HACCP在焙烤食品生产中的应用 被引量：9

1

作者 芦菲 李波 +1 位作者 张永生 魏新军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期209-211,214,共4页

对焙烤食品生产中的危害因素进行了分析,对于不同产品,确立了原材料的验收、配料、烘烤、冷却、裱花装饰、包装及金属检测等关键控制点,并制定了相应的控制措施。

关键词 焙烤食品 HACCP 生产

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烘焙类茶食品的研究进展 被引量：10

2

作者 宋振硕 杨军国 +1 位作者 张磊 林清霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第1期321-325,共5页

近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,... 近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向。本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶叶对烘焙食品品质的影响等方面,阐述了近年来烘焙类茶食品的研究进展,并提出了今后的研究思路。 展开更多

关键词 茶食品 烘焙食品 超微茶粉 抹茶 茶叶提取物

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焙烤食品货架期的影响因素和延长措施 被引量：7

3

作者 冯敏 张保顺 +1 位作者 黄明 袁先铃 《粮油食品科技》 2005年第3期49-51,共3页

介绍了影响焙烤食品货架期的因素,以及国内外对延长货架期采取的措施进行了综述。

关键词 焙烤食品 货架期 影响因素 措施

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食物设计视角下烘焙食品的体验构成研究

4

作者 葛舒羽 刘颜楷 《设计》 2024年第8期52-54,共3页

以烘焙食品为对象,探索食物设计视域下,食物设计因素以及食物体验的构成维度。结合食物体验相关理论研究分析食物设计要素,对于消费者饮食体验的影响和作用,通过用户深访、问卷调查以及相关案例分析等方法总结食物体验的构成与特点,对... 以烘焙食品为对象,探索食物设计视域下,食物设计因素以及食物体验的构成维度。结合食物体验相关理论研究分析食物设计要素,对于消费者饮食体验的影响和作用,通过用户深访、问卷调查以及相关案例分析等方法总结食物体验的构成与特点,对烘焙食品食物体验时间维度的体验阶段进行分析。对烘焙食品食物体验时间维度的体验阶段进行划分,从感官体验、功能体验、互动体验、情感体验、认知体验5个方面确定其体验设计维度层次。为促进消费者饮食体验的食物设计提供了设计策略参考。 展开更多

关键词 食物设计 食物体验 体验构成 烘焙食品 人—食物交互

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UPLC-Q-TOF/MS在烘焙食品中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸检测中的应用 被引量：5

5

作者 林钦 郑小严 +3 位作者 陈纯 戴明 周燕琼 张英 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期297-304,共8页

建立了烘焙食品中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)的UPLC-Q-TOF/MS检测方法。烘焙食品经脱脂、还原、沉淀蛋白、酸水解释放出CML和CEL,使用FMOC-Cl柱前衍生和HLB小柱固相萃取净化后,采用UPLC-Q-TOF/MS检测。CML和CEL在1~700 ng/m ... 建立了烘焙食品中羧甲基赖氨酸(CML)和羧乙基赖氨酸(CEL)的UPLC-Q-TOF/MS检测方法。烘焙食品经脱脂、还原、沉淀蛋白、酸水解释放出CML和CEL,使用FMOC-Cl柱前衍生和HLB小柱固相萃取净化后,采用UPLC-Q-TOF/MS检测。CML和CEL在1~700 ng/m L浓度范围内均呈良好的线性关系,线性回归系数r>0.999。CML和CEL的检出限均为0.1 mg/kg;回收率为94.4%~108.3%;相对标准偏差(RSD,n=6)为0.4%~6.2%。该方法定性、定量准确,灵敏度高,能很好地应用于烘焙食品中CML和CEL的检测。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱仪 烘焙食品 羧甲基赖氨酸 羧乙基赖氨酸

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基质固相分散-气相色谱-串联质谱法测定焙烤食品中氨基甲酸乙酯 被引量：3

6

作者 周勇 綦艳 +1 位作者 朱文亮 杨晓云 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第2期307-310,共4页

