大麦麦叶中黄酮类化合物清除自由基动态研究 被引量：16

1

作者 许钢 张虹 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第4期401-404,共4页

目的 :　研究 4种大麦麦叶中提取的黄酮类化合物对超氧阴离子自由基 (O2· )、羟自由基 (· OH)的清除作用。方法 :　用氮蓝四唑 (NBT)光还原法测定 O2·的清除率 ,氧化还原法测定· OH的清除率。结果 :　随着黄酮在反... 目的 :　研究 4种大麦麦叶中提取的黄酮类化合物对超氧阴离子自由基 (O2· )、羟自由基 (· OH)的清除作用。方法 :　用氮蓝四唑 (NBT)光还原法测定 O2·的清除率 ,氧化还原法测定· OH的清除率。结果 :　随着黄酮在反应液中浓度的增加 ,清除率呈上升趋势 ,当黄酮浓度达到 1 2μg/ ml左右时 ,对 O2·和· OH的清除率可分别高达 95.56%和 94.1 2 %。结论 :体外实验证实 。 展开更多

关键词 大麦麦叶 黄酮类化合物 自由基 动态研究

下载PDF 职称材料

大麦麦叶中生物活性物质含量的动态研究 被引量：12

2

作者 许钢 田迪英 袁玲霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期11-13,共3页

采集不同品种、不同生长阶段的大麦麦叶,用超声法提取其中的生物活性物质,分析了国产98-12、98-26、99-4、96-113四种品种植株中生物活性物质随生长过程而发生的含量变化,主要以黄酮类化合物来计算。结果表明,同种麦叶中,10d生长期时黄... 采集不同品种、不同生长阶段的大麦麦叶,用超声法提取其中的生物活性物质,分析了国产98-12、98-26、99-4、96-113四种品种植株中生物活性物质随生长过程而发生的含量变化,主要以黄酮类化合物来计算。结果表明,同种麦叶中,10d生长期时黄酮类化合物及固形物含量明显高于其他时期,达到峰值。品种之间比较结果显示,黄酮类化合物含量(以干重计)98-12>98-26>99-4>96-113,固形物含量(以干重计)99-4>96-113>98-26>98-12。 展开更多

关键词 大麦麦叶 生物活性物质含量 超声法 黄酮 固形物 保健食品

下载PDF 职称材料

大麦叶提取物清除O_2·^-和·OH的动态研究 被引量：6

3

作者 许钢 张虹 吴延年 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期36-39,共4页

本文用氮蓝四唑 (NBT)光化还原法和抗坏血酸 -Cu2 + -H2 O2 体系法 ,对从大麦麦叶中提取的有效活性物质 ,主要是黄酮类化合物清除超氧离子自由基O2 ·- 和羟自由基·OH的效果进行测定。结果表明 ,这类化合物有较强的清除作用。... 本文用氮蓝四唑 (NBT)光化还原法和抗坏血酸 -Cu2 + -H2 O2 体系法 ,对从大麦麦叶中提取的有效活性物质 ,主要是黄酮类化合物清除超氧离子自由基O2 ·- 和羟自由基·OH的效果进行测定。结果表明 ,这类化合物有较强的清除作用。其中 98- 12这一品种的清除率略高于其它三个品种。生长 5～ 10天的麦叶清除效果最好。当黄酮浓度达到 12 μg/mL左右时 ,对O2 ·- 的最大清除率达 95 .5 6 % ,对·OH的最大清除率达94 .12 % ,其清除作用都比竹叶提取物强。 展开更多

关键词 大麦麦叶提取物 自由基 黄酮类化合物 清除作用 保健食品 开发利用

下载PDF 职称材料

大麦若叶西兰花酸奶的制备工艺优化 被引量：3

4

作者 郑清 王刚 +4 位作者 卞雪芬 石吉宇 胡成烜 黄紫霞 王春吉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第7期240-246,97,共8页

