酶解蛋白制备抗氧化多肽的研究现状与展望 被引量：31

1

作者 焦驼文 孔繁东 +2 位作者 祖国仁 季瑛 关荣荣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第3期5-7,15,共4页

酶法水解制备的抗氧化多肽具有螯合金属离子,捕捉自由基和抗氧化作用。该文阐述了酶解蛋白制备抗氧化多肽的意义和国内外研究现状,对抗氧化机理和研究过程中存在的问题进行了分析,并对其开发应用前景进行了展望。

关键词 抗氧化多肽 蛋白质 酶解

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栉孔扇贝(Chlamys farreri)中抗氧化肽的分离纯化及性质研究 被引量：24

2

作者 胡文婷 孙谧 王跃军 《海洋与湖沼》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期14-19,共6页

以栉孔扇贝内脏团为原料,对其中抗氧化肽的制备、纯化及性质进行了研究。首先采用硫酸铵沉淀、DEAE-Sephadex A-50阴离子交换层析的方法,进行了扇贝提取蛋白的制备,其次采用海洋蛋白酶YS-80水解、SephadexG-25凝胶层析的方法,进行扇贝... 以栉孔扇贝内脏团为原料,对其中抗氧化肽的制备、纯化及性质进行了研究。首先采用硫酸铵沉淀、DEAE-Sephadex A-50阴离子交换层析的方法,进行了扇贝提取蛋白的制备,其次采用海洋蛋白酶YS-80水解、SephadexG-25凝胶层析的方法,进行扇贝抗氧化肽的制备,获得多肽粗品(海洋肽,PCF),并进一步采用CM Sepharose阳离子交换层析和反相高效液相色谱的方法,对扇贝抗氧化肽进行了纯化,结果得到组分PCF-3A,反相高效液相显示为单一峰。采用茚三酮反应、Sephadex G-15凝胶层析和AccQ.Tag氨基酸分析柱,进行了PCF-3A的理化性质研究。结果表明,茚三酮反应呈阳性;分子量约为794D;由7种氨基酸组成,分别为天冬氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸和脯氨酸。采用邻苯三酚自氧化体系和Fenton反应体系对PCF-3A的抗氧化活性进行了研究,发现该肽可有效清除羟自由基和超氧阴离子,半抑制浓度(IC50)分别为0.39mg/ml和2.85mg/ml,具有明显的抗氧化、抗衰老作用。 展开更多

关键词 栉孔扇贝 抗氧化肽 分离纯化 性质

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液态发酵制备花生抗氧化肽的优化研究 被引量：13

3

作者 柳杰 张晖 +1 位作者 郭晓娜 苗欣 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期25-30,共6页

对液态发酵法制备花生抗氧化肽的菌种进行了筛选,并对发酵条件进行了优化。试验确定以枯草芽孢杆菌20029作为发酵菌种。通过单因素试验和响应面法优化试验获得液态发酵制备花生抗氧化肽的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,pH为8,发酵时间49.... 对液态发酵法制备花生抗氧化肽的菌种进行了筛选,并对发酵条件进行了优化。试验确定以枯草芽孢杆菌20029作为发酵菌种。通过单因素试验和响应面法优化试验获得液态发酵制备花生抗氧化肽的最佳工艺参数为:发酵温度30℃,pH为8,发酵时间49.5 h。在最佳条件下进行发酵试验,测得DPPH.清除率达到63.28%。 展开更多

关键词 抗氧化肽 花生粕 液态发酵 响应面设计

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酶解花生粕制备抗氧化肽工艺研究 被引量：13

4

作者 刘英丽 张慧娟 +1 位作者 王静 杨程 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第8期62-68,共7页

采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽。以水解度(DH)和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶。以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓度、酶添加量、时间、温度和pH值5个因素... 采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽。以水解度(DH)和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶。以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓度、酶添加量、时间、温度和pH值5个因素对水解度和DPPH清除率的影响。采用单因素试验和正交试验确定酶解花生粕制备抗氧化肽的最佳工艺参数为:底物质量分数7%,酶添加量2%(E/S),pH 8.0,温度65℃,酶解时间4 h。在该条件下得到的花生多肽的水解度为14.86%,DPPH清除率为55.31%。 展开更多

