大麦若叶苗粉研究进展 被引量：20

1

作者 王炜 刘春泉 +2 位作者 刘春菊 李大婧 李建军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期395-399,共5页

大麦若叶苗粉是具有多重保健功能的碱性食品,在日韩、北美、澳大利亚等地长销不衰,我国的大麦资源丰富,适合在我国进行规模化生产加工。本文介绍了大麦若叶苗(粉)的药用历史、营养品质及保健功效、主流生产技术、产品开发,并分析了产业... 大麦若叶苗粉是具有多重保健功能的碱性食品,在日韩、北美、澳大利亚等地长销不衰,我国的大麦资源丰富,适合在我国进行规模化生产加工。本文介绍了大麦若叶苗(粉)的药用历史、营养品质及保健功效、主流生产技术、产品开发,并分析了产业内存在的主要问题。在当今饮食保健化的消费背景下,大麦若叶苗粉作为大麦类加工的高端产品,在我国的市场前景广阔,应科学合理的引导其产业健康发展,从而推动大麦产区的多元化可持续发展。 展开更多

关键词 大麦 若叶苗粉 加工

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大麦苗粉营养成分及其制品研究进展 被引量：17

2

作者 卢伟 耿楠 陆宁 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2018年第1期63-67,共5页

大麦苗粉富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、黄酮类、γ-氨基丁酸等营养性成分,对大麦苗粉的营养性成分及其制品的研究现状进行了综述,为开发含大麦苗粉相关产品提供一定的参考。

关键词 大麦苗粉 营养性成分 大麦苗粉制品

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大麦苗粉中氨基酸组成及含量 被引量：18

3

作者 卢伟 陆宁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第10期35-39,85,共6页

对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究。结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种。大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9 163.422mg/100g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40%以上,大... 对大麦苗粉中的氨基酸进行了定性、定量分析研究。结果表明:大麦苗粉中共分析检测出26种氨基酸,其中,水解氨基酸17种,游离氨基酸26种。大麦苗粉中17种水解氨基酸总含量为9 163.422mg/100g,其中人体必需氨基酸含量占总含量的40%以上,大麦苗粉中含有9种药用氨基酸,其中Glu含量最高,达1 390.873mg/100g;大麦苗粉中26种游离氨基酸总含量为983.852 mg/100g;其中Asp、Glu、Arg、Pro、His、Val 6种游离氨基酸,是形成大麦苗粉风味的主要氨基酸。 展开更多

关键词 大麦苗粉 水解氨基酸 游离氨基酸 氨基酸模式谱 风味

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大麦苗粉曲奇饼干配方优化及其质量检测 被引量：10

4

作者 卢伟 孙程熠 +1 位作者 常翔宇 陆宁 《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2019年第2期19-24,共6页

以大麦苗粉替换部分低筋小麦面粉,研制具有大麦苗粉特色的曲奇饼干。通过正交试验对产品配方进行优化研究,结果表明:以总粉(低筋小麦粉+大麦苗粉)100 g计,低筋小麦粉添加量90%、大麦苗粉添加量为10%、黄油添加量为70%、绵白糖添加量为35... 以大麦苗粉替换部分低筋小麦面粉,研制具有大麦苗粉特色的曲奇饼干。通过正交试验对产品配方进行优化研究,结果表明:以总粉(低筋小麦粉+大麦苗粉)100 g计,低筋小麦粉添加量90%、大麦苗粉添加量为10%、黄油添加量为70%、绵白糖添加量为35%、鸡蛋添加量为25%、食盐和小苏打添加量均为0.4%,上、下火温均为150℃,烤制12 min,晾5 min,再放置烤箱内烤10 min,大麦苗粉曲奇饼干感官评分最高,为92分,根据此配方焙烤出的饼干色泽均匀,口感酥松,具有浓郁的大麦苗粉清香,提高了曲奇饼干的营养价值。大麦苗粉曲奇饼干符合GB7100-2015和GB/T 20980-2007中曲奇饼干的质量要求。 展开更多