为了增加大麦若叶和西兰花的利用新途径,同时增加酸奶的保健价值,该研究中将以大麦若叶、西兰花、脱脂奶粉为主要原料,制作了大麦若叶西兰花酸奶。并且通过单因素试验以及正交试验对大麦若叶西兰花酸的工艺和配方进行优化,同时对不同工... 为了增加大麦若叶和西兰花的利用新途径,同时增加酸奶的保健价值,该研究中将以大麦若叶、西兰花、脱脂奶粉为主要原料,制作了大麦若叶西兰花酸奶。并且通过单因素试验以及正交试验对大麦若叶西兰花酸的工艺和配方进行优化,同时对不同工艺和配方下的酸奶的质构进行探究分析,最后还将对大麦若叶西兰花酸奶的抗氧化性和酸度进行研究。研究结果表明,大麦若叶西兰花酸奶的最佳配方为:以复原乳为基准,大麦若叶汁15%,西兰花汁12%,蔗糖7%,发酵剂接种量为0.6%,发酵时间为6 h,明胶添加量为0.1%。最终产品保留了大麦若叶西兰花二者的营养成分,凝乳均匀,无乳清析出,淡淡的青麦味,酸甜合适,色泽饱满,酸奶的硬度为191.7 gf、胶着性为79.4 gf、黏聚性为0.39,同时抗氧化活性大大提高,酸度符合国家标准。 展开更多

关键词 大麦若叶 西兰花 酸奶工艺 抗氧化活性 酸度

下载PDF 职称材料

大麦若叶酸性含乳饮料的配方优化及抗氧化性研究 被引量：2

5

作者 刘晶晶 张心茹 +3 位作者 袁倩 张玉 周一渊 刘敏 《食品工业》 CAS 2022年第12期21-25,共5页

通过试验确定大麦若叶酸性含乳饮料的最佳配方并测定其抗氧化活性。采用单因素试验和正交试验研究大麦若叶粉、奶粉、白砂糖、乳酸的添加量及复配乳化稳定剂对产品品质的影响。结果表明:大麦若叶粉添加量为0.75%,奶粉添加量为4.5%,白砂... 通过试验确定大麦若叶酸性含乳饮料的最佳配方并测定其抗氧化活性。采用单因素试验和正交试验研究大麦若叶粉、奶粉、白砂糖、乳酸的添加量及复配乳化稳定剂对产品品质的影响。结果表明:大麦若叶粉添加量为0.75%,奶粉添加量为4.5%,白砂糖添加量为4%,乳酸添加量为0.40%,复配乳化稳定剂为0.15%琼脂、0.1%CMC、0.05%单甘酯和0.05%蔗糖酯,此时配方最佳。该饮料对DPPH·、O_(2)^(-)·和·OH有一定的清除能力,其IC50分别为0.21, 0.68和1.23 mL/mL。 展开更多

关键词 大麦若叶 酸性含乳饮料 配方优化 抗氧化性

原文传递

大麦若叶固体饮料的研究 被引量：1

6

作者 刘爱琴 王胜南 +3 位作者 吕红萍 孙凯强 侯国枝 许新德 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第10期168-174,共7页

以大麦若叶粉、抹茶粉等为主要原料,研制了一种大麦若叶固体饮料。通过单因素实验研究了大麦若叶粉粒度及其添加量、调味剂筛选及添加量、菊粉、魔芋粉和三氯蔗糖对产品感官品质的影响,并采用正交实验确定了固体饮料的最佳组合。结果表... 以大麦若叶粉、抹茶粉等为主要原料,研制了一种大麦若叶固体饮料。通过单因素实验研究了大麦若叶粉粒度及其添加量、调味剂筛选及添加量、菊粉、魔芋粉和三氯蔗糖对产品感官品质的影响,并采用正交实验确定了固体饮料的最佳组合。结果表明:大麦若叶粉的粒度为300目,每包添加量为3g;最佳调味剂为抹茶粉,添加量为15%;菊粉为8%;魔芋粉为3%,三氯蔗糖为25mg,木糖醇为24%。该产品具有抹茶的香气、甜度适中,口感细腻且无青草腥味等良好的感官品质,具有优质膳食纤维、即冲即饮、携带方便的优点,具有较好的市场和广阔的发展前景。 展开更多