关键词 花生粕 酶解 抗氧化肽

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黑豆蛋白及其抗氧化肽研究进展 被引量：12

5

作者 周凯琳 陶莎 薛文通 《食品工业》 北大核心 2015年第5期204-207,共4页

黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性。对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备进行了综述、并分析了黑豆蛋白理化性质及黑豆抗氧化肽的生物... 黑豆蛋白是一种重要的植物蛋白资源,由黑豆蛋白制得的黑豆肽可以有效改善原料蛋白的各项理化特性,同时还能赋予产品特殊生理活性。对当前黑豆蛋白的提取及黑豆抗氧化肽的制备进行了综述、并分析了黑豆蛋白理化性质及黑豆抗氧化肽的生物活性,为黑豆蛋白的综合开发和利用提供参考。 展开更多

关键词 黑豆蛋白 抗氧化肽 生物活性

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乳抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定 被引量：8

6

作者 刘志东 郭本恒 +2 位作者 王荫榆 李云飞 刘振民 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2010年第5期740-746,共7页

本文检测了不同分子量范围的WPI(乳清分离蛋白)酶解物的抗氧化活性,结果表明各个组分显示出不同的抗氧化活性,其中分子量小于5 kDa的组分最强。采用凝胶过滤色谱对分子量小于5 kDa的WPI酶解物进行分离,抗氧化活性强的组分继续采用RP-HPL... 本文检测了不同分子量范围的WPI(乳清分离蛋白)酶解物的抗氧化活性,结果表明各个组分显示出不同的抗氧化活性,其中分子量小于5 kDa的组分最强。采用凝胶过滤色谱对分子量小于5 kDa的WPI酶解物进行分离,抗氧化活性强的组分继续采用RP-HPLC进行纯化。通过MALDI-TOF-MS与氨基酸组成分析鉴定该活性肽为His-Ile-Arg。 展开更多

关键词 乳清分离蛋白 抗氧化肽 分离纯化 氨基酸序列

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制备花生抗氧化肽酶解工艺的研究 被引量：8

7

作者 张春红 许静 《食品工业》 北大核心 2010年第3期52-54,共3页

以花生蛋白抗氧化肽的抗氧化活性为指标,对五种蛋白酶进行筛选;在单因素分析的基础上采用正交试验分析方法对双酶酶解条件进行优化。结果表明,制备花生抗氧化肽最佳工艺条件为pH7.5,温度50℃,酶活添加量5500U/(g花生蛋白),底物浓度5%,... 以花生蛋白抗氧化肽的抗氧化活性为指标,对五种蛋白酶进行筛选;在单因素分析的基础上采用正交试验分析方法对双酶酶解条件进行优化。结果表明,制备花生抗氧化肽最佳工艺条件为pH7.5,温度50℃,酶活添加量5500U/(g花生蛋白),底物浓度5%,酶活比1:2(复合风味蛋白酶:碱性蛋白酶),酶解5h,花生肽对O2-·的清除率可达59.33%,此条件下水解度为28.90%。 展开更多

关键词 花生蛋白 酶解 抗氧化肽

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草鱼鱼鳞胶原蛋白提取及活性肽制备研究 被引量：7

8

作者 贺江 赵自龙 +2 位作者 彭磊 杨浩 黄冰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第5期52-55,共4页

