花青素的结构特征,降解效果良好。此外,降解产物的DPPH自由基、ABTS;自由基清除能力分别提高了1.92倍和4.78倍,亚铁离子螯合能力无显著性差异。黑苦荞麦壳高聚原花青素经降解后获得了较强抗氧化活性的低聚原花青素。 展开更多
关键词 黑苦荞麦壳 高聚原花青素 固体酸催化剂 降解 抗氧化活性
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黑苦荞壳风味奶茶配方优化与品质分析
2
作者 杨萍 赵晨阳 +6 位作者 邱叶 于文娟 马嫄 曾姗姗 许青莲 陈剑雄 邢亚阁 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第4期85-91,共7页
以烘烤工艺制得的黑苦荞壳为原料,以感官评分为指标进行正交试验,确定黑苦荞壳风味奶茶最优配方为黑苦荞壳提取液40%、冲调牛乳40%和白砂糖添加量3%,除添加剂外其余成分为矿泉水。该条件下制得的黑苦荞壳风味奶茶香味醇厚、口感细腻。... 以烘烤工艺制得的黑苦荞壳为原料,以感官评分为指标进行正交试验,确定黑苦荞壳风味奶茶最优配方为黑苦荞壳提取液40%、冲调牛乳40%和白砂糖添加量3%,除添加剂外其余成分为矿泉水。该条件下制得的黑苦荞壳风味奶茶香味醇厚、口感细腻。在贮藏期间黑苦荞壳风味奶茶可溶性固形物含量变化不显著,在较短的周期内稳定性良好且均匀无沉淀。奶茶经高温灭菌后贮藏至30天时菌落总数未超过国标要求,感官评分较好。本研究可为黑苦荞壳综合利用提供一定参考。 展开更多
关键词 黑苦荞壳 风味奶茶 配方优化 品质分析
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黑苦荞壳烘烤工艺条件优化与品质分析 被引量：4
3
作者 杨萍 岳天义 +5 位作者 张萍 马嫄 许青莲 刘洪 黄红 邢亚阁 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第4期72-81,共10页
为探究黑苦荞壳最优烘烤工艺,本文以烘烤时间、温度、铺盘厚度为因素,以总黄酮和总酚含量为指标,通过单因素和响应面试验确定最佳烘烤工艺条件。结果表明,黑苦荞壳最优烘烤工艺条件为烘烤时间12 min、温度75℃、铺盘厚度1.4 cm。该工艺... 为探究黑苦荞壳最优烘烤工艺,本文以烘烤时间、温度、铺盘厚度为因素,以总黄酮和总酚含量为指标,通过单因素和响应面试验确定最佳烘烤工艺条件。结果表明,黑苦荞壳最优烘烤工艺条件为烘烤时间12 min、温度75℃、铺盘厚度1.4 cm。该工艺条件下,实际测得黑苦荞壳总黄酮含量为9.1 mg RE/g,总酚含量为38.9 mg GAE/g,水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白含量分别为10.02%、1.51%、0.55%、3.26%,与未烘烤组相比,灰分、粗脂肪含量增加,水分、粗蛋白含量减少。在该工艺条件下没食子酸含量最高为14.10 mg GAE/100g,与未处理组相比增加了30.4%。本研究可为苦荞副产物的开发利用提供理论和实践依据。 展开更多
关键词 黑苦荞壳 响应面法 烘烤工艺 总酚 总黄酮 营养品质 酚类物质
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