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题名南极磷虾肽-亚铁螯合物的制备及理化性质分析
被引量：7
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作者
林海燕
王珊珊
马玉洁
吕世伟
周德庆
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机构
中国水产科学研究院黄海水产研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第19期87-93,共7页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(41706166)。
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文摘
以南极磷虾肽(antarctic krill peptides,AKP)和FeCl2·4H2O为原料,以亚铁螯合率和螯合物得率为评价指标,在单因素试验基础上,利用正交试验优化制备出南极磷虾肽-亚铁螯合物(antarctic krill peptide-ferrous chelates,AKP-Fe),并对其理化性质进行分析。结果表明:AKP-Fe的最佳制备条件为:肽铁质量比3∶1,螯合温度40℃,螯合时间40 min,pH值5.5,肽浓度4%,乙醇体积倍数6。在此条件下测得亚铁螯合率为77.25%,螯合物得率为41.03%。傅里叶变换红外光谱分析显示AKP的氨基和羧基与Fe2+发生结合;扫描电镜分析显示AKP与Fe2+螯合后由松疏的片状结构变为颗粒状的聚集体。
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关键词
南极磷虾肽
肽-亚铁螯合物
制备
亚铁螯合率
理化性质
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Keywords
antarctic krill peptides
peptide-ferrous chelate
preparation
iron-chelating rate
physicochemical properties
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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