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大豆蛋白纤维及其产品开发 被引量：68
1
作者 张岩昊 《棉纺织技术》 CAS CSCD 北大核心 2000年第9期28-30,共3页
介绍了大豆蛋白纤维的性能及其研制生产概况 ,简述了纺纱工艺流程选择、各工序工艺技术措施、成纱质量和产品开发情况。
关键词 大豆蛋白纤维 性能 纺纱 产品开发
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绿豆蛋白营养及功能特性分析 被引量：59
2
作者 曾志红 王强 +2 位作者 林伟静 王燕 周素梅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期51-55,共5页
对国内16份绿豆主栽品种的蛋白质含量测定结果表明,绿豆中蛋白质含量丰富,平均为24.1%。分别从中提取绿豆蛋白,对绿豆蛋白的氨基酸与蛋白质亚基组成进行了分析。结果显示,绿豆蛋白中富含赖氨酸,含硫氨基酸为第一限制性氨基酸;绿豆蛋白... 对国内16份绿豆主栽品种的蛋白质含量测定结果表明,绿豆中蛋白质含量丰富,平均为24.1%。分别从中提取绿豆蛋白,对绿豆蛋白的氨基酸与蛋白质亚基组成进行了分析。结果显示,绿豆蛋白中富含赖氨酸,含硫氨基酸为第一限制性氨基酸;绿豆蛋白主要由5个亚基组成,分子质量分别为23.4、28.9、31.4、52.9及63.1 ku。对绿豆蛋白的溶解性、保水性、乳化性、起泡性及吸油性等功能特性的研究表明,不同绿豆品种间蛋白功能特性差异显著,并分别筛选出对应功能特性较好的绿豆品种。 展开更多
关键词 绿豆 蛋白质 营养品质 功能特性
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低温胁迫下长豇豆幼苗可溶性蛋白质和细胞保护酶活性的变化 被引量：42
3
作者 陈禅友 汪汇东 丁毅 《园艺学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期911-913,共3页
对12个长豇豆品种幼苗进行10℃低温胁迫处理,室温(20±3)℃作对照,5 d后测定叶片可溶性蛋白质含量和4种细胞保护酶活性.结果表明:低温胁迫下,6个早熟品种可溶性蛋白质含量较相应对照显著升高2.3%～8.1%, 3个晚熟品种显著降低;8个品... 对12个长豇豆品种幼苗进行10℃低温胁迫处理,室温(20±3)℃作对照,5 d后测定叶片可溶性蛋白质含量和4种细胞保护酶活性.结果表明:低温胁迫下,6个早熟品种可溶性蛋白质含量较相应对照显著升高2.3%～8.1%, 3个晚熟品种显著降低;8个品种SOD活性显著升高27.82%～128.52%;4个早熟品种APX活性显著升高10.53%～39.36%,3个中晚熟品种略有降低.这3项指标能反映豇豆品种耐寒性,耐寒性品种3项指标升高,以SOD活性变化最剧烈.CAT和POD活性变化不适合作为长豇豆耐寒性鉴定指标. 展开更多
关键词 豇豆 长豇豆 低温胁迫 可溶性蛋白质 细胞保护酶活性
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绿豆分离蛋白功能特性研究 被引量：39
4
作者 王金水 张长付 +1 位作者 郭录峰 车建立 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第2期36-39,共4页
本文研究了绿豆分离蛋白的功能特性，同时研究了ｐＨ值，温度诸因素对绿豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明：绿豆分离蛋白具有较好的溶解性和起泡性，一定的保水性和乳化性，但是绿豆分离蛋白的吸油性较差。绿豆分离蛋白形成稳定凝胶... 本文研究了绿豆分离蛋白的功能特性，同时研究了ｐＨ值，温度诸因素对绿豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明：绿豆分离蛋白具有较好的溶解性和起泡性，一定的保水性和乳化性，但是绿豆分离蛋白的吸油性较差。绿豆分离蛋白形成稳定凝胶的条件是其溶液浓度≥１０％。 展开更多
关键词 绿豆蛋白 分离 蛋白质 功能特性
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蚕豆分离蛋白的制备及其功能性质研究 被引量：42
5
作者 李雪琴 苗笑亮 裘爱泳 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第5期41-43,共3页