关键词 大麦若叶 固体饮料 抹茶粉 正交实验

下载PDF 职称材料

二倍体、四倍体大麦嫩叶营养成分动态研究

7

作者 许钢 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1999年第5期20-23,共4页

本文以不同生长时期的新鲜大麦嫩叶为原料 ,分析了国产二倍体、国产同株四倍体和日本四倍体大麦嫩叶中蛋白质、维生素 C及叶绿素等主要营养成分在不同生长期的含量变化 ,结果表明 ,大麦嫩叶约生长至 d2 0时 ,蛋白质含量达到最高 ,尤其... 本文以不同生长时期的新鲜大麦嫩叶为原料 ,分析了国产二倍体、国产同株四倍体和日本四倍体大麦嫩叶中蛋白质、维生素 C及叶绿素等主要营养成分在不同生长期的含量变化 ,结果表明 ,大麦嫩叶约生长至 d2 0时 ,蛋白质含量达到最高 ,尤其是四倍体大麦嫩叶的含量更高 ,分别是二倍体的 2 4 .5%和 4 5.3% ,进一步对氨基酸进行分析得出 ,四倍体大麦嫩叶中氨基酸总量比二倍体高出 59%以上 ,人体必需氨基酸四倍体麦叶比二倍体高出 61%以上 ;Vc和叶绿素在 d2 0时含量达到最高 ,且比一般食品高出 5倍以上。 展开更多

关键词 二倍体大麦 嫩叶 四倍体 生长期 营养成分

下载PDF 职称材料

大麦苗粉营养成分分析及评价 被引量：27

8

作者 段琼辉 李永 +4 位作者 葛竹兴 于生兰 黄陈 张健 周芳 《现代中药研究与实践》 CAS 2014年第3期55-57,共3页

目的对大麦苗粉的营养成分进行分析测定并评价其营养价值。方法成分分析采用化学分析法和色谱分析法进行测定。结果经测定:水分含量为9.8%、灰分含量为5.6%、蛋白质含量28.2%、脂肪含量为2.3%,每100g大麦苗粉含总黄酮、维生素B1、B2、B6... 目的对大麦苗粉的营养成分进行分析测定并评价其营养价值。方法成分分析采用化学分析法和色谱分析法进行测定。结果经测定:水分含量为9.8%、灰分含量为5.6%、蛋白质含量28.2%、脂肪含量为2.3%,每100g大麦苗粉含总黄酮、维生素B1、B2、B6、C、E、铁、钙、铜、镁、锌、钾的含量分别是36mg、52μg、244μg、175μg、14.9mg、6.94mg、42.1mg、469.4mg、3.5mg、38.4mg、22.7mg、986.9mg。表明大麦苗粉含有多种营养成分和微量元素,其中蛋白质、钙、钾、维生素C和维生素E的含量比较高。结论大麦苗营养成分丰富而且种类较为齐全,具有良好的开发价值,值得进一步开发。 展开更多