建立了焙烤食品中氨基甲酸乙酯的基质固相分散-气相色谱-串联质谱联用(MSPD-GC/MS/MS)的测定方法,样品经硅藻土吸附后转入层析柱中进行基质固相分散萃取,用正己烷洗脱非极性成分,再用二氯甲烷洗脱目标物,采用DB-225MS毛细管柱分离样品,... 建立了焙烤食品中氨基甲酸乙酯的基质固相分散-气相色谱-串联质谱联用(MSPD-GC/MS/MS)的测定方法,样品经硅藻土吸附后转入层析柱中进行基质固相分散萃取,用正己烷洗脱非极性成分,再用二氯甲烷洗脱目标物,采用DB-225MS毛细管柱分离样品,气相色谱-串联质谱法测定氨基甲酸乙酯的含量。结果表明,该方法标准曲线线性良好,线性范围为5～500μg/L,相关系数r=0.9997,方法检出限2.5μg/kg,标准加入5～100μg/kg的平均回收率为95.40%～98.00%。该方法具有操作简便、可靠、灵敏度高、定量准确等优点,可用于焙烤食品中的氨基甲酸乙酯检测。 展开更多

关键词 基质固相分散 气相色谱-串联质谱法 氨基甲酸乙酯 焙烤食品

原文传递

泡芙制作教学与实践探讨

7

作者 何享 《教育教学论坛》 2019年第27期266-267,共2页

泡芙制作是焙烤食品加工中必须掌握的一类产品,本文根据食品专业人才培养要求和焙烤食品加工技术课程标准来设计和探讨泡芙制作教学与实践。

关键词 泡芙 焙烤食品 教学 实践

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焙烤食品原料及成品中二氧化硫残留含量的调查分析

8

作者 杨杰 刘卿 +2 位作者 方从容 苗虹 宋书锋 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第2期104-107,共4页

此调查旨在了解焙烤食品原料及其成品中二氧化硫残留含量的水平,为食品风险监测提供参考数据;该实验依据GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐(蒸馏法)分析方法对采集来的84份样品进行检测,其中面粉14份,食品馅料18份,食糖20份,焙烤食品32份... 此调查旨在了解焙烤食品原料及其成品中二氧化硫残留含量的水平,为食品风险监测提供参考数据;该实验依据GB/T5009.34-2003食品中亚硫酸盐(蒸馏法)分析方法对采集来的84份样品进行检测,其中面粉14份,食品馅料18份,食糖20份,焙烤食品32份。结果表明:面粉、食品馅料、食糖、焙烤食品二氧化硫平均检出值分别为0.0043 g/kg、0.0037 g/kg、0.012 g/kg和0.0061 g/kg,均属于低残留水平。说明目前市场上售卖的焙烤食品原料和成品中二氧化硫的残留量水平较低,不足以对人体健康构成安全风险。 展开更多

关键词 焙烤食品 馅料 二氧化硫 残留

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大豆蛋白肽对高蛋白焙烤食品质构的影响 被引量：3

9

作者 郭睿 杨晓泉 +1 位作者 金郁葱 黄晓珊 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期126-128,131,共4页

焙烤食品添加高含量的大豆蛋白配料会导致产品质构硬化,口感变差。本文首先研究了大豆蛋白添加量对焙烤食品质构的影响,并系统研究了添加高水分活度的大豆肽及乳清浓缩蛋白(WPC)对高蛋白焙烤食品质构特性的影响。研究表明,高水分活度大... 焙烤食品添加高含量的大豆蛋白配料会导致产品质构硬化,口感变差。本文首先研究了大豆蛋白添加量对焙烤食品质构的影响,并系统研究了添加高水分活度的大豆肽及乳清浓缩蛋白(WPC)对高蛋白焙烤食品质构特性的影响。研究表明,高水分活度大豆肽可明显改善高蛋白焙烤食品的质构,弱化硬度,增加了产品的回复性,从而改善了产品的口感。 展开更多

关键词 高水分活度蛋白肽 高蛋白焙烤食品 质构 大豆肽

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高效液相色谱-串联质谱法测定焙烤食品及其塑料包装中31种邻苯二甲酸酯 被引量：25

