酶法生产澄清型香蕉汁的研究 被引量：30

1

作者 王素雅 王璋 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第7期44-46,共3页

采用正交实验研究了酶加入量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁得率和澄清度的影响,结果表明果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件是:酶量0.08%、酶解温度45℃、酶解时间120min,其中酶解温度是主要影响因素,生产的香蕉汁保留了香蕉鲜果的大部分... 采用正交实验研究了酶加入量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁得率和澄清度的影响,结果表明果浆酶液化香蕉浆的最佳工艺条件是:酶量0.08%、酶解温度45℃、酶解时间120min,其中酶解温度是主要影响因素,生产的香蕉汁保留了香蕉鲜果的大部分营养成分。 展开更多

关键词 酶法生产 澄清型 香蕉汁 工艺条件 果浆酶 液化

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香蕉汁加工过程中褐变原因初探 被引量：27

2

作者 王素雅 王璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期13-16,共4页

探讨了香蕉汁加工过程中造成果汁色泽变化的原因。结果发现,香蕉中多酚氧化酶热稳定性高,不易失活,是造成热烫不充分、香蕉汁褐变的主要因素。当热烫充分时,酚类化合物氧化聚合是杀菌前香蕉汁褐变的主要原因,而杀菌时的色泽变化主要是... 探讨了香蕉汁加工过程中造成果汁色泽变化的原因。结果发现,香蕉中多酚氧化酶热稳定性高,不易失活,是造成热烫不充分、香蕉汁褐变的主要因素。当热烫充分时,酚类化合物氧化聚合是杀菌前香蕉汁褐变的主要原因,而杀菌时的色泽变化主要是糖类焦糖化反应的结果。 展开更多

关键词 香蕉汁 加工过程 褐变原因 多酚氧化酶 焦糖化反应

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香蕉汁储藏过程中非酶褐变的研究 被引量：20

3

作者 王素雅 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第12期81-85,共5页

本文探讨了香蕉汁储藏中非酶褐变的原因与动力学。结果表明还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成香蕉汁储藏期间非酶褐变的主要原因。经与一级动力学和零级动力学模型拟合,推测香蕉汁储藏期间的非酶褐变符合零级动力学方程,其发... 本文探讨了香蕉汁储藏中非酶褐变的原因与动力学。结果表明还原糖与氨基化合物发生的Maillard反应是造成香蕉汁储藏期间非酶褐变的主要原因。经与一级动力学和零级动力学模型拟合,推测香蕉汁储藏期间的非酶褐变符合零级动力学方程,其发生非酶褐变的活化能为80.46kJ/mol。 展开更多

关键词 香蕉汁 非酶褐变 MAILLARD反应 动力学模型

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澄清型香蕉汁的挥发性物质研究 被引量：16

4

作者 王素雅 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期22-27,共6页

利用固相微萃取 (SPME)法浓缩香蕉汁香味物质 ,用气相色谱 质谱 (GC MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分。结果表明 ,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定。与新鲜香蕉相比 ,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异... 利用固相微萃取 (SPME)法浓缩香蕉汁香味物质 ,用气相色谱 质谱 (GC MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分。结果表明 ,SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定。与新鲜香蕉相比 ,香蕉汁保留了新鲜香蕉特征性香味成分如乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、异榄香素等总含量的 71 5 0 %,表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味。但果汁中醇类、有机酸与羰基化合物含量增多 ,并出现了二甲硫醚、呋喃等热加工产物。 展开更多

关键词 澄清型香蕉汁 挥发性物质 气相色谱 质谱检测

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澄清香蕉汁加工工艺研究 被引量：8

5

作者 白卫东 赵文红 +1 位作者 冯桂萍 杨公明 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期112-114,137,共4页

应用正交实验设计,研究了不同酶量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁澄清度影响,结合得率,采用淀粉酶和果胶酶在不同阶段添加共同作用;同时,为了减少杀菌时褐变加速和营养成分损失,采用几种不同杀菌方法进行了对比研究。实验结果表明:较佳... 应用正交实验设计,研究了不同酶量、酶解时间、酶解温度对香蕉汁澄清度影响,结合得率,采用淀粉酶和果胶酶在不同阶段添加共同作用;同时,为了减少杀菌时褐变加速和营养成分损失,采用几种不同杀菌方法进行了对比研究。实验结果表明:较佳护色处理是在热烫前用0.5%柠檬酸溶液浸泡,打浆时添加异抗坏血酸0.1%。最佳酶解条件是添加0.3%的淀粉酶在55℃下作用30min后得到粗酶液;得到的粗酶液再用果胶酶酶解,反应温度45℃,酶用量0.04%,反应时间为90min。高温瞬时121℃,10s的杀菌方法,能够有效防止褐变和保持香蕉汁中营养成分,由此改善了香蕉汁加工的澄清工艺。 展开更多

