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通过调节固态发酵大曲pH来实现抑制杂菌和提高蛋白酶活方法的研究
1
作者
扈圆舒
滑欢欢
+5 位作者
梁亮
伍加文
黄敏斯
梁翠婷
韦智球
赵云瑞
《现代食品》
2023年第22期190-193,共4页
米曲霉是酿造酱油的主力菌种,其生长的好坏直接影响酱油的品质。因此,本文在酱油大曲发酵过程中,通过改变不同阶段曲料的pH,以探索米曲霉不同生长阶段pH的需求,旨在促进米曲霉的生长繁殖及产酶,提高酱油品质。
关键词
大曲pH
醋酸
食用碱液体
中性蛋白酶活
细菌数和芽孢总数
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职称材料
题名
通过调节固态发酵大曲pH来实现抑制杂菌和提高蛋白酶活方法的研究
1
作者
扈圆舒
滑欢欢
梁亮
伍加文
黄敏斯
梁翠婷
韦智球
赵云瑞
机构
广东美味鲜调味食品有限公司
出处
《现代食品》
2023年第22期190-193,共4页
文摘
米曲霉是酿造酱油的主力菌种,其生长的好坏直接影响酱油的品质。因此,本文在酱油大曲发酵过程中,通过改变不同阶段曲料的pH,以探索米曲霉不同生长阶段pH的需求,旨在促进米曲霉的生长繁殖及产酶,提高酱油品质。
关键词
大曲pH
醋酸
食用碱液体
中性蛋白酶活
细菌数和芽孢总数
Keywords
Daqu
pH
acetic
acid
edible
alkali
liquid
neutral
protease
activity
bacterial
count
and
spore
total
分类号
Q815 [生物学—生物工程]
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作者
出处
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1
通过调节固态发酵大曲pH来实现抑制杂菌和提高蛋白酶活方法的研究
扈圆舒
滑欢欢
梁亮
伍加文
黄敏斯
梁翠婷
韦智球
赵云瑞
《现代食品》
2023
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