10

作者 薄艳娜 李蓉 +5 位作者 张朋杰 林勤保 张宪臣 陈丽斯 胡仪光 黄志强 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期868-879,共12页

建立了高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（HPLC-MS/MS）测定焙烤食品及其塑料包装中31种邻苯二甲酸酯（ PAEs）的方法.焙烤食品采用乙酸乙酯超声提取,提取液经冷冻（-18℃）、低温高速离心净化,剪碎后的塑料包装材料采用体积比为1：1：... 建立了高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（HPLC-MS/MS）测定焙烤食品及其塑料包装中31种邻苯二甲酸酯（ PAEs）的方法.焙烤食品采用乙酸乙酯超声提取,提取液经冷冻（-18℃）、低温高速离心净化,剪碎后的塑料包装材料采用体积比为1：1：1的甲醇-丙酮-正己烷混合溶剂进行液液超声萃取后进入HPLC-MS/MS分析.采用 MGⅢC18色谱柱（2.0mm×100mm,5 μm）,选择反应监测（ SRM）模式测定.实验结果表明,3 1种邻苯二甲酸酯 的特征离子质量色谱峰的峰面积与其质量浓度在各自的质量浓度范围内线性关系良好（ r^2≥0. 995 8）.样品加标回收率除邻苯二甲酸二月桂酯（ DLP）为70. 9%-109. 7%外,其余30种化合物为80. 1%-113. 0%,相对标准偏差（ n = 6）为1.0%-13.7%.31种PAEs的检出限在0.02-8.15μg/kg之间,定量限在0.07-27.17μg/kg之间.应用该方法检测了面包、饼干、糕点、馅料4大类焙烤食品及其塑料包装中31种邻苯二甲酸酯的含量.该方法具有操作简单、快速、准确度和精密度高等优点,满足日常检测的要求. 展开更多

关键词 高效液相色谱-串联质谱 邻苯二甲酸酯 焙烤食品 塑料包装

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气相色谱-三重四极杆串联质谱法同时测定焙烤食品中28种邻苯二甲酸酯 被引量：22

11

作者 李蓉 薄艳娜 +3 位作者 卢俊文 林勤保 黄志强 陈丽斯 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期502-511,共10页

建立了气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)同时测定焙烤食品中28种邻苯二甲酸酯类(PAEs)物质残留量的方法。样品经乙酸乙酯超声提取,用中性氧化铝净化后进行检测。经程序升温气化进样口(PTV)不分流进样,TR-5MS色谱柱(30 m×0.25... 建立了气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)同时测定焙烤食品中28种邻苯二甲酸酯类(PAEs)物质残留量的方法。样品经乙酸乙酯超声提取,用中性氧化铝净化后进行检测。经程序升温气化进样口(PTV)不分流进样,TR-5MS色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25μm)进行色谱分离,在选择反应监测(SRM)模式下进行质谱扫描,采用内标法定量。28种邻苯二甲酸酯的线性范围,除邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)在0.1~20 mg/L外,其余27种均在0.05~10 mg/L范围内呈线性关系,相关系数r^2≥0.996 2。方法检出限范围为0.1~9.8μg/kg,方法定量限范围为0.4~32.6μg/kg。分别在面包、饼干、糕点、馅料4类样品中进行低、中、高3个添加水平的加标回收试验,加标回收率为81.0%~117%,相对标准偏差(RSD,n=6)为1.3%~13.6%。用建立的方法测定了不同焙烤食品中塑化剂的含量。该方法操作简单,可靠性高,适用范围广,适用于焙烤食品中邻苯二甲酸酯类物质残留量的检测。 展开更多

关键词 气相色谱-三重四极杆串联质谱 邻苯二甲酸酯 塑化剂 焙烤食品

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超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱法测定焙烤食品及其原料中11种真菌毒素 被引量：18

12

作者 李蓉 何春梅 +3 位作者 杨璐齐 王勇 张朋杰 高永清 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期808-815,共8页

