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汽爆处理对香蕉花可溶性膳食纤维理化性质的影响 被引量:11
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作者 胡莹莹 郑丽丽 +3 位作者 艾斌凌 郑晓燕 杨劲松 盛占武 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期134-140,共7页
以香蕉花为研究对象,利用蒸汽爆破技术提高香蕉花可溶性膳食纤维(SDF)的得率和生物活性。结果表明:蒸汽爆破处理可提高香蕉花SDF的得率、吸油、吸附葡萄糖和清除DPPH自由基的能力,对Fe3+的还原能力增强;汽爆处理制备的SDF具有抑制α-糖... 以香蕉花为研究对象,利用蒸汽爆破技术提高香蕉花可溶性膳食纤维(SDF)的得率和生物活性。结果表明:蒸汽爆破处理可提高香蕉花SDF的得率、吸油、吸附葡萄糖和清除DPPH自由基的能力,对Fe3+的还原能力增强;汽爆处理制备的SDF具有抑制α-糖苷酶和糖基化终末产物形成的能力;香蕉花在高温、高压瞬间释放的汽爆过程中,SDF的成分发生了改变,表面结构出现蜂窝状孔隙,香蕉花SDF的热稳定性增加。 展开更多
关键词 香蕉花 可溶性膳食纤维 抗氧化 α-糖苷酶抑制 糖基化终末产物
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香蕉花黄酮的提取工艺优化及其抑制α-糖苷酶活性研究 被引量:5
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作者 王会 盛占武 +2 位作者 金志强 马蔚红 施瑞城 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期1-5,共5页
以芦丁为标样,香蕉花中黄酮提取量为参考指标,探讨乙醇回流提取香蕉花黄酮工艺,并用α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物进行活性分析,确定α-葡萄糖苷酶抑制类型。结果表明:用乙醇回流提取香蕉花黄酮的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数60%... 以芦丁为标样,香蕉花中黄酮提取量为参考指标,探讨乙醇回流提取香蕉花黄酮工艺,并用α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物进行活性分析,确定α-葡萄糖苷酶抑制类型。结果表明:用乙醇回流提取香蕉花黄酮的最佳工艺条件为乙醇溶液体积分数60%、料液比1:30(g/mL)、提取温度65℃、提取时间1h,平均黄酮提取量为26.25mg/mL;α-葡萄糖苷酶对香蕉花乙醇提取物有较强的酶抑制活性,抑制率可达到88.56%;α-葡萄糖苷酶抑制剂的类型是竞争性抑制,α-葡萄糖苷酶Km=674.074μg/mL。 展开更多
关键词 香蕉花 黄酮 工艺优化 α-糖苷酶抑制活性
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香蕉花功能饮料工艺研究 被引量:4
3
作者 刘旭光 林志立 +2 位作者 林丹琼 吴杭涛 庞胜强 《农产品加工》 2016年第2期29-32,共4页
以香蕉花浸提液、复合甜味剂、复合酸味剂、增稠剂、护色剂等为原料,通过单因素试验和正交试验,对香蕉花功能饮料进行工艺探讨和配方优化。结果表明,料水比1∶3,甜酸味剂阿斯巴甜0.015%,甜菊糖0.002%,安赛蜜0.03%,柠檬酸0.02%,柠檬酸钠0... 以香蕉花浸提液、复合甜味剂、复合酸味剂、增稠剂、护色剂等为原料,通过单因素试验和正交试验,对香蕉花功能饮料进行工艺探讨和配方优化。结果表明,料水比1∶3,甜酸味剂阿斯巴甜0.015%,甜菊糖0.002%,安赛蜜0.03%,柠檬酸0.02%,柠檬酸钠0.01%,苹果酸0.01%,护色剂VC 0.012%,增稠剂羟甲基纤维素钠0.003%,果胶0.006%,在此条件下研制出的香蕉花功能饮料色泽鲜艳、酸甜可口,具有香蕉花特有风味,含有总酚、生物碱及DPPH自由基清除能力,对糖尿病患者、心血管患者有一定预防和治疗作用。 展开更多
关键词 香蕉花 饮料 甜味剂 增稠剂 护色剂
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低盐香蕉花泡菜的研制 被引量:3
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作者 刘智梅 吴荣书 +1 位作者 冀智勇 樊爱萍 《现代食品科技》 EI CAS 2006年第1期80-81,85,共3页
