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浸泡型果醋与发酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比较研究
被引量：
8
1
作者
王雪涵
郑一凡
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第3期59-63,共5页
用浸泡法和发酵法两种工艺制备柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋。分别利用福林酚法、NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH比色法和紫外分光光度法测定果醋中抗氧化物质多酚、黄酮和维生素C的含量;用总抗氧化能力检测试剂盒(ABTS法)测定果醋的总...
用浸泡法和发酵法两种工艺制备柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋。分别利用福林酚法、NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH比色法和紫外分光光度法测定果醋中抗氧化物质多酚、黄酮和维生素C的含量;用总抗氧化能力检测试剂盒(ABTS法)测定果醋的总抗氧化能力;通过杯碟法检测果醋对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性。实验结果表明:发酵型果醋的抗氧化物质(多酚、黄酮、VC)含量、总抗氧化能力及抑菌性普遍高于浸泡型果醋,且果醋对革兰氏阴性细菌及革兰氏阳性细菌均有较强的抑制作用。
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关键词
浸泡型果醋
发酵型果醋
总抗氧化能力
抑菌性
抗氧化物质
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职称材料
题名
浸泡型果醋与发酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比较研究
被引量：
8
1
作者
王雪涵
郑一凡
机构
北京城市学院生物医药学部
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017年第3期59-63,共5页
基金
2015年北京市民办教育发展促进项目--北京城市学院市级校外基地与实验教学示范中心建设项目
文摘
用浸泡法和发酵法两种工艺制备柚子醋、柚子皮醋、橘子醋和哈密瓜醋。分别利用福林酚法、NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH比色法和紫外分光光度法测定果醋中抗氧化物质多酚、黄酮和维生素C的含量;用总抗氧化能力检测试剂盒(ABTS法)测定果醋的总抗氧化能力;通过杯碟法检测果醋对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性。实验结果表明:发酵型果醋的抗氧化物质(多酚、黄酮、VC)含量、总抗氧化能力及抑菌性普遍高于浸泡型果醋,且果醋对革兰氏阴性细菌及革兰氏阳性细菌均有较强的抑制作用。
关键词
浸泡型果醋
发酵型果醋
总抗氧化能力
抑菌性
抗氧化物质
Keywords
soaked
fruit
vinegar
fermented
fruit
vinegars
total
antioxidant
capacity
antibacterial
activityt
antioxidant
substances
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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被引量
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1
浸泡型果醋与发酵型果醋抗氧化能力及抑菌性比较研究
王雪涵
郑一凡
《中国调味品》
CAS
北大核心
2017
8
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