食品抗菌包装技术及研究进展 被引量：17

1

作者 高艳玲 姜国伟 +1 位作者 李铁强 刘熙 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期6-8,共3页

介绍了抗菌剂的种类 ,并概述了国内。

关键词 食品包装 抗菌包装技术 包装材料 抗菌剂 食品加工 可食性食品抗菌膜

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鲜切果蔬抗菌物质与抗菌包装应用研究进展 被引量：17

2

作者 刘勇 严志鹏 +1 位作者 陈杭君 邵平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第9期289-294,共6页

针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂),并详细... 针对鲜切果蔬易出现腐败微生物和食源性致病菌生长繁殖的问题,文章综述了鲜切果蔬抗菌包装应用研究进展,分析了果蔬中存在的腐败微生物和致病菌,介绍了3大类用于鲜切果蔬包装中的抗菌物质(有机抗菌剂、无机抗菌剂和天然抗菌剂),并详细总结了3种抗菌包装的形式(抗菌涂层包装、抗菌薄膜包装和抗菌小袋包装)及其释放机制。鲜切果蔬抗菌包装与其他保鲜手段联用,将产生巨大的应用价值,抗菌包装也将朝着更加绿色、安全的方向发展。 展开更多

关键词 鲜切果蔬 抗菌包装 腐败菌 食源性致病菌

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微胶囊技术在抗菌包装中的研究进展 被引量：10

3

作者 张保东 黄崇杏 +1 位作者 柳英 宗宝 《包装工程》 CAS 北大核心 2017年第19期115-120,共6页

目的综述了微胶囊技术在抗菌包装领域的研究进展,为进一步开发微胶囊技术在抗菌包装中的应用提供科学的研究基础。方法通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍微胶囊制备方法、表征方法和缓释机理;抗菌包装抗菌剂的种类及特点... 目的综述了微胶囊技术在抗菌包装领域的研究进展,为进一步开发微胶囊技术在抗菌包装中的应用提供科学的研究基础。方法通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结,介绍微胶囊制备方法、表征方法和缓释机理;抗菌包装抗菌剂的种类及特点,概括微胶囊技术在抗菌包装的研究进展。结果分析表明微胶囊技术能够增加抗菌成分的稳定性,与包装系统结合能够达到缓释抗菌效果,提高了产品的货架期。结论大量研究结果表明,运用微胶囊技术能够稳定芯材,达到持久抗菌的效果,微胶囊技术在抗菌包装方面的发展潜力较大,但是微胶囊技术在抗菌方面的缓释机理还有待进一步研究。 展开更多

关键词 微胶囊技术 抗菌包装 缓释 机理

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水产品生物胺控制技术研究进展 被引量：8

4

作者 刘亚楠 李欢 +3 位作者 连仁杰 苏来金 傅玲琳 王彦波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第11期246-253,共8页

水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,... 水产品生物胺不仅降低水产品品质、缩短货架期,而且过量生物胺对消费者的健康造成严重威胁。鉴于此,建立安全高效的生物胺防控体系对于保障水产品品质和安全具有重要的现实意义。本文在总结水产品生物胺形成、危害及限量标准的基础上,重点综述了基于加工技术、食品组分调控及抑菌包装等生物胺控制技术的研究进展,旨在为建立更加安全和高效的水产品生物胺防控体系提供参考与借鉴。 展开更多

关键词 水产品 生物胺 加工技术 食品添加剂 抑菌包装

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聚乙烯抗菌膜的制备及其对草莓保鲜效果的研究 被引量：7

5

作者 卢亚男 赵美艳 李立 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第1期195-202,共8页

