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“红阳”猕猴桃采后存放过程中的品质变化 被引量：7
1
作者 张培书 何伍金 +3 位作者 马关雪 张瑞娱 李子明 张云峰 《北方园艺》 CAS 北大核心 2019年第17期108-117,共10页
以云南曲江栽培的“红阳”猕猴桃为试材,同期从市场上购买“黄金果”“楚红”“徐香”“亚特”4个品种作为对照,对存放过程中的果实硬度、可溶性固形物、维生素C、黄酮、还原糖、总糖、总酚等指标进行测定,以研究“红阳”猕猴桃存放过... 以云南曲江栽培的“红阳”猕猴桃为试材,同期从市场上购买“黄金果”“楚红”“徐香”“亚特”4个品种作为对照,对存放过程中的果实硬度、可溶性固形物、维生素C、黄酮、还原糖、总糖、总酚等指标进行测定,以研究“红阳”猕猴桃存放过程中的品质变化。结果表明:存放期间,与口感相关的硬度、固形物、还原糖、总糖含量均呈下降趋势,而与功能相关的维生素C、总酚、总黄酮含量呈下降趋势,且中华系列品种“红阳”“楚红”“黄金果”的下降幅度较美味系列品种“徐香”“亚特”高,表明在中华猕猴桃系列品种的采后、销售过程中,冷链的采用非常必要,即使是在食用阶段,冰箱冷藏是避免有效组分降解的有效手段。结果同时表明,从营养、口感综合角度讲,当猕猴桃果实达到熟化食用阶段时,应尽快食用,否则会影响其营养价值。在未来的猕猴桃品质选育中除注重风味、口感指标外,培育高含量功能物质降解缓慢品质将是一个重点。此外,应加强储藏过程中避免有效保存功能物质的降解变化研究。 展开更多
关键词 猕猴桃 品质变化 口感指标 功能组分
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健康与肠炎雌、雄灰海马不同部位营养及功能性组分比较 被引量：1
2
作者 李雪玲 张东 +2 位作者 李思平 林听听 刘鑫 《海洋渔业》 CSCD 北大核心 2022年第2期228-241,共14页
为探究不同状态海马营养及功能性组分的异同及分布规律,以灰海马(Hippocampus erectus)为研究对象,比较分析了健康和肠炎、雌和雄灰海马头部和躯干的基本营养成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)、营养成分(氨基酸、脂肪酸和两种最重要的... 为探究不同状态海马营养及功能性组分的异同及分布规律,以灰海马(Hippocampus erectus)为研究对象,比较分析了健康和肠炎、雌和雄灰海马头部和躯干的基本营养成分(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)、营养成分(氨基酸、脂肪酸和两种最重要的微量元素锌、硒)和功能性组分(核苷、核苷酸和胆甾醇)含量的异同。结果显示:1)灰海马粗蛋白质量分数为61.09%~70.52%,粗脂肪质量分数为0.95%~3.90%;健康与肠炎海马、雌海马与雄海马粗脂肪、粗蛋白含量均无显著差异,海马头部粗脂肪、粗蛋白含量均显著低于躯干,灰分则反之。2)灰海马含有17种氨基酸,其中7种为必需氨基酸,第一限制性氨基酸为异亮氨酸。甘氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和脯氨酸不同健康状态、性别和部位间均无显著差异,其余13种氨基酸则是在不同健康状况和不同性别海马间无显著差异、但躯干含量显著高于头部。3)灰海马体内共检出22种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量最高,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)次之,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)含量最低。灰海马含有丰富的油酸(C18∶1n9c)和二十二碳六烯酸(docose hexaenoie acid,DHA)等具有重要生理活性的不饱和脂肪酸,脂肪酸含量均符合理想脂肪酸的标准(PUFA/SFA>0.4)。不同健康状态和不同性别海马脂肪酸含量无显著差异,除二十四烷酸(C24∶0)和芥酸(C22∶1n9)头部与躯干无显著差异外,其余脂肪酸头部含量均显著低于躯干。4)灰海马头部硒含量(0.88~0.95 mg·kg^(-1))显著低于躯干(1.16~1.32 mg·kg^(-1)),锌则无显著差异。5)灰海马体内共检测到2种核苷酸和6种核苷,其中尿嘧啶核苷雄海马显著高于雌海马,次黄嘌呤核苷酸含量雌海马高于雄海马。腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷和胸腺嘧啶核苷含量头部显著高于躯干。此外,海马体内还含有大量的具� 展开更多
关键词 灰海马 营养成分 功能性组分 肠炎
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