研究了蚕豆分离蛋白的制备工艺 ,确定了蚕豆蛋白浸提的最佳工艺参数 ,并对蚕豆分离蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究。研究结果表明 :蚕豆蛋白浸提的最佳工艺条件为pH值 8.0、提... 研究了蚕豆分离蛋白的制备工艺 ,确定了蚕豆蛋白浸提的最佳工艺参数 ,并对蚕豆分离蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究。研究结果表明 :蚕豆蛋白浸提的最佳工艺条件为pH值 8.0、提取时间 2 0min、提取温度 5 0℃、料水比 1∶15 ;蚕豆分离蛋白的吸油性、乳化稳定性和起泡性优于大豆分离蛋白 ,吸水性。 展开更多
关键词 蚕豆分离蛋白 制备工艺 功能性质 工艺条件 溶解性 吸水性 吸油性 碱溶酸沉法
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绿豆分离蛋白功能特性研究 被引量：30
6
作者 梁丽琴 袁道强 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2005年第1期50-55,共6页
研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45... 研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45 2);在c(NaCl)=0 6mol/L的溶液中,绿豆分离蛋白表现出较好的起泡性(160%);当w(绿豆分离蛋白)=9%时,起泡性和起泡稳定性最佳(分别为270%,77 8%～100%);当w(绿豆分离蛋白)=10%时,绿豆分离蛋白溶液的黏度可达7050mPa·s. 展开更多
关键词 蛋白功能 分离 绿豆 影响 因素 蛋白质 溶液 特性研究 温度 PH值
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豆类萌发期蛋白质和氨基酸含量的比较分析 被引量：23
7
作者 王莘 胡可心 +1 位作者 汪树生 董浩 《吉林农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期21-23,共3页
对绿豆(PhaseolusradiatusLinn)、大豆(GlycinesojaSieb etZucc )、黑大豆(GlycinemaxLinn )萌发期蛋白质和氨基酸含量变化规律进行了研究。结果表明:大豆、绿豆蛋白质含量在萌发期达最大值,分别为47 339%和26 889%;黑大豆蛋白质含量在... 对绿豆(PhaseolusradiatusLinn)、大豆(GlycinesojaSieb etZucc )、黑大豆(GlycinemaxLinn )萌发期蛋白质和氨基酸含量变化规律进行了研究。结果表明:大豆、绿豆蛋白质含量在萌发期达最大值,分别为47 339%和26 889%;黑大豆蛋白质含量在萌发期达最小值为36 080%。绿豆、大豆、黑大豆在萌发期氨基酸含量达最大值,分别为15 222%、42 379%、30 238%。豆类在萌发期谷氨酸含量最高,为2 904%～8 757%。 展开更多
关键词 豆类 萌发期 氨基酸 蛋白质 含量
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蚕豆蛋白质提取工艺的研究 被引量：23
8
作者 杨海涛 刘军海 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第2期76-78,共3页
探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件。结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2h,料液比1∶5,碱液浓度5×10-5mol/L。
关键词 蚕豆 蛋白质 等电点 提取
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大豆不同脱腥方法对豆乳中蛋白质含量及脱腥效果影响的研究 被引量：23
9
作者 谢继志 张天宝 顾瑞霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1993年第3期102-106,共5页
