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近红外光谱技术结合波段筛选用于白酒基酒总酯定量分析 被引量:17
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作者 高畅 张宇飞 +5 位作者 辛颖 李艳敏 魏金旺 朱婷婷 李子文 孙海波 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第4期155-158,共4页
采用近红外光谱(NIRS)分析技术对白酒基酒中的总酯含量进行定量分析,通过偏最小二乘法(PLS)法建立分析模型,同时后向间隔偏最小二乘法(BiPLS)对整个谱区进行光谱特征波段筛选。用决定系数(R2)、校正均方根误差(RMSEC)以及预测均方根误差... 采用近红外光谱(NIRS)分析技术对白酒基酒中的总酯含量进行定量分析,通过偏最小二乘法(PLS)法建立分析模型,同时后向间隔偏最小二乘法(BiPLS)对整个谱区进行光谱特征波段筛选。用决定系数(R2)、校正均方根误差(RMSEC)以及预测均方根误差(RMSEP)对模型进行评价。结果表明:特征波段筛选能够对基酒总酯模型起到显著的优化作用,模型的决定系数R2从0.484提升至0.937,RMSEC及RMSEP值分别从0.490、0.476降低至0.172和0.177,在减少模型复杂程度的同时,有效地提高了模型的稳定性与准确度,经过基酒盲样验证,说明波段优化所建立的模型有较为准确的预测结果。 展开更多
关键词 白酒 基酒 近红外光谱技术 定量分析 波段筛选
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新型白酒的勾兑工作体会 被引量:6
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作者 沈怡方 《酿酒科技》 2000年第2期18-22,共5页
在新型白酒的勾兑工作中,评酒水平是做好勾兑工作的先决条件。运用先进的色谱分析手段,得出酒体骨架成分,有针对性添加缺少成分是指导勾兑优质白酒工作的前提。在白酒勾兑中还应注意4个问题:①保证有优质的酒基原料;②做到合理配比,精... 在新型白酒的勾兑工作中,评酒水平是做好勾兑工作的先决条件。运用先进的色谱分析手段,得出酒体骨架成分,有针对性添加缺少成分是指导勾兑优质白酒工作的前提。在白酒勾兑中还应注意4个问题:①保证有优质的酒基原料;②做到合理配比,精心操作,正确计量;③保证必要的贮存时间,促使酒体实现物理、化学变化,生香丰味,使酒体内体系平衡,提高酒质;④选择正确贮酒容器。(永光) 展开更多
关键词 新型白酒 勾兑 色谱分析 基酒 贮存
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“国窖·1573”基酒的贮存 被引量:5
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作者 应 鸿 郑虹川 《酿酒科技》 2002年第4期85-86,共2页
“国窖·1573”以400余年窖龄的国宝窖池所产基酒,经长期贮存、精心勾兑而成。基酒贮存于衡温、衡湿、避光的洞窖内,长年温度保持在20℃左右,湿度稳定在70%~90%,以陶缸为贮酒容器,有利于酒体的老熟,促进酒体的物理化学变化,保证... “国窖·1573”以400余年窖龄的国宝窖池所产基酒,经长期贮存、精心勾兑而成。基酒贮存于衡温、衡湿、避光的洞窖内,长年温度保持在20℃左右,湿度稳定在70%~90%,以陶缸为贮酒容器,有利于酒体的老熟,促进酒体的物理化学变化,保证了成品酒的质量。(晓) 展开更多
关键词 “国窑·1573” 白酒 酒文化 基酒 贮存 沪州老窖
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不同等级基础酒风味组分的主成分分析和OAV值分析 被引量:4
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作者 王少磊 金晓丽 王灵红 《酿酒》 CAS 2022年第1期79-82,共4页
采用气相色谱分析技术,对不同等级基础酒的风味组分进行分析。每个等级基础酒采集20个样品进行检测,结合香气活度值(odor activity value,OAV)和主成分评价分析方法,对比分析不同等级基础酒风味组分含量之间的异同。结果表明,三个等级... 采用气相色谱分析技术,对不同等级基础酒的风味组分进行分析。每个等级基础酒采集20个样品进行检测,结合香气活度值(odor activity value,OAV)和主成分评价分析方法,对比分析不同等级基础酒风味组分含量之间的异同。结果表明,三个等级基础酒中的重要风味组分在种类上差别不大,OAV高的物质均以酯类为主,三个等级基础酒两两进行主成分分析后的结果区分度良好,可为不同等级基础酒之间的数据化区分提供一定的理论方向。 展开更多
关键词 基础酒 风味组分 阈值 香气活度值(OAV) 主成分分析
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根霉酵母麸曲在牛栏山基酒生产中的应用 被引量:5
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作者 张东平 《酿酒》 CAS 2011年第4期29-31,共3页
