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浅论自由基与啤酒风味老化 被引量：5
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作者 严敏 李崎 顾国贤 《啤酒科技》 2005年第4期22-23,27,共3页
啤酒风味老化是一个复杂的物理化学变化过程,自由基理论为啤酒老化研究提供了新的思路与方法.日本学者Kaneda和Uchida已经利用电子自旋共振(ESR)技术建立了针对啤酒中自由基的测定方法,并对啤酒中自由基种类、酿造过程中自由基的变化等... 啤酒风味老化是一个复杂的物理化学变化过程,自由基理论为啤酒老化研究提供了新的思路与方法.日本学者Kaneda和Uchida已经利用电子自旋共振(ESR)技术建立了针对啤酒中自由基的测定方法,并对啤酒中自由基种类、酿造过程中自由基的变化等做了初步研究. 展开更多
关键词 风味老化 自由基 啤酒 电子自旋共振 变化过程 物理化学 老化研究 测定方法 日本学者 酿造过程
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