本文对香蕉花泡菜低盐化生产的基本工艺条件进行了讨论,通过对原料选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂、杀菌条件等对产品质量的影响进行分析。发现采用2%柠檬酸、0.05%Vc、1.0%食盐、0.1%CaCl2进行护色,用10%盐水进行腌... 本文对香蕉花泡菜低盐化生产的基本工艺条件进行了讨论,通过对原料选择、预处理、发酵温度和时间、保脆、护色、发酵剂、杀菌条件等对产品质量的影响进行分析。发现采用2%柠檬酸、0.05%Vc、1.0%食盐、0.1%CaCl2进行护色,用10%盐水进行腌制,在26℃下用保加利亚杆菌和噬热链球菌混合菌种发酵7d,并科学加入佐料,80℃杀茵15min,生产的低盐香蕉花泡菜具有较好的质量。 展开更多
关键词 香蕉花 泡菜 低盐 发酵
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香蕉残次果及香蕉花上乳酸菌的筛选鉴定 被引量:1
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作者 崔坤鹏 谭海生 +7 位作者 杨劲松 郗恩光 张万昌 鞠雪莉 李晓雷 张桂和 郑元平 蔡锦红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第7期53-57,共5页
从海南省五指山地区采集的香蕉残次果及香蕉花上分离得到12株疑似乳酸菌菌株,通过生理生化特性及分子生物学鉴定得到4株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其中从香蕉残次果上分离得到三株编号为CG1、CG5、CG7,从香蕉花上分离得到一... 从海南省五指山地区采集的香蕉残次果及香蕉花上分离得到12株疑似乳酸菌菌株,通过生理生化特性及分子生物学鉴定得到4株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),其中从香蕉残次果上分离得到三株编号为CG1、CG5、CG7,从香蕉花上分离得到一株编号为CH2。对比四株菌的产酸速率曲线和生长曲线,发现菌株CG1的产酸速率和生长速率均明显高于其他3株菌(P<0.05)。 展开更多
关键词 香蕉残次果 香蕉花 植物乳杆菌 筛选 鉴定
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香蕉花及其提取物的急性毒性评价 被引量:2
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作者 王必尊 盛占武 +1 位作者 王会 胡莹莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期338-340,345,共4页
通过1次大剂量给药,观察小鼠出现的毒性反应及死亡情况,考察香蕉花及其提取物应用的安全性。依据《中药、天然药物急性毒性研究技术指导原则》进行急性毒性实验,小鼠灌胃给药1次,药后正常饲养,连续观察14d。结果显示:供试品香蕉花及其... 通过1次大剂量给药,观察小鼠出现的毒性反应及死亡情况,考察香蕉花及其提取物应用的安全性。依据《中药、天然药物急性毒性研究技术指导原则》进行急性毒性实验,小鼠灌胃给药1次,药后正常饲养,连续观察14d。结果显示:供试品香蕉花及其乙醇提取物在5g/kg剂量下,对KM小鼠灌胃给药急性毒性实验未见明显的毒性反应症状。 展开更多
关键词 香蕉花 乙醇提取物 急性毒性
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香蕉花膳食纤维曲奇饼干研制 被引量:2
7
作者 刘旭光 杨君 《现代农业科技》 2016年第21期250-251,255,共3页
以香蕉花、黄油、糖粉为变量,通过单因素、正交试验,感官检测及膳食纤维、微生物检测,得出香蕉花膳食纤维曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉90 g、高筋面粉10 g、糖粉45 g、黄油50 g、鸡蛋50 g、香蕉花4 g。烘烤温度为底火170℃、面火210℃、... 以香蕉花、黄油、糖粉为变量,通过单因素、正交试验,感官检测及膳食纤维、微生物检测,得出香蕉花膳食纤维曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉90 g、高筋面粉10 g、糖粉45 g、黄油50 g、鸡蛋50 g、香蕉花4 g。烘烤温度为底火170℃、面火210℃、烘烤12 min,冷却包装。该产品具有香蕉花独特的香味、组织形态,微生物指标均符合产品标准,测得膳食纤维含量为16.470 9 g/100g。该产品能吸附肠道中的有害物质,改善肠道菌群,为益生菌的增殖提供能量和营养。同时,摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。 展开更多