关键词 香蕉汁 护色 酶解 杀菌

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香蕉汁的酶处理生产工艺研究 被引量：6

6

作者 黄国平 张勇 《现代食品科技》 EI CAS 2007年第10期47-49,共3页

本文研究了香蕉汁的酶处理工艺。研究表明采用果浆酶处理香蕉汁,可以明显提高产品的得率和澄清度,优化生产工艺条件为:果浆酶用量0.08%,酶解温度45℃,酶解时间120 min。酶处理法可明显提高香蕉汁的质量。。

关键词 酶 香蕉汁 工艺条件

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香蕉汁对花生组织培养及抗氧化酶活性的影响 被引量：5

7

作者 刘宾 蒋继志 +1 位作者 廖祥儒 崔哲 《河北大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2006年第6期631-635,共5页

通过对花生上胚轴组织培养,研究了香蕉汁对愈伤组织诱导的影响和外植体体内可溶性蛋白、SOD,CAT,POD,AP几个生理指标的变化及其与愈伤组织诱导的关系.结果表明:接种在香蕉汁培养基中的上胚轴外植体的愈伤组织诱导率最高,达95%;香蕉汁使... 通过对花生上胚轴组织培养,研究了香蕉汁对愈伤组织诱导的影响和外植体体内可溶性蛋白、SOD,CAT,POD,AP几个生理指标的变化及其与愈伤组织诱导的关系.结果表明:接种在香蕉汁培养基中的上胚轴外植体的愈伤组织诱导率最高,达95%;香蕉汁使外植体愈伤组织的蛋白质含量提高,SOD的活性受到抑制,CAT,AP和POD的活性被增强. 展开更多

关键词 花生 上胚轴 香蕉汁 抗氧化酶

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产果胶酶曲霉菌株的筛选、果胶酶酶学性质及在香蕉果汁生产中的应用

8

作者 冼莹莹 《安徽农学通报》 2024年第8期101-106,共6页

本研究从土壤中分离筛选得到一株产果胶酶的丝状真菌XYYWZSP4,用以橘子皮粉为碳源的液体培养基培养5 d后,培养液中的果胶酶活力为0.78±0.01 U/mL。观察该菌株在察氏培养基平板上的形态和分生孢子梗的形态,鉴定其为曲霉。测得该菌... 本研究从土壤中分离筛选得到一株产果胶酶的丝状真菌XYYWZSP4,用以橘子皮粉为碳源的液体培养基培养5 d后,培养液中的果胶酶活力为0.78±0.01 U/mL。观察该菌株在察氏培养基平板上的形态和分生孢子梗的形态,鉴定其为曲霉。测得该菌株液体培养产生果胶酶的酶学性质:最适作用pH值为4.5,最适作用温度为60℃,在pH值3.0~8.0范围内稳定(残余酶活力高于90%),在不高于40℃环境下稳定。该果胶酶具有优良的金属离子相容性,在所有供试金属离子中,仅5 mM钙离子抑制该酶的酶活力。将该果胶酶应用于实验室试验香蕉果汁生产中,得到果汁产率达(89.85±1.57)%,果汁中还原性物质含量达(11.53±0.09) g/L。 展开更多

关键词 果胶酶 曲霉 酶学性质 香蕉果汁

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3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果 被引量：5

9

作者 倪燕 吴月仙 章飞 《热带农业科学》 2010年第5期33-35,71,共4页

以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的... 以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好,其次是聚乙烯吡咯烷酮,明胶-单宁效果最差;在香蕉汁中添加0.30g/L的壳聚糖B,40℃下静置10h后,可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。 展开更多

关键词 香蕉汁 澄清剂 澄清

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香蕉果汁的防褐变技术研究 被引量：5

10

作者 马菽浩 郑泽雄 刘长海 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期142-145,共4页

以香蕉果肉为原料,采用果胶酶酶解的方法,先对香蕉果浆进行高温钝化酶处理,再通过正交试验来研究香蕉果汁防褐变的最佳工艺条件。探讨了温度、时间、pH值对护色效果的影响,获得的最佳工艺条件是:将一定量的香蕉果肉置于95℃初始护色溶液... 以香蕉果肉为原料,采用果胶酶酶解的方法,先对香蕉果浆进行高温钝化酶处理,再通过正交试验来研究香蕉果汁防褐变的最佳工艺条件。探讨了温度、时间、pH值对护色效果的影响,获得的最佳工艺条件是:将一定量的香蕉果肉置于95℃初始护色溶液,其体积(mL)为原料重量(g)的2倍,并持续加热5min,酶解,然后加入含柠檬酸0.32%、维生素C0.06%、EDTA0.10%、植酸0.02%的混合护色液。此方法可使香蕉果汁保持2～3个月不发生褐变,保证了其在较长时间内的品质要求,提高了香蕉制品的附加值。 展开更多