牛栏山酒厂从清香大曲和酒醅中分离出根霉10株,酿酒酵母12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酵母1株。我们将其培养成麸曲,应用到牛栏山二锅头基酒生产中,所得基酒与普通基酒相比,出酒率明显提高,口味有所改善,... 牛栏山酒厂从清香大曲和酒醅中分离出根霉10株,酿酒酵母12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酵母1株。我们将其培养成麸曲,应用到牛栏山二锅头基酒生产中,所得基酒与普通基酒相比,出酒率明显提高,口味有所改善,表现出口味酸甜,柔和的特点。根霉酵母混合麸曲配合大曲使用使得基酒出酒率,优质酒率得到提高,为提高牛栏山二锅头基酒的产量和质量提供了一个良好的途径。 展开更多
关键词 根霉酵母麸曲 牛栏山二锅头 基酒
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不同糖化发酵剂酿造复合香型白酒工艺研究 被引量:3
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作者 郑伟 薛江林 +10 位作者 张炼 杨贵 范宏筠 杨艳 张煜亮 宋攀 陈吉 母娟 何跃 潘明 张宿义 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第21期61-66,共6页
为探究不同糖化发酵剂对特殊白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂按比例混合后进行配糟堆积发酵,探究不同糖化曲添加对酿造的影响。结果表明,添加糖化曲(F2)糟醅升温快且温度维持更好,淀粉利用率更高。糟醅微生物多样性分析发现,2种方案在... 为探究不同糖化发酵剂对特殊白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂按比例混合后进行配糟堆积发酵,探究不同糖化曲添加对酿造的影响。结果表明,添加糖化曲(F2)糟醅升温快且温度维持更好,淀粉利用率更高。糟醅微生物多样性分析发现,2种方案在整个酿造过程中细菌群落结构相似,优势微生物都为醋酸杆菌属(Acetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)以及芽胞杆菌属(Bacillus);真菌结构差异显著,其中添加河内白曲(F1)优势微生物为嗜热真菌属(Thermomyces)、伊萨酵母属(Issatchenkia)、毕赤酵母属(Pichia)等,F2主要以嗜热真菌属(Thermomyces)、曲霉属(Aspergillus)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、丝衣霉属(Byssochlamys)、青霉属(Penicillium)等为优势微生物。结合出酒率和主要风味成分分析,F1比F2的基础酒出酒率更低,分别为(29.33±1.27)%、(30.2±1.72)%;而F1主要风味成分含量比F2的更高,其中总酸分别为(2.79±0.92)、(2.72±0.35)g/L,总酯分别为(10.27±2.25)、(10.14±2.63)g/L,F2基础酒的感官评分优于F1。该研究进一步为行业内复合香白酒和调味白酒等的酿造奠定了一定的理论基础。 展开更多
关键词 糖化发酵剂 工艺优化 高通量测序 基础酒
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保健酒的生产 被引量:4
7
作者 李净 《酿酒科技》 2001年第6期74-74,72,共2页
保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基 ,以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质 ,按浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。保健酒的工艺质量的控制主要是防止货架期的沉淀及脱色和因贮存期不够而引起的酒香、药香不... 保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基 ,以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质 ,按浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。保健酒的工艺质量的控制主要是防止货架期的沉淀及脱色和因贮存期不够而引起的酒香、药香不协调而导致饮后不快。可用蛋清处理沉淀 ;调色尽量用天然色素 ;保健酒的贮存期应不少于3个月。 展开更多
关键词 保健酒 酒基 沉淀脱色 贮存期 生产技术
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陈府九香料酒的研发 被引量:2
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作者 汪建国 沈玉根 +3 位作者 黄炎远 周柱坚 甘莆兵 陆伟杰 《江苏调味副食品》 2011年第3期15-16,20,共3页
为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再... 为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再添加食用盐和鲜味剂,经正交试验,结果表明,最佳配比:加饭酒为0.975 kg、食盐为14 g、香辛料为40 mL/L和鲜味剂为0.25 g。 展开更多
关键词 料酒 辛香料 酒基 配方
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野刺梨饮料的研制 被引量:2