关键词 大麦苗粉 营养成分 分析 评价

下载PDF 职称材料

大麦苗粉营养保健功能的研究进展 被引量：20

9

作者 鲜瑶 张雷 +2 位作者 宋戈 李卫敏 廖侠 《中国食物与营养》 2016年第11期73-76,共4页

大麦苗粉由新鲜的大麦嫩茎叶加工而成,含丰富的蛋白质、酶、维生素、矿物质等营养活性物质。本文综述大麦苗粉降血脂、降血糖、抗肿瘤、预防便秘等功能的研究进展。

关键词 大麦苗粉 营养成分 保健功能

下载PDF 职称材料

大麦苗总黄酮提取工艺的优化 被引量：9

10

作者 张辉 乔勇进 戚文元 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期238-244,共7页

为获得大麦苗总黄酮的最佳提取工艺参数,以液固比、乙醇体积分数及提取时间为因素,以总黄酮提取量为响应值,对大麦苗总黄酮进行浸渍提取,中心组合试验设计优化其提取工艺参数。结果表明:各试验因素对响应值的影响大小依次为液固比>... 为获得大麦苗总黄酮的最佳提取工艺参数,以液固比、乙醇体积分数及提取时间为因素,以总黄酮提取量为响应值,对大麦苗总黄酮进行浸渍提取,中心组合试验设计优化其提取工艺参数。结果表明:各试验因素对响应值的影响大小依次为液固比>提取时间>乙醇体积分数,优化所得最佳提取工艺参数为液固比29 mL∶1g、乙醇体积分数90%、提取时间100 min。在此条件下,总黄酮提取量为946.63μg/g,与预测值950.36μg/g较一致。 展开更多

关键词 大麦苗总黄酮 中心组合试验设计 提取工艺优化

下载PDF 职称材料

大麦苗粉调节血糖血脂的临床研究 被引量：8

11

作者 鲜瑶 宋戈 +3 位作者 廖侠 李卫敏 李瑞祥 张雷 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期307-309,共3页

糖尿病（diabetes mellitus,DM）是由多种病因引起以慢性高血糖为特征的代谢紊乱性疾病,而高血糖是由于胰岛素分泌或作用的缺陷,或两者同时存在而引起。目前公认糖尿病是复合病因的综合征,与遗传、自身免疫及环境因素有关。

关键词 临床研究 血糖血脂 大麦苗 代谢紊乱性疾病 慢性高血糖 调节 胰岛素分泌 环境因素

原文传递

二倍体四倍体大麦嫩叶蛋白质和维生素C含量比较 被引量：3

12

作者 许钢 《营养学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期282-283,共2页

关键词 二倍体大麦嫩叶 蛋白质 维生素 四倍体大麦嫩叶

下载PDF 职称材料

模糊数学评判法在大麦若叶牛奶研制中的应用 被引量：4

13

作者 孙记涛 郑阳 +1 位作者 王占东 杨郁荭 《中国奶牛》 2020年第2期60-63,共4页

为了研究大麦若叶牛奶的最佳配方,本试验以模糊数学评判法对产品感官品质评定的结果为指标,对蛋白质含量、大麦若叶粉的添加量、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量四个因素进行正交试验筛选优化。结果表明,大麦若叶牛奶最佳配方为:蛋白含... 为了研究大麦若叶牛奶的最佳配方,本试验以模糊数学评判法对产品感官品质评定的结果为指标,对蛋白质含量、大麦若叶粉的添加量、白砂糖的添加量和稳定剂的添加量四个因素进行正交试验筛选优化。结果表明,大麦若叶牛奶最佳配方为:蛋白含量2.3%,大麦若叶粉添加量1%,白砂糖添加量5%,稳定剂添加量0.3%。以该配方生产的大麦若叶牛奶其感官指标可完全满足预期要求。 展开更多