以草鱼鱼鳞为原材料,探讨其胶原蛋白酸-酶组合提取工艺,并进一步研究相应抗氧化活性肽和血管紧张素转换酶抑制(ACEI)活性肽的制备方法。结果表明,草鱼鱼鳞胶原蛋白提取的最优工艺为:乙酸浓度0.3 mol/L、乙酸提取固液比1∶15(g/m L)条件... 以草鱼鱼鳞为原材料,探讨其胶原蛋白酸-酶组合提取工艺,并进一步研究相应抗氧化活性肽和血管紧张素转换酶抑制(ACEI)活性肽的制备方法。结果表明,草鱼鱼鳞胶原蛋白提取的最优工艺为:乙酸浓度0.3 mol/L、乙酸提取固液比1∶15(g/m L)条件下低温下提取24 h;离心后剩余残渣再按1∶10(g/m L)的比例浸入浓度为2%的胃蛋白酶溶液中低温下提取48 h;在该条件下鱼鳞胶原蛋白提取得率可达49.58%。以草鱼胶原蛋白粗提液为原料,制备抗氧化活性肽的最优工艺为:控制胶原蛋白浓度12.5 mg/m L,按10∶1(体积比)的比例加入浓度为4%的木瓜蛋白酶,60℃下酶解75 min,所得酶解液对ABTS^+自由基的抑制率可达45.7%;制备ACEI活性肽的最优工艺为:控制胶原蛋白浓度20 mg/m L,pH值调节为4.0,每10 m L加入6 000 U的酸性蛋白酶,37℃酶解3 h,所得酶解液对血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性可达98.8%。本研究结果,有望为水产品加工副产物的资源化利用提供参考。 展开更多

关键词 鱼鳞 胶原蛋白 抗氧化肽 血管紧张素转换酶抑制肽

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传统发酵豆豉蛋白质生物学变化与抗氧化能力研究 被引量：7

9

作者 李雨枫 欧阳晶 +2 位作者 苏悟 郑小芬 蒋立文 《中国酿造》 CAS 2014年第11期20-24,共5页

选取15种具有地区代表性的豆豉,测定总酸含量、水解度、水溶性蛋白含量、酸溶性蛋白含量、褐变指数及总抗氧化能力等指标,利用描述性分析结合主成分分析、聚类分析对样品进行评价。结果表明,15种豆豉样品在质量指标上差异性很大,其中中... 选取15种具有地区代表性的豆豉,测定总酸含量、水解度、水溶性蛋白含量、酸溶性蛋白含量、褐变指数及总抗氧化能力等指标,利用描述性分析结合主成分分析、聚类分析对样品进行评价。结果表明,15种豆豉样品在质量指标上差异性很大,其中中南地区样品在指标上优于西南地区样品;细菌型豆豉在酸溶性蛋白及水溶性蛋白含量上优于霉菌型豆豉,干豆豉与湿豆豉在质量指数上差别不大。主成分分析及聚类分析表明各质量指标与抗氧化性的关联性从大到小依次为褐变指数>总酸含量>水解度>水溶性蛋白含量>酸溶性蛋白含量,干豆豉与细菌型豆豉在蛋白水解程度上要优于其他豆豉,而后发酵时间是影响豆豉总抗氧化能力的主要因素。 展开更多

关键词 豆豉 抗氧化肽 变异系数 聚类分析 主成份分析

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酶解鸡血球制备抗氧化肽的工艺优化和分析鉴定 被引量：7

10

作者 郑召君 张日俊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第22期71-79,共9页

为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性,以鸡血球为原料,筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽,并对酶解工艺进行响应面优化。采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化,并用质谱进行结构鉴定。结果表明,酸性蛋... 为挖掘家禽血液潜在的抗氧化特性,以鸡血球为原料,筛选最佳蛋白酶酶解制备抗氧化肽,并对酶解工艺进行响应面优化。采用超滤、阳离子交换色谱、凝胶色谱及高效液相色谱对酶解物进行连续分离纯化,并用质谱进行结构鉴定。结果表明,酸性蛋白酶水解血球蛋白制备的酶解物具有最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力(>80%)。其最佳酶解条件为酶用量2%、酶解温度45℃、酶解时间3.0 h,该条件下的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和还原力分别为(98.31±0.66)%、(28.89±0.31)%和1.94±0.03。经系列分离纯化获得抗氧化活性最强的组分,其在质量浓度为0.1 mg/mL时,DPPH自由基清除能力和还原力分别为(87.16±1.59)%和0.21±0.01。经高效液相色谱-质谱联用技术鉴定,目标肽的氨基酸序列为MGQKDSYVGDEAQSKRGILT,分子质量为2 182.1 Da。 展开更多