目的比较天然抗菌剂(生姜精油)和无机抗菌剂(改性纳米氧化锌)在贮藏过程中对草莓的保鲜效果。方法分别添加抗菌剂质量分数为3%和4%的生姜精油和改性纳米氧化锌(ZnO)于低密度聚乙烯和茂金属乙烯–己烯共聚物中,通过共混挤出、流延工艺制... 目的比较天然抗菌剂(生姜精油)和无机抗菌剂(改性纳米氧化锌)在贮藏过程中对草莓的保鲜效果。方法分别添加抗菌剂质量分数为3%和4%的生姜精油和改性纳米氧化锌(ZnO)于低密度聚乙烯和茂金属乙烯–己烯共聚物中,通过共混挤出、流延工艺制备抗菌活性包装膜,对草莓进行保鲜贮藏。通过测定贮藏过程中草莓的质量损失率、腐败率、糖度、硬度、感官品质以及包装内气体成分等指标,探究草莓在(16±1)℃保存条件下不同抗菌活性包装膜对草莓保鲜品质的影响。结果添加抗菌剂的保鲜膜均可有效减少草莓水分、硬度的下降,抑制草莓果实的腐败变质,提高草莓感官品质。结论添加质量分数为4%的无机抗菌剂(改性纳米ZnO)复合薄膜对新鲜采摘草莓保鲜效果更理想。 展开更多

关键词 生姜精油 改性纳米氧化锌 抗菌包装 草莓 保鲜

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多层抗菌包装膜材料的研究进展 被引量：7

6

作者 杨凌霄 文声扬 +2 位作者 闫金姣 范劲松 李斌 《包装与食品机械》 CAS 2011年第2期42-46,共5页

目前抗菌包装是食品包装研究的热点,多层抗菌包装材料相较于其他抗菌包装材料,具有机械性能好,抗菌物质释放效果理想等优势。本文介绍了以聚烯烃类膜为底膜,涂层生物聚合物膜制备的多层抗菌包装膜的方法。概述了采用表面接枝改性、电晕... 目前抗菌包装是食品包装研究的热点,多层抗菌包装材料相较于其他抗菌包装材料,具有机械性能好,抗菌物质释放效果理想等优势。本文介绍了以聚烯烃类膜为底膜,涂层生物聚合物膜制备的多层抗菌包装膜的方法。概述了采用表面接枝改性、电晕处理和等离子体离子注入法等方法,改善底膜和生物高分子之间的粘附性,并对今后多层抗菌包装的发展提出了展望。 展开更多

关键词 抗菌包装膜 多层膜 抗菌性 缓释

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植物精油在抗菌活性包装中的应用及其迁移特性研究进展

7

作者 李嘉欣 赵前程 +3 位作者 宋关梁 苏新瑞 刘圣聪 马永生 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第24期408-415,共8页

植物精油是从芳香植物中提取出具有挥发性的脂溶性化合物,大多具有高效抗菌作用,部分兼具抗氧化功效。将植物精油与活性包装材料相结合,制备成抗菌包装,可实现精油向包装食品的可控递送,并增强包装系统的性能,达到保持食品感官品质并延... 植物精油是从芳香植物中提取出具有挥发性的脂溶性化合物,大多具有高效抗菌作用,部分兼具抗氧化功效。将植物精油与活性包装材料相结合,制备成抗菌包装,可实现精油向包装食品的可控递送,并增强包装系统的性能,达到保持食品感官品质并延长食品货架期的目的。本文综述了含植物精油抗菌薄膜、抗菌小袋以及抗菌衬垫的构建,并总结了其在畜禽肉类、水产品及面制品等食品保鲜中的应用效果。抗菌包装中的精油通过扩散作用向包装食品迁移,迁移速率和迁移量等受精油的类型与成分、包装材料、包装环境相对湿度及温度等因素影响。含植物精油抗菌包装能够实现对包装食品的主动保质,在食品贮藏流通中具有广泛应用前景。 展开更多

关键词 植物精油 抗菌活性包装 抗菌薄膜 抗菌衬垫 抗菌小袋 迁移特性

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食品生物胺安全控制关联的包装技术研究进展 被引量：3

8

作者 刘亚楠 李天舒 +3 位作者 王彦波 傅玲琳 张德权 李欢 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第15期150-159,共10页