大豆在加工过程中所产生的豆腥味是研究开发新的蛋白食品的主要障碍。在众多的脱腥专利技术中,结合热处理钝化大豆中的脂肪氧化酶是广为采用而较为有效的方法。由于热处理虽则使豆乳风味及口感有明显改善,但也程度不同地降低了大豆蛋白... 大豆在加工过程中所产生的豆腥味是研究开发新的蛋白食品的主要障碍。在众多的脱腥专利技术中,结合热处理钝化大豆中的脂肪氧化酶是广为采用而较为有效的方法。由于热处理虽则使豆乳风味及口感有明显改善,但也程度不同地降低了大豆蛋白的可溶性,影响了大豆蛋白的得率。本文就几种行之有效的脱腥方法进行了比较,并对豆乳中蛋白质的影响规律作了某些探讨。 展开更多
关键词 大豆 脱腥 豆乳 蛋白
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几种豆类蛋白质组成和结构比较 被引量：20
10
作者 李雪琴 苗笑亮 裘爱泳 《粮食与油脂》 2003年第6期19-20,共2页
该文比较分析大豆、蚕豆和豌豆三种豆类蛋白质的组成和结构,并重点对这三种豆类7S和11S球蛋白的氨基酸组成.亚基结构及在溶液中缔合-解离性质进行比较和分析。
关键词 大豆 蚕豆 豌豆 蛋白质
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绿豆蛋白质提取工艺的优化 被引量：22
11
作者 刘咏 杨柳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期272-274,共3页
以水为提取剂从绿豆粉中提取蛋白质,研究了pH值、提取温度和用水量对绿豆蛋白质提取率的影响。通过正交试验,确定最佳提取工艺条件为:pH12、温度30℃、用水量10ml/g。该条件下豆蛋白质的提取率最高,蛋白质含量为108.4824mg/g dw。
关键词 绿豆 蛋白质 提取工艺 优化
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萌发绿豆子叶衰老期间蛋白质代谢的变化 被引量：11
12
作者 文江祁 谭保才 梁厚果 《植物生理学报（0257-4829)》 CSCD 1992年第3期273-278,共6页
萌发绿豆子叶自然衰老过程中可溶性蛋白质含量一直下降;从衰老开始到衰老前期,总游离氨基酸含量明显上升;但游离氨基酸各组分在子叶衰老期间的变化趋势并不相同。~3H-亮氨酸掺入蛋白质试验和多聚核糖体的相对量及其与总核糖体的比值(P/T... 萌发绿豆子叶自然衰老过程中可溶性蛋白质含量一直下降;从衰老开始到衰老前期,总游离氨基酸含量明显上升;但游离氨基酸各组分在子叶衰老期间的变化趋势并不相同。~3H-亮氨酸掺入蛋白质试验和多聚核糖体的相对量及其与总核糖体的比值(P/T)测定都证明在子叶衰老前期有蛋白质的新合成。子叶衰老期间。氨肽酶活性明显降低;而以酪蛋白为底物的蛋白水解酶活性却急剧上升,承担着催化蛋白质降解的主要功能。 展开更多
关键词 绿豆 子叶 衰老 蛋白 代谢
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不同萌发期绿豆芽蛋白质含量的测定及营养价值分析 被引量：15
13
作者 李瑞国 朱秀敏 杨慧 《山东农业科学》 2011年第1期97-99,共3页
采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化。萌发1～5d时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730μg/g，萌发第3天时蛋白质含量最低。绿豆在萌发过程中蛋白质转化为更易被人体吸收的游离氨基酸，从而大大提高了其... 采用考马斯亮蓝法测定不同萌发期绿豆芽蛋白质含量变化。萌发1～5d时绿豆芽的蛋白质含量分别为985、790、650、715、730μg/g，萌发第3天时蛋白质含量最低。绿豆在萌发过程中蛋白质转化为更易被人体吸收的游离氨基酸，从而大大提高了其营养价值。 展开更多
关键词 绿豆 萌发期 蛋白质含量 营养价值 考马斯亮蓝
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固态发酵豆渣和苹果渣复合蛋白饲料的研究 被引量：15
14
作者 罗文 王晓力 +3 位作者 朱新强 麻文姣 王永刚 孙启忠 《粮食与饲料工业》 CAS 2017年第2期44-48,共5页
以豆渣、苹果渣为发酵基质,以酿酒酵母、黑曲霉和里氏木霉为发酵菌株,筛选出最佳菌种配比,探讨了不同接种量、时间、基质水分、温度对混合渣发酵生产饲料蛋白的影响。结果表明:酿酒酵母、黑曲霉和里氏木霉的配比为3∶2∶4,在接种量1%,培... 以豆渣、苹果渣为发酵基质,以酿酒酵母、黑曲霉和里氏木霉为发酵菌株,筛选出最佳菌种配比,探讨了不同接种量、时间、基质水分、温度对混合渣发酵生产饲料蛋白的影响。结果表明:酿酒酵母、黑曲霉和里氏木霉的配比为3∶2∶4,在接种量1%,培养48h,基质含水量70%,发酵温度为30℃时,发酵产物中粗蛋白质的质量分数从15.87%提高到19.83%。 展开更多