建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-HRMS)测定焙烤食品及其原料中11种真菌毒素的检测分析方法。样品经20 mL含1%(体积分数)甲酸的乙腈-水(9∶1,v/v)溶液提取,经2.0 g无水硫酸、0.5 g氯化钠和300 mg C18盐析、净... 建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-HRMS)测定焙烤食品及其原料中11种真菌毒素的检测分析方法。样品经20 mL含1%(体积分数)甲酸的乙腈-水(9∶1,v/v)溶液提取,经2.0 g无水硫酸、0.5 g氯化钠和300 mg C18盐析、净化后进行检测。采用CORTECS C18色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.6μm),以含0.1%(体积分数)甲酸的2 mmol/L乙酸铵溶液和含0.1%(体积分数)甲酸的2 mmol/L乙酸铵甲醇溶液为流动相进行梯度洗脱。结果显示,11种真菌毒素在各自的质量浓度范围内线性关系良好(相关系数r2≥0.996 0),方法的定量限为0.15~20.00μg/kg,样品加标回收率为64.38%~122.61%,相对标准偏差为1.52%~12.99%(n=6)。该方法简单快速、灵敏度高、结果准确、可靠,利用该方法可有效测定焙烤食品及其原料中常见真菌毒素的含量。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-高分辨质谱 真菌毒素 焙烤食品

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液相色谱-串联质谱法测定焙烤食品中多种防腐剂含量 被引量：13

13

作者 李青 蓝梦哲 +2 位作者 宋光林 王大霞 上官佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第11期283-287,共5页

建立了液相色谱-串联质谱法测定焙烤食品中8种防腐剂含量的方法。样品经正己烷去除油脂,并去掉有机层,用蛋白沉淀剂和无水乙醇混合溶液进行提取,离心并定容。取样液经HLB固相萃取柱净化,氮吹浓缩后用甲醇水溶液溶解,以乙腈和5 mmol/L乙... 建立了液相色谱-串联质谱法测定焙烤食品中8种防腐剂含量的方法。样品经正己烷去除油脂,并去掉有机层,用蛋白沉淀剂和无水乙醇混合溶液进行提取,离心并定容。取样液经HLB固相萃取柱净化,氮吹浓缩后用甲醇水溶液溶解,以乙腈和5 mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采用液相色谱质谱仪检测。苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、纳他霉素、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯8种防腐剂在0.01~50 mg/kg范围内线性良好,相关系数在0.99867~0.99984之间,检出限为0.01~0.10 mg/kg,定量限为0.04~0.40 mg/kg,样品加标回收率为82.5%~110.5%,相对标准偏差为4.7%~9.6%。建立的方法可同时测定8种目标物,方法准确度高,稳定性可靠,适用于焙烤食品中多种防腐剂的高通量检测。 展开更多

关键词 液相色谱-串联质谱 固相萃取 焙烤食品 防腐剂

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气相色谱法测定焙烤食品中反式脂肪酸含量 被引量：10

14

作者 柯润辉 尹子波 +1 位作者 张英 尹建军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第12期165-168,共4页

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,摄入量过多会对人体健康造成一系列不良影响。采用气相色谱法测定、内标法定量,对面包、饼干、蛋糕等11种市售常见焙烤食品中的反式脂肪酸含量进行测定分析。试验结果表明,13种反式脂肪酸... 反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,摄入量过多会对人体健康造成一系列不良影响。采用气相色谱法测定、内标法定量,对面包、饼干、蛋糕等11种市售常见焙烤食品中的反式脂肪酸含量进行测定分析。试验结果表明,13种反式脂肪酸甲酯异构体的分离良好,11种样品中反式脂肪酸含量为0.10%～2.81%,其中丹麦小牛角面包最高,为2.81%;若以占脂肪的比例计,则反式脂肪酸含量为1.18%～10.75%,其中以trans C18∶1为主要的反式脂肪酸,占所测总反式脂肪酸含量的46.59%～80.65%。 展开更多

关键词 反式脂肪酸 气相色谱 焙烤食品 油脂

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加工条件及关键组分对烘焙食品品质的影响 被引量：5

15

作者 林倩竹 陈玥 +1 位作者 於湘 邱超 《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期9-14,共6页