目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传... 目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传统食品包装在控制生物胺形成方面的成效和局限性,重点总结近年来出现的新型生物胺控制包装技术(气调包装、抑脱羧酶活性包装及抑菌活性包装)及其研究进展,并对其未来发展方向进行展望。结论食品包装可实现生物胺的安全控制,研发新型、高效的生物胺安全控制包装技术对于保障消费者舌尖上的安全具有重要的现实意义。 展开更多

关键词 食品包装 生物胺控制 气调包装 抑酶活性包装 抑菌活性包装

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抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究 被引量：5

9

作者 翟秀超 王金鹏 +1 位作者 焦爱权 金征宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第13期260-263,320,共5页

缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装。利用β-环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放... 缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装。利用β-环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放规律和对常见食品微生物的抑制作用。结果表明,挥发性抗菌剂经过环糊精包埋,其耐热性得到明显提高,热加工损失率从98.77%降低到75.56%;抗菌包装控制抗菌剂释放的速率随着环境湿度和温度的升高而增大;同时,此抗菌包装对常见食品微生物具有较强的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用强于细菌。 展开更多

关键词 环糊精 包埋 挤压吹塑 控制释放 抗菌包装

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非热杀菌技术在肉类产品保鲜中的应用研究进展 被引量：3

10

作者 李月明 《现代食品》 2022年第20期29-31,共3页

肉类产品富含营养物质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康。因此,采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收... 肉类产品富含营养物质,在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质,危害人类健康。因此,采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收缩包装和辐照杀菌等技术在肉类产品保鲜中的应用,以期为肉类产品保鲜技术研究提供参考。 展开更多

关键词 肉类产品 非热杀菌技术 保鲜

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静电纺丝聚合物基质的分类及食品抗菌包装的应用 被引量：3

11

作者 邵平 艾芳米 +1 位作者 千佩玉 潘杰峰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第20期291-297,共7页

随着现代食品工业对产品抗菌包装的要求不断提高,纳米技术和材料的改进与应用逐渐成为研究热点。其中静电纺丝技术是一种新兴的活性物质包埋技术,同时对活性物质也有较好的缓释效果,利用该技术制备的纳米纤维在食品工业中具有潜在的应... 随着现代食品工业对产品抗菌包装的要求不断提高,纳米技术和材料的改进与应用逐渐成为研究热点。其中静电纺丝技术是一种新兴的活性物质包埋技术,同时对活性物质也有较好的缓释效果,利用该技术制备的纳米纤维在食品工业中具有潜在的应用价值。该文从天然聚合物(蛋白质、多糖)和合成聚合物(聚乙烯醇、聚氧化乙烯、聚乳酸、聚丙烯)两方面分别综述了静电纺丝技术在食品封装抗菌物质中的应用现状,并展望了静电纺丝在食品科学领域中的应用前景。静电纺丝技术与食品抗菌包装的结合,在未来将得到更加广泛的应用,抗菌包装也将朝着更加多元化的方向发展。 展开更多

关键词 静电纺丝 抗菌包装 活性包封 聚合物 研究进展

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Thymol在不同分子链长度塑料膜中的释放动力学模拟 被引量：1

12

作者 黄秀玲 张显涛 张晓 《包装工程》 CAS 北大核心 2017年第1期26-30,共5页

目的利用分子动力学模拟并分析不同PVA分子链长度下thymol的释放过程和释放机理。方法研究基体为聚乙烯醇(PVA),添加抗菌剂thymol共建PVA/thymol聚合物模型,进行分子动力学模拟,分别从均方位移、扩散系数、自由体积角度研究分子链长度... 目的利用分子动力学模拟并分析不同PVA分子链长度下thymol的释放过程和释放机理。方法研究基体为聚乙烯醇(PVA),添加抗菌剂thymol共建PVA/thymol聚合物模型,进行分子动力学模拟,分别从均方位移、扩散系数、自由体积角度研究分子链长度分别为40,80,160下thymol在PVA聚合物中的释放过程。结果 thymol分子在PVA中的自由体积分数会随着分子链长度的增加而减小,thymol分子在PVA中的扩散系数也会相应减小,这是因为分子链越长,分子间的相互作用力越大,束缚了链的运动性。结论不同分子链长度对于包装材料抗菌剂中的释放具有重要影响。在同等条件下,短链结构中thymol分子在PVA中容易释放,且做缓慢蠕动运动而非跳跃扩散运动。 展开更多

