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题名水产蛋白源螯合肽的研究进展
被引量：1
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作者
林海燕
王珊珊
朱兰兰
赵峰
周德庆
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机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2017年第12期4567-4573,共7页
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基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费项目(2016HY-ZD1002)
山东省农业重大应用技术创新课题~~
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文摘
饮食中矿物质元素缺乏可引起多种疾病,造成严重的机体功能失调,营养专家建议人们在日常食用具有促进矿物质元素吸收功能的食品。从健康及饮食偏好角度考虑,食源性矿物质元素补充剂更易被人们所接受,成为近年研究的热点。食源性螯合肽是潜在的能够促进矿物质元素生物利用度的功能成分,具有良好的开发应用前景。随着我国水产加工业的快速发展,每年都会有大量加工副产物被丢弃。从这些加工副产物中制备水产蛋白源螯合肽,不仅能够推进水产加工的高值化利用,还可为食源性矿物质元素补充剂的开发提供新途径,具有重要的社会和经济效益。本文系统收集目前国内外相关研究报道,对水产蛋白源螯合肽的酶解制备、分离纯化、构效关系及生物活性进行了概述。
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关键词
水产蛋白源螯合肽
酶解制备
分离纯化
构效关系
生物活性
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Keywords
aquatic protein-derived chelating peptides
enzymatic preparation
separation and purification
structural-activity relationship
biological activity
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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