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浅议发酵副产物对啤酒风味的影响及改进措施 被引量：5
1
作者 申华 张玲玲 索德斌 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第4期56-57,共2页
从不同的发酵工艺会对啤酒风味造成不同的影响 ,提出如何通过合理的工艺操作来控制影响啤酒风味的物质的含量 。
关键词 发酵 副产物 啤酒风味 改进 发酵工艺 酵母
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啤酒腐败菌的分离鉴定及对啤酒的危害 被引量：7
2
作者 田小群 鲁欣 周世宁 《酿酒科技》 北大核心 2005年第7期32-35,共4页
从啤酒厂分离到31株啤酒腐败菌。对其进行了API50CHL试剂条生理生化反应试验。并测定了这31株菌的16SrDNA部分序列,与Genebank中已知序列进行了比较,并以此为依据进行了系统进化关系分析。结果表明,31株啤酒腐败菌分属于5个种,部分腐败... 从啤酒厂分离到31株啤酒腐败菌。对其进行了API50CHL试剂条生理生化反应试验。并测定了这31株菌的16SrDNA部分序列,与Genebank中已知序列进行了比较,并以此为依据进行了系统进化关系分析。结果表明,31株啤酒腐败菌分属于5个种,部分腐败菌对啤酒风味有不良影响。 展开更多
关键词 啤酒腐败菌 16S RDNA 分离鉴定 啤酒风味
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高浓酿造稀释率与啤酒口感协调柔和性 被引量：1
3
作者 刘春凤 王林祥 +5 位作者 郑联平 俞清尧 李永仙 郑飞云 李崎 顾国贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第9期77-80,共4页
在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的... 在工厂规模上对高浓酿造后稀释啤酒的口感协调性进行了研究。利用SPME-GC法和HPLC法对两种规模上不同稀释率下的成品酒风味物质进行了检测分析,同时运用模糊综合评价方法对成品酒的口感协调性进行了评估,最终初步确立了制备不同浓度的淡爽型高浓后稀释酒的较佳稀释工艺。 展开更多
关键词 啤酒口感 风味 高浓酿造 协调性 柔和性
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啤酒品评与风味缺陷研究 被引量：1
4
作者 孙晓 《现代食品》 2021年第11期58-60,共3页
随着社会生活节奏的不断加快,人们的生活工作压力越来越大,啤酒作为一种酒精类饮品销量不断提升,近些年啤酒行业竞争愈发激烈,想要在竞争激烈的市场中占据更多更稳定的市场份额就需要过硬的质量。啤酒的质量和风味决定了啤酒市场的规模... 随着社会生活节奏的不断加快,人们的生活工作压力越来越大,啤酒作为一种酒精类饮品销量不断提升,近些年啤酒行业竞争愈发激烈,想要在竞争激烈的市场中占据更多更稳定的市场份额就需要过硬的质量。啤酒的质量和风味决定了啤酒市场的规模和销量,现阶段很多啤酒在成分上通过专业的仪器进行评测,但是效果存在一定的局限性,啤酒产品的受众群体是人,因此啤酒风味品评依旧是以人工品尝为主要方式。基于此,本文分析了啤酒的品评方式和风味缺陷原因,以供参考。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒品评 风味缺陷
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