关键词 大麦苗粉 曲奇饼干 质构

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大麦若叶面包加工工艺研究

5

作者 宣文芳 费雨彤 曹淼 《粮食加工》 2023年第5期71-74,共4页

在面包中添加大麦若叶粉,通过正交试验优化得出最佳配方:大麦若叶粉3%、蔗糖15%、食盐1%、冰水50%、干酵母1.4%、黄油12%、鸡蛋10%。上火190℃、下火180℃烤13 min,制得的大麦若叶面包的品质最佳,表面颜色丰富,内部组织均匀,面包蓬松有... 在面包中添加大麦若叶粉,通过正交试验优化得出最佳配方:大麦若叶粉3%、蔗糖15%、食盐1%、冰水50%、干酵母1.4%、黄油12%、鸡蛋10%。上火190℃、下火180℃烤13 min,制得的大麦若叶面包的品质最佳,表面颜色丰富,内部组织均匀,面包蓬松有弹性,具有大麦若叶独特的青草香气。 展开更多

关键词 大麦若叶 面包 工艺研究

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大麦嫩叶紫薯复合代餐粉的研制 被引量：2

6

作者 游新勇 周民生 杨雨 《保鲜与加工》 CAS 2022年第11期55-60,共6页

以紫薯全粉、小麦胚芽粉为主要原料,辅以大麦嫩叶粉和木糖醇,通过单因素试验和正交试验对大麦嫩叶紫薯复合代餐粉配方进行优化。结果表明,各因素对复合代餐粉感官品质影响大小顺序为:紫薯全粉添加量>木糖醇添加量>大麦嫩叶粉添加... 以紫薯全粉、小麦胚芽粉为主要原料,辅以大麦嫩叶粉和木糖醇,通过单因素试验和正交试验对大麦嫩叶紫薯复合代餐粉配方进行优化。结果表明,各因素对复合代餐粉感官品质影响大小顺序为:紫薯全粉添加量>木糖醇添加量>大麦嫩叶粉添加量>小麦胚芽粉添加量;最佳配方为:紫薯全粉添加量32.3%,小麦胚芽粉添加量38.7%,大麦嫩叶粉添加量6.5%,木糖醇添加量22.6%;以该配方制备的大麦嫩叶紫薯复合代餐粉水分含量5.5%,溶解度20.4%,结块率19.8%,黏度387 mPa·s,口感适宜、色泽状态良好、营养丰富。 展开更多

关键词 大麦嫩叶 紫薯 小麦胚芽粉 代餐粉 研制

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大麦苗粉的制粉工艺优化及护色工艺 被引量：9

7

作者 李鸳 李平 王志才 《农产品加工（下）》 2013年第2期38-41,共4页

以新鲜大麦叶为对象,研究湿法超微粉碎、真空冷冻干燥生产大麦苗的制粉工艺,探讨该工艺较优的流程及参数。结果表明,以喷雾干燥方式最大程度保留大麦苗的营养,最适宜大麦苗粉的加工为目标,其最优设计为:进风温度160℃,出风温度60℃,均... 以新鲜大麦叶为对象,研究湿法超微粉碎、真空冷冻干燥生产大麦苗的制粉工艺,探讨该工艺较优的流程及参数。结果表明,以喷雾干燥方式最大程度保留大麦苗的营养,最适宜大麦苗粉的加工为目标,其最优设计为:进风温度160℃,出风温度60℃,均质压力35 MPa。 展开更多

关键词 大麦苗粉 制粉工艺 质量控制

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大麦叶粉防治高尿酸血症及肾脏保护作用研究 被引量：7

8

作者 吴婷 赵泽安 +4 位作者 陈演瑜 李咏梅 徐赫笛 高尚 庞建新 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第22期294-298,304,共6页