关键词 抗氧化肽 鸡血球 响应面 分离纯化 结构鉴定

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卵白蛋白抗氧化肽分离与纯化 被引量：6

11

作者 沈勇根 徐明生 +1 位作者 尹忠平 吴少福 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第8期16-22,共7页

目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽。方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:OPQ3-1、OPQ3-2和OPQ3-4,分别是源... 目的:从卵白蛋白酶解液中分离抗氧化肽。方法:通过超滤、离子色谱和反相高效液相色谱法从卵白蛋白酶解液中分离制备抗氧化肽,用电喷雾质谱肽的结构进行表征。结果:分离纯化获得抗氧化能力较强的3个肽:OPQ3-1、OPQ3-2和OPQ3-4,分别是源于鸡蛋卵白蛋白第115～117氨基酸残基(Pro-Glu-Tyr),分子质量408.14Da;第245～248氨基酸残基(Leu-Pro-Asp-Glu),分子质量473.19Da;第148～150氨基酸残基(Trp-Val-Glu),分子质量433.18Da。结论:卵白蛋白经胃蛋白酶水解获得抗氧化多肽。 展开更多

关键词 卵白蛋白 酶解 抗氧化肽 分离

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干腌火腿抗氧化肽的研究进展

12

作者 谢锐鸿 肖珊 +1 位作者 王波 王际辉 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第4期250-259,共10页

自由基过量累积会导致人体许多慢性疾病的产生,如衰老、慢性炎症、心血管疾病等,目前常规的解决方法是使用抗氧化剂。然而人工合成的抗氧化剂对人体有潜在危害,因此无毒副作用的抗氧化肽成为了当今研究的热点。作为发酵肉制品之一的干... 自由基过量累积会导致人体许多慢性疾病的产生,如衰老、慢性炎症、心血管疾病等,目前常规的解决方法是使用抗氧化剂。然而人工合成的抗氧化剂对人体有潜在危害,因此无毒副作用的抗氧化肽成为了当今研究的热点。作为发酵肉制品之一的干腌火腿,因其蛋白质含量丰富,且在发酵过程中受到内源酶和微生物的影响,会对蛋白质进行分解,从而产生具有抗氧化活性的小肽。大量的研究表明,来源于干腌火腿的肽具有极强的抗氧化活性。因此,干腌火腿作为天然抗氧化肽的潜在来源,备受研究人员的关注。本文综述了干腌火腿中抗氧化肽研究的最新进展,主要包括抗氧化肽的形成、制备、纯化鉴定及抗氧化机制4个方面,其中特别指出外源微生物对抗氧化肽形成的影响,以期为干腌火腿抗氧化肽的进一步研究提供理论基础。 展开更多

关键词 干腌火腿 抗氧化肽 抗氧化性 内源酶 微生物

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食源性抗氧化肽分离纯化方法研究进展 被引量：5

13

作者 盖莉莉 高丹丹 +4 位作者 李明生 马洪鑫 程浩 田晓静 陈士恩 《食品安全质量检测学报》 CAS 2018年第16期4343-4348,共6页

食源性抗氧化肽是以食用蛋白质为原料经过酶解制备的具有抗氧化活性的肽。近几年来,食源性抗氧化肽因为具有分子质量小、结构简单、易于人体吸收、抗氧化活性高、在不同环境条件下稳定性强等特点,逐渐成为一种安全有效的抗氧化剂。分离... 食源性抗氧化肽是以食用蛋白质为原料经过酶解制备的具有抗氧化活性的肽。近几年来,食源性抗氧化肽因为具有分子质量小、结构简单、易于人体吸收、抗氧化活性高、在不同环境条件下稳定性强等特点,逐渐成为一种安全有效的抗氧化剂。分离纯化是获得较纯的食源性抗氧化肽的重要的一步,本文综述了几种抗氧化肽的分离纯化的方法,分别介绍了大孔树脂法,膜分离技术,色谱法,毛细管电泳法,质谱法,阐述了其在提高食源性抗氧化肽纯度方面的优缺点。未来,食源性抗氧化肽的分离纯化将是食品科学领域发展的重要研究方向。 展开更多

