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饮料专用酵母抽提物在两款酸味果汁饮料中的应用 被引量：5
1
作者 唐冠群 许琦 +3 位作者 沈硕 刘向军 熊建 彭颖 《饮料工业》 2020年第3期47-50,共4页
本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0.... 本文优化了两款利用菠萝原汁和山楂原汁制备的酸味果汁饮料工艺,得到白砂糖最佳添加量为8%;柠檬酸的最佳添加量分别为0.20%和0.25%;稳定剂羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶的最佳添加量分别为0.08%和0.10%。经过感官评价发现:两款饮料在添加0.03%的酵母抽提物(YE-B)前后风味出现较大变化,酸味变柔和,涩味减弱,甜味增强,整体喜好度和口感均有提升。 展开更多
关键词 饮料专用酵母抽提物 果汁饮料 风味
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饮料专用酵母抽提物在植物饮料中的应用研究 被引量：4
2
作者 刘向军 许琦 +4 位作者 李凡 李沛 李库 柳燕兵 彭颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第8期238-241,共4页
对酵母抽提物YE-B中氨基酸、寡肽的种类及含量进行分析,结合YE-B在3种植物饮料中的应用,对YE-B改善饮料风味的原因进行初步研究。结果表明,YE-B含水2.90(w/w)/%、分子质量为180~1000的寡肽含量为77.48%、游离氨基酸为3.55 g/100 g。应... 对酵母抽提物YE-B中氨基酸、寡肽的种类及含量进行分析,结合YE-B在3种植物饮料中的应用,对YE-B改善饮料风味的原因进行初步研究。结果表明,YE-B含水2.90(w/w)/%、分子质量为180~1000的寡肽含量为77.48%、游离氨基酸为3.55 g/100 g。应用结果可知:添加浓度为0.03%的YE-B能赋予植物饮料浓郁口感,还能降低鲜豆浆的豆腥味和红茶的涩味,改善饮料风味。 展开更多
关键词 饮料 酵母抽提物 游离氨基酸 肽 感官评价
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响应面优化设计饮料专用酵母抽提物多糖提取工艺 被引量：4
3
作者 李凡 许琦 +5 位作者 熊建 李知洪 姚鹃 李沛 潘思轶 彭颖 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第4期164-168,共5页
为了研究饮料专用酵母抽提物中多糖的提取条件及含量,文章通过单因素和响应面试验对饮料专用酵母抽提物(YE-B)中多糖的乙醇浸提工艺条件进行了优化。结果表明,YE-B中多糖的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数68%、浸提温度40 ℃、液料比16... 为了研究饮料专用酵母抽提物中多糖的提取条件及含量,文章通过单因素和响应面试验对饮料专用酵母抽提物(YE-B)中多糖的乙醇浸提工艺条件进行了优化。结果表明,YE-B中多糖的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数68%、浸提温度40 ℃、液料比16:1,此时多糖的含量为27.08%,接近响应面预测值,因此响应面优化YE-B的乙醇浸提工艺真实可信。经检测,YE-B含有26.8%的β-葡聚糖及8.70%的甘露寡糖,表明YE-B具有很好的生物活性。 展开更多
关键词 响应面优化法 饮料专用 酵母抽提物 多糖 提取工艺
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饮料专用酵母抽提物在4种常见奶茶中的应用 被引量：3
4
作者 许琦 郭甲 +2 位作者 熊建 唐冠群 彭颖 《食品工业》 CAS 2021年第3期173-176,共4页
研究饮料专用酵母抽提物(YE-B)的理化性质及其在4种常见奶茶(原味奶茶、鸳鸯奶茶、宇治奶茶和可可奶茶)中的应用。研究表明:饮料专用酵母抽提物不仅粒径小、溶解性好、pH 5.93~6.32、无脂肪、核苷酸含量极低,并且无毒素,还能提升4种奶... 研究饮料专用酵母抽提物(YE-B)的理化性质及其在4种常见奶茶(原味奶茶、鸳鸯奶茶、宇治奶茶和可可奶茶)中的应用。研究表明:饮料专用酵母抽提物不仅粒径小、溶解性好、pH 5.93~6.32、无脂肪、核苷酸含量极低,并且无毒素,还能提升4种奶茶的浓郁口感,降低红茶涩味及乌龙茶和抹茶苦味,增强红茶、可可及咖啡的原有风味,因此YE-B是一种非常适合作为奶茶风味增强剂的食品辅料。 展开更多
关键词 饮料专用酵母抽提物 阿萨姆红茶 四季春茶 奶精 风味
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