关键词 分子动力学模拟 释放机理 分子链 抗菌包装

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溶胶-凝胶技术在抗菌包装中的研究进展 被引量：1

13

作者 党秀洁 黄崇杏 +1 位作者 赵媛 苏红霞 《包装工程》 CAS 北大核心 2018年第15期59-64,共6页

目的为溶胶-凝胶技术更好地应用在抗菌包装领域提供理论支撑。方法综述溶胶-凝胶技术及其改性方法制备抗菌包装材料的国内外研究进展,重点对共混和涂覆/吸附法制备抗菌包装材料进行总结。结果溶胶-凝胶技术应用于抗菌包装材料还需进一... 目的为溶胶-凝胶技术更好地应用在抗菌包装领域提供理论支撑。方法综述溶胶-凝胶技术及其改性方法制备抗菌包装材料的国内外研究进展,重点对共混和涂覆/吸附法制备抗菌包装材料进行总结。结果溶胶-凝胶技术应用于抗菌包装材料还需进一步研究,其制备材料的兼容性,涂层对材料性能的影响,以及潜在的安全性问题仍需解决。结论溶胶-凝胶技术作为一种制备活性包装的新方法,不仅可以制备出性能优良的抗菌材料,而且具有很大的发展潜力和市场价值。 展开更多

关键词 溶胶-凝胶技术 抗菌包装 溶胶改性

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粮食抗菌抗虫包装研究进展

14

作者 路飞 顾孟清 +2 位作者 韩林娜 李哲 解铁民 《沈阳师范大学学报（自然科学版）》 CAS 2022年第5期467-472,共6页

我国是粮食的生产大国,同时也是粮食的消费大国,粮食作物从收获到被消费者购买,最后被消化系统所吸收,是一个相对漫长的过程。如果粮食在包装方面存在问题或者储存方式不当,会造成微生物和储粮害虫的污染,从而影响粮食的营养价值,带来... 我国是粮食的生产大国,同时也是粮食的消费大国,粮食作物从收获到被消费者购买,最后被消化系统所吸收,是一个相对漫长的过程。如果粮食在包装方面存在问题或者储存方式不当,会造成微生物和储粮害虫的污染,从而影响粮食的营养价值,带来食品安全问题。优异的抗虫抗菌粮食包装,在粮食储存与流通环节中起着十分重要的作用。首先,论述了我国传统粮食包装的变迁及各自的优缺点;其次,介绍了3种粮食新材料包装,包括高阻隔抗菌包装、纳米抗菌包装、气调抗菌包装等新型粮食包装的抗菌抗虫原理、优缺点以及研究进展;再次,针对包装材料对粮食品质的影响进行简单介绍;最后,指出现阶段粮食包装存在的问题,并对未来粮食包装的发展趋势提出新思路。 展开更多

关键词 粮食 抗菌包装 抗虫包装 展望

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壳聚糖-原花青素高抗氧化抑菌薄膜的研究 被引量：14

15

作者 张莉 陈蕴智 +1 位作者 滕玉红 张正健 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第15期103-109,共7页

