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题名苹果玫瑰复合果醋饮料配方优化及营养成分测定
被引量：6
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作者
张霁红
康三江
李玉梅
曾朝珍
张海燕
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机构
甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第7期121-125,共5页
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基金
甘肃省林业科技项目(2017kj052)
国家自然科学基金地区基金项目(31460449)
现代农业产业技术体系建设项目(CARS-27)。
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文摘
为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L9(34)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析。结果显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最佳调配比例为:饮料用苹果醋8 mL/100 mL,玫瑰提取液20 mL/100 mL,蔗糖5 g/100 mL,浓缩苹果汁3 g/100 mL。产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求。与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料中含氨基酸16种,总量达到441.47μg/mL,必需氨基酸总量为273.35μg/mL,占总氨基酸含量的61.92%;单体酚总含量达266.97μg/mL,物质浓度提高164倍。此结论可为复合果醋的开发研究提供理论依据。
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关键词
苹果醋复合饮料
配方优化
营养测定
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Keywords
apple cider vinegar complex drink
formulation optimization
determination of nutrition
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分类号
TS255.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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