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题名苹果皮制备苹果多酚联产果胶的工艺研究
被引量：1
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作者
王小宏
李宁
韩瑞
孟永宏
邓红
郭玉蓉
仇农学
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机构
天水长城果汁集团有限公司
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第19期201-206,共6页
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基金
甘肃省科技计划(1009NTGE032)
陕西省科技统筹计划(2011KTCQ02-04)
农业部苹果体系(CARS-28)项目资助
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文摘
以干燥的苹果皮为原料,对其同时生产苹果多酚、果胶的新工艺进行了研究。苹果多酚采用超声波辅助提取法,确定其最优料液比1∶20(g/mL),提取温度63℃,提取液乙醇浓度60%,提取时间58min,后选用树脂法吸附分离纯化苹果皮多酚,探讨了静态、动态条件下树脂吸附、洗脱苹果皮多酚的特性及条件,在此条件下多酚的提取量高达18.29mg/g,多酚纯度达到52.56%;然后采用离子交换树脂辅助酸解法提取苹果皮果胶,确定最佳工艺条件为:树脂用量为11%,pH1.3,提取时间2.0h,提取温度75℃,料液比1∶24(g/mL),随后对果胶液超滤浓缩,冷冻干燥,此条件下果胶得率高达26.26%。从苹果皮中连续提取和分离多酚、果胶的工艺具有良好的工业化生产潜力,应用前景广阔。
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关键词
苹果皮
多酚
果胶
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Keywords
apple peel； polyphenol； pectin
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分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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