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作者 吴忠会 刘清波 +1 位作者 孙宏民 南亚 《饮料工业》 2007年第10期24-28,共5页
用基础酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交实验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺;并对蜂媒花粉的破壁工艺进行了探讨,实验可知花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl降解56h,破壁率达98.5%以上;由基础酒降度实验可知:用1... 用基础酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交实验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺;并对蜂媒花粉的破壁工艺进行了探讨,实验可知花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl降解56h,破壁率达98.5%以上;由基础酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶性淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。 展开更多
关键词 基础酒 酒饮料 刺梨汁 蜂花粉 破壁
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凤型白酒除浊过滤技术初探 被引量:1
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作者 张吉焕 胡建祥 蔡官林 《酿酒科技》 2001年第5期53-55,共3页
凤型基酒经软化水降度勾调 ,添加1‰活性炭静置澄清 ,硅藻土过滤机粗滤贮存 ,陶瓷过滤机中滤静置 ,白酒除浊抗冷过滤机超滤后 ,用洁净干燥酒瓶包装即可消除混浊沉淀 。
关键词 凤型白酒 酒基 勾兑调味 澄清 除浊 过滤
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Liquor Habit Transmission Model
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作者 Nita H. Shah Bijal M. Yeolekar Nehal J. Shukla 《Applied Mathematics》 2015年第8期1208-1213,共6页
In this paper, we analyse population dynamics of liquor habit. Liquor free and Liquor endemic equilibrium are computed. The local and global stabilities of the proposed problem are established. The numerical simulatio... In this paper, we analyse population dynamics of liquor habit. Liquor free and Liquor endemic equilibrium are computed. The local and global stabilities of the proposed problem are established. The numerical simulation is given to validate the transmission of population indifferent compartment using state-space model. 展开更多
关键词 liquor HABIT basic REPRODUCTION NUMBER Local STABILITY Global STABILITY STATE-SPACE Simulation
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造纸黑液的资源化利用研究 被引量:8
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作者 陈均志 唐宏科 +1 位作者 张光华 董继先 《西北轻工业学院学报》 2002年第6期78-80,共3页
对经过挤压提取、烟道气浓缩、化学改性后的造纸碱性黑液用作建筑材料粘结增强剂进行了研究。实验表明该改性黑液的加入可明显改善生坯的成型、干燥性能,提高烘烧后成品的抗压强度,降低吸水性能,并为建材行业节约大量的地下水。
关键词 造纸黑液 资源化利用 建筑材料 粘结增强剂 化学改性
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小麦粉糖化醪流变特性研究 被引量:5
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作者 刘利平 马晓建 《科技通报》 北大核心 2003年第4期306-308,共3页
为了探讨小麦粉糖化醪在加热过程中的流变特性,利用NDJ-79型旋转式粘度计对小麦粉糖化醪进行了粘度测定,并对其流变特性进行了分析.结果表明,小麦粉糖化醪是非牛顿假塑性流体,其粘度随着温度的升高和浓度的减小而降低.
