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响应面法优化冰花煎阴米八宝烧麦的生产工艺
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作者 史居航 关天竺 +1 位作者 陆丹丹 闵二虎 《保鲜与加工》 CAS 2023年第3期22-28,共7页
以阴米八宝烧麦为研究对象,以感官评价、糯米吸水率和阴米复水率为测定指标,采用单因素和响应面试验法对阴米制作中糯米浸泡时间、阴米干燥温度、阴米复水时间和成品煎制时间进行探究,优化冰花煎阴米八宝烧麦的制作工艺。结果表明,最佳... 以阴米八宝烧麦为研究对象,以感官评价、糯米吸水率和阴米复水率为测定指标,采用单因素和响应面试验法对阴米制作中糯米浸泡时间、阴米干燥温度、阴米复水时间和成品煎制时间进行探究,优化冰花煎阴米八宝烧麦的制作工艺。结果表明,最佳制作工艺为:糯米在20℃下浸泡60 min,阴米在68℃下干燥100 min,沸水下复水28 min,煎制10 min。采用该工艺制作的冰花煎阴米八宝烧麦金黄鲜亮、色泽均匀、外酥里嫩。该研究结果可为冰花煎阴米八宝烧麦实现标准化、工业化生产提供数据参考。 展开更多
关键词 八宝烧麦 阴米复水 响应面法 生产工艺 优化
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