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苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
被引量：
11
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作者
肖诗明
张忠
吴兵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期204-206,共3页
用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
关键词
苦荞麦蛋糕
面粉
生产工艺
加水量
配方
蛋粉
荞麦粉
下载PDF
职称材料
题名
苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
被引量：
11
1
作者
肖诗明
张忠
吴兵
机构
西昌农业高等专科学校食品科学系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期204-206,共3页
文摘
用正交试验探讨苦荞麦蛋糕生产中荞粉与面粉比、蛋粉比、加水量、乳化剂用量四因素对浆料打发时间、蛋糕比容、及蛋糕品质的影响,从而确立了苦荞麦蛋糕生产的最佳工艺条件。
关键词
苦荞麦蛋糕
面粉
生产工艺
加水量
配方
蛋粉
荞麦粉
Keywords
bitter
-
buckwheat
cake
technology
condition
orthonal
experiment
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苦荞麦蛋糕生产工艺条件的研究
肖诗明
张忠
吴兵
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
11
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