目的将具有抑菌性能和抗氧化活性的原花青素与壳聚糖共混制备一种高抗氧化性能且绿色环保的膜材料,以期用于食品包装。方法采用流延法制备不同质量比的壳聚糖/原花青素复合膜(CS-PC),测定其力学性能、阻隔性能、抑菌性能和抗氧化性能。... 目的将具有抑菌性能和抗氧化活性的原花青素与壳聚糖共混制备一种高抗氧化性能且绿色环保的膜材料,以期用于食品包装。方法采用流延法制备不同质量比的壳聚糖/原花青素复合膜(CS-PC),测定其力学性能、阻隔性能、抑菌性能和抗氧化性能。结果通过对不同质量比(mcs∶mpc)CS-PC膜的厚度、溶解度和拉伸强度进行测试,确定了壳聚糖与原花青素的最佳质量比为40∶3。与壳聚糖原膜相比,CS-PC膜的溶胀度和溶解度显著下降,下降率分别为30.73%和59.90%,拉伸强度提高了29.94%。加入原花青素后,壳聚糖膜的抑菌性能和抗氧化性能得到大大提高,CS-PC膜对大肠杆菌和黑曲霉的抑菌性能分别提高了53.57%和28.82%,对金黄色葡萄球菌的抑菌性能提高不明显;原花青素加入量越大,CS-PC膜的抗氧化活性就越高,当mcs∶mpc=40∶3时,CS-PC膜的DPPH清除率达到了82.35%,相比于CS膜提高了2.4倍。扫描电镜结果表明原花青素小分子的加入使壳聚糖膜的内部结构变得致密,孔状结构得以改善。傅里叶红外光谱分析显示原花青素与壳聚糖之间主要通过氢键交联。结论添加适量的原花青素到壳聚糖溶液中,可以制备一种高抗氧化活性的食品膜,同时该食品膜具有良好的抑菌性能。 展开更多

关键词 原花青素 壳聚糖 抗氧化活性 抑菌包装材料

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阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜在腊肠保鲜中的应用 被引量：13

16

作者 肖乃玉 卢曼萍 +2 位作者 陈少君 翟万京 白卫东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期210-215,共6页

以胶原蛋白为成膜基材,通过添加阿魏酸,并辅以甘油以及海藻酸钠等物料,利用胶原蛋白分子结构特点以及其他添加物质的性能构效关系,流延制备出阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜。通过牛津杯法测得所得膜对革兰氏阴性菌（大肠杆菌）和革兰氏阳性菌... 以胶原蛋白为成膜基材,通过添加阿魏酸,并辅以甘油以及海藻酸钠等物料,利用胶原蛋白分子结构特点以及其他添加物质的性能构效关系,流延制备出阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜。通过牛津杯法测得所得膜对革兰氏阴性菌（大肠杆菌）和革兰氏阳性菌（葡萄球菌）的抑菌圈直径为17-22 mm,表现出很强的抑菌能力。将该膜应用于腊肠保鲜中,通过定期对细菌总数、TVB-N值、pH值进行测定,并以腊肠的感官评分为基础,进行肉制品的鲜度分析,探索出阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜对肉制品的货架期的影响规律,并与空白组和胶原蛋白膜对照,结果发现,在腊肠上涂覆阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜,可有效地隔绝微生物的侵入途径,延缓了食品成分的化学变化,将腊肠的货架期延长8.5天。 展开更多

关键词 阿魏酸-胶原蛋白抗菌膜 腊肠 食品包装 食品安全 保鲜

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植物精油抗菌包装膜研究进展 被引量：11

17

作者 高红芳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第9期200-206,共7页

植物精油作为天然来源的抑菌物质,在食品保鲜领域的应用越来越广泛。该文介绍其作为抗菌剂添加至聚合物基质中制备包装抗菌膜的研究现状,总结精油在膜材料中的构建方式、对膜物理性能、机械性能、抗菌性能的影响以及在食品保藏中的应用... 植物精油作为天然来源的抑菌物质,在食品保鲜领域的应用越来越广泛。该文介绍其作为抗菌剂添加至聚合物基质中制备包装抗菌膜的研究现状,总结精油在膜材料中的构建方式、对膜物理性能、机械性能、抗菌性能的影响以及在食品保藏中的应用。指出植物精油抗菌膜材料存在的问题以及未来的研究重点和发展趋势,为精油抗菌膜的进一步发展提供思路。 展开更多

