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乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展
被引量：
21
1
作者
吕懿超
李香澳
+2 位作者
王凯博
孔保华
陈倩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期281-290,共10页
食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患。而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费。乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌...
食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患。而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费。乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌活性被作为生物保护菌应用于食品中。本文主要从乳酸菌产生的抑菌活性物质、微生物群体感应以及竞争作用等角度综述了乳酸菌的抑菌机制;同时介绍了近年来乳酸菌作为生物保护菌在乳制品、肉制品、水产品和果蔬产品中的最新应用进展,为今后食品高效保鲜提供新思路。
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关键词
生物保护菌
乳酸菌
抑菌机制
群体感应
应用
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职称材料
生物保护菌及其在肉制品中的应用
被引量：
6
2
作者
刘鹏雪
韩齐
+1 位作者
郑冬梅
孔保华
《肉类研究》
北大核心
2016年第6期40-44,共5页
肉制品因具有营养丰富、口感良好等特点而深受消费者喜爱,但其在加工和贮藏过程中极易被腐败菌或致病菌污染而影响肉制品的品质和货架期,严重时甚至会危害人类健康。而化学防腐剂或人工合成抗氧化剂等的使用虽可以有效地延长肉及肉制品...
肉制品因具有营养丰富、口感良好等特点而深受消费者喜爱,但其在加工和贮藏过程中极易被腐败菌或致病菌污染而影响肉制品的品质和货架期,严重时甚至会危害人类健康。而化学防腐剂或人工合成抗氧化剂等的使用虽可以有效地延长肉及肉制品的货架期,但其成本较高且对人类的健康具有一定的安全隐患。生物保护菌作为一种天然、安全、无害、高效的防腐剂可以有效抑制有害微生物的生长,因此,将其以防腐剂应用到肉制品中的研究也越来越多。本文主要综述了近年来生物保护菌在肉制品保鲜、延长货架期方面的研究成果,期望可以为安全、高效的肉制品天然保鲜剂的研究提供思路。
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关键词
生物保护菌
肉制品
货架期
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职称材料
生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
被引量：
4
3
作者
马静
张潮
+2 位作者
刘骞
陈倩
孔保华
《肉类研究》
2022年第12期36-42,共7页
肉及肉制品营养物质丰富,非常容易因滋生微生物而腐败变质。气调包装和生物保护菌分别作为物理和生物保鲜技术可以较好地维持肉的色泽及营养价值,保持肉的新鲜度,抑制腐败菌生长,从而延长其货架期。本文介绍气调包装常用气体和生物保护...
肉及肉制品营养物质丰富,非常容易因滋生微生物而腐败变质。气调包装和生物保护菌分别作为物理和生物保鲜技术可以较好地维持肉的色泽及营养价值,保持肉的新鲜度,抑制腐败菌生长,从而延长其货架期。本文介绍气调包装常用气体和生物保护菌的抑菌机理,综述二者联合在肉品中的应用,并对其在肉品科学领域的应用前景进行展望,以期为生物保护菌联合气调包装的保鲜方法在食品研究中的推广提供借鉴。
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关键词
气调包装
生物保护菌
填充气体
抑菌机理
肉品
货架期
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职称材料
题名
乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展
被引量：
21
1
作者
吕懿超
李香澳
王凯博
孔保华
陈倩
机构
东北农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第19期281-290,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972139)
黑龙江省自然科学基金优秀青年项目(YQ2020C012)。
文摘
食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患。而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费。乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌活性被作为生物保护菌应用于食品中。本文主要从乳酸菌产生的抑菌活性物质、微生物群体感应以及竞争作用等角度综述了乳酸菌的抑菌机制;同时介绍了近年来乳酸菌作为生物保护菌在乳制品、肉制品、水产品和果蔬产品中的最新应用进展,为今后食品高效保鲜提供新思路。
关键词
生物保护菌
乳酸菌
抑菌机制
群体感应
应用
Keywords
bioprotective
bacteria
lactic
acid
bacteria
antimicrobial
mechanism
quorum
sensing
application
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TQ465.92 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
生物保护菌及其在肉制品中的应用
被引量：
6
2
作者
刘鹏雪
韩齐
郑冬梅
孔保华
机构
东北农业大学食品学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2016年第6期40-44,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31471599)
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD13B03)
文摘
肉制品因具有营养丰富、口感良好等特点而深受消费者喜爱,但其在加工和贮藏过程中极易被腐败菌或致病菌污染而影响肉制品的品质和货架期,严重时甚至会危害人类健康。而化学防腐剂或人工合成抗氧化剂等的使用虽可以有效地延长肉及肉制品的货架期,但其成本较高且对人类的健康具有一定的安全隐患。生物保护菌作为一种天然、安全、无害、高效的防腐剂可以有效抑制有害微生物的生长,因此,将其以防腐剂应用到肉制品中的研究也越来越多。本文主要综述了近年来生物保护菌在肉制品保鲜、延长货架期方面的研究成果,期望可以为安全、高效的肉制品天然保鲜剂的研究提供思路。
关键词
生物保护菌
肉制品
货架期
Keywords
bioprotective
bacteria
meat
products
shelf
life
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
被引量：
4
3
作者
马静
张潮
刘骞
陈倩
孔保华
机构
东北农业大学食品学院
出处
《肉类研究》
2022年第12期36-42,共7页
基金
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B72,2021ZX12B05)。
文摘
肉及肉制品营养物质丰富,非常容易因滋生微生物而腐败变质。气调包装和生物保护菌分别作为物理和生物保鲜技术可以较好地维持肉的色泽及营养价值,保持肉的新鲜度,抑制腐败菌生长,从而延长其货架期。本文介绍气调包装常用气体和生物保护菌的抑菌机理,综述二者联合在肉品中的应用,并对其在肉品科学领域的应用前景进行展望,以期为生物保护菌联合气调包装的保鲜方法在食品研究中的推广提供借鉴。
关键词
气调包装
生物保护菌
填充气体
抑菌机理
肉品
货架期
Keywords
modified
atmosphere
packaging
bioprotective
bacteria
filling
gas
antimicrobial
mechanism
meat
shelf
life
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展
吕懿超
李香澳
王凯博
孔保华
陈倩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
21
下载PDF
职称材料
2
生物保护菌及其在肉制品中的应用
刘鹏雪
韩齐
郑冬梅
孔保华
《肉类研究》
北大核心
2016
6
下载PDF
职称材料
3
生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
马静
张潮
刘骞
陈倩
孔保华
《肉类研究》
2022
4
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职称材料
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