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题名芋头粉丝的研制
被引量：15
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作者
刘品华
陈吉书
刘明研
山中丽
李祖明
陈兰昕
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机构
曲靖师范学院化学化工学院
广西百色农业学校
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第7期139-142,共4页
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基金
曲靖市政协资助项目
曲靖师范学院基金资助项目(批准号[2009]40)
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文摘
芋头资源丰富,淀粉含量高达73.7%,采用芋头干粉制做粉丝保留了芋头的营养和药用成分。通过实验研究了最适宜于芋头粉丝制作的工艺方法和最佳原料配比。其质量配比为海藻酸钠0.5～1%、芋头粉50%、水余量。工艺流程:海藻酸钠预处理→揉粉→预煮到七成熟→二次揉粉→挤粉入95～98℃1%CaCl2水溶液中→粉丝漂浮起后捞入冷水中漂洗、冷却→晾晒→粉丝成品。成品粉丝断条率接近于零,口感柔软,有弹性,放置不易老化,适于热、冷食用。
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关键词
粉丝
芋头
海藻酸钠
魔芋胶
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Keywords
bean vermicelli
taro
sodium alginate
konjac gum
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分类号
TS236.5
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名面食及淀粉类食品中铝含量调查
被引量：7
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作者
杨正林
傅四清
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机构
嘉兴市秀洲区疾病预防控制中心
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出处
《中国食品卫生杂志》
2015年第S1期37-39,共3页
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文摘
目的检测分析本地区面食(馒头、包子、花卷)、油条、煎饺、淀粉制品(凉皮、粉皮、粉丝)共110份食品中铝污染状况,了解明矾的使用情况,为食品安全监管提供依据。方法按GB/T 5009.182—2003《面制食品中铝的测定》进行铝含量检测,按GB/T 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行评价,铝含量>100 mg/kg判为超标。因粉丝粉条无铝限量标准,不做超标判定。结果发酵面食超标率25.7%,油条超标率为53.7%,凉皮超标率为100%。煎饺、粉皮未发现超标。发酵面食中铝污染情况有所改善,油条中铝超标情况近几年有所改善。凉皮超标情况严重。结论发酵面食(馒头、包子、花卷)、油条、淀粉制品(凉皮、粉丝)中存在铝污染现象,易引起健康损害,应引起食品安全部门重视。粉丝中铝的形态检测与评价有待探讨。
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关键词
馒头
包子
油条
凉皮
粉丝
铝
食品污染物
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Keywords
Steamed bread
steamed stuffed bun
fried dough sticks
liangpi
bean vermicelli
aluminum
food contaminants
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分类号
R155.5
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名离子色谱法检测腐竹、粉丝中的乌洛托品
被引量：6
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作者
张社利
许文静
范云场
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机构
焦作师范高等专科学校
河南理工大学物理化学学院
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出处
《应用化学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期1352-1355,共4页
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基金
国家自然科学基金资助项目(21307028)
河南省科技厅基础与前沿研究项目(132300410293
+3 种基金
122300410004
132300410167)
河南省高等学校青年骨干教师资助计划(2013GGJS-053)
焦作市科技局科技计划项目(201217)~~
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文摘
建立了腐竹和粉丝中违禁添加剂乌洛托品的离子色谱检测法。实验优化了萃取溶剂和萃取条件。结果表明,乌洛托品在0.10～4.0μg/g范围内线性关系良好,相关系数为0.99937。方法对腐竹和粉丝的检出限为0.079μg/g。腐竹和粉丝的加标回收率为86%～96%,相对标准偏差为1.9%。该方法简便,快速,可用于腐竹和粉丝中乌洛托品的检测。
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关键词
乌洛托品
腐竹
粉丝
离子色谱法
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Keywords
methenamine, dried beancurd stick, bean vermicelli, ion chromatography
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分类号
O657.7
[理学—分析化学]
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题名川味麻辣三丝新工艺的研究
被引量：2
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作者
陈艳
冉旭
刘学文
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机构
四川大学食品科学与工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第8期82-83,90,共3页
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文摘
以粉丝,金针菇,胡萝卜为主要原料,通过对比试验得出混合辣椒面的最佳比例,结果表明朝天椒+二荆条辣椒+子弹头辣椒比例为1∶2∶1时可炼制出色香味俱全的辣椒油。通过正交试验得出拌制麻辣三丝的最优配方为:每1000 g原料(粉丝∶金针菇∶胡萝卜为2∶2∶1)中添加辣椒油60 g,蔗糖20 g,食盐30 g,柠檬酸3 g。
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关键词
粉丝
金针菇
胡萝卜
生产工艺
配方
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Keywords
bean vermicelli
mushroom
carrot
processing
formulation
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名循环经济在招远市粉丝行业中的实践探索
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作者
刘栋
孔范龙
曲丽丽
王春艳
陈少君
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机构
山东省招远市环保局
青岛大学
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出处
《绿色科技》
2011年第9期158-160,共3页
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文摘
针对招远市粉丝企业在粉丝废水及下脚料处理中采取的工艺,总结出了"粉丝生产加工-废水中提取蛋白、纤维-粉丝废水沼气发电-粉渣等下脚料制取酒精、酱油和食品添加剂-生态农业"的循环经济发展模式,指出了这种模式符合循环经济的发展之路,解决了粉丝行业发展中的环保瓶颈,能够实现经济效益、环境效益和社会效益的协调发展。
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关键词
循环经济
粉丝行业
招远市
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Keywords
cyclic economy
bean vermicelli industry
Zhaoyuan city
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分类号
F127
[经济管理—世界经济]
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