关键词 食品科学技术基础学科 小麦粉 液化 糖化醪 流变性 粘度
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成品革中Cr(Ⅵ)含量的控制 被引量:5
14
作者 袁锡铭 《中国皮革》 CAS 北大核心 2003年第15期29-30,共2页
介绍了在铬鞣、加脂、染色及后整理工序 ,为控制成革中的六价铬含量 。
关键词 成品革 六价铬含量 工艺控制 皮革生产 酸性溶液 碱性溶液
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董酒在新型白酒中的调味作用 被引量:2
15
作者 李其书 潘德湖 +2 位作者 胡高波 冷恩田 李清华 《酿酒科技》 北大核心 2006年第8期68-70,共3页
董酒的生产工艺极其特殊:以大、小曲用于生产;用大窖大体积发酵,窖泥偏碱性;采用串蒸工艺和药食同源的辅料进行生产;贮存周期长。在新型白酒中,用董酒作调味调香酒使用,可优化酒的香气、醇化酒的口味、突出酒的个性,使酒质更具特色。(孙悟)
关键词 董酒 董基酒 新型白酒 应用
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头孢菌素C生产工艺改进的研究Ⅲ.头孢菌素C高产菌种发酵液离子交换提取工艺 被引量:1
16
作者 程宗柔 张四维 +2 位作者 阁汝恒 黄妙群 许文思 《医药工业》 CAS 1987年第8期337-339,共3页
以医工-65号大孔阴离子交换树脂于pH 5对头孢菌素发酵滤液进行前处理,除去干扰物质,然后通过阳离子交换树脂。调节流出液pH为3,与医工-82号大孔阴离子交换树脂进行离子交换,再用pH5的0.2 MKOAc洗脱,可直接以锌盐形式从洗脱液结晶,并转化... 以医工-65号大孔阴离子交换树脂于pH 5对头孢菌素发酵滤液进行前处理,除去干扰物质,然后通过阳离子交换树脂。调节流出液pH为3,与医工-82号大孔阴离子交换树脂进行离子交换,再用pH5的0.2 MKOAc洗脱,可直接以锌盐形式从洗脱液结晶,并转化成7-ACA,收率和纯度均较满意。本文叙述了试验的有关条件。 展开更多
关键词 头孢菌素C 医工-65号弱碱性大孔阴离子交换树脂 预处理 提取
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用变黄的基酒配制低度白酒
17
作者 刘文丽 《酿酒科技》 1999年第1期44-45,共2页
选用琼脂、食用明胶、单宁3种试剂对变黄的曲酒进行脱色和除浊试验,降度处理后的曲酒,在常温及-10℃之间,酒液无色透明。
关键词 基酒 降度 脱色 除浊 低度白酒 白酒 配制
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活性干酵母和生香酵母在我厂大曲酒基生产中的应用
18
作者 刘和荣 《酿酒科技》 1999年第1期46-47,共2页
1前言我厂生产的主导产品堆花特曲,几十年来系采用人工老窖,以中温曲为糖化发酵剂,四甑混蒸混烧酿造而成。经多年工艺总结,有一套比较完善的生产工艺,产品以其清亮透明,香气浓郁,入口绵甜,醇厚尾净而赢得广大消费者的青睐,市... 1前言我厂生产的主导产品堆花特曲,几十年来系采用人工老窖,以中温曲为糖化发酵剂,四甑混蒸混烧酿造而成。经多年工艺总结,有一套比较完善的生产工艺,产品以其清亮透明,香气浓郁,入口绵甜,醇厚尾净而赢得广大消费者的青睐,市场占有率逐年提高。近几年来,随着国... 展开更多
关键词 堆花特曲 活性干酵母 生香酵母 基酒 大曲酒
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基酒的脱色处理 被引量:1
19
作者 赵元森 赵兴华 《酿酒科技》 1999年第6期111-111,共1页
关键词 基酒 脱色处理 茂源脱色剂 脱色剂 白酒
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