烘焙食品市场规模巨大且保持着高速增长的趋势。原料组成、加工条件等因素的变化都会对烘焙制品品质产生影响,了解影响烘焙食品质量的因素,对高品质烘焙食品的加工和生产具有重要意义。本文综述了发酵条件、加工工艺、原料组成对烘焙食... 烘焙食品市场规模巨大且保持着高速增长的趋势。原料组成、加工条件等因素的变化都会对烘焙制品品质产生影响,了解影响烘焙食品质量的因素,对高品质烘焙食品的加工和生产具有重要意义。本文综述了发酵条件、加工工艺、原料组成对烘焙食品品质的影响,其中涉及了对特殊营养成分添加或者低糖、无糖等功能型烘焙食品的研究,这些新型烘焙食品更符合当下人们对营养健康饮食理念的追求,以期为高品质烘焙食品的设计和生产提供参考,促进烘焙食品行业的发展和升级。 展开更多

关键词 烘焙食品 发酵 加工工艺 感官品质 质地

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陕西省咸阳市28种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺水平检测及其意义 被引量：7

16

作者 齐宝宁 孟娟娟 +3 位作者 宁鸿珍 高婧媛 顾云 刘春霞 《吉林大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期428-432,共5页

目的：检测陕西省咸阳市市售油炸和烘烤食品中丙烯酰胺（AA）水平，为评估咸阳市居民AA膳食摄入量提供依据。方法：采集咸阳市秦都区和渭城区超市、餐馆、摊点油炸和烘烤类28种食品共275份，采用国标法（GB／T5009．204—2005）测定上... 目的：检测陕西省咸阳市市售油炸和烘烤食品中丙烯酰胺（AA）水平，为评估咸阳市居民AA膳食摄入量提供依据。方法：采集咸阳市秦都区和渭城区超市、餐馆、摊点油炸和烘烤类28种食品共275份，采用国标法（GB／T5009．204—2005）测定上述食品中AA水平。结果：所检测的2类28种共275份样品中均含有一定量AA，AA水平为7～1044μg·kg^-1。油炸类食品AA水平为26～1044μg·kg^-1，均值为318μg·kg^-1，其中AA水平最高的是薯片（均值898μg·kg^-1），AA水平最低为方便面（均值42μg·kg^-1）；烘烤类食品AA水平为7～545μg·kg^-1，均值为113μg·kg^-1，其中AA水平最高的是烤馍片（均值322μg·kg^-1），AA水平最低的为棒棒馍（均值34μg·kg^-1）；油炸类与烘烤类食品中AA水平差异有统计学意义（t=8．97，P〈0．05）；超市、摊点和餐馆3种不同场所油炸类食品中AA水平差异无统计学意义（F=0．753，P〉0．05），3种不同场所烘烤类食品中AA水平差异无统计学意义（F=0．163，P〉0．05）。结论：陕西省咸阳市油炸和烘烤食品中均含有一定量AA，建议进行AA膳食摄入量评估。 展开更多

关键词 油炸食品 烘烤食品 丙烯酰胺 咸阳市

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Soleris检测技术在焙烤食品微生物检测中的应用研究 被引量：7

17

作者 张雪苍 周国磊 +5 位作者 傅科涵 王东阳 赵爱梅 揭金潮 田文秀 陈钊 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第4期321-326,共6页