关键词 香蕉果汁 酶促褐变 果胶酶 护色

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5种天然有机物对大花蕙兰类原球茎增殖与分化的影响 被引量：4

11

作者 胡燕梅 郭云贵 方中明 《江苏科技大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2016年第4期384-389,共6页

以大花蕙兰类原球茎为研究对象,在培养基中添加椰子汁、香蕉汁、蒜泥汁、芦荟汁和胰蛋白胨,探讨这5种天然有机物对大花蕙兰类原球茎增殖与分化的影响.试验结果表明:椰子汁、香蕉汁和胰蛋白胨利于大花蕙兰类原球茎的增殖与分化,其中20 g/... 以大花蕙兰类原球茎为研究对象,在培养基中添加椰子汁、香蕉汁、蒜泥汁、芦荟汁和胰蛋白胨,探讨这5种天然有机物对大花蕙兰类原球茎增殖与分化的影响.试验结果表明:椰子汁、香蕉汁和胰蛋白胨利于大花蕙兰类原球茎的增殖与分化,其中20 g/L香蕉汁最有利于类原球茎增殖,1.1 g/L胰蛋白胨最有利于类原球茎分化;芦荟汁加入培养基中对类原球茎生长无明显促进作用;而蒜泥汁却抑制大花蕙兰类原球茎的增殖与分化. 展开更多

关键词 大花蕙兰 类原球茎 天然有机物 香蕉汁 胰蛋白胨 增殖与分化

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一株杂色曲霉的分离筛选鉴定及其果胶酶的性质表征

12

作者 冼莹莹 《农产品加工》 2023年第12期14-17,共4页

从土壤中分离、筛选得到一株产果胶酶的丝状真菌XYYWZSP1,通过分子生物学方法将其鉴定为杂色曲霉。通过测定,发现其液态培养产的果胶酶的酶学性质如下:最适作用pH值为4.5和温度为50℃,在35℃比较稳定。在实验室规模香蕉果汁的制造中,该... 从土壤中分离、筛选得到一株产果胶酶的丝状真菌XYYWZSP1,通过分子生物学方法将其鉴定为杂色曲霉。通过测定,发现其液态培养产的果胶酶的酶学性质如下:最适作用pH值为4.5和温度为50℃,在35℃比较稳定。在实验室规模香蕉果汁的制造中,该菌的果胶酶能够将香蕉果汁的产率提高30.23%±1.89%,还原糖产量提高15.85%±0.36%,表现出一定的应用潜力。 展开更多

关键词 果胶酶 香蕉果汁 丝状真菌 杂色曲霉

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果胶酶澄清香蕉汁工艺研究 被引量：4

13

作者 杨昌鹏 陈智理 黄华梅 《保鲜与加工》 CAS 2006年第4期27-29,共3页

用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素。酶解后香... 用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素。酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分。 展开更多

关键词 香蕉汁 果胶酶 酶解 澄清

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自动顶空气相色谱-质谱法测定香蕉汁中二硫代氨基甲酸酯(盐)类农药 被引量：4

14

作者 王朝政 陈艺玮 +2 位作者 陈艳 庄鹏 张逸君 《当代化工》 CAS 2018年第12期2720-2723,共4页

通过优化色谱条件和前处理方法,建立了一种快速测定香蕉汁中二硫代氨基甲酸酯(盐)类(DTCs)农药的方法。样品置于顶空瓶中,在加热条件下,DTCs与氯化亚锡的盐酸溶液发生反应产生二硫化碳气体,在密闭条件下,形成气液平衡,通过自动顶空仪采... 通过优化色谱条件和前处理方法,建立了一种快速测定香蕉汁中二硫代氨基甲酸酯(盐)类(DTCs)农药的方法。样品置于顶空瓶中,在加热条件下,DTCs与氯化亚锡的盐酸溶液发生反应产生二硫化碳气体,在密闭条件下,形成气液平衡,通过自动顶空仪采集上层气体进样,气相色谱-质谱分析其中的二硫化碳含量。结果表明,采用GC-GASPRO色谱柱,CS2与杂质分离效果良好,在0.02～2.0μg/mL范围线性关系良好(R2=0.996),方法检出限为0.02 mg/kg。3个添加水平的平均回收率分别为87.8%,99.3%,103.1%,相对标准偏差分别为:12.6%,7.5%,5.6%。该方法前处理步骤简单,分析效率高,选择性高、重复性好,准确度高,适用于香蕉汁中二硫代氨基甲酸酯(盐)类农药分析。 展开更多