关键词 豆渣 苹果渣 微生物发酵 蛋白饲料
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20种蚕豆样品蛋白质含量与其蛋白组分的分子质量 被引量：13
15
作者 宋晓敏 李素芬 +2 位作者 刘建福 谭斌 刘明 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期42-46,共5页
采用微量凯氏定氮、蛋白质分级提取、变性凝胶电泳（SDS—PAGE）等技术研究了我国蚕豆主产区20种代表性蚕豆样品的蛋白质含量，蚕豆蛋白质中水溶性、盐溶性以及醇溶蛋白质的质量分数，以及蚕豆水溶性与盐溶性蛋白质亚基的分子质量分布... 采用微量凯氏定氮、蛋白质分级提取、变性凝胶电泳（SDS—PAGE）等技术研究了我国蚕豆主产区20种代表性蚕豆样品的蛋白质含量，蚕豆蛋白质中水溶性、盐溶性以及醇溶蛋白质的质量分数，以及蚕豆水溶性与盐溶性蛋白质亚基的分子质量分布。结果表明：中国蚕豆主产区20种蚕豆样品的蛋白含量范围26．48-32．51g／100g，20种蚕豆蛋白含量差异显著（P〈0．05）。20种蚕豆样品中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶蛋白的含量分别为88．5％～93．5％、4．3％～8．6％、0．3％～2．5％、其他非蛋白氮为0．7％-3．6％。不同品种间的蚕豆水溶性、盐溶性蛋白亚基组成具有一定的差异；SDS—PAGE电泳分析，蚕豆水溶性蛋白共分离出10～19条迁移率不同的条带，亚基分子质量集中在43．0～95．0ku之间，盐溶性蛋白共分离出7～16条不同迁移率的条带，因品种不同而不同。分子质量为65、55、48、43、32ku的谱带在20种蚕豆盐溶蛋白中均被检测出来，为共有带。 展开更多
关键词 蚕豆 蛋白质含量 SDS—PAGE电泳 蛋白质亚基分子量
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不同品种和不同产地绿豆分离蛋白功能特性的研究 被引量：13
16
作者 成珊 沈群 《食品科技》 CAS 北大核心 2009年第9期148-153,共6页
研究了16个不同品种和8个不同产地的绿豆样本的分离蛋白的功能特性,结果表明,保水性最强的是河南黑绿豆和内蒙古种植样本;吸油性较强的有河南黑绿豆和郑03-94及陕西和河北种植样本;晋绿1号和冀绿9239-8的起泡性和泡沫稳定性都较强;乳化... 研究了16个不同品种和8个不同产地的绿豆样本的分离蛋白的功能特性,结果表明,保水性最强的是河南黑绿豆和内蒙古种植样本;吸油性较强的有河南黑绿豆和郑03-94及陕西和河北种植样本;晋绿1号和冀绿9239-8的起泡性和泡沫稳定性都较强;乳化性最强的是苏绿1号,地区种植样本之间相差不大;溶解性较强的有保942-34、广东种植样本、冀绿9309-22、晋绿1号、中绿2号。 展开更多
关键词 绿豆 分离蛋白 功能特性
原文传递
酶解蚕豆蛋白制备降胆固醇肽及其响应面优化 被引量：12
17
作者 陈丹阳 韩涛 +2 位作者 杜斌 丁轲 卞科 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第10期46-52,共7页
为了得到具有较高降胆固醇活性的蚕豆肽,对蚕豆蛋白的酶解条件进行了研究。通过比较6种蛋白酶对蚕豆蛋白的酶解程度以及降胆固醇能力,选择碱性蛋白酶进一步优化酶解条件。以水解度(DH)与降胆固醇能力为指标,利用单因素试验和响应面试验... 为了得到具有较高降胆固醇活性的蚕豆肽,对蚕豆蛋白的酶解条件进行了研究。通过比较6种蛋白酶对蚕豆蛋白的酶解程度以及降胆固醇能力,选择碱性蛋白酶进一步优化酶解条件。以水解度(DH)与降胆固醇能力为指标,利用单因素试验和响应面试验优化确定了酶解蚕豆蛋白制备降胆固醇肽的工艺参数。结果表明,最佳酶解参数为:酶解温度40℃,p H 9.0,酶解时间60 min,加酶量8 000 U/g,料液比1∶20。验证试验后得到的水解度为14.29%蚕豆多肽产品,其对胆酸钠、甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠抑制率分别为52.98%、31.87%、25.17%,与理论模型预测值52.49%、31.44%、24.76%基本相符。 展开更多