为探究大麦叶粉(BLP)对氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠的降尿酸作用与肾脏保护作用及其作用机制,本研究通过腹腔注射氧嗪酸钾制备高尿酸血症小鼠模型,测定BLP对模型小鼠血清、尿液及粪便中的尿酸(UA)、血清肌酐(CR)及尿素氮(BUN)、血清... 为探究大麦叶粉(BLP)对氧嗪酸钾诱导的高尿酸血症小鼠的降尿酸作用与肾脏保护作用及其作用机制,本研究通过腹腔注射氧嗪酸钾制备高尿酸血症小鼠模型,测定BLP对模型小鼠血清、尿液及粪便中的尿酸(UA)、血清肌酐(CR)及尿素氮(BUN)、血清与肝脏黄嘌呤氧化酶(XOD)肝脏活性的影响,观察HE染色后小鼠肾脏组织的病理学变化,检测各组小鼠尿酸转运蛋白mRNA的表达水平,以评估BLP的降尿酸作用与肾脏保护作用及其机制。结果显示,与模型组相比,200 mg/kg BLP能高度显著降低其血清UA水平(P<0.001),高度显著促进UA从尿液排出(P<0.001),极显著促进UA从粪便排出(P<0.01),同时高度显著降低血清与肝脏XOD活性、降低肝脏UA的生成(P<0.001)。此外,与模型组相比,200 mg/kg BLP能极显著降低高尿酸导致的血清CR水平升高(P<0.01),高度显著下调BUN水平(P<0.001),病理学分析结果也显示BLP能明显改善高尿酸导致的肾脏损伤。qRT-PCR实验结果显示,与模型组相比,200 mg/kg BLP可高度显著(P<0.001)下调肾脏尿酸重吸收蛋白URAT1、GLUT9,上调尿酸分泌蛋白OAT1的mRNA表达水平。综上,BLP的降尿酸和肾脏保护作用与其抑制XOD活性,下调URAT1、GLUT9,上调OAT1表达有关。 展开更多

关键词 大麦叶粉 高尿酸血症 黄嘌呤氧化酶 尿酸转运蛋白 肾脏保护

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大麦若叶青汁酸奶的研制及品质分析 被引量：5

9

作者 候文静 高玥雯 +3 位作者 尉洁 马琳 李丹 段翠翠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第8期58-64,共7页

本研究以大麦若叶青汁粉和牛奶为主要原料,研制大麦若叶青汁酸奶。通过对比添加不同浓度大麦若叶青汁粉制备的酸奶在14 d贮藏期间的滴定酸度、持水力、活菌数、pH值、质构、挥发性风味物质等理化指标及感官评价,确定大麦若叶青汁粉最适... 本研究以大麦若叶青汁粉和牛奶为主要原料,研制大麦若叶青汁酸奶。通过对比添加不同浓度大麦若叶青汁粉制备的酸奶在14 d贮藏期间的滴定酸度、持水力、活菌数、pH值、质构、挥发性风味物质等理化指标及感官评价,确定大麦若叶青汁粉最适添加量为2%。按此添加量制作的大麦若叶青汁保健酸奶的滴定酸度在贮藏期间平均每天上升约1.5°T,在贮藏15 d后活菌数仍达到1×10^(7) CFU/mL。在大麦若叶青汁粉的添加量为2%的时候,制备出的酸奶拥有较好的持水力以及良好的组织形态。对添加不同浓度大麦若叶青汁粉的制备的酸奶进行风味组分分析,结果表明在大麦若叶青汁粉添加量为2%组检测出25种风味物质,其中正己醛、乙酸丁酯、丙二醇甲醚醋酸酯和醇类物质等对赋予酸奶大麦若叶青汁粉特殊风味贡献最大。 展开更多

关键词 大麦若叶青汁粉 酸奶 活菌数 质构 气相色谱-质谱法(GC-MS)