关键词 香蕉花 曲奇 工艺 膳食纤维
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Galactagogue effects of Musa x paradisiaca flower extract on lactating rats
8
作者 Azizah Mahmood Muhammad Nor Omar Nurziana Ngah 《Asian Pacific Journal of Tropical Medicine》 SCIE CAS 2012年第11期882-886,共5页
Objective:To investigate the potential of Musa x paradisiaca(M.x paradisiaca)flower extracts in promoting milk production of lactating rats and its effects on growth of the suckling pups. Methods:Galactagogue activity... Objective:To investigate the potential of Musa x paradisiaca(M.x paradisiaca)flower extracts in promoting milk production of lactating rats and its effects on growth of the suckling pups. Methods:Galactagogue activity was evaluated in terms of quantity of milk produced from the rats treated with petroleum ether,ethanol or water extracts of the flower.Lactating rats(n=5) of Spraque Dawley with six pups each were administered with the extracts in the amount of 500 mg/kg body weight,while the control rats were given an equivalent amount of distilled water.The rats were daily administered via oral feeding starting from Day 5 until Day 14 and the performance of milk production was measured along the experimental period by weight-suckle-weight method. Results were statistically analyzed using SPSS by means of ANOVA at 0.05 and was expressed as their mean±standard deviation.The rates of pups’ growth were measured as the weight gain along the experimental period.Results:The rats treated with aqueous extract produced higher milk than control and ethanol groups.Aqueous extract was identified to increase milk production by 25%,while petroleum ether extract by 18%.The mean of yields produced by the rats during suckling period for aqueous,petroleum ether,ethanol and control were 4.62±2.45,4.37±1.93,3.65±1.89 and 3.69±1.79,respectively.Growth rates of pups for the rats treated with control,aqueous, ethanol extract and petroleum ether were(1.85±0.49),(1.78±0.56),(1.65±0.46)and(1.56±0.42) g/pup, respectively.Conclusions:The present study reveals the potential of M.x paradisiaca flower to enhance milk production of nursing mothers which could be exploited for commercialization of the isolated extract. 展开更多