关键词 蚕豆 蛋白质 酶解 胆固醇 多肽
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蚕豆蛋白酶解工艺及响应面法的优化 被引量：11
18
作者 苏海玲 张海英 +2 位作者 李红卫 吕莹 韩涛 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第5期39-46,共8页
以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件。通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平。在Alkaline蛋白酶单因素试验基础上,采用中心组合试验和响应曲面分析法分析各... 以蚕豆为原料,水解度为指标,研究木瓜蛋白酶及Alkaline蛋白酶酶解制备蚕豆多肽的工艺条件。通过单因素试验,初步确定2种酶法的酶底比、温度、pH的试验水平。在Alkaline蛋白酶单因素试验基础上,采用中心组合试验和响应曲面分析法分析各因素对酶解反应的影响,确定酶解反应的最佳工艺条件。结果表明:Al-kaline蛋白酶的酶解水平优于木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶解的参数是:pH6.5,酶底比8000u/g,温度65℃,在此条件下水解度为12.45%。Alkaline蛋白酶,各因素对蚕豆蛋白水解度的影响顺序为pH>酶底比>温度;响应面优化后的最佳参数为pH8.2,酶底比1978u/g,温度64℃,水解度预测值25.48%。验证试验的水解度为25.54%,预测值与试验值十分接近。 展开更多
关键词 蚕豆 木瓜蛋白酶 Alkaline蛋白酶 蛋白质水解 响应曲面法
原文传递
绿豆蛋白与多肽理化性质及其生物活性研究进展 被引量：11
19
作者 杜梦霞 李璇 +1 位作者 谢建华 谢明勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期363-367,共5页
绿豆是一种药食同源的粮食作物,已有上千年的食用历史。绿豆中蛋白质含量丰富,水解物氨基酸含量均衡。绿豆蛋白及多肽是绿豆中主要的生物活性物质,具有多种生物活性,引起人们的广泛关注。本文从绿豆蛋白及多肽的提取方法、理化性质、功... 绿豆是一种药食同源的粮食作物,已有上千年的食用历史。绿豆中蛋白质含量丰富,水解物氨基酸含量均衡。绿豆蛋白及多肽是绿豆中主要的生物活性物质,具有多种生物活性,引起人们的广泛关注。本文从绿豆蛋白及多肽的提取方法、理化性质、功能特性、生物活性等方面对其研究进展进行了较为系统的介绍与分析,并对绿豆蛋白及多肽研究前景进行了展望。 展开更多
关键词 绿豆 蛋白 多肽 氨基酸 生物活性
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黑龙江省主栽红小豆蛋白质营养价值评价 被引量：11
20
作者 许馨予 杨鹄隽 +2 位作者 贾斌 张慧敏 左锋 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期29-34,共6页
红小豆具有较高营养价值,是一种重要的植物蛋白来源。以黑龙江主栽红小豆品种品鉴红、农安红、状元红、宝清红、农垦红2号为研究对象,采用比值系数法、必需氨基酸指数等方法对其进行蛋白质营养价值评价。结果表明:红小豆蛋白质的等电点... 红小豆具有较高营养价值,是一种重要的植物蛋白来源。以黑龙江主栽红小豆品种品鉴红、农安红、状元红、宝清红、农垦红2号为研究对象,采用比值系数法、必需氨基酸指数等方法对其进行蛋白质营养价值评价。结果表明:红小豆蛋白质的等电点在pH 4.2~4.4;品鉴红、农安红、农垦红2号的蛋白质质量分数较高,分别为24.36%、23.61%、23.66%,并且与另外两种红小豆差异显著。品鉴红、农安红、农垦红2号的氨基酸评分(AAS)分别为66、76、51,氨基酸比值系数(SRCAA)分别为71.50、75.44、70.08,必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.76、1.12、0.84,生物价(BV)分别为70.90、109.90、79.40,营养指数(NI)分别为18.46、26.39、19.77。其中农安红红小豆蛋白质的氨基酸组成与标准蛋白模式更接近,并且具有较高营养价值和利用度。 展开更多
关键词 红小豆 蛋白质 必需氨基酸 营养价值 比值系数
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