关键词 二硫代氨基甲酸酯 顶空气相色谱-质谱 香蕉汁 农药残留

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香蕉汁生产过程中褐变控制和超滤工艺的研究 被引量：3

15

作者 李庭 熊华 +5 位作者 陈望华 黄军 陈升军 李亮 齐金峰 陈振林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第11期100-103,共4页

采用超滤膜生产澄清香蕉汁,选用膜分子量30000μ的复合膜,超滤膜分离;操作压力为0.7MPa.s时,膜通量达到最大值24.5L/m2.h。护色工艺试验表明,热烫后加入0.15%半胱氨酸和0.25%柠檬酸,得到的香蕉汁澄清无褐色。

关键词 香蕉汁 超滤 护色

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亲水胶体在稳定香蕉饮料中的应用 被引量：3

16

作者 陈丽平 王海鸥 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第6期67-69,共3页

通过测定饮料的混浊稳定性,比较几种亲水胶体对香蕉饮料的稳定作用,选择其中几种稳定效果较好的胶进行复配实验,最终确定添加0.1%的胶体组合A∶D∶B=2∶1∶2作为香蕉饮料的稳定剂。

关键词 香蕉饮料 亲水胶体 混浊稳定性 流变 黏度

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低温果胶酶对香蕉汁澄清效果的研究 被引量：3

17

作者 岳贤田 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第17期55-57,共3页

低温果胶酶具有作用温和、澄清效果好、用量少等特点,在果汁澄清中具有显著的作用效果,通过单因素和正交试验得到如下结论:最佳的工艺条件是低温果胶酶的用量为6 U/100 m L,作用时间60 min,温度为20℃,澄清度可以达到95.7%。

关键词 低温果胶酶 香蕉汁 澄清

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苹果-香蕉复合果汁饮料的研制 被引量：2

18

作者 田春美 王艳领 《农产品加工（下）》 2013年第11期24-25,共2页

通过介绍苹果-香蕉复合果汁饮料的加工工艺和操作要点及成品指标,研制出具有独特风味的苹果-香蕉复合果汁饮料。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,果汁饮料越来越受到人们的喜爱,尤其是具有营养和保健功能的天然饮品备受消费者... 通过介绍苹果-香蕉复合果汁饮料的加工工艺和操作要点及成品指标,研制出具有独特风味的苹果-香蕉复合果汁饮料。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,果汁饮料越来越受到人们的喜爱,尤其是具有营养和保健功能的天然饮品备受消费者青睐。目前,多种水果混合的果汁饮料,比单一果汁的饮料更具有保健作用,混合果汁饮料将有着广阔的发展前景。 展开更多

关键词 苹果汁 香蕉汁 复合饮料 加工工艺

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微波制取香蕉绿茶饮料的研究 被引量：2

19

作者 郭健 李斌 杜亚静 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期114-116,共3页

以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料,采用微波技术制作香蕉绿茶饮料,并对香蕉果肉中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究。通过正交实验,确定香蕉绿茶饮料的最佳... 以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料,采用微波技术制作香蕉绿茶饮料,并对香蕉果肉中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究。通过正交实验,确定香蕉绿茶饮料的最佳配方为茶水比1∶125、香蕉汁10％、本糖醇1．5％、维生素C0．01％、EDTA- 2Na100mg/L,产品汤色清澈明亮、香气纯正、有明显香蕉风味。 展开更多

关键词 香蕉汁 绿茶饮料 微波

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香蕉汁中苯甲酸、柠檬黄和日落黄标准物质的研制 被引量：2

20

作者 郎爽 王颖 +4 位作者 陈冬梅 冯海静 周阳 高丽娟 贾丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第18期6417-6423,共7页

目的建立香蕉汁中苯甲酸、柠檬黄和日落黄标准物质的研制与定制方法。方法采用单因素方差分析均匀性,线性回归趋势分析稳定性,多家实验室合作定制,并计算其不确定度。结果标准值及扩展不确定度(k=2):苯甲酸(209.96±7.52) mg/kg;柠... 目的建立香蕉汁中苯甲酸、柠檬黄和日落黄标准物质的研制与定制方法。方法采用单因素方差分析均匀性,线性回归趋势分析稳定性,多家实验室合作定制,并计算其不确定度。结果标准值及扩展不确定度(k=2):苯甲酸(209.96±7.52) mg/kg;柠檬黄(302.18±4.98) mg/kg;日落黄(41.52±0.66) mg/kg。结论研制的标准物质均匀性和稳定性较好,可用于食品安全监测及相关饮料的质量控制。 展开更多

关键词 标准物质 香蕉汁 苯甲酸 柠檬黄 日落黄

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