关键词 大麦若叶牛奶 模糊数学 正交试验

下载PDF 职称材料

大麦嫩叶保健茶的研制 被引量：2

14

作者 李晖 陆苹 孙建和 《上海交通大学学报（农业科学版）》 2002年第z1期78-80,共3页

大麦幼苗幼嫩茎叶,经清洗、日晒、60℃烘干后制成茶粉,与薄荷、荷叶、紫苏等辅料按一定配比制成具有清凉保健功效的袋泡茶。

关键词 大麦嫩叶 袋泡茶

下载PDF 职称材料

杀菌条件和大麦苗粉用量对其含乳饮料的影响 被引量：1

15

作者 熊爽 魏曼 石美芬 《饮料工业》 2017年第6期22-26,共5页

该文为大麦苗粉在饮料生产中的应用提供理论依据,研究了大麦苗粉用量及其杀菌条件对大麦苗粉含乳饮料稳定性和感官的影响。通过黏度测定、离心脂肪层和离心沉淀率的测定以及贮藏稳定性评价和感官评价综合评定实验结果。实验结果表明,当... 该文为大麦苗粉在饮料生产中的应用提供理论依据,研究了大麦苗粉用量及其杀菌条件对大麦苗粉含乳饮料稳定性和感官的影响。通过黏度测定、离心脂肪层和离心沉淀率的测定以及贮藏稳定性评价和感官评价综合评定实验结果。实验结果表明,当大麦苗粉用量为5‰,杀菌温度为115℃,杀菌时间为10min时,大麦苗粉含乳饮料的口感、贮藏稳定性和颜色最佳。此时,大麦苗粉含乳饮料的口感最为清爽,无明显分层现象,组织状态良好,离心沉淀率最小,杀菌后能够保持大麦苗粉的麦绿色。115℃,10min的杀菌条件可以保证大麦苗粉含乳饮料的杀菌效果,对其蛋白质含量的影响也不显著。因此,在含乳饮料生产中大麦苗粉的最大用量为5‰,最大的杀菌强度为115℃,10min。 展开更多

关键词 大麦苗粉用量 含乳饮料 杀菌条件 稳定性 感官

下载PDF 职称材料

大麦若叶青汁粉总三萜超声提取工艺研究 被引量：6

16

作者 陈琼 许雪华 蒋变玲 《兰州文理学院学报（自然科学版）》 2021年第2期39-45,共7页

以大麦若叶青汁粉为原料,乙醇作为提取溶剂,采用超声波辅助提取总三萜,探究大麦若叶青汁粉提取总三萜的最优条件.从液料比、乙醇浓度、超声时间和超声功率4个方面进行单因素试验,以大麦若叶青汁粉总三萜的产率为响应值,利用响应面法进... 以大麦若叶青汁粉为原料,乙醇作为提取溶剂,采用超声波辅助提取总三萜,探究大麦若叶青汁粉提取总三萜的最优条件.从液料比、乙醇浓度、超声时间和超声功率4个方面进行单因素试验,以大麦若叶青汁粉总三萜的产率为响应值,利用响应面法进行产率预测和工艺分析,并加以验证.所得最优工艺条件为:乙醇79.97%、液料比为24.20∶1、提取22.50 min,大麦若叶青汁粉总三萜预测值为22.70 mg/g.根据实际调整方案为:乙醇浓度80%、液料比24∶1、超声22 min,大麦若叶青汁粉总三萜得率为21.69 mg/g,通过单样本t检验,实测值和预测值之间无显著差异(P>0.05),说明该方法可优化大麦若叶青汁粉总三萜的提取. 展开更多

关键词 大麦若叶青汁粉 总三萜 超声提取 响应面法

下载PDF 职称材料

青稞秸秆总黄酮提取工艺优化及降血糖活性研究 被引量：2

17

作者 龙林 黄盼 +4 位作者 程佩佩 胡辉 李清安 刘源才 石子林 《湖南师范大学自然科学学报》 CAS 北大核心 2022年第4期144-151,166,共9页

使用单因素结合响应面法优化青稞秸秆总黄酮提取工艺并对其抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性进行探究。以青稞秸秆总黄酮提取率为评估指标,以提取温度、提取时间、液料比、乙醇体积分数为影响因子,在单因素试验基础之上,结合响应面... 使用单因素结合响应面法优化青稞秸秆总黄酮提取工艺并对其抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性进行探究。以青稞秸秆总黄酮提取率为评估指标,以提取温度、提取时间、液料比、乙醇体积分数为影响因子,在单因素试验基础之上,结合响应面法对青稞秸秆总黄酮提取工艺进行优化,并对提取出的青稞秸秆总黄酮进行抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的研究。结果表明,最佳提取工艺条件为:用体积分数60%的乙醇在78℃下,用30∶1(mL·g^(-1))的液料比提取110 min,此时总黄酮提取率为1.92%。且所提取出的青稞秸秆总黄酮对α-淀粉酶的IC_(50)>10 g·L^(-1),对α-葡萄糖苷酶的IC_(50)=2.5 g·L^(-1),说明青稞秸秆总黄酮对α-淀粉酶具有活性抑制作用,但并不显著,对α-葡萄糖苷酶具有较为显著的活性抑制作用。 展开更多

关键词 青稞秸秆 总黄酮 响应面 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶

下载PDF 职称材料