应用Soleris检测技术,以实现对焙烤食品(面包)中的菌落总数和大肠菌群的快速检测,并验证其检测结果的可靠性。得到焙烤食品中菌落总数的标准曲线为lg cfu/g=-0.44DT+9.3595,R^2=0.9833;大肠菌群的标准曲线为lg cfu/g-0.7422DT+8.6369,R^... 应用Soleris检测技术,以实现对焙烤食品(面包)中的菌落总数和大肠菌群的快速检测,并验证其检测结果的可靠性。得到焙烤食品中菌落总数的标准曲线为lg cfu/g=-0.44DT+9.3595,R^2=0.9833;大肠菌群的标准曲线为lg cfu/g-0.7422DT+8.6369,R^2=0.9803。用平板计数法对标准曲线进行验证,结果显示,2种方法对菌落总数(大肠菌群)的测定结果间无显著差异,结果对数值的绝对差值低于0.5,具有较好的一致性;对Soleris法测定菌落总数和大肠菌群的重复性进行验证,RSD分别为1.72%~3.87%、3.27%~4.34%。相较平板计数法,Soleris法可缩短一半以上的检测时间,大幅提高检测效率。文章建立的焙烤食品中菌落总数和大肠菌群的Soleris快速检测方法,可为焙烤食品生产企业在微生物快检方法的选择上提供参考。 展开更多

关键词 焙烤食品 快速检测 Soleris技术 菌落总数 大肠菌群

原文传递

焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径及防控策略

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作者 代真真 盛荣 +2 位作者 王媛媛 宋旭凤 宋晓婉 《食品安全导刊》 2024年第20期11-13,共3页

焙烤食品行业是食品工业的重要组成部分,但焙烤食品中潜在的食源性疾病风险不容忽视。本文分析焙烤食品的类别及特点、潜在的食源性病原体种类,总结焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径,提出防控策略,以期为焙烤食品行业的健康发展提供... 焙烤食品行业是食品工业的重要组成部分,但焙烤食品中潜在的食源性疾病风险不容忽视。本文分析焙烤食品的类别及特点、潜在的食源性病原体种类,总结焙烤食品中潜在的食源性疾病传播途径,提出防控策略,以期为焙烤食品行业的健康发展提供参考。 展开更多

关键词 焙烤食品 食源性疾病 传播途径

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同位素稀释-液液萃取-LC-MS/MS快速测定焙烤食品中丙烯酰胺 被引量：3

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作者 柏文良 林广沅 +2 位作者 李芸 鲍长俊 杨国武 《广东化工》 CAS 2019年第21期121-123,共3页

建立了基于同位素稀释-液液萃取-液相色谱-串联质谱法快速测定焙烤食品中丙烯酰胺含量的分析方法。样品经同位素稀释,超纯水提取,乙酸乙酯净化,经HSS T3色谱柱分离,以0.1%甲酸水-甲醇为流动相,梯度洗脱,串联质谱多反应监测正离子扫描,... 建立了基于同位素稀释-液液萃取-液相色谱-串联质谱法快速测定焙烤食品中丙烯酰胺含量的分析方法。样品经同位素稀释,超纯水提取,乙酸乙酯净化,经HSS T3色谱柱分离,以0.1%甲酸水-甲醇为流动相,梯度洗脱,串联质谱多反应监测正离子扫描,内标法定量。结果显示,在2.5~400μg/L范围内,相关系数大于0.999,方法定量限为5μg/kg,平均回收率为95.6%~105%,平均相对标准偏差为3.7%~8.9%。本方法操作简便、准确性及适用性良好、成本较低,适用于大批量焙烤食品中丙烯酰胺的快速测定。 展开更多

关键词 丙烯酰胺 液液萃取 同位素稀释 液相色谱-串联质谱法 焙烤食品

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即食小海鱼的制备工艺研究 被引量：2

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作者 李军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第13期128-131,共4页

通过鱼肉脱腥处理,正交试验确定调味液配方,选择白砂糖、精盐、香辛料和酸味剂作为影响因素,以感官得分为评价指标,经过烘烤制得成品。脱腥处理后,小海鱼肉的腥味相关挥发性气体完全消失。优化后的调味液配方为:白砂糖用量2.0%,精盐用量... 通过鱼肉脱腥处理,正交试验确定调味液配方,选择白砂糖、精盐、香辛料和酸味剂作为影响因素,以感官得分为评价指标,经过烘烤制得成品。脱腥处理后,小海鱼肉的腥味相关挥发性气体完全消失。优化后的调味液配方为:白砂糖用量2.0%,精盐用量2.2%,香辛料用量3.8%,酸味剂用量2.2%。 展开更多

关键词 小海鱼 烘烤食品 脱腥 优化

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