关键词 食源性 抗氧化肽 分离纯化

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酶解动物蛋白制备抗氧化多肽研究进展 被引量：1

14

作者 潘超 王鹏 朱斌 《肉类工业》 2010年第4期27-29,共3页

动物蛋白资源丰富,酶法水解动物蛋白制备的抗氧化多肽具有多种生理机能,成为研究的热点。综述了酶解动物蛋白制备抗氧化多肽的研究现状,为提高畜禽副产品附加值提供了理论依据。

关键词 抗氧化多肽 动物蛋白质 酶解

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蛋白酶水解蟹腿残肉制备抗氧化肽的条件研究 被引量：1

15

作者 郑晓仪 张立彦 《食品科技》 CAS 北大核心 2016年第1期213-218,共6页

以蟹腿残肉为底物,研究了不同预处理方式、蛋白酶种类、温度、pH、加酶量及料液比对酶解效果(酶解液水解度及DPPH自由基清除率)的影响,并采用响应面优化法对上述条件进行优化。结果表明:碱性蛋白酶水解脱脂烘干的蟹肉可得到DPPH自由基... 以蟹腿残肉为底物,研究了不同预处理方式、蛋白酶种类、温度、pH、加酶量及料液比对酶解效果(酶解液水解度及DPPH自由基清除率)的影响,并采用响应面优化法对上述条件进行优化。结果表明:碱性蛋白酶水解脱脂烘干的蟹肉可得到DPPH自由基清除率较高的酶解液,酶解液的水解度及DPPH自由基清除率均受到温度、pH值、加酶量、料液比的显著影响;利用响应面优化得到的酶解条件为:温度55℃、料液比1:19.02 g/m L、加酶量3257.61 U/g、p H8.45、酶解时间3 h,所得水解液DPPH自由基清除率可达到86.36%。 展开更多

关键词 蛋白酶水解 蟹肉 酶解条件 抗氧化肽 DPPH自由基清除率

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酶解羊胎盘抗氧化肽的分离及在护肤品中的应用 被引量：1

16

作者 李明 姜惠敏 +1 位作者 曹光群 杨成 《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期446-451,462,共7页

为开发酶解法制备的羊胎盘抗氧化肽在化妆品中的应用,采用木瓜蛋白酶酶解羊胎盘下脚料,通过DA201-C型大孔吸附树脂、超滤膜和Sephadex G-10葡聚糖凝胶色谱分离纯化,并对各组分进行抗氧化活性的测定,筛选得到具有较高DPPH自由基清除率的... 为开发酶解法制备的羊胎盘抗氧化肽在化妆品中的应用,采用木瓜蛋白酶酶解羊胎盘下脚料,通过DA201-C型大孔吸附树脂、超滤膜和Sephadex G-10葡聚糖凝胶色谱分离纯化,并对各组分进行抗氧化活性的测定,筛选得到具有较高DPPH自由基清除率的羊胎盘抗氧化肽S12。配制不同S12质量分数的护肤乳液和润肤晚霜,采用MC750型皮肤测试仪评价样品的保湿和弹性功效。结果表明,15名志愿者持续使用添加质量分数4% S12的护肤乳液和润肤晚霜60 d后,角质层含水量分别增长了27和31,皮肤水分流失量分别降低了12.0和13.2 g/(m^2·h),皮肤弹性参数R_2分别升高了38%和45%。研究表明,添加了羊胎盘抗氧化肽的护肤品具有良好的保湿和提高皮肤弹性的功效。 展开更多

关键词 化妆品添加剂 羊胎盘 酶解 抗氧化肽 功效评价

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猪血红蛋白β亚基酶解产物抗氧化性及ACE抑制性研究 被引量：1

17

作者 于长春 刘琳琳 《吉林师范大学学报（自然科学版）》 2017年第2期116-119,共4页

以猪血粉为原料分离纯化血红蛋白,SDS-PAGE电泳分离β亚基,中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶水解β亚基,探究其酶解产物的抗氧化性与ACE抑制性.