关键词 banana flower MUSA X paradisiacal Galactagogue Lactating RATS PHYTOCHEMICALS
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不同处理香蕉花黄酮提取工艺及DPPH自由基清除能力研究 被引量:1
9
作者 刘旭光 聂燕华 +2 位作者 孔凡利 吴杭涛 陈阳 《农产品加工》 2016年第6期22-25,27,共5页
试验以芦丁为标样,把香蕉花中黄酮提取量作为参考指标,探讨晒干和微波处理的香蕉花以乙醇、水为提取剂时的最佳提取工艺,通过单因素试验及正交试验得出最佳提取工艺并测定DPPH自由基清除能力。结果表明,用微波炉中火微波4 min,再用55℃... 试验以芦丁为标样,把香蕉花中黄酮提取量作为参考指标,探讨晒干和微波处理的香蕉花以乙醇、水为提取剂时的最佳提取工艺,通过单因素试验及正交试验得出最佳提取工艺并测定DPPH自由基清除能力。结果表明,用微波炉中火微波4 min,再用55℃烘箱烘干,粉碎60目的香蕉花,以蒸馏水为提取剂,料液比1∶30(g∶mL),提取温度70℃,每次提取3 h,提取2次,测定黄酮含量为20.36 mg/g,DPPH自由基清除率为76.63%。 展开更多
关键词 香蕉花 微波 晒干 黄酮含量
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香蕉花提取物对牦牛肉自然发酵香肠理化品质及挥发性风味物质的影响 被引量:3
10
作者 赵佳莹 唐善虎 +2 位作者 李思宁 李巧艳 陈腊梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第8期30-39,共10页
以二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为阳性对照,研究不同质量分数(0.01%、0.05%、0.10%)香蕉花提取物(banana flower extract,BFE)对牦牛肉发酵香肠理化品质的影响,评价香肠在发酵和贮藏过程中pH值、水分含量、色泽、保... 以二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy toluene,BHT)为阳性对照,研究不同质量分数(0.01%、0.05%、0.10%)香蕉花提取物(banana flower extract,BFE)对牦牛肉发酵香肠理化品质的影响,评价香肠在发酵和贮藏过程中pH值、水分含量、色泽、保水性、质构、流变学特性、菌落总数、挥发性风味物质及感官品质的变化。结果表明:BFE添加量为0.10%的发酵牦牛肉香肠具有更强的保水能力及抑菌能力,增加BFE添加量会降低发酵香肠的质构特性和储能模量。发酵过程中各处理组共计检测出醇、醛、酸、酯等七大类挥发性风味物质,通过主成分分析得到3个主成分,累计贡献率达75.014%。综上所述,BFE具有较强的抗氧化活性,0.10%添加量的效果最好,可显著改善牦牛肉发酵香肠理化特性。 展开更多
关键词 香蕉花提取物 发酵香肠 理化品质 挥发性风味物质
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香蕉花多糖抗氧化活性及稳定性研究
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作者 唐雅园 王雪峰 +5 位作者 韦珍 吴梦柯 杨兆杏 向昱 何雪梅 孙健 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期100-107,共8页
目的:以香蕉花多糖为研究对象,研究其抗氧化活性及稳定性。方法:采用热水提醇沉法从香蕉花中制备活性多糖,首先分析香蕉花多糖的化学组成成分,并以总抗氧化能力和DPPH、羟基、超氧阴离子等自由基清除能力为评价指标,探索香蕉花多糖的抗... 目的:以香蕉花多糖为研究对象,研究其抗氧化活性及稳定性。方法:采用热水提醇沉法从香蕉花中制备活性多糖,首先分析香蕉花多糖的化学组成成分,并以总抗氧化能力和DPPH、羟基、超氧阴离子等自由基清除能力为评价指标,探索香蕉花多糖的抗氧化活性;在此基础上进一步以羟基自由基清除能力为评价指标,通过模拟光照、pH、温度、金属离子、食品配料以及灭菌方式等常见食品加工条件,系统地研究香蕉花多糖的抗氧化稳定性。结果:香蕉花多糖的得率为14.56%,多糖中总糖、糖醛酸、蛋白、多酚和黄酮含量依次为515.61、287.88、53.46、2.23和7.94 mg/g。香蕉花多糖具有较强的还原铁离子能力和自由基清除活性。