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题名饮料酒常见种类及其生产工艺分析
被引量：1
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作者
许树成
兰伟
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机构
阜阳师范学院生物系
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出处
《阜阳师范学院学报（自然科学版）》
2002年第1期39-42,共4页
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文摘
本文详细介绍了饮料酒的常见种类与分类特点,比较了各种饮料酒的区别与联系,并对各种饮料酒生产工艺及其发展方向做了具体分析。
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关键词
饮料酒
种类
生产工艺
蒸馏酒
黄酒
啤酒
葡萄酒
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Keywords
beverage wine
Process technology of beverage wine
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名小球藻发酵饮料酒的研制及抗氧化能力的分析
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作者
兰彪
马文仲
赵羚汐
孙广仁
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机构
珠海光藻生命科学有限公司
北华大学林学院
白城师范学院化学学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2023年第10期86-92,共7页
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基金
国家自然基金项目(31770667)
吉林省重点科技研发项目(20180201061NY)。
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文摘
以小球藻粉和焙烤麦芽为原料,接种酿酒酵母制得小球藻发酵饮料酒。通过单因素试验分析小球藻添加量、麦汁糖度、发酵时间和发酵温度对小球藻发酵酒的影响,采用正交试验优化发酵工艺,并对小球藻发酵饮料酒的抗氧化能力进行分析。结果表明,小球藻发酵饮料酒的最佳发酵条件为小球藻添加量4%、麦汁糖度15%、发酵时间60 h、发酵温度26℃,测得小球藻发酵饮料酒的悬浮稳定性(97.21±0.26)%,感官评分(91.9±0.3)分,还原糖含量(7.53±0.24)%,酒精度(3.75±0.01)%vol,pH值4.92±0.15,游离蛋白含量(1.42±0.04)mg/mL;同时测得DPPH自由基清除率为(69.503±1.182)%,还原力吸光度值为1.612±0.151,羟基自由基清除率为(91.152±1.282)%,表明小球藻发酵饮料酒具有一定的抗氧化能力。
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关键词
小球藻
焙烤麦芽
饮料酒
工艺优化
抗氧化
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Keywords
Chlorella
roasted malt
beverage wine
process optimization
antioxidation
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分类号
TS262.91
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名水牛奶饮料酒的研制
- 3
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作者
潘江
阳晖
黄葆文
周成
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机构
长江师范学院生命科学与技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第3期296-299,共4页
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文摘
以水牛奶、大麦麦芽和黑米为主要原料,经过一次生物共同发酵研制出一种营养丰富的水牛奶饮料酒。在单因素实验的基础上,通过正交实验确定产品最佳配方:水牛奶与麦汁比例5∶5,水牛奶与黑米汁比例3∶7,白砂糖添加量7%,酵母菌接种量2%,乳酸菌接种量1%,发酵温度35℃,发酵时间20h。
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关键词
水牛奶
发酵
饮料酒
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Keywords
buffalo milk
fermentation
beverage wine
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名荞麦饮料酒调味的研究
被引量：4
- 4
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作者
周文美
程兰香
彭海文
陈庆福
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机构
贵州大学化学与化工学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第8期50-52,共3页
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基金
贵阳市科技计划项目(筑科合[2011]1-12)
贵州省贵州大学研究生创新基金(校研理工2012005)
贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2009]3059)
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文摘
用甜荞麦和苦荞麦作为原料,采用液态发酵法酿造出荞麦饮料酒。以苦荞王白酒、酱香型白酒和蔗糖作为调味物质,对酿造出的荞麦饮料酒进行调味,确定勾兑调味方案为饮料酒中加入苦荞王白酒30mL/L、酱香型白酒30mL/L、蔗糖60g/L,得到口味、色彩俱佳的荞麦饮料成品酒。
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关键词
荞麦饮料酒
调味
成品酒
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Keywords
buckwheat beverage wine
flavor blending
product wine
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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