关键词 猪血红蛋白β亚基 酶解 抗氧化肽

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响应面法优化酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的研究

18

作者 陈琳 潘妍 +3 位作者 杨翠 杨清雪 卓婷烨 李祖明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第20期105-109,共5页

以玉米蛋白粉为原料制备玉米谷蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面法优化了玉米谷蛋白抗氧化多肽的酶解工艺。在单因素实验基础上,采用响应面法优化了Alcalase蛋白酶酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的条件,最佳参数为玉米谷蛋白浓度... 以玉米蛋白粉为原料制备玉米谷蛋白,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面法优化了玉米谷蛋白抗氧化多肽的酶解工艺。在单因素实验基础上,采用响应面法优化了Alcalase蛋白酶酶解玉米谷蛋白制备抗氧化肽的条件,最佳参数为玉米谷蛋白浓度2%,时间2 h,p H8.0,加酶量0.15 U/g,温度65℃,DPPH自由基清除率可达69.93%;与预测值70.98%相比,实验结果的相对误差约为1.5%。 展开更多

关键词 玉米谷蛋白 抗氧化肽 酶解条件 响应面法

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天然抗氧化肽研究进展 被引量：15

19

作者 曹平 《粮食与油脂》 2004年第10期8-11,共4页

天然抗氧化肽具有安全和高效特点,已成为国内外研究热点。肌肽和谷胱甘肽是目前研究较为深入两类低分子肽,并在食品和医药领域得到一定应用。此外,在实验中发现还有很多来自于动植物蛋白提取物,也具有较强抗氧化活性;深入研究并推广使... 天然抗氧化肽具有安全和高效特点,已成为国内外研究热点。肌肽和谷胱甘肽是目前研究较为深入两类低分子肽,并在食品和医药领域得到一定应用。此外,在实验中发现还有很多来自于动植物蛋白提取物,也具有较强抗氧化活性;深入研究并推广使用天然抗氧化物,是解决食品安全问题一条重要途径。 展开更多

关键词 抗氧化肽 天然抗氧化肽 肌肽 谷胱甘肽

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固态发酵大豆制备的抗氧化肽的活性分析 被引量：18

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作者 刘明 罗远栩 +1 位作者 倪辉 吴永沛 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期381-385,共5页

综合评价用固态发酵法制备的大豆抗氧化肽的抗氧化活性。通过T-AOC方法测定总抗氧化能力、通过水杨酸法测定.OH、通过邻苯三酚法测定O2-、通过卵磷脂法测定脂质体过氧化、通过POV值法测定抗油脂自氧化。大豆抗氧化肽的总抗氧化能力为50.... 综合评价用固态发酵法制备的大豆抗氧化肽的抗氧化活性。通过T-AOC方法测定总抗氧化能力、通过水杨酸法测定.OH、通过邻苯三酚法测定O2-、通过卵磷脂法测定脂质体过氧化、通过POV值法测定抗油脂自氧化。大豆抗氧化肽的总抗氧化能力为50.07U、对羟基自由基的清除率达到85.68%、抑制邻苯三酚自氧化能力达到23.61 U/mL、抑制脂质体过氧化率为34.58%、对油脂过氧化抑制抑制率为30%。用固态发酵法制备出的大豆抗氧化肽具有较强的还原能力、能清除羟基自由基、抑制邻苯三酚自氧化,并能够对脂质体过氧化和油脂过氧化具有一定的清除作用能力。 展开更多

关键词 大豆抗氧化肽 固体发酵 总抗氧化性

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