光照条件会快速降低香蕉花多糖的抗氧化活性,而强酸性和碱性条件对香蕉花多糖的抗氧化稳定性影响较小。香蕉花多糖耐热性较好,尤其是温度在60~80℃、加热时间2~3.5 h的条件下,其抗氧化稳定性较强。金属钠离子的添加几乎不影响香蕉花多糖的抗氧化活性,但随着金属钾离子、铁离子、铜离子浓度的增大,香蕉花多糖的抗氧化活性会明显下降。此外,添加柠檬酸、苯甲酸钠有利于提高香蕉花多糖的抗氧化活性,但蔗糖、葡萄糖的添加对香蕉花多糖的抗氧化稳定性影响较大。灭菌方式对香蕉花多糖的抗氧化活性有一定的影响,因此对香蕉花加工产品进行灭菌时可优先选择高压杀菌。结论:香蕉花多糖具有较强的抗氧化活性,长期光照、金属铁离子和铜离子、食品配料蔗糖和葡萄糖会影响其抗氧化稳定性,在香蕉花的加工贮藏中应避免与此类条件或物质直接接触。 展开更多
关键词 香蕉花多糖 组成成分 抗氧化活性 稳定性
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香蕉花提取物中抑制α-葡萄糖苷酶活性组分研究 被引量:5
12
作者 盛占武 王会 +1 位作者 郑丽丽 马蔚红 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第9期68-74,共7页
利用α-葡萄糖苷酶抑制剂阻止碳水化合物在体内的消化吸收,是治疗糖尿病的1种有效方式。采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,以阿卡波糖为阳性对照,对香蕉花中不同极性组分进行活性评价。结果表明:各组分对α-葡萄糖苷酶均有一定抑制活性,... 利用α-葡萄糖苷酶抑制剂阻止碳水化合物在体内的消化吸收,是治疗糖尿病的1种有效方式。采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型,以阿卡波糖为阳性对照,对香蕉花中不同极性组分进行活性评价。结果表明:各组分对α-葡萄糖苷酶均有一定抑制活性,其中石油醚部分对-葡萄糖苷酶的抑制作用最强,IC50达788.36 g/mL,低于对照阿卡波糖(IC50=999.31μg/mL),乙酸乙酯(IC50=1 877.77μg/mL)和正丁醇部分(IC50=2 117.78μg/mL)活性次之。该提取物最高活性部分对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为竞争性抑制,根据Lineweaver-Burk方程求得Ki值为250.70μg/mL;对石油醚部分进行GC-MS分析,鉴定出29种化合物,主要化学成分为有机酸类(71.58%)、酯类(13.01%)、胺类(5.88%)、醛类(1.52%)、酮类(0.42%)化合物。 展开更多
关键词 香蕉花提取物 Α-葡萄糖苷酶 抑制活性 糖尿病
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香蕉花提取物对牦牛肉自然发酵香肠蛋白质氧化的影响 被引量:1
13
作者 赵佳莹 唐善虎 +2 位作者 李思宁 陈腊梅 李巧艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期90-99,共10页
以二丁基羟基甲苯为阳性对照,研究不同质量分数(0.01%、0.05%、0.10%)香蕉花提取物(banana flower extract,BFE)对牦牛肉自然发酵香肠蛋白质氧化的影响。通过对不同时间点羰基含量、席夫碱含量、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性... 以二丁基羟基甲苯为阳性对照,研究不同质量分数(0.01%、0.05%、0.10%)香蕉花提取物(banana flower extract,BFE)对牦牛肉自然发酵香肠蛋白质氧化的影响。通过对不同时间点羰基含量、席夫碱含量、总巯基含量、活性巯基含量、表面疏水性、二聚酪氨酸含量、内源荧光强度、蛋白溶解性、傅里叶变换红外光谱以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)进行分析,评价BFE对牦牛肉自然发酵香肠在贮藏过程蛋白质氧化规律。结果表明:与空白对照组相比,添加BFE后肌原纤维蛋白羰基、席夫碱含量、表面疏水性、二聚酪氨酸含量以及内源色氨酸荧光强度降低;总巯基、活性巯基含量、蛋白溶解性提高;傅里叶变换红外光谱表明添加BFE能够使蛋白质二级结构更稳定;SDS-PAGE表明BFE能够降低肌球蛋白重链的扩散,并对肌球蛋白有保护作用。本研究认为,BFE对牦牛肉自然发酵香肠蛋白质氧化有抑制作用,且与添加量呈正相关,其中0.10%添加量的效果最好。 展开更多
关键词 牦牛肉 香蕉花提取物 发酵香肠 蛋白质氧化
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