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青稞若叶青汁中总黄酮含量测定 被引量：3

10

作者 崔倩 李晓蕾 +4 位作者 曾伟萍 蔡炫 黄光胜 苏翰 晁志 《安徽农业科学》 CAS 2014年第36期13043-13044,共2页

[目的]建立青稞若叶青汁中黄酮含量的测定方法.[方法]利用超声波提取样品中的黄酮类物质,采用比色法对青稞若叶青汁中总黄酮含量进行测定.[结果]试验得出,该方法的回归方程为：A=15.451C-0.122 5,R2=0.991 3,线性范围是0.031 41～0.070 ... [目的]建立青稞若叶青汁中黄酮含量的测定方法.[方法]利用超声波提取样品中的黄酮类物质,采用比色法对青稞若叶青汁中总黄酮含量进行测定.[结果]试验得出,该方法的回归方程为：A=15.451C-0.122 5,R2=0.991 3,线性范围是0.031 41～0.070 68mg/ml,加样回收率为98.5％～102.1％.[结论]该方法简便、准确、快速,稳定性符合要求,可用于测定青稞若叶青汁总黄酮的含量. 展开更多

关键词 青稞若叶青汁 总黄酮 分光光度法

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大麦若叶青汁冰淇淋的开发及品质分析

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作者 高玥雯 候文静 +3 位作者 尉洁 马琳 李丹 段翠翠 《中国乳业》 2022年第8期90-96,共7页

通过研究不同添加比例的大麦若叶青汁粉对冰淇淋品质的影响,开发具有独特风味的大麦若叶青汁冰淇淋,对冰淇淋膨胀率、融化率、质构特性、颜色、口感等指标的测定,确定大麦若叶青汁粉的最适添加量及对冰淇淋品质的影响。当大麦若叶青汁... 通过研究不同添加比例的大麦若叶青汁粉对冰淇淋品质的影响,开发具有独特风味的大麦若叶青汁冰淇淋,对冰淇淋膨胀率、融化率、质构特性、颜色、口感等指标的测定,确定大麦若叶青汁粉的最适添加量及对冰淇淋品质的影响。当大麦若叶青汁粉添加量为2%时,膨胀率为(31.84±2.06)%,融化率低于0.006%,冰淇淋微观结构气泡分布均匀,宏观上呈现均匀的浅绿色且有大麦若叶青汁粉的独特清香,组织状态稳定,口感滑润,感官评分最高,为最适添加量。本研究开发的大麦若叶青汁冰淇淋是一款具有独特大麦若叶风味的冰淇淋产品,为今后大麦若叶青汁产品的开发提供了有力的数据支撑。 展开更多

关键词 大麦若叶青汁粉 冰淇淋 融化率 膨胀率

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ISO22000在喷雾干燥大麦苗粉生产中的应用 被引量：1

12

作者 陈亦辉 毕玉婷 +1 位作者 李冰岩 黄少波 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第6期2228-2234,共7页

目的为了预防与控制麦苗粉生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,更有效地保证食品安全。方法根据ISO22000:2005食品安全管理体系标准,采用危害分析关键控制点(HACCP)的质量管理原理,对喷雾干燥大麦苗粉加工中可能的潜在... 目的为了预防与控制麦苗粉生产、加工、贮运到销售等过程中可能存在的潜在危害,更有效地保证食品安全。方法根据ISO22000:2005食品安全管理体系标准,采用危害分析关键控制点(HACCP)的质量管理原理,对喷雾干燥大麦苗粉加工中可能的潜在危害进行分析,提出相应的预防措施和监测方法。结果确定了原料采收、超高温瞬间杀菌、喷雾干燥、X射线探测、金属探测等5个关键控制点(CCP),确定了关键限值和纠偏措施。同时通过制订操作性前提方案(OPRP)与HACCP工作计划,构建了大麦苗粉加工的食品安全管理体系模式,符合ISO22000标准。结论通过制定操作性前提方案(OPRP),将其与HACCP中的关键控制点(CCP)动态、互补的结合,将食品安全危害因素降到最低限度,确保为顾客提供安全的食品。 展开更多

关键词 麦苗粉 危害分析关键控制点 操作性前提方案 食品安全

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