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豆角腌制工艺优化研究
1
作者 李云龙 田步宗 朱广琴 《食品安全导刊》 2023年第8期112-114,118,共4页
豆角腌制产品是以豆角为原材料,经过一系列腌制程序制成的特色食品。本文以感官评价为指标,采取单因素试验和响应面优化试验,探究豆角最佳腌制条件。豆角腌制的最佳工艺参数为食用盐添加量9.65%,水分含量61.12%,热烫,腌制温度27℃。
关键词 豆角腌制 酱香 热烫 工艺优化
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香荚兰豆荚生香工艺方法新探
2
作者 于军 刘利 《云南化工》 CAS 1999年第1期34-36,共3页
探索试验了香荚兰豆荚的生香加工方法，并取得适合于工业使用的工艺条件。
关键词 香荚兰豆荚 生香加工 工艺条件 香料 食用香料
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