关键词 植物精油 抗菌包装膜 构建方式 保藏应用 研究进展

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纳米抗菌LDPE包装膜的研究 被引量：7

18

作者 刘西文 杨中文 《合成树脂及塑料》 CAS 北大核心 2010年第6期46-48,52,共4页

将处理后的纳米TiO_2加入低密度聚乙烯(LDPE)中,通过双螺杆挤出机造粒得到抗菌母料,然后将抗菌母料与LDPE混合并挤出吹制抗菌LDPE薄膜,研究了薄膜的抗菌及力学性能。结果表明:采用该工艺制得的LDPE薄膜无毒、抗菌性能良好;随抗菌母料的... 将处理后的纳米TiO_2加入低密度聚乙烯(LDPE)中,通过双螺杆挤出机造粒得到抗菌母料,然后将抗菌母料与LDPE混合并挤出吹制抗菌LDPE薄膜,研究了薄膜的抗菌及力学性能。结果表明:采用该工艺制得的LDPE薄膜无毒、抗菌性能良好;随抗菌母料的增加(即纳米TiO_2的增加),LDPE薄膜的纵向拉伸强度和横向拉伸强度均有增加,抗菌母料质量分数由1%增加到5%时,抗菌薄膜的纵向拉伸强度由9.2 MPa提高至14.6 MPa;拉伸断裂应变略有下降。 展开更多

关键词 低密度聚乙烯 纳米二氧化钛 共混 抗菌包装膜

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纳米银抗菌包装膜的制备及其保藏应用研究进展 被引量：8

19

作者 高红芳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第5期225-230,共6页

纳米银由于具有显著的表面效应、量子尺寸效应、超强的活性以及杀菌作用被广泛应用于食品包装领域。本文综述了纳米银抗菌包装膜的制备方法及其在食品保藏中的应用,分析了抗菌膜中银在食品模拟液以及真实食品中的释放特性,讨论了抗菌膜... 纳米银由于具有显著的表面效应、量子尺寸效应、超强的活性以及杀菌作用被广泛应用于食品包装领域。本文综述了纳米银抗菌包装膜的制备方法及其在食品保藏中的应用,分析了抗菌膜中银在食品模拟液以及真实食品中的释放特性,讨论了抗菌膜用于食品保藏的安全性,指出了抗菌膜未来的研究重点和发展趋势,以期为纳米银抗菌包装膜在食品保藏中的应用提供一定的理论基础和技术参考。 展开更多

关键词 纳米银 抗菌膜 食品保藏 迁移

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纳米抗菌包装材料对延缓白莲藕风味品质劣变的影响 被引量：8

20

作者 孙世旭 李莉 +2 位作者 韩祥稳 周游 曹崇江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第7期212-218,共7页

为解决白莲藕在贮运过程中风味品质劣变的问题,制备纳米抗菌包装材料延缓白莲藕衰老,将白莲藕分别包装在普通包装材料与纳米抗菌包装材料中,抽真空后贮藏在25℃、相对湿度35%条件下,每4 d取样测定白莲藕的丙二醛(malondialdehyde,MDA)... 为解决白莲藕在贮运过程中风味品质劣变的问题,制备纳米抗菌包装材料延缓白莲藕衰老,将白莲藕分别包装在普通包装材料与纳米抗菌包装材料中,抽真空后贮藏在25℃、相对湿度35%条件下,每4 d取样测定白莲藕的丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和总酚含量,并测定贮藏20 d的普通包装和纳米抗菌包装白莲藕的挥发性组分代谢相关基因表达水平。通过电子鼻、气相色谱-质谱分析纳米抗菌包装材料对白莲藕风味的影响。结果表明:在贮藏末期,纳米抗菌包装组白莲藕体内MDA、总酚含量分别为0.865 4 mmol/g、5.873 mg/100 g,在贮藏过程中,纳米抗菌包装组白莲藕超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活力高于普通包装,说明纳米抗菌包装可抑制白莲藕的衰老;另外,纳米抗菌包装可以调节白莲藕挥发性组分代谢相关基因的表达。研究证实真空贮藏条件下纳米抗菌包装材料能够调节白莲藕的基因表达,从而进一步影响莲藕品质。 展开更多

关键词 白莲藕 纳米抗菌包装 丙二醛 